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Famoso Neapolitan Pizzeria

125 Stewart Green SW Calgary AB T3H 3C8 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace à l'arrière de la cuisine avait un résidu noir notable dans une zone d'environ 2" x 2" des deux côtés du bac. Cette zone n'était pas en contact avec la glace. EXIGENCE : Nettoyer et assainir la banquise de façon régulière et approfondie.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de pulvérisation étiquetée 'Sanitizer ' contenant du désinfectant Hydrogène Peroxyde. Selon le directeur, le désinfectant n'était pas utilisé dans la cuisine. EXIGENCE: Re-étiqueter cette bouteille pour qu'elle décrit avec précision le contenu/solution à l'intérieur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La cuisine arrière, la cuisine avant et le bar ont subi une infestation modérée à sévère de la petite mouche (la mouche des fruits présumée). Selon le gestionnaire, la lutte antiparasitaire a été contactée à ce sujet, mais les rapports de lutte antiparasitaire montrent un plan de traitement non concluant. EXIGENCE : Prendre immédiatement toutes les mesures nécessaires pour éliminer l'infestation. Consulter un opérateur de lutte antiparasitaire agréé qui peut travailler à un plan et commencer à prendre n'importe quel traitement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace à l'arrière de la cuisine avait un résidu noir notable dans une zone d'environ 2" x 2" des deux côtés du bac. Cette zone n'était pas en contact avec la glace. EXIGENCE : Nettoyer et assainir la banquise de façon régulière et approfondie.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau chaude disponible à la préparation arrière / lavabo à main
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Petites mouches notées autour de la zone de lavage à la vaisselle et dans le placard à baldaquin
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux tuiles de base/mur à côté du refroidisseur de gelato étaient tombées des tuiles de remplacement. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Accumulation de calcium notée à l'intérieur de la machine à glace
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 27 mars 2024 Le refroidisseur de préparation de pizza a été mesuré entre 8C et 11C dans le compartiment inférieur. Il y avait un écart clair dans les inserts supérieurs exposant le refroidisseur à la température ambiante de l'air. Réparer & ajuster de sorte que le refroidisseur maintient les aliments à 4C ou moins.----sous les commentaires étaient des inspections précédentes concernant le même refroidisseur. Violation récurrente :Le refroidisseur de préparation à pizza a été mesuré à 11,1°C. Unité d'affichage indiquée 11,5°C. La température des inserts alimentaires est mesurée entre 13°C et 16°C:Ajustez ou remplacez au besoin. Violations récurrentes1. Le refroidisseur de préparation de pizza à côté du four à pizza a été mesuré à 9,9°C. Température des aliments dans les inserts mesurés entre 8,9°C et 14°C:Ajuster ou remplacer le refroidisseur. Les aliments sous réfrigération doivent être maintenus à 4°C ou à une température inférieure en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes: 1) L'accumulation de poussière et de crampons a été notée sur le mur de la cuisine.2) Le haut du lave-vaisselle avait accumulé de la poussière et des débris.3) La poussière s'était accumulée sous les étagères près du refroidisseur de préparation à l'arrière de la cuisine. Nettoyer soigneusement les zones indiquées. Violations précédentes:Les zones suivantes étaient sales:1. Sous les congélateurs prép ont été accumulés avec la saleté et les débris alimentaires. 2. Le dessus du lave-vaisselle a été accumulé avec de la saleté et des débris. 3. La zone de la machine à glace était encombrée de cartons. 4. La zone de stockage à sec a accumulé des poussières et des débris alimentaires. 5. On a noté une accumulation de poussières et de poussières sur les murs, le plafond et les évents d'air. 6. Le porte-serviettes en papier de la zone du lavabo était sale. 7. Sous le lave-vaisselle était sale. 8. Sous le lavabo de lavage du dos était sale. 9. Le réservoir d'évier et de la bande d'essai de surface était sale. S'assurer que les zones indiquées sont propres, organisées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation récurrente :Le refroidisseur de préparation à pizza a été mesuré à 11,1°C. Unité d'affichage indiquée 11,5°C. La température des inserts alimentaires est mesurée entre 13°C et 16°C:Ajustez ou remplacez au besoin. Violations récurrentes1. Le refroidisseur de préparation de pizza à côté du four à pizza a été mesuré à 9,9°C. Température des aliments dans les inserts mesurés entre 8,9°C et 14°C:Ajuster ou remplacer le refroidisseur. Les aliments sous réfrigération doivent être maintenus à 4°C ou à une température inférieure en tout temps. 2. Les inserts alimentaires ont été remplis au-dessus de la ligne de remplissage. Les aliments ensue ne sont pas remplis au-dessus de la ligne des inserts alimentaires. Violations antérieures:1. Le beurre d'ail, mesuré à 23,4 degrés C. Beurre, a été éliminé.** S'assurer que le beurre d'ail est entreposé à 4 degrés Celsius et à 60 degrés Celsius et plus. 2. La température ambiante du tiroir inférieur du refroidisseur de prép avant où les nouilles ont été entreposées a été mesurée à 9,8 degrés C. La température des aliments a été mesurée : Poulet bouilli - 10 degrés CNoodles - 9 degrés C. L'exploitant a indiqué que la glace était utilisée pour maintenir la température du refroidisseur alors que celui-ci était en mauvais état, la glace a été fondue au moment de l'inspection.**Réparation/Remplacement du refroidisseur**Ne conservez pas les aliments à haut risque dans le refroidisseur jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé.** S'assurer que tous les aliments à haut risque sont entreposés et maintenus à une température inférieure ou égale à 4 degrés C.3. La température ambiante du refroidisseur de la préparation à pizza à côté du four à pizza a été mesurée à 8,2 degrés C. Température des aliments dans les inserts mesurés :Chicken chunks – 6 degrés C. Fromage grillé – 6,4 degrés CSalami – 8 degrés C.**Réparer/Replacer le refroidisseur**S'assurer que tous les aliments à haut risque sont entreposés et maintenus à une température inférieure ou égale à 4 degrés C.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines planches à découper ont été remplacées. De nouvelles planches à découper ont été commandées. Violation précédente: Des bosquets profonds ont été notés sur les planches à découper. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes: 1) L'accumulation de poussière et de crampons a été notée sur le mur de la cuisine.2) Le haut du lave-vaisselle avait accumulé de la poussière et des débris.3) La poussière s'était accumulée sous les étagères près du refroidisseur de préparation à l'arrière de la cuisine. Nettoyer soigneusement les zones indiquées. Violations précédentes:Les zones suivantes étaient sales:1. Sous les congélateurs prép ont été accumulés avec la saleté et les débris alimentaires. 2. Le dessus du lave-vaisselle a été accumulé avec de la saleté et des débris. 3. La zone de la machine à glace était encombrée de cartons. 4. La zone de stockage à sec a accumulé des poussières et des débris alimentaires. 5. On a noté une accumulation de poussières et de poussières sur les murs, le plafond et les évents d'air. 6. Le porte-serviettes en papier de la zone du lavabo était sale. 7. Sous le lave-vaisselle était sale. 8. Sous le lavabo de lavage du dos était sale. 9. Le réservoir d'évier et de la bande d'essai de surface était sale. S'assurer que les zones indiquées sont propres, organisées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :On a découvert des croûtons entreposés dans la zone de préparation des aliments. S'assurer que les aliments sont couverts pour prévenir la contamination des aliments. Violations précédentes:1. Des seaux de croûtons entreposés dans la zone de préparation des aliments avant ont été découverts.**Couvrez les aliments pendant l'entreposage pour protéger les aliments contre la contamination. 2. Une boîte en métal ouvert contenant du fromage râpé a été stockée dans la glacière de préparation de pizza.** S'assurer que les aliments laissés dans des boîtes métalliques sont transférés dans des contenants de qualité alimentaire afin de protéger les aliments contre la contamination des métaux de lessivage. 3. La casserole de bus contenant de la viande et du poulet a été entreposée sur le sol sous les étagères de stockage dans la glacière.**Ne conservez pas de nourriture sur le sol. **Construisez des aliments d'au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation d'agents sanitaires n'étaient pas étiquetés pour identifier leur contenu. Étiquettez les flacons de pulvérisation de désinfectant pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violations récurrentes1. Le refroidisseur de préparation de pizza à côté du four à pizza a été mesuré à 9,9°C. Température des aliments dans les inserts mesurés entre 8,9°C et 14°C:Ajuster ou remplacer le refroidisseur. Les aliments sous réfrigération doivent être maintenus à 4°C ou à une température inférieure en tout temps. 2. Les inserts alimentaires ont été remplis au-dessus de la ligne de remplissage. Les aliments ensue ne sont pas remplis au-dessus de la ligne des inserts alimentaires. Violations antérieures:1. Le beurre d'ail, mesuré à 23,4 degrés C. Beurre, a été éliminé.** S'assurer que le beurre d'ail est entreposé à 4 degrés Celsius et à 60 degrés Celsius et plus. 2. La température ambiante du tiroir inférieur du refroidisseur de prép avant où les nouilles ont été entreposées a été mesurée à 9,8 degrés C. La température des aliments a été mesurée : Poulet bouilli - 10 degrés CNoodles - 9 degrés C. L'exploitant a indiqué que la glace était utilisée pour maintenir la température du refroidisseur alors que celui-ci était en mauvais état, la glace a été fondue au moment de l'inspection.**Réparation/Remplacement du refroidisseur**Ne conservez pas les aliments à haut risque dans le refroidisseur jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé.** S'assurer que tous les aliments à haut risque sont entreposés et maintenus à une température inférieure ou égale à 4 degrés C.3. La température ambiante du refroidisseur de la préparation à pizza à côté du four à pizza a été mesurée à 8,2 degrés C. Température des aliments dans les inserts mesurés :Chicken chunks – 6 degrés C. Fromage grillé – 6,4 degrés CSalami – 8 degrés C.**Réparer/Replacer le refroidisseur**S'assurer que tous les aliments à haut risque sont entreposés et maintenus à une température inférieure ou égale à 4 degrés C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La bande d'essai de Quat n'était pas disponible pour mesurer la concentration de l'agent désinfectant. Obtenir la bande d'essai du quat.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds ont été observés sur les planches à découper. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes étaient sales:1. Sous les congélateurs prép ont été accumulés avec la saleté et les débris alimentaires. 2. Le dessus du lave-vaisselle a été accumulé avec de la saleté et des débris. 3. La zone de la machine à glace était encombrée de cartons. 4. La zone de stockage à sec a accumulé des poussières et des débris alimentaires. 5. On a noté une accumulation de poussières et de poussières sur les murs, le plafond et les évents d'air. 6. Le porte-serviettes en papier de la zone du lavabo était sale. 7. Sous le lave-vaisselle était sale. 8. Sous le lavabo de lavage du dos était sale. 9. Le réservoir d'évier et de la bande d'essai de surface était sale. S'assurer que les zones indiquées sont propres, organisées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.