TRU Catering Kitchen
805 TRU Way Kamloops BC V2C 0C8 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction
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0 infraction
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0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a trouvé du riz cuit refroidi sur la table de la cuisine. Le riz a été transféré dans la glacière voisine.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La température de réfrigération ambiante de toutes les unités de réfrigération était conforme aux directives. Dans certains modèles plus anciens, la température ambiante était comprise entre -10 et -12°C. La plupart des unités sont dotées d'un système central de surveillance. Les unités de réfrigération sont également équipées de thermomètres de qualité alimentaire. Vérifier périodiquement l'exactitude des thermomètres. Les fruits de mer congelés ont été correctement décongelés sous le cours d'eau froid.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Un nettoyage plus profond doit être effectué: derrière la bouilloire à vapeur/à vapeur chaude, le plancher d'entreposage de boissons gazeuses/à jus, sous l'entreposage des produits laitiers dans la zone de refroidissement à l'italienne, le capot d'évacuation (information lorsque le nettoyage prévu est fait) et au-dessus de la machine à glace principale. Peu de travaux de peinture sont prévus avec l'entretien des installations.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Observation(s): • Les serviettes en papier étaient absentes du poste de lavage des mains • Les serviettes en papier propres sont un élément obligatoire pour un lavage adéquat des mains pour les manipulateurs de nourriture • Un nouveau rouleau de serviette en papier a été mis à disposition lors de l'inspection
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : L'opérateur doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et méthode de séchage des mains qui utilise un produit de service unique) en nombres et en lieux adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): • Les contenants de désinfectant utilisés pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments ont montré des niveaux inférieurs au niveau requis • Le chlore insuffisant ne permettra pas d'assainir efficacement les surfaces de contact avec les aliments pour réduire la charge de microbes; cela peut conduire à une contamination croisée des aliments [100 ppm pour le chlore, 200 ou comme recommandé par les fabricants pour QUATS] • Les contenants de désinfectant doivent être vérifiés régulièrement pour s'assurer que la bonne concentration de désinfectant est présente pour permettre une désinfection efficace
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction