The Hearth Restaurant
99 3 Ave S Williams Lake BC V2G 1J1 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Bacon tranché observé entreposé sur l'étagère au-dessus du plateau plat à une température ambiante de 32°C. Selon l'opérateur, le bacon est stocké de cette façon tout au long de la journée. Le bacon cuit doit être maintenu à chaud à 60°C ou plus, ou à froid à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé plusieurs protéines animales brutes stockées au-dessus des aliments prêts-à-manger dans le congélateur debout de la cuisine avant et les congélateurs à l'arrière. Veuillez réorganiser toutes les unités afin que les aliments prêts à manger et les fruits et légumes crus soient entreposés au-dessus de la viande crue, de la volaille et des produits du poisson. EHO recommande de consacrer 1 ou 2 congélateurs uniquement aux protéines animales brutes.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Aucune bande d'essai de chlore n'était disponible sur place pour vérifier la concentration du désinfectant de surface. Veuillez obtenir des bandes de chlore. 2) Après discussion avec le personnel, il a été déterminé que les contrôles de température des réfrigérateurs et des congélateurs ne sont pas terminés. Veuillez mettre en place un journal de surveillance pour enregistrer les températures du réfrigérateur et du congélateur au moins une fois par jour et documenter les mesures correctives prises si les températures sont hors de portée.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucune solution d'assainissement préparée n'a été observée sur place. Chaque zone de l'installation (la cuisine arrière et la cuisine avant) doit être munie d'une bouteille ou d'un seau d'assainissement de surface (p. ex. 100ppm de javel de chlore) préparé avant le début de chaque jour ouvrable.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé que la boule de glace était entreposée directement sur le comptoir. Les boules de glace doivent être entreposées dans un contenant propre pour les protéger d'une contamination potentielle.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Observé la peinture sur les étagères arrière commençant à peler/chip, révélant le bois brut. Veuillez repeindre les étagères avec un scellant pour que les surfaces restent lisses, durables, non absorbantes et facilement propres.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observé l'évier de lavage des mains dans la cuisine arrière à remplir de vaisselle. S'il vous plaît assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont dédiés à laver les mains seulement et rester sans obstacle en tout temps pour assurer une bonne hygiène des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Certains rayonnages dans le garde-manger / espace de stockage sec est de plus en plus usé et devra bientôt être repeint. Actions correctives: • Faites repeindre les rayonnages pour qu'ils soient durables, lisses, faciles à nettoyer et résistants à l'eau. Fournir à l'OPS une vérification une fois terminée.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le relevé quotidien de la température de toutes les unités de réfrigération doit être conservé.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les rayonnages en bois de la mine de sable nécessitent un resurfaçage.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le comptoir de préparation du dos doit être remplacé ou la fissure le long de l'arrière doit être réparé pour que le comptoir puisse être nettoyé correctement.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit atteindre 180 F ou 82 °C.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Tous les comptoirs et placards fissurés ou endommagés dans la cuisine doivent être réparés ou remplacés. Le congélateur dans la zone de stockage à sec a besoin de remplacement car la doublure est cassée et s'effondre.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction