The Art of Fine Catering

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3 inspections

1. Surveillance16 juin 2025

   2 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé qu'un grand bac/conteneur de salade de pommes de terre (environ 35L) était préparé pour être servi plus tard (c'est-à-dire une préparation préalable) qui comprenait la combinaison de pommes de terre chaudes avec des herbes fraîches et une vinaigrette à base de lait froid (aucune vinaigrette de cuisson) et qui devait ensuite être placée sous réfrigération jusqu'à ce que l'événement soit traité. On a demandé à l'exploitant de verser immédiatement cette salade de pommes de terre dans de petits contenants et de refroidir rapidement jusqu'à 4deg. C ou moins en 30 minutes ou moins. À titre de mesure corrective sur place, l'exploitant a fractionné cette salade de pommes de terre dans plusieurs contenants plus petits et l'a placée dans des congélateurs pour assurer un refroidissement rapide. Tel que discuté, veuillez suivre le refroidissement à l'aide d'un thermomètre à sonde et d'un journal de refroidissement pour confirmer le refroidissement de cette salade de pommes de terre dans les 30 minutes ou moins, sinon, veuillez jeter et refaire cette salade de pommes de terre en utilisant les pratiques normalisées de salubrité des aliments de l'industrie. Merci de confirmer par e-mail le journal de refroidissement à la santé intérieure d'ici la fin de la journée. À l'avenir, pour les aliments préparés à l'avance potentiellement dangereux, assurez-vous que les ingrédients chauds cuits sont refroidis à 4deg. C ou moins avant la combinaison avec des herbes ou d'autres ingrédients sans cuisson réfrigérés potentiellement dangereux comme les vinaigrettes/mayonnaises à base de lait. Tel que demandé, veuillez également fournir une mise à jour du plan de salubrité des aliments qui identifie les pratiques de salubrité des aliments (PCC et CL) pour la préparation de salades préparées à l'avance qui comprennent la combinaison d'ingrédients cuits (p. ex. pommes de terre, pâtes) et d'aucun ingrédient de cuisson (herbes fraîches, mayonnaise, vinaigrettes à base de lait).
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Comme demandé lors de la dernière inspection, veuillez redémarrer les registres de surveillance de la température pour les réfrigérateurs, les congélateurs et les aliments chauds, y compris pendant le transport et l'entreposage de HPF lors d'événements traités. Veuillez remplacer les bandes d'essai expirées pour confirmer la concentration de solutions d'assainissement de surface dure. Sur place, une bouteille de pulvérisation contenant de l'ammoniac quaternaire a été observée à une concentration de 500 ppm et diluée afin de fournir une solution à une concentration « sans rinçage » requise (c.-à-d. un désinfectant d'ammoniac quaternaire à 200-300ppm). Veuillez vérifier et mélanger l'ammoniac quaternaire selon les instructions de l'étiquette.
2. Surveillance6 févr. 2023

   1 infraction

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Veuillez redémarrer les registres de surveillance de la température pour les réfrigérateurs, les congélateurs et les aliments chauds, y compris pendant le transport et l'entreposage lors des événements traités. Veuillez remplacer les bandes d'essai expirées pour confirmer les solutions d'assainissement de surface dure à des concentrations « sans rinçage » requises (c.-à-d. un désinfectant d'ammoniac quaternaire à 200-300ppm).
3. Surveillance9 mars 2018

   0 infraction