The Salvation Army Community Life Centre

200 Rutland Rd S Kelowna BC V1X 2Z5 · Restaurant - Food Service

5 inspections

Surveillance27 janv. 2025
0 infraction
Surveillance12 mai 2022
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): 1) L'installation doit obtenir des bandes d'essai du chlore pour le désinfectant de surface de contact avec les aliments et utiliser la méthode d'évier à 3 compartiments pour laver la vaisselle. Des bandes d'essai ont été fournies à l'exploitant pour l'utiliser entre-temps, mais l'exploitant devra obtenir des bandes d'essai pour une surveillance continue.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1) Les surfaces de contact avec les aliments doivent être désinfectées pour un désinfectant alimentaire sûr qui ne nécessite pas de rinçage. Le peroxyde d'hydrogène n'est pas considéré comme un désinfectant alimentaire sûr. Javel de chlore disponible sur place pour utilisation. 2) collecteur de lave-vaisselle haute température lire 180F au moment de l'inspection, mais <160F au niveau de la plaque. Le lave-vaisselle a finalement atteint la température correcte du niveau de la plaque de 160F.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s): 1) Le permis d'exploitation ne comporte pas d'autocollant autocollant approprié pour l'année d'exploitation 2023. A discuté avec l'opérateur au sujet de décalcomanie.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Les registres de température pour le stockage des aliments à l'extérieur de la cuisine principale ne sont pas vérifiés quotidiennement. Discussion des exigences de surveillance avec l'exploitant.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Le plan d'assainissement doit être mis à jour pour refléter les éléments suivants: - La température du lave-vaisselle doit maintenant être vérifiée au niveau de la plaque pour atteindre 160F/71C. Obtenez un thermomètre sécuritaire pour le lave-vaisselle. Ceci doit être surveillé quotidiennement au début de la journée, avant utilisation. - Un désinfectant pour toutes les surfaces de contact alimentaire (et évier 3-comp) doit être sans danger pour les aliments. La solution de javel de chlore de 100 à 200 ppm est acceptable, ou la solution de quats de 200 à 400 ppm. Selon le type de solution d'assainissement, les bandes d'essai correspondantes doivent être disponibles pour surveiller la concentration. Le peroxyde d'hydrogène n'est pas considéré comme sans danger pour les aliments.
Surveillance28 juin 2018
5 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): a) Les relevés de température indiquent que la soupe a été refroidie à 29 degrés Celsius à la 2e heure du refroidissement. Cela ne répondait pas aux exigences en matière de refroidissement. La nourriture doit être refroidie à 20 degrés Celsius dans les deux heures, puis à 4 degrés Celsius dans les quatre heures. Sinon, l'aliment doit être jeté et ne pas être servi au public. b) La température interne de l'aliment n'est pas surveillée après la 2e heure de refroidissement pour vérifier que l'aliment est refroidi à 4 degrés Celsius dans les quatre heures. Le personnel dit que la nourriture est transportée à un autre endroit pour servir sans être refroidie à 4 degrés Celsius dans ce local alimentaire. Un refroidissement adéquat nécessite l'élimination de la chaleur des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. Pendant le refroidissement prolongé, les aliments potentiellement dangereux sont sujets à la croissance d'une variété d'agents pathogènes d'origine alimentaire, qui peuvent atteindre un nombre suffisant pour causer la maladie. Si l'étape de cuisson avant le refroidissement est adéquate et qu'il n'y a pas de recontamination, toutes les formes végétatives de micro-organismes devraient être tuées ou inactivées; toutefois, des spores-formateurs résistants à la chaleur comme Clostridium perfringens pourraient survivre dans la nourriture. Cependant, dans des conditions mal surveillées ou par contamination environnementale, d'autres agents pathogènes tels que Salmonella et Listeria peuvent être réintroduits. Ainsi, les exigences en matière de refroidissement sont fondées sur les caractéristiques de croissance des organismes qui poussent rapidement dans des conditions d'abus de température. Le refroidissement après cuisson de grands aliments tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, prend plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans des contenants peu profonds, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. L'équipement de réfrigération commerciale est conçu pour contenir les températures froides des aliments, pas refroidir de grandes masses de nourriture. PRÉVENIR LES PROBLÈMES . . a) Placer la nourriture dans des casseroles peu profondes (nourriture ne dépassant pas 2 po) et mettre les casseroles dans la glacière. Lorsque la nourriture refroidit, ne pas couvrir étroitement. Cela ne s'arrête que dans la chaleur. b) Ne pas empiler les bacs de refroidissement peu profonds (pendant l'étape de refroidissement). Cela va vaincre le but de la cuisson peu profonde en empêchant l'air froid d'atteindre la nourriture. Vous devrez peut-être ajouter plus d'étagères à votre refroidisseur. c) Couper de grandes coupes de viande ou de volaille entière en portions plus petites ou plus fines. Placez ensuite ces portions dans des casseroles peu profondes pour refroidir. d) Utilisez des baguettes de refroidissement ou des bâtonnets de refroidissement pour refroidir rapidement les aliments. e) Utilisez un équipement de refroidissement rapide tel que des refroidisseurs à l'italienne avec rayonnage et un bon débit d'air. Les réfrigérateurs ou les réceptacles à la maison ne refroidissent pas bien les aliments. f) Incorporer la nourriture dans un récipient placé dans un bain d'eau glacée. g) Utilisez des contenants qui aident au transfert de chaleur, comme l'acier inoxydable ou l'aluminium. Le plastique ne transfère pas bien la chaleur. h) Utilisez la glace comme ingrédient (p. ex. ragoûts ou soupes). i) Pour les grandes casseroles de desserts cuits (par exemple de la crème) divisez-la en portions, puis refroidissez. Lors du refroidissement des aliments cuits, refroidir les aliments au taux de refroidissement requis en utilisant les techniques de refroidissement décrites ci-dessus. Surveiller et enregistrer la température interne de l'aliment dans le dossier de refroidissement jusqu'à ce qu'il atteigne 4 degrés Celsius ou plus froid. Refroidir la nourriture à 4 degrés Celsius d'abord puis transporter la nourriture à un autre endroit OU maintenir la nourriture chaude au-dessus de 60 degrés Celsius pendant le transport. Conservez les relevés de température pour le transport des aliments. Fournir une copie du journal de refroidissement rempli à l'agent d'hygiène du milieu d'ici le 5 JUL 2018.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): Le personnel dit que les viandes de gibier sauvage provenant du don sont entreposées et utilisées dans les lieux d'alimentation. La plupart des viandes sont entreposées uniquement pour les clients et certaines sont utilisées pour l'opération alimentaire dans les locaux. Toutes les viandes provenant de ces abattages doivent être traitées par des installations agréées et doivent être données à des particuliers ou à des familles uniquement pour leur consommation personnelle, ou à des intermédiaires des banques alimentaires. La viande de gibier ne doit PAS être donnée à des soupes-cuisines, à des organismes de bienfaisance ou à toute installation qui doit se conformer au Règlement sur les établissements alimentaires. Ce local alimentaire est l'installation dans laquelle le respect du règlement est requis. L'utilisation de la viande de gibier sauvage est contraire au Règlement sur les lieux d'alimentation, qui exige que les aliments proviennent d'une source approuvée (la viande doit être abattue dans une installation inspectée par le gouvernement fédéral ou provincial). Examiner les normes pour le don de la viande de gibier cultivée : <http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Guidelines%20et%20Formulaires/Guidelines%20et%20Manuals/EH/FPS/Meat/Standardspourle don de la viande de gibier grilléeFINALDec2012.pdf>. Fournir une description détaillée écrite de l'utilisation et de l'entreposage de la viande sauvage dans les lieux d'alimentation à l'agent d'hygiène du milieu pour examen par JUL 5, 2018.
  - F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le peroxyde d'hydrogène accéléré est le désinfectant disponible dans les locaux alimentaires. Le personnel dit que la concentration requise pour le désinfectant est 250 parties par million. La concentration dans le flacon de pulvérisation est de 100 parties par million mesurée à l'aide du kit d'essai. IMMÉDIATEMENT: 1) Se reporter aux instructions du fabricant concernant la concentration requise pour l'assainissement de la surface de contact avec les aliments et la méthode de dilution correcte. 2) Régler le distributeur de solution d'assainissement si nécessaire. Contactez l'agent de santé environnementale par JUL. 12, 2018 pour un suivi.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'eau fuit sur le sol depuis la marche dans la porte du congélateur. Une serviette en tissu est en place pour enlever l'humidité. Découvrez la cause de la fuite d'eau. Embaucher un professionnel si nécessaire. Fixer la marche au congélateur par un professionnel si nécessaire. Contactez l'agent de santé environnementale par JUL. 26, 2018 pour un suivi.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): La marche dans le congélateur est surstockée avec des aliments et certains aliments sont stockés sur le sol dans l'équipement alimentaire. Évitez de surstocker la promenade au congélateur et la promenade au réfrigérateur pour maintenir une distribution uniforme de l'air froid à l'intérieur. Fournir de l'espace ou de l'équipement supplémentaire pour l'entreposage des aliments OU réduire les aliments entreposés dans le congélateur pour s'assurer que les aliments ne sont pas entreposés directement sur le sol. Contactez l'agent de santé environnementale par JUL. 26, 2018 pour un suivi.
  - F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
Surveillance6 août 2015
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s):,
Surveillance22 mars 2013
0 infraction