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Tokyo One

2125 Enterprise Way Kelowna BC V1Y 6H7 · Restaurant - Food Service

7 inspections

  1. Surveillance

    7 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Une fois de plus, on a observé des bandes de boeuf préparées à l'avance, crues ou non, prêtes à être mises en service dans le réfrigérateur d'affichage des sushis avant et dans un autre réfrigérateur de stockage des sushis. Ces bandes de boeuf avaient été cuites le jour ou deux avant, il n'y avait pas eu de cuisson ou de cuisson supplémentaire de ce boeuf et, en dehors de l'extérieur, on a observé le boeuf cru/non cuit. Aucun plan de salubrité des aliments n'a été soumis à la Santé intérieure, comme on l'avait demandé et documenté dans le rapport d'inspection du 9 décembre 2025. Lorsque l'exploitant souhaite envisager de préparer ce menu à l'avenir, l'information contenue dans le plan de sécurité alimentaire de ce menu devra faire référence à une norme de sécurité alimentaire connue pour le service du boeuf rare préparé à l'avance pour la consommation sans autre étape de cuisson. On a de nouveau renvoyé l'exploitant aux tables de température dans le cadre des recommandations de l'ACIA sur le contrôle préventif de la fabrication de produits de viande prêts à manger cuits. Il est à noter que des fours ou une autre méthode acceptable pour rôtir ou cuire le rôti de boeuf à muscle entier seront nécessaires (il n'y a pas actuellement de fours fonctionnels sur place selon le gestionnaire).
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): L'étendue des déjections de souris observées sur place indique une infestation importante de souris à l'intérieur du Tokyo Un restaurant qui pourrait toucher et contaminer les surfaces de contact des aliments, les aires de stockage des aliments secs, etc. Des améliorations en matière d'assainissement général et de lutte antiparasitaire sont nécessaires pour la préparation et l'entreposage sûrs des aliments à Tokyo Un restaurant.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Des déjections de souris ont été observées dans l'ensemble de l'installation, y compris des planchers le long des murs, des coins, du sous-équipement, etc., dans presque tous les secteurs de l'installation. Le gestionnaire a indiqué que leur entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire était la dernière sur place il y a 10jours. Veuillez communiquer immédiatement avec votre entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour obtenir d'autres services de lutte antiparasitaire avant la réouverture de la fermeture volontaire et assurer des visites hebdomadaires jusqu'à ce que la question du contrôle de la souris ait été réglée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que les solutions d'assainissement prémélangées sont situées dans un endroit sûr à chaque poste de travail ou zone pour l'assainissement de routine des surfaces de contact avec les aliments.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): On a observé une accumulation de graisse/organique/filtre sur et à l'intérieur de la plupart des équipements, des planchers, des jonctions de sol à mur, des aires de stockage, des sous-équipement, etc. Des améliorations en matière d'assainissement général sont nécessaires pour atteindre les niveaux minimums d'assainissement afin d'assurer la sécurité de l'exploitation d'un local alimentaire et de lutter contre les parasites comme les souris. Comme on l'a vu, veuillez effectuer un nettoyage complet de la cuisine, des contenants de stockage des aliments, des planchers, de l'équipement et des aires de stockage, ainsi que des réfrigérateurs et congélateurs intérieurs, des poignées/points de contact sur tous les équipements, etc. Détacher et enlever l'équipement et les effets inutiles, y compris le personnel à l'étage et la zone de stockage.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez examiner et mettre à jour le plan de sécurité alimentaire de Tokyo One et envoyer un courriel à Interior Health, y compris la préparation et le service du boeuf.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez examiner les procédures du plan d'assainissement et réappliquer le nettoyage de routine pour s'assurer que les normes minimales d'assainissement sont respectées.
  2. Surveillance

    9 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): On a observé environ 20 morceaux de boeufs entiers de muscle moyen à gros, trempés dans du jus de sang, dans deux totes de plastique. Ils avaient été cuits le jour ou deux avant selon le personnel de l'installation, il n'y avait pas eu de cuisson ou de cuisson supplémentaire de ce boeuf et, en dehors de l'extérieur, le boeuf était cru/non cuit à l'intérieur. Ce boeuf devait être tranché et servi comme observé (à l'extérieur/non cuit/à l'intérieur). Il n'y avait pas de plan de salubrité des aliments sur place décrivant la coupe de boeuf utilisée ou les mesures de salubrité des aliments prises pour la manutention, la préparation et le service de ce menu. L'exploitant a accepté de retirer ce menu et d'interrompre le service jusqu'à ce qu'un plan de salubrité des aliments ait été fourni et examiné par Interior Health qui confirme que les normes de salubrité des aliments sont respectées dans la préparation de ce plat. De plus, veuillez vous référer à une norme connue de salubrité des aliments pour le service du boeuf rare préparé à l'avance pour la consommation sans autre étape de cuisson. On a également renvoyé l'exploitant aux tables de température dans les recommandations de l'ACIA sur le contrôle préventif de la fabrication de produits de viande prêts à manger cuits. Il a également été noté que les fours sur place ne sont pas utilisés et ne sont peut-être plus fonctionnels - des fours sont requis pour la préparation préalable du rôti de boeuf pour le service à une date ultérieure.
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): L'intérieur de certains réfrigérateurs a été observé dans un état insalubre, avec des aliments plaqués stockés directement sur la saleté liquide supérieure. Des planches de coupe de sushi ont été observées avec des taches noires importantes et le porte-couteau de sushi à fentes était visiblement sale. Les plats de service nettoyés sont entreposés dans des totes mobiles au-dessous des éviers et des comptoirs d'égouttage/sans danger dans la zone de lavage à la vaisselle - certains de ces plats de service ont été observés avec ce qui ressemblait à des jus d'animaux crus provenant de la préparation des aliments qui s'étaient produits dans les éviers ci-dessus. On observait également que des totes d'entreposage étaient stockés directement sur le sol dans la zone de lavage à la vaisselle. Tous ces problèmes sanitaires et pratiques d'entreposage peuvent créer des conditions de contamination des aliments et des ingrédients. Veuillez effectuer un nettoyage complet de tout l'équipement alimentaire, y compris l'intérieur de tous les groupes frigorifiques et déplacer l'entreposage des plats de service nettoyés et des fours de stockage des aliments de la partie inférieure/sol de la zone de lavage des vaisselles.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les réfrigérateurs/congélateurs manquaient de thermomètres et les registres de surveillance de la température n'étaient pas disponibles ou n'étaient pas tenus à jour. Les solutions d'assainissement n'étaient pas mélangées et les bandes d'essai n'ont pu être localisées. Veuillez fournir des thermomètres à l'intérieur de tous les réfrigérateurs et congélateurs et réinitialiser les relevés de température.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les solutions d'assainissement n'étaient pas disponibles/non utilisées et les surfaces de contact avec les aliments comme les planches à découper dans la cuisine arrière et les sushis avant étaient visiblement sales. Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont mélangées au début de chaque quart de travail, modifiées régulièrement et utilisées fréquemment pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Veuillez vous assurer que les linges de nettoyage sont entreposés dans des seaux d'assainissement.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Des améliorations doivent être apportées à l'assainissement, notamment à l'intérieur de la plupart des unités de réfrigération, des porte-couteaux, des planches à découper dans la cuisine principale et dans la zone de préparation des sushis avant où une accumulation de saletés organiques a été observée. Veuillez également resurfer ou remplacer les planches à découper usées et tachées/grouvées/plus propres dans la zone des sushis avant et la cuisine principale.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Certains lavabos de lavage à la main de l'installation manquaient le porte-serviettes en papier ou la serviette en papier elle-même. Veuillez vous assurer que tous les lavabos à laver les mains sont équipés de distributeurs de savon liquide et de serviettes en papier.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez examiner et mettre à jour le plan de sécurité alimentaire Tokyo One et envoyer un courriel à Interior Health.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez examiner et mettre à jour le plan d'assainissement de Tokyo One afin d'y inclure un nettoyage plus détaillé et plus fréquent de l'équipement et des surfaces de contact alimentaire et envoyer un courriel à Interior Health.
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): À confirmer d'ici le 26 juillet 2024, veuillez fournir des photos de la zone des ordures nettoyées qui a été observée avec de la graisse déversée et dans un état insalubre - le maintien de normes d'assainissement acceptables dans la zone des ordures arrière est important pour le contrôle des rongeurs, car cette zone était auparavant infestée et a contribué à une infestation de rongeurs dans le restaurant. Veuillez également remplacer le joint de porte supérieur inférieur dans cette zone d'entreposage des ordures d'ici le 26 juillet 2024 afin de minimiser l'entrée et le portage des ravageurs.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Comme convenu sur place, l'exploitant est prié de fournir un calendrier pour le resurfaçage du plancher usé dans le réfrigérateur à l'italienne et, le remplacement des rayonnages usés/rustillants et difficiles à nettoyer également dans ce réfrigérateur à l'italienne - calendrier avec des détails sur le matériel de resurfaçage du plancher et les rayonnages standard de l'industrie pour l'entreposage des aliments à confirmer d'ici le 26 juillet 2024.
  4. Surveillance

    8 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Une unité de réfrigération située à l'extrémité de la ligne de cuisson principale fonctionnait avec des températures potentiellement dangereuses (PHF) mesurées à l'intérieur de l'unité jusqu'à 8deg.C dans la partie supérieure. Le thermomètre à l'intérieur de ce réfrigérateur a été observé cassé. Veuillez veiller à ce que les unités de réfrigération intérieure du PHF soient maintenues à 4 degrés. C ou moins.
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s) : Comme on l'a vu dans la nouvelle composante de l'entrepôt alimentaire de cette entreprise, veuillez retirer les aliments emballés, la volaille et les aliments de mer non étiquetés et les autres aliments transformés non étiquetés des réfrigérateurs/congélateurs d'affichage jusqu'à ce que l'étiquetage approprié ait été fourni conformément aux exigences de l'ACIA.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Viande crue observée dans l'entreposage au-dessus de la nourriture prête à manger à l'intérieur des réfrigérateurs. Des jus de viande crue ont été observés sur certains rayonnages et sur le sol. Les planches de coupe utilisées le long de la ligne principale de préparation de sushi ont été observées en noir teinté, y compris le côté inférieur des planches et, par conséquent, ne sont pas correctement entretenues, lavées, rincées et désinfectées. L'intérieur des unités de réfrigération, des contenants de stockage des aliments, des comptoirs de préparation des aliments et d'autres zones de la cuisine ont été observés dans un mauvais état d'assainissement et, à ce titre, ne protègent pas les aliments d'une éventuelle contamination.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
      • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : Les thermomètres cassés ou manquants observés à l'intérieur des unités de réfrigération et les registres quotidiens de surveillance de la température n'étaient pas disponibles. Veuillez vous assurer que les thermomètres fonctionnels sont utilisés et disponibles dans tous les réfrigérateurs/congélateurs et qu'un thermomètre de style sonde est sur place pour confirmer les températures finales de cuisson, un refroidissement adéquat des aliments préparés à l'avance, etc. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont utilisées sur place pour vérifier les concentrations de désinfectant et que les solutions de désinfectant bien étiquetées sont mélangées et disponibles pour utilisation en tout temps pendant l'opération.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Les améliorations apportées à l'assainissement général dans cette installation et à l'extérieur de la salle d'entreposage des ordures et des huiles usées sont nécessaires pour appuyer les mesures de lutte antiparasitaire appropriées. Détachez et nettoyez la salle de stockage des ordures et des huiles usées où des problèmes antérieurs de rongeurs ont été identifiés.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Des vêtements utilisés ont été observés sur les comptoirs (non entreposés dans une solution d'assainissement) et, comme on l'a vu, l'état des comptoirs et des surfaces de contact avec les aliments indique un nettoyage rare. Veuillez fournir un distributeur de désinfectant prémélange pour faciliter la distribution et l'utilisation du désinfectant de surface dure « sans rinçage ». Veuillez également cesser les pratiques d'entreposage des couteaux entre les comptoirs.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): On a observé une accumulation de graisse/organique/filtre sur et à l'intérieur de la plupart des équipements, des planchers, des jonctions de sol à mur, des aires de stockage, des sous-équipement, etc. Des améliorations doivent être apportées à l'assainissement général afin d'atteindre les niveaux minimums d'assainissement nécessaires pour assurer la sécurité de l'exploitation d'un établissement alimentaire. Comme on l'a vu, veuillez effectuer un nettoyage complet de la cuisine, des contenants de stockage des aliments, des planchers, de l'équipement et des aires de stockage, ainsi que des réfrigérateurs et congélateurs à l'intérieur. La présence de tuiles au plafond dans l'aire de la cuisine de la préparation arrière indique une fuite possible du toit au-dessus ou de la tuyauterie dans l'espace du plafond. Veuillez contacter un professionnel pour identifier et réparer la cause de cette fuite. On a de nouveau observé des mégots de cigarettes sur le sol à la porte arrière de la cuisine du restaurant et une odeur de cigarette a été discernable à l'entrée de la salle à manger et dans la cuisine. Veuillez déplacer l'espace fumeurs du personnel désigné à l'endroit où il a déjà été convenu d'empêcher le personnel de fumer aux entrées du restaurant.
    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): Veuillez fournir un plan de mise en page et des plans de salubrité et d'assainissement des aliments aux fins d'examen afin d'amorcer le processus d'approbation de l'ajout de provisions alimentaires.
  5. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Un insert de poulet cru a été observé dans la partie supérieure d'un refroidisseur de ligne, au-dessus et à proximité de la nourriture prête à manger. Un contenant de légumes non cuits ou prêts à manger a été observé à proximité immédiate de la viande crue dans un autre refroidisseur utilisé principalement pour l'entreposage de la viande crue. La majorité des autres produits de viande crus dans la cuisine ont été correctement entreposés par rapport aux ingrédients alimentaires prêts à être consommés.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Une porte sur une glacière d'affichage de sushi était fissurée et cassée.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): La certification FoodSafe du propriétaire et du gestionnaire a expiré au moment de l'inspection et aucun autre personnel certifié FoodSafe n'a été confirmé sur place.
  6. Surveillance

    10 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): On a mesuré les températures du PHF dans deux unités de réfrigération à 10-12 degrés Celsius (petit réfrigérateur noir à l'entrée de la cuisine et réfrigérateur de table de préparation dans la zone salade/serveur).
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Le saumon frais acheté n'est pas congelé à -20deg. C pendant 7 jours pour être utilisé comme sashimi de saumon cru - le saumon observé n'est maintenu qu'à -3deg. C pour une durée indéterminée - ce saumon a été réinstallé dans un congélateur fonctionnant à -20 et à la date indiquée pour identifier 7jours après la congélation. Le riz sushi observé est utilisé à partir de la veille, et son pH est également insuffisant lorsqu'il est testé.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Des déjections de souris observées sous l'équipement, le long des murs et dans les aires de stockage. L'assainissement général de la cuisine doit être amélioré.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, les solutions d'assainissement n'étaient pas disponibles ou utilisées dans les zones de préparation des aliments. Le distributeur d'ammoniac quaternaire prémélange était vide et aucune bouteille de remplacement n'était disponible. Le désinfectant pour le bleach a été mélangé à 200ppm une fois noté.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  7. Surveillance

    7 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Certains aliments potentiellement dangereux (PHF) ont été trouvés à des températures comprises entre 18 et 23deg.C, y compris le crabe imitation, les crevettes et les crevettes, les oeufs utilisés pour les rouleaux de sushi. Ces articles ont été éliminés au moment de l'inspection. Registres de surveillance de la température non disponibles pour les réfrigérateurs ou les cales chaudes, etc.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Le lavage des mains n'a pas été observé au moment de l'inspection.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, les désinfectants prémélangés pour les surfaces de contact avec les aliments n'étaient pas situés dans les principales zones de préparation des aliments pour une utilisation courante sur les surfaces, etc.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Mauvaise séparation/assainissement entre la préparation des produits de viande crus et la préparation prête à manger des aliments et des légumes dans la zone de préparation des aliments arrière. Le stockage du congélateur nécessite une organisation.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Le lavage des mains à la barre de préparation de sushi avant n'est pas fourni avec du savon liquide et une serviette en papier.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?