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The Chopped Leaf

3356 Gateway Boulevard NW Edmonton AB T6J 6V1 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - La laitue CUT est considérée comme un aliment à haut risque. 5 bacs de laitue coupée ont été entreposés à la température ambiante et non dans la glacière au besoin. PHI a dû demander au personnel de les stocker dans la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - le tapis/rouille doit être retiré immédiatement de la cuisine. Toutes les surfaces d'une installation alimentaire dans les zones de préparation des aliments doivent être lisses, propres, non absorbantes et durables.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - les buspans pour le stockage de laitue traitée étaient très sales et nécessitent un nettoyage et un dégraissage approfondis.
  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, la soupe surgelée est réchauffée à la cale chaude et mesurée à <60C. Les aliments doivent être réchauffés à la température de cuisson à l'aide d'un équipement de cuisson approprié et maintenus au chaud. La tenue à chaud à l'installation n'est pas conçue pour le réchauffement. Corrigé lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a un trou dans le mur sous les lavabos. Nécessite une réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Excellent : Le sol anti-fatigue en caoutchouc mat dans la cuisine arrière est sale et en délabrement.- Jeter et/ou remplacer.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures des soupes ne sont pas vérifiées lors du réchauffage. Les aliments qui sont réchauffés doivent atteindre une température interne minimale de 74C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a un trou dans le mur sous les lavabos.- Nécessite une réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol anti-fatigue en caoutchouc mat à l'arrière de la cuisine est sale et en mauvais état.- Jeter et/ou remplacer.
  6. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • **- le fonctionnaire ne portait pas d'uniforme ou de tablier pendant la manutention des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **-dégel impossible observé - plusieurs sacs d'aliments à risque élevé (soupe?) dégelaient dans de l'eau stagnante. Dégelez en toute sécurité en utilisant l'une des quatre méthodes suivantes : 1. refroidir pendant la nuit 2. bain de glace 3. sous l'eau COUVERTURE 4. au micro-ondes. **- VIOLATION DES RETRAITÉS
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **-ne pas conserver les légumes coupés à température ambiante - doit être réfrigéré. 2 De grandes casseroles de laitue coupées ont été entreposées à température ambiante dans des rayonnages.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **-La plupart des planches à découper étaient floues, overworn, surutilisées, avec des morceaux de plastique manquants. Veuillez réparer/remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **-la plupart des contenants, des casseroles et des couvercles étaient très sales - une accumulation de grime a été notée bien que utilisée pour stocker les aliments. La salade est également très sale. Un nettoyage approfondi est nécessaire avant que les aliments ne soient entreposés dans ces contenants. Ne pas conserver les aliments dans des contenants sales.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **-porte de la cuisine à la salle de bains était extrêmement sale, nécessite un nettoyage complet et quotidien. Veuillez indiquer le calendrier d'assainissement.
  7. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • **-plusieurs employés manipulaient des téléphones portables personnels sales pendant la manutention des aliments. PHI a dû demander au personnel de retirer immédiatement tous les appareils téléphoniques personnels sales des zones de préparation des aliments, de changer les gants sales et de se laver les mains. NE PAS autoriser les téléphones personnels dans les zones de manutention des aliments. Les téléphones sont couverts de bactéries et de salive.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **-7 sacs de poulet décongelaient mal à la température ambiante. La température était déjà de -2'C - 3'C. Le personnel était occupé et a informé l'ISP que le stockage à température ambiante pendant de longues périodes était acceptable. NE PAS conserver le poulet à température ambiante. S'il y a des clients, mettez le poulet à l'écart - NE PAS le laisser en attente de portionnement ou de dégel. Ne dégelez que par 1. dans le micro-ondes 2. sous eau froide courante. 3. bain de glace 4. dans la glacière nuit. Sortir un seul sac de poulet à la fois. Veuillez former tout le personnel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **-ne pas conserver les légumes coupés à température ambiante - doit être réfrigéré. 2 De grandes casseroles de laitue coupées ont été entreposées à température ambiante dans des rayonnages.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **-La plupart des planches à découper étaient floues, overworn, surutilisées, avec des morceaux de plastique manquants. Veuillez réparer/remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **-la plupart des contenants, des casseroles et des couvercles étaient très sales - une accumulation de grime a été notée bien que utilisée pour stocker les aliments. La salade est également très sale. Un nettoyage approfondi est nécessaire avant que les aliments ne soient entreposés dans ces contenants. Ne pas conserver les aliments dans des contenants sales.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **-porte de la cuisine à la salle de bains était extrêmement sale, nécessite un nettoyage complet et quotidien. Veuillez indiquer le calendrier d'assainissement.
  8. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient laissés sur le comptoir lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Seau d'assainissement dans la ligne de cuisson testée <200ppm quat. CDI: solution désinfectante rafraîchie. Nettoyage de linges immergés dans une solution d'assainissement au moment de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants usagés ont été laissés sur le comptoir après utilisation. CDI: discuté avec le personnel qui a utilisé des gants doit être jeté dans les ordures immédiatement après utilisation. Lignes directrices sur l'utilisation des gants discutées.RESOURCE : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-proper-gove-use.pdf