The Hidden Cafe and Catering

101-470 Neave Ct Kelowna BC V1V 2M2 · Food Manufacturing - Food Processing

3 inspections

1. Surveillance11 mai 2026

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les paquets de glace n'ont pas été observés sur place autres que ceux situés à l'intérieur de la promenade au réfrigérateur sur une étagère inférieure. Les congélateurs semblaient généralement pleins au moment de l'inspection et, à ce titre, ne supportent pas l'entreposage des paquets de glace pour une utilisation quotidienne. De plus, un certain nombre de sacs plus frais ont été observés dans une pile du sol à l'intérieur de la promenade au réfrigérateur. Les paquets de glace et les sacs plus frais à l'intérieur de la promenade au réfrigérateur étaient recouverts de gouttes de souris. D'après cette information, il ne semble pas que des sandwichs et d'autres aliments potentiellement dangereux (PHF) comme des salades, etc. soient transportés dans des sacs plus froids remplis de glaçons pendant la livraison aux clients. Veuillez cesser d'utiliser des totes en plastique pour le transport de HPF, où ils sont encore utilisés jusqu'à ce que des véhicules frigorifiques soient fournis/utilisés pour la livraison du produit aux détaillants. Veuillez appliquer une méthode de transport appropriée qui comprend l'utilisation de sacs refroidisseurs, plusieurs paquets de glace à l'intérieur de chaque sac refroidisseur, des thermomètres à l'intérieur des sacs refroidisseurs et des dossiers de surveillance de la température pour confirmer le transport et la livraison du PHF à 4 degrés. C ou moins. Veuillez fournir un espace congélateur supplémentaire pour l'entreposage d'un nombre suffisant d'emballages congélateurs pour le transport de HPF à 4 degrés. C ou moins. Veuillez faire un suivi d'ici le 13 mai 2026 et, sur une base hebdomadaire, à l'avenir (jusqu'au 31 août 2026) , veuillez fournir une photo(s) à Interior Health montrant l'utilisation de sacs plus froids, de paquets de glace, de thermomètres et de relevés de température pendant chaque livraison hebdomadaire.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Veuillez confirmer l'utilisation des thermomètres et des registres de surveillance de la température pendant le transport et la livraison aux clients. Veuillez confirmer que des bandes d'essai sont utilisées quotidiennement pour vérifier les solutions d'assainissement
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): On a observé des déjections de souris dans l'ensemble de l'installation, le long des jonctions de sol à mur, dans les coins, à l'intérieur de la promenade au réfrigérateur, au-dessus de certains équipements comme les glaçons et les sacs plus frais. Des lacunes ont été observées dans certains joints de porte, des trous dans les murs et des zones de l'installation encombrées de fournitures et d'équipements inutiles, qui servent tous de points d'entrée et de portage pour les souris. Veuillez nettoyer et désinfecter tous les équipements, surfaces, planchers, etc. qui ont ou peuvent avoir été contaminés par des souris et des excréments de souris. Veuillez démêler l'ensemble de l'installation, veiller à ce que tous les équipements et fournitures soient entreposés à 6 pouces du sol et éliminer toutes les zones de portage possibles pour les souris. Communiquer et maintenir un contrat hebdomadaire permanent de lutte antiparasitaire avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire jusqu'à ce que la question des ravageurs soit réglée, puis maintenir une fréquence mensuelle. Veuillez contacter un entrepreneur professionnel pour sceller tous les points d'entrée de la souris à l'intérieur et à l'intérieur du bâtiment, y compris tous les trous dans les murs, les joints de porte, les plinthes caoutchoutés manquants, etc.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Un nettoyage/assainissement supplémentaire de l'équipement/des surfaces est nécessaire pour assurer une protection adéquate des aliments pendant la production et l'entreposage.
2. Surveillance20 nov. 2024

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s) : Comme on l'a observé au moment de l'inspection, les sandwichs sont encore transportés aux détaillants dans des contenants de plastique non isolés, sans calottes de glace, et les distances de déplacement comprennent jusqu'à une heure ou plusieurs heures dans un véhicule non réfrigéré. Bien que les températures ambiantes externes aient été notées au 9deg.C au moment de l'inspection, les températures des aliments ont été notées comme suit : Les aliments potentiellement dangereux (PHF)/sandwichs observés dans les totes en plastique à l'arrière d'un véhicule de transport ont été mesurés à des températures allant jusqu'à 7,5deg.C et les températures de PHF/sandwichs observées dans la zone de chargement à l'arrière de la salle de production ont été mesurées jusqu'à 12deg.C (le personnel a noté que le ramassage de cette livraison particulière a été retardé par une panne de véhicule et que le ramassage était prévu sous peu) - le personnel a été prié de retourner les totes supérieurs au réfrigérateur à l'entrée de marche pour remettre les contenants de CHF à nouveau jusqu'à ce que le ramassage puisse avoir lieu. Comme nous l'avons déjà indiqué, cette pratique ne répond pas aux normes de l'industrie en matière de transport des articles de la catégorie PHF et, par conséquent, il y a des préoccupations quant au contrôle approprié de la température pendant le transport et la livraison des sandwichs et autres articles de la catégorie PHF. Le personnel a noté que des sacs glacés et des sachets de glace étaient disponibles pour le transport pendant les températures plus chaudes et que, bien qu'ils aient été observés sur place, ils n'étaient pas entreposés dans des congélateurs et que les sacs glacés n'étaient pas utilisés. En outre, la surveillance de la température pendant le transport de HPF n'était pas en place (les thermomètres n'étaient pas utilisés pendant le transport et les registres de surveillance de la température n'étaient pas utilisés/non disponibles). Au cours de la correspondance avec le propriétaire ou l'exploitant en août 2022, l'exploitant a indiqué qu'il prévoyait conserver des véhicules de livraison réfrigérés - il est entendu qu'il n'y a pas de véhicules de transport réfrigérés utilisés par The Hidden Cafe & Catering pour transporter des aliments potentiellement dangereux (sandwichs, salades, etc.). Veuillez cesser d'utiliser des totes en plastique pour le transport de PHF jusqu'à ce que des véhicules frigorifiques soient fournis/utilisés pour la livraison du produit aux détaillants. Veuillez mettre en œuvre une méthode de transport appropriée qui comprend l'utilisation de thermomètres et de registres de surveillance de la température pour confirmer le transport et la livraison de HPF à 4 degrés. C ou moins. Des mesures correctives ou des modifications aux pratiques doivent être prises lorsque les normes de température ne sont pas respectées - veuillez faire un suivi avant le 29 novembre 2024.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): La surveillance de la température/la tenue de registres n'étaient pas disponibles pour les unités de réfrigération/congélateurs ou pendant le transport d'aliments potentiellement dangereux (PHF) pendant la livraison aux clients. On n'a pas observé de thermomètres dans certains congélateurs, un thermomètre dans le réfrigérateur à l'italienne a été cassé et aucun équipement de surveillance de la température n'a été utilisé pendant le transport du PHF aux détaillants. Des bandes d'essai n'étaient pas disponibles ou n'étaient pas utilisées pour vérifier la concentration de solutions d'assainissement. Veuillez fournir/utiliser des bandes d'essai pour vérifier les concentrations de désinfectant de surface dure (c.-à-d. 100-200ppm chlore/blanche). Veuillez fournir des thermomètres à l'intérieur de tous les groupes frigorifiques et congélateurs, ainsi qu'à l'intérieur des conteneurs de transport et tenir des registres de surveillance de la température pour vérifier et assurer l'entreposage et le transport des aliments potentiellement dangereux (FPH) à 4 degrés C ou moins
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, les solutions d'assainissement (c'est-à-dire les seaux d'assainissement des postes de travail) n'ont pas été mélangées/non utilisées. Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont disponibles/pré-mélangées et que la sécurité est située à chaque poste de travail pour l'assainissement de routine des surfaces de contact avec les aliments et des compteurs/équipements. Veuillez cesser d'entreposer des contenants/bougies d'aliments propres sur le sol et, plutôt, nettoyer/réorganiser les étagères d'entreposage pour assurer un stockage adéquat de l'équipement.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Comme demandé au moment de la dernière inspection, veuillez lever les étagères du bas sur toutes les étagères de rangement dans l'ensemble de l'installation (c.-à-d. salle de production/zones de stockage/réfrigérateur à l'intérieur de la marche) à >6" du plancher pour faciliter le nettoyage sous - veuillez compléter au plus tard le 6 décembre 2024. Lorsque les étagères en plastique existantes ne permettent pas d'élever l'étagère inférieure et qu'en même temps, elles assurent un stockage sûr/turde de l'équipement/de la nourriture/des fournitures, ces étagères devront être remplacées par des solutions de rechange plus appropriées. Veuillez terminer un nettoyage plus complet du plancher de la cuisine de la salle de transformation principale et du réfrigérateur à l'italienne, en particulier sous les étagères - veuillez terminer avant le 6 décembre 2024.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Le principal lavabo à main de la salle de production n'était pas disponible au moment de l'inspection en raison de l'emplacement d'une étagère de rangement directement devant l'évier. Bien que le personnel ait indiqué que les mains sont lavées dans les toilettes situées à l'extérieur de la salle de production, l'absence d'un lavabo dédié dans la salle de production entraînera probablement un lavage des mains inadéquat/moins fréquent par les manipulateurs d'aliments. Veuillez retirer l'unité de rangement devant le lavabo principal de la salle de production afin de faciliter l'accès en tout temps pendant le fonctionnement. Veuillez confirmer les distributeurs de savon liquide et de papier montés sur le mur au-dessus de l'évier.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): Veuillez déplacer la trancheuse de viande/de fromage de la porte d'entrée principale vers un endroit plus approprié qui permettra un meilleur assainissement et un meilleur contrôle de la température pendant le tranchage/traitement des viandes et du fromage. Comme on l'a vu au moment de l'inspection, un endroit approprié peut comprendre le compteur inoxydable vide observé à côté de la porte d'entrée du réfrigérateur à l'entrée. Le personnel a indiqué que les unités de réfrigération au plafond ne fonctionnent plus ou ne sont plus utilisées - veuillez confirmer que les températures ambiantes de production pendant les mois chauds/été sont contrôlées par le climat pour permettre un contrôle adéquat de la température des sandwiches/ingrédients de FPH, etc.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Aucun membre du personnel sur place au moment de l'inspection n'a indiqué qu'il possédait une formation valide sur la salubrité des aliments. Veuillez confirmer la formation supplémentaire du personnel en matière de salubrité des aliments afin de s'assurer que le propriétaire ou l'exploitant ou au moins un membre du personnel certifié sont en service en tout temps pendant l'exploitation.
3. Surveillance29 août 2022

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Comme nous l'avons vu au moment de l'inspection, les sandwichs sont transportés aux détaillants dans des sacs de plastique non isolés (bien qu'avec des paquets de glace) même pendant les mois chauds d'été et les distances de déplacement comprennent jusqu'à une heure(s) dans un véhicule non réfrigéré. Cette pratique ne répond pas aux normes de l'industrie en matière de transport des articles de la catégorie PHF et, par conséquent, il y a lieu de s'inquiéter du bon contrôle de la température pendant le transport et la livraison des sandwiches et autres articles de la catégorie PHF. Il est à noter que The Hidden Cafe fabrique plus de 2000 sandwichs par jour de production pour la livraison aux détaillants. L'exploitant a indiqué qu'il prévoyait installer une unité de récif sur l'un de ses véhicules de livraison actuels, mais n'a pas encore confirmé la date d'installation.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): On a observé des ouvertures de porte ou de joint avec un trou qui peut permettre l'entrée de parasites (on a observé des rouleaux latéraux gauches à partir de la voie créant un trou). Un autre côté porte-homme a également noté avec un balayage de porte inférieure qui a un espace assez grand pour l'entrée des parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?