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Bonanza Meat Packers - Deli

185 Adams Rd Kelowna BC V1X 7R1 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Bonanza Meat Packers - Deli a été inspecté 6 fois par Interior Health Authority depuis le 24 mars 2014. La dernière inspection, le 4 mars 2024, a relevé 5 infractions.

2 des 6 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 7 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 4 mars 2024. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 29 mars 2017. Par exemple : 8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 4 mars 2024. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 4 mars 2024. Par exemple : 7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 23 mai 2018. Par exemple : 3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Aliments potentiellement dangereux (PHF) observés entreposés dans certaines zones des réfrigérateurs à affichage ouvert et dans les inserts supérieurs du réfrigérateur à table de préparation à des températures allant jusqu'à 8 à 10deg.C. Veuillez entretenir/ajuster les réfrigérateurs touchés, modifier les pratiques d'entreposage et de chargement et/ou mettre en oeuvre d'autres mesures correctives pour s'assurer que le PHF est entreposé au 4e degré. C ou moins.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Veuillez veiller à ce que les aliments préparés à l'avance comme les poitrines de poulet cuites et les autres aliments préparés à l'avance comme les sandwichs ne soient pas refroidis/refroidis dans les réfrigérateurs à affichage ouvert - ces réfrigérateurs sont destinés à afficher les aliments à la PHF déjà à des températures de 4deg. C ou moins. Veuillez utiliser d'autres réfrigérateurs de plus grande capacité pour le refroidissement ou le refroidissement.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Veuillez utiliser un thermomètre à sonde situé à l'avant du déli pour la surveillance directe de la température des HPF entreposés dans des inserts de table prép. Veuillez également installer des thermomètres internes supplémentaires à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération et localiser ces thermomètres dans les zones d'entreposage des aliments, particulièrement dans les réfrigérateurs à affichage ouvert. Veuillez redémarrer la surveillance/enregistrement quotidien de la température pour les unités de réfrigération et de retenue à chaud. Veuillez obtenir des bandes d'essai pour l'essai quotidien de solutions de désinfectant de surface dure d'ammoniac quaternaire.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): L'équipement et les surfaces de délis observés sont entretenus dans un état sanitaire au moment de l'inspection, à l'exception de certaines planches à découper de délis qui ont été tachées et notées avec des tondeuses à couteaux qui ont une incidence sur la propreté. Veuillez resurfer les planches à découper pour assurer des surfaces lisses et propres sans rainures de couteau.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Veuillez réparer l'évier de lavage des mains situé derrière le réfrigérateur de table de préparation de sandwich dans la zone de déli qui n'était pas utilisable au moment de l'inspection.
  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Sticks pepperoni non stables en acier vus sur l'écran avec produit placé verticalement sur le refroidisseur de ligne de prép. Température à la surface de la moitié supérieure du pepperoni notée à 12 degrés Celsius.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour afin de refléter les éléments de menu actuels (p. ex. burgers, hot-dogs).
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  4. Surveillance

    5 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Un journal de refroidissement est nécessaire pour déterminer si le piment est ramené à la température appropriée dans le délai approprié.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le thermomètre ne fonctionne pas correctement dans l'un des refroidisseurs de détail.
      • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): Non disponible au moment de l'inspection
      • F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Non disponible au moment de l'inspection
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Non disponible au moment de l'inspection
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  5. Surveillance

    5 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): De grands pots de piment sont refroidis au réfrigérateur. Le processus de surveillance du refroidissement est inconnu. Veuillez indiquer les techniques actuelles de refroidissement.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le réfrigérateur avec le piment est un peu plus élevé que 4 degrés Celsius. Surveillez le reste de la journée. Informer le nouveau personnel des températures correctes du réfrigérateur et de l'importance d'enregistrer les mesures correctives dans le journal de bord lorsque l'équipement n'atteint pas ces températures.
    • 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s) : La vérification de la certification FOODSAFE est requise
      • 16.1 - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire n'était pas disponible au moment de l'inspection
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection
  6. Surveillance

    0 infraction

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