Denny's Restaurant Kelowna
2130 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 6G8 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Comme on l'a vu au moment de l'inspection, certaines parties des principales cuisines et des aires de stockage montrent une baisse de l'assainissement global. Une accumulation de produits biologiques a été observée sur les planchers, les jonctions de sol à mur, les rayonnages dans les aires de stockage et le réfrigérateur à l'italienne, les escaliers au sous-sol, etc. Veuillez compléter un nettoyage complet de la cuisine, y compris un nettoyage détaillé des planchers et des étagères pour éliminer l'accumulation organique. Veuillez également déblayer et nettoyer le réservoir d'eau chaude.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Deux seaux de solution d'assainissement d'ammoniac quaternaire ont été observés à 50 ppm et 100 ppm. Conformément aux instructions du fabricant, la solution d'assainissement doit être à 200 ppm pour assurer une action d'assainissement adéquate pour la salubrité des aliments. Le personnel a rempli les seaux d'assainissement au moment de l'inspection. La concentration de la nouvelle solution d'assainissement était de 200 ppm. Le personnel a essuyé les surfaces de contact avec les aliments avec la nouvelle solution de désinfection au moment de l'inspection. Le lave-vaisselle mécanique à basse température ne distribuait pas de chlore au moment de l'inspection. Comme le lave-vaisselle n'est pas en mesure d'atteindre les températures d'assainissement, il faut dispenser un désinfectant chimique pour assurer une action d'assainissement adéquate afin d'assurer la salubrité des aliments. Étant donné que l'eau et le détergent étaient encore distribués dans le lave-vaisselle mécanique, l'exploitant a été informé qu'il pouvait continuer à utiliser le lave-vaisselle pour le lavage et le rinçage, mais qu'il devait utiliser l'évier à trois compartiments pour désinfecter les vaisselles et l'équipement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. L'exploitant a communiqué avec une personne d'entretien au moment de l'inspection et on lui a dit de communiquer avec l'OPS une fois le lave-vaisselle réparé.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur à l'avant de la station serveur de la maison ne maintient pas une température adéquate dans l'unité, la température des aliments potentiellement dangereux (PHF) dans les inserts a été mesurée avec un thermomètre à sonde à 10°C. Discussion avec l'opérateur des mesures à prendre pour aider à maintenir le contenu des inserts de niveau de compteur à une température ≤4°C. Le HPF stocké à des températures supérieures à 4°C peut faciliter la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Lumière visible autour du bas de la porte arrière de la cuisine dans la zone de réception. S'assurer que les portes extérieures sont bien scellées lorsqu'elles sont fermées aidera à prévenir les ravageurs. Les ravageurs peuvent contaminer les produits alimentaires et les surfaces de contact avec les aliments, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Carton observé sur le sol sous le comptoir de la cuisine. Le carton ne doit pas être utilisé comme revêtement de sol et doit être enlevé. Le carton est un matériau poreux qui ne peut pas être nettoyé, lorsque le carton est réutilisé, il peut devenir saturé d'huiles et de résidus alimentaires qui peuvent attirer les ravageurs. Hood-vent a dépassé sa date de service au moment de l'inspection. En discutant avec l'exploitant, il a été déterminé que l'équipe de service était en retard, l'entretien a été reporté à la première semaine de décembre. Lorsque les systèmes de ventilation sont recouverts de graisse, ils peuvent présenter un risque d'incendie.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le réservoir d'eau chaude/salle de filtre à l'arrière de la cuisine ne dispose pas d'un éclairage adéquat pour assurer des procédures d'assainissement appropriées. Un éclairage supplémentaire devrait être installé pour faciliter le nettoyage de cet espace. Les zones faiblement éclairées peuvent facilement devenir encombrées, négligées et insalubres, ce qui peut conduire à la présence de parasites.
- F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que le distributeur de serviettes en papier est fixe ou remplacé. Lorsque des rouleaux de papier sont entreposés à l'extrémité, ils peuvent être saturés et contaminés, ce qui peut entraîner la contamination des mains lors de l'essuyage après le lavage.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Bien qu'un contrat de lutte antiparasitaire soit en place, on a observé des déjections de souris dans la salle électrique arrière et sous le lave-vaisselle.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Plus d'une douzaine d'oeufs ont été observés étant stockés de façon inappropriée sur la glace (la glace avait fondu) et la température mesurée était >18deg.C. Ces œufs ont été jetés au moment de l'inspection. Les inserts du refroidisseur de table de la station d'oeufs ont été mesurés entre 8 et 18deg.C. Au moment de l'inspection, un plat partiel d'oeufs à 18deg.c a été jeté.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction