Ustaad G Indian Cuisine

130 Rutland Rd S Kelowna BC V1X 1X7 · Restaurant - Food Service

9 inspections

Surveillance5 juin 2026
0 infraction
Surveillance3 juin 2026
10 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Les pois chiches trempés observés, les pommes de terre cuites, les oignons pelés et le gulab jamun ont été conservés à température ambiante. La température interne des pois chiches et des pommes de terre a été mesurée à 18,0 °C. L'exploitant a indiqué que ces aliments étaient apportés à la température ambiante depuis le matin. Le personnel a reçu pour instruction d'entreposer les aliments potentiellement dangereux dans la glacière jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être préparés.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMPLACEMENT: Absence de lavage des mains observé entre deux activités incompatibles (c.-à-d. après lavage de la vaisselle ou toucher les ordures et avant la manipulation des aliments). Assurez-vous que le personnel se lave soigneusement les mains avant et après chaque utilisation de gants, que les gants ne sont PAS réutilisés et que le personnel est conscient des articles qu'il touche lorsqu'il porte des gants et prépare des aliments. ** Ces pratiques inadéquates d'hygiène des mains doivent être modifiées.**
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): INFRASTRUCTION DE LA RÉPARATION: Les aliments découverts observés (p. ex. pommes de terre cuites, oignons, poivrons et gulab jamun) entreposés sur le sol près de la porte d'entrée arrière et les pommes de terre cuites plus tard ont été temporairement déplacés à l'extérieur et entreposés au sol près de la poubelle. Double empilage des aliments découverts dans la glacière de comptoir. La viande crue non couverte a été stockée sur le sol dans un refroidisseur. Les aliments non protégés risquent d'être contaminés. S'assurer que les aliments sont couverts pour prévenir la contamination. La viande crue observée est entreposée au-dessus des aliments cuits ou prêts à manger dans un réfrigérateur. S'assurer que les viandes crues sont entreposées ci-dessous ou en dehors des aliments prêts à manger. ** Ces pratiques alimentaires inadéquates doivent être modifiées.**
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les registres de température et d'assainissement doivent être maintenus.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, la porte de sortie arrière de la cuisine et de l'aire de stockage à l'envers était laissée ouverte. La nourriture a été observée dans les escaliers.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a mesuré le désinfectant pour le chlore à 0 ppm dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle à basse température. Une concentration minimale de 50 ppm de chlore est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des ustensiles. On a demandé à l'opérateur de réparer le lave-vaisselle immédiatement.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): INFRASTRUCTION DE LA RÉPARATION: Des planches à découper de table pré-observées étaient usées et sales. Les rainures profondes peuvent permettre aux aliments de se coincer et empêcher un nettoyage/assainissement adéquat. Les seaux entreposés sur le sol ont été déplacés directement sur une planche à découper. Réparer/remplacer les planches à découper et s'assurer qu'elles sont lisses, durables, imperméables et entretenues dans un état sanitaire. Conditions insalubres observées dans l'ensemble de l'installation - accumulation importante de graisse et de débris alimentaires observée sous la conduite de cuisson, dans les toilettes/zones du deuxième niveau et à l'extérieur de l'installation. Cela comprend, sans s'y limiter, la zone d'entreposage des aliments secs (où les farines sont entreposées et la zone située à l'arrière de l'installation), la zone de lave-vaisselle, le refroidisseur à l'italienne, le congélateur, la ligne de cuisson, la ligne de préparation, le ventilateur soufflant directement sur la nourriture et les salles de stockage de deuxième niveau utilisées pour les aliments, l'équipement et les ustensiles. L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer l'ensemble des locaux et d'organiser toutes les salles de stockage (à l'étage et à l'arrière de la salle à manger). L'évier et le lave-vaisselle à deux compartiments ont observé des plats souillés et chargés du dernier jour. Les poubelles devant la maison étaient pleines et semblaient ne pas avoir été vidées depuis plusieurs jours. S'assurer que les ustensiles sont nettoyés et nettoyés et que les tâches de fermeture sont terminées en fin de journée. L'accumulation de saletés attire les ravageurs. Un refroidisseur/congélateur observé non opérationnel/en panne, stocké dans la salle à manger arrière. Enlever l'équipement qui n'est pas utilisé pour les opérations alimentaires. On a observé des seaux, des caisses et des poêles non hygiéniques usagés à l'extérieur de l'installation. Enlevez ces éléments et assurez-vous que la zone extérieure à côté de la porte de sortie arrière est maintenue de manière hygiénique. ** Ces pratiques d'assainissement inadéquates doivent être modifiées.**
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Aucune serviette en papier observée à n'importe quelle station de lavage des mains, dans la cuisine ou devant la maison. Les distributeurs de serviettes en papier n'ont pas été réparés. Le lavabo de lavage des mains avant a été observé impur et plein de verres. ** Ces pratiques inadéquates d'hygiène des mains doivent être modifiées.**
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Un plan d'assainissement est requis et doit comprendre la fréquence prévue pour le nettoyage et l'entretien de tout l'équipement dans les locaux, y compris l'intercepteur de graisse. Aucun log d'assainissement n'a été observé pour enregistrer la concentration d'assainissement du lave-vaisselle à basse température et du désinfectant de surface pour contact avec les aliments.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Fournir des certificats.
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance12 mars 2026
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Une caisse de pommes de terre et trois seaux de sauce et de curry ont été observés étant décongelés à température ambiante depuis la dernière nuit. La température interne des pommes de terre et des graviers a été mesurée entre 14,8 et 17 °C. Les aliments potentiellement dangereux entre 4 et 60 °C peuvent favoriser la croissance des agents pathogènes. L'exploitant a rejeté ces aliments au moment de l'inspection et a reçu pour instruction de suivre des pratiques de dégel adéquates. Voir F2.4. Cinq seaux de nourriture/gravies ont été observés à température ambiante, et selon l'opérateur, ces seaux ont été livrés dans un refroidisseur au cours des deux dernières heures. La température interne des graviers a été mesurée entre 5 et 9 °C. L'exploitant a reçu pour instruction de transférer ces aliments dans un refroidisseur maintenu à moins de 4 °C et de s'assurer que les produits réfrigérés livrés sont stockés rapidement dans un refroidisseur.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): manque de lavage des mains observé entre deux tâches incompatibles (p. ex. nettoyage des plats, changement de sacs à ordures, puis préparation des aliments). Aucun lavage des mains n'a été observé avant la manipulation des aliments. Le personnel ignorait les pratiques de lavage des mains. L'opérateur a reçu pour instruction de demander à TOUS LES STAFLES de se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude (min 20 secondes) fréquemment, surtout avant la préparation des aliments. Reformer le personnel sur l'utilisation des gants et poster un panneau de lavage des mains aux postes de lavage des mains. **Assurez-vous que le personnel se lave soigneusement les mains avant et après chaque utilisation de gants, que les gants ne sont PAS réutilisés et que le personnel est conscient des articles qu'il touche lorsqu'il porte des gants et prépare des aliments.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Infraction répétée: On a observé de la viande crue entreposée au-dessus de produits alimentaires prêts-à-manger dans un refroidisseur. Il y a un risque de contamination directe du jus de viande cru contenant des bactéries pathogènes aux aliments qui peuvent ne pas subir une étape de cuisson. S'assurer que les viandes crues sont entreposées ci-dessous ou en dehors des aliments prêts à manger. Réorganiser le refroidisseur et veiller à ce que le personnel suive les procédures de salubrité des aliments.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Aucune solution d'assainissement n'a été observée dans la cuisine. Une solution d'assainissement à concentration précise est nécessaire pour un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Le CDI- Opérateur a été chargé de préparer une solution de chlore@200ppm et d'assainir les surfaces de contact avec les aliments.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Depuis la dernière nuit, les pommes de terre surgelées et trois seaux de sauce et de curry sont décongelés à température ambiante. CDI - L'exploitant a reçu pour instruction d'utiliser des méthodes approuvées pour le dégel, c'est-à-dire dans le refroidisseur à l'entrée et sous l'eau froide courante. Voir F1.2
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): On a observé une fuite d'intercepteur de graisse, ce qui a entraîné des conditions sanitaires dans la zone du lave-vaisselle. L'exploitant a reçu pour instruction de contacter immédiatement un technicien pour corriger la fuite.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Aucun savon et aucune serviette en papier n'ont été observés aux postes de lavage des mains situés dans la cuisine et à l'avant de la cuisine. Cela peut conduire à un lavage des mains inadéquat des manipulateurs de nourriture. CDI
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s) : INFRACTION PENDANTE : S'assurer que le permis de santé intérieure avec une vignette valide est affiché en tout temps dans une zone visible.
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
Surveillance29 mai 2025
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le refroidisseur droit n'a pas fonctionné et a remarqué que le refroidisseur avait été débranché la nuit dernière. La température du refroidisseur a été mesurée à 12-15 °C. La température interne du jamun de gulab et des citrons coupés a été mesurée respectivement à 12,0 °C et 11,6 °C. On a demandé à l'exploitant de jeter les aliments périssables entreposés dans le refroidisseur et de brancher immédiatement le refroidisseur. Conseillé de ne pas conserver les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à moins de 4 °C. On a constaté que le refroidisseur de prép ne fonctionnait pas correctement et que des aliments potentiellement dangereux étaient entreposés dans le refroidisseur depuis le dernier jour. La température interne du poulet a été mesurée à 16,0 °C. On a demandé à l'exploitant de jeter les aliments périssables entreposés dans le refroidisseur et de ne pas les entreposer dans le refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à moins de 4 °C. Le refroidisseur a été fixé au moment de l'inspection.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Aucun savon observé à la station de lavage des mains située devant la cuisine.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s): S'assurer que le permis de santé intérieure avec une vignette valide est affiché en tout temps dans une zone visible.
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
Surveillance26 mars 2025
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): On a observé que des graviers cuits étaient refroidis dans de grands seaux. On a mesuré la température interne de trois grands seaux de sauce (c.-à-d. curry jaune) conservés dans le refroidisseur de marche à 9,6 °C-14,0 °C, et on a constaté que les graviers étaient cuits la veille. Le refroidissement inadéquat est la principale cause de maladies d'origine alimentaire. L'opérateur a falsifié les graviers au moment de l'inspection. Actions correctives: • Utilisez plusieurs baguettes de glace pour refroidir rapidement les aliments. Porter les aliments en petites quantités et les réfrigérer dans des contenants peu profonds. Ne pas couvrir complètement les conteneurs pendant le refroidissement et ne pas empiler les conteneurs. • Mesurer la température interne des aliments pour s'assurer que les graviers sont refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Veuillez noter que la température interne des aliments pendant le refroidissement doit être mesurée avec un thermomètre à sonde.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): La viande crue a été stockée au-dessus des aliments cuits / des produits alimentaires prêts-à-manger dans un refroidisseur à l'italienne. Assurez-vous que toutes les viandes crues sont entreposées ci-dessous/à l'extérieur des aliments cuits/prêts à manger. Réorganiser le refroidisseur et veiller à ce que le personnel suive les procédures de salubrité des aliments.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Sac ouvert de grains observé dans la zone de stockage sec près de la porte de sortie arrière. Possibilité de présence de parasites. S'assurer que toutes les marchandises sèches sont entreposées dans des contenants d'épreuve antiparasitaire. On a également demandé à l'exploitant de nettoyer en profondeur l'accumulation de graisse formée près de la porte d'entrée arrière pour empêcher l'hébergement et l'entrée des ravageurs dans l'installation.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le tapis de sol absorbant (humide) a été observé sur le sol près de la zone de lavage à la vaisselle du service alimentaire. Le tapis humide peut entraîner des conditions insalubres dans l'installation et attirer les ravageurs. Retirez le tapis et assurez-vous que la surface du sol est lisse et facilement propre.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance8 janv. 2025
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Des aliments potentiellement dangereux, comme le beurre trempé dans l'eau, la sauce, le yaourt et les oignons marinés, ont été observés à la température ambiante. La température interne du yogourt a été mesurée à 9,8 °C. Les aliments potentiellement dangereux entreposés entre 4 et 60 °C peuvent favoriser la croissance d'agents pathogènes et entraîner des maladies de consommation. L'opérateur a transféré les aliments dans un refroidisseur en vente libre. Veiller à ce que la température des aliments potentiellement dangereux soit maintenue à moins de 4 °C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s) : On a observé que les graisses étaient refroidies dans de grands seaux et on n'a tenu aucun journal de refroidissement pour les aliments cuits potentiellement dangereux refroidis. Maintenez le journal de refroidissement et envoyez une copie des journaux complétés à l'OPS.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Personnel observé à la suite d'un mauvais lavage des mains. Une mauvaise hygiène des mains peut faciliter la propagation de bactéries et de virus pathogènes. Postez les panneaux de lavage des mains aux postes de lavage des mains. Demandez à TOUS LES PERSONNELS de bien se laver les mains avec du savon et de l'eau chaude (min 20 secondes) fréquemment et suivez les procédures de lavage des mains appropriées.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a mesuré le désinfectant pour le chlore à 0 ppm dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle à basse température. Une concentration minimale de 50 ppm de chlore est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des ustensiles. On a demandé à l'exploitant d'assainir les ustensiles dans un évier après avoir été lavé dans le lave-vaisselle. Assurez-vous de maintenir un minimum de 50 ppm de chlore dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle et testez quotidiennement la concentration de désinfectant avec des bandes d'essai au chlore.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): 1) Il a été noté que le congélateur ne fonctionnait pas dans l'installation. Fixer la marche dans le congélateur pour répondre aux besoins de l'installation et assurer le respect des plans d'étage approuvés. 2) Éclairage insuffisant observé dans la zone de stockage sèche (végétables). Installer la lumière et assurer un éclairage adéquat dans l'installation pour maintenir les opérations sanitaires. 3) Certaines zones de l'étage supérieur ne font pas partie des locaux de restauration et de la porte pour la zone de stockage sèche observée à gauche ouverte. Fixer le dispositif de fermeture automatique, et s'assurer que la porte est fermée en tout temps.
  - F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  - F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
  - F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Réviser le plan de salubrité des aliments afin d'inclure tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Réviser le plan d'assainissement de l'installation et s'assurer d'inclure tous les équipements et articles qui doivent être nettoyés, énumérer les procédures précises de nettoyage et les agents de nettoyage utilisés. Élaborer une liste de vérification pour le nettoyage de l'installation et s'assurer que le personnel s'en va chaque jour.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
Surveillance7 nov. 2023
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Plusieurs grands pains blancs de 16 litres utilisés pour refroidir les aliments chauds, un refroidissement inadéquat est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire!
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande d'essai n'est en place pour surveiller l'assainissement du chlore.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le seau de 20 litres de 12 % d'inhalateur au chlore était d'environ 1/3 de solution et de gelée comme par rapport à la forme typique de javel liquide. Le personnel a enlevé et remplacé par un nouveau conteneur. Après plusieurs tentatives de pompe primaire, aucun désinfectant n'a été vu entrer dans la machine.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Les aliments cuits étant entreposés dans une boîte en métal ouvert avec une contamination noire notée au sommet de la boîte.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
Surveillance2 mars 2022
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1) Les scoops sont toujours placés à l'intérieur des contenants de stockage secs. Obtenir un contenant séparé pour les scoops -- ils ne doivent pas être placés à l'intérieur du contenant de stockage sec touchant les produits alimentaires. Donnez-moi une photo. 2) Débris noirs observés dans le contenant de stockage sec de sel car le couvercle n'était pas correctement fermé, et parce que la pelle est placée à l'intérieur du bac. On ignore si les débris noirs sont entrés à cause du couvercle ouvert ou parce que les mains de l'opérateur étaient sales lors de l'utilisation de la pelle. Sel jeté au moment de l'inspection. Tous les couvercles doivent être serrés et ne pas toucher les produits alimentaires. Donnez-moi des photos de la zone de farine et de la zone de stockage supérieure montrant vos nouvelles pratiques.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1) Porte arrière ouverte au moment de l'inspection. La porte arrière doit rester fermée en tout temps à moins qu'elle ne soit utilisée (p. ex. pour la livraison). Une porte arrière ouverte peut permettre l'entrée de parasites. 2) Il y a une certaine accumulation de débris sur le sol qui peut permettre le portage des ravageurs. Veiller à ce que toutes les zones de l'installation soient régulièrement nettoyées et nettoyées, y compris derrière les refroidisseurs, les poêles, etc. 3) L'étage supérieur contient une zone qui n'appartient pas à l'établissement du restaurant, mais peut permettre l'entrée des ravageurs. L'exploitant doit garder la porte fermée en tout temps -- cette zone ne doit pas être utilisée pour les exploitants de l'installation alimentaire (y compris l'entreposage à sec). L'opérateur doit sceller l'espace sous la porte pour empêcher l'entrée des parasites.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1) Le congélateur est toujours en fuite, et la formation de glace sur le sol du congélateur est toujours là. Donnez-moi un rapport d'un professionnel qualifié une fois le congélateur réparé. La formation de glace sur le plancher doit être enlevée aux fins de la sécurité des travailleurs. Faire en sorte que cela soit terminé avant le 9 mars 2022. 2) Tout l'équipement qui n'est pas nécessaire pour l'exploitation de l'installation doit être RETOURné avant le 1er juin 2022.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Plan de salubrité des aliments soumis mais qui doit être révisé. a) Le pain naan est acceptable à condition qu'il soit cuit au four à une température supérieure à 74C. Faites cette révision dans votre plan. b) Les procédés de riz sont acceptables à condition que la tenue à chaud soit effectuée à > 60 °C. Faites cette révision dans votre plan. c) Tous les autres articles du menu, y compris les viandes frites profondes, les desserts, le fromage de paneer et les boissons, sont pré-fabriqués, mais aucun plan de sécurité alimentaire n'a été soumis pour ces articles. Un modèle a été fourni à l'exploitant. Soumettre le plan de salubrité des aliments pour ces articles pour examen.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
Surveillance27 janv. 2022
10 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1) L'installation refroidit les produits alimentaires potentiellement dangereux dans un grand contenant à l'intérieur d'un bain de glace, mais ne surveille pas les températures pour s'assurer que les HPF sont refroidis correctement.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1) Les produits alimentaires placés dans des contenants ouverts ne sont pas protégés contre la contamination. 2) La nourriture est préparée dans l'évier de lavage à la vaisselle lorsque des casseroles sales sont dans l'évier. 3) Entreposage des aliments à côté de la zone de lavage à la vaisselle et est séparé par un sac à ordures en plastique, qui n'est pas considéré comme un matériau facile à nettoyer et non toxique adapté à l'utilisation. 4) Les surfaces de contact alimentaire et alimentaire stockées au-dessus du capot d'évent où il y a des tuiles de plafond qui sont brisées et tombent. On ne sait pas si cette zone est régulièrement nettoyée et désinfectée pour pouvoir être entreposée en surface en contact avec les aliments. 5) Produits alimentaires stockés sur le sol.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): 1) L'installation a expiré les bandes d'essai du désinfectant pour lave-vaisselle. 2) L'installation a expiré les bandes d'essai du désinfectant pour le désinfectant de surface en contact avec les aliments. 3) Aucun thermomètre n'est disponible sur place pour surveiller les températures internes de refroidissement et de cuisson des HPF
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1) L'installation est ouverte à l'entrée des ravageurs. Divers trous dans le plafond. La zone de stockage du 2e étage n'a pas terminé la construction. 2) L'installation nécessite un nettoyage et un assainissement globaux pour éliminer les débris accumulés sous les étagères et sur le matériel. L'accumulation de débris est un environnement qui peut permettre l'hébergement et la reproduction des ravageurs.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1) Lave-vaisselle mécanique en chlore au moment de l'inspection. On ne surveille pas le lave-vaisselle pour s'assurer que les mesures d'assainissement adéquates sont prises. 2) Le personnel ne sait pas tous quelle solution utiliser pour la désinfection. Au moment de l'inspection, le personnel a indiqué qu'un liquide bleu non marqué était le désinfectant des surfaces de contact avec les aliments.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1) Comme ci-dessus, l'installation doit être bien construite et entretenue en état sanitaire. Toutes les ouvertures à l'entrée des ravageurs doivent être fermées. Les installations doivent être nettoyées et désinfectées. 2) Les chiffons d'essuie-glaces sont sales à la surface du contact avec les aliments. 3) Comme ci-dessus, le liquide bleu non marqué est utilisé comme vaporisateur de désinfectant. 4) 2ème étage est plein d'équipement inutilisé et d'autres matériaux. 5) Comme ci-dessus, les produits alimentaires stockés sur le sol. 6) Comme ci-dessus, le stockage à côté du lave-vaisselle et au-dessus de l'évent n'est pas approprié pour prévenir la contamination.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): 1) Comme ci-dessus, un sac à ordures n'est pas une surface appropriée pour l'entreposage des aliments et des surfaces de contact avec les aliments. La zone de lavage des mains est également construite avec du bois brut. 2) La zone où le mélangeur de farine est entreposé et utilisé n'a pas d'éclairage pour s'assurer que la zone est sanitaire.
  - F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
  - F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments ni aucun document de surveillance sur place.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
  - F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Aucun plan d'assainissement ni aucun registre de surveillance sur place.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  - F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Le gestionnaire de l'installation n'a pas soumis son niveau de salubrité des aliments 1