Tahini's

2-2090 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 8P8 · Restaurant - Food Service

2 inspections

1. Surveillance26 mai 2026

   5 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): On a observé que le personnel cuisait du poulet sur la grille plane à basse température au cours de l'étape de cuisson secondaire et que la température finale de cuisson était de 150deg.F au moment de l'inspection. Un fonctionnaire a par la suite constaté que la grille était trop basse et a augmenté la température. Les fonctionnaires en service au moment de l'inspection ne savaient pas non plus quelle devrait être la température finale minimale de cuisson pour la viande de poulet ou de gyro, et ils ne pouvaient rien trouver de référence pour les normes de température finale de cuisson. Les registres de température observés sur place créent de la confusion avec le personnel parce qu'il n'est pas possible de déterminer si le personnel enregistre les températures finales de cuisson ou les températures d'attente chaudes. Plus précisément, on a observé que la norme de température pour le poulet identifié dans le journal de température était de 140F ou plus, Gyro, 165F ou plus, sauce poutine 165F ou plus, riz 140F ou plus. L'opérateur doit s'assurer que le poulet est cuit à une température interne ≥ 165deg. F pendant la cuisson secondaire sur le gril plat. Veuillez également veiller à ce que le personnel utilise le réglage de température approprié et suffisamment élevé sur le gril plat pour atteindre la température finale de cuisson nécessaire.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Un chariot avec un cône de poulet cru a été observé à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne, le cône de poulet étant entreposé directement contre une boîte ouverte de fromage déchiqueté. L'opérateur a indiqué que ce cône de poulet aurait dû être emballé en plastique et entreposé dans la zone centrale du réfrigérateur à l'italienne. Veuillez prendre des mesures correctives pour s'assurer que les protéines animales brutes (p. ex. le poulet) sont entreposées ci-dessous et adéquatement séparées des aliments prêts à manger en tout temps.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Comme on l'a vu sur place, veuillez réviser les registres de surveillance de la température afin d'inclure à la fois une vérification finale de la température de cuisson et une vérification de la température de conservation enregistrée séparément. Veuillez également identifier et différencier le standard final de température de cuisson et le standard de température de maintien à chaud de votre enregistrement quotidien de température.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, les solutions de désinfectant prémélangé n'étaient pas fournies ou utilisées à la cuisine avant. Veuillez vous assurer que vos seau(s) d'assainissement rouge(s) sont situés à l'avant de la cuisine pour le stockage des linges de nettoyage en utilisation continue et pour l'assainissement de routine des surfaces de contact avec les aliments (p. ex. planches à découper, couteaux à découper, etc.).
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Aucun employé en service au moment de l'inspection n'était titulaire d'une certification FoodSafe valide. Assurez-vous qu'au moins un membre du personnel certifié FoodSafe est en service à tout moment pendant l'opération.
2. Surveillance4 juin 2024

   5 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): On a constaté que l'espace actuel de réfrigération n'était pas suffisant pour le stockage sûr/séparé d'un grand ordre de poulet cru arrivé au moment de l'inspection. L'exploitant a indiqué que les commandes de poulet ne peuvent être passées par l'intermédiaire de son fournisseur que le mardi et le jeudi et que les ventes actuelles exigent l'entreposage et la transformation de quantités de poulet plus élevées que prévu. Bien que le propriétaire ait indiqué au moment de l'inspection que la réfrigération supplémentaire dans la cuisine de Tahini est prévue afin de mieux séparer le poulet cru de la nourriture prête à manger afin de prévenir la contamination croisée, la réfrigération supplémentaire n'a pas encore été commandée/achetée ou installée. Comme nous l'avons mentionné, veuillez veiller à ce qu'aucune commande de poulet supplémentaire ne soit passée cette semaine jusqu'à ce que des unités de réfrigération supplémentaires aient été installées pour assurer l'entreposage sécuritaire de la viande crue et de la nourriture prête à manger (c.-à-d. convenablement séparées de la viande crue entreposée sous la nourriture prête à manger).
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Veuillez vous assurer que des registres de surveillance de la température sont disponibles sur place pour la réfrigération, les unités de retenue chaudes et les températures finales de cuisson.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On n'a observé qu'un seul flacon prémélangé de solution d'assainissement de surface dure dans l'arrière de la cuisine et on a observé une solution d'assainissement non diluée et mesurée à une concentration chimique élevée. Les opérateurs n'étaient pas sûrs d'un taux de dilution afin d'obtenir de l'ammoniac quaternaire de 200 à 400 ppm (selon les spécifications de l'étiquette). Comme nous l'avons déjà mentionné, veuillez installer un distributeur de désinfectant prémélange à l'évier de 3 compartiments arrière et veiller à ce que les bandes d'essai soient utilisées régulièrement pour confirmer le mélange à une concentration « sans rinçage » requise selon les spécifications du fabricant.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): L'extérieur des contenants d'aliments dans le bureau arrière/la zone de stockage a été observé dans un état insalubre. Veuillez nettoyer ces contenants à l'arrivée pour les entreposer dans un état propre/sanitaire avant utilisation.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Les deux distributeurs de serviettes de papier à l'avant et à l'arrière des lavabos étaient vides et/ou ne fonctionnaient pas pour distribuer des serviettes de papier lorsqu'ils étaient remplis. Le distributeur de savon liquide à l'évier de lavage arrière était tombé du mur et, par conséquent, le savon liquide n'était pas non plus disponible ou utilisé dans cet évier. Veuillez vous assurer que tous les lavabos à laver les mains sont équipés de distributeurs de savon liquide et de serviettes en papier fonctionnels qui restent en stock et disponibles pour utilisation en tout temps pendant le fonctionnement.