TRU Culinary Arts Training Centre
805 TRU Way Kamloops BC V2C 5N3 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
0 infraction
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2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : a) Les distributeurs de désinfectant Diversey aux puits doivent être vérifiés et étalonnés par un technicien pour s'assurer que la concentration correcte de désinfectant sera distribuée. Au moment de l'inspection, la concentration du désinfectant était distribuée à une concentration inférieure à 150 ppm (testée à 25 °C), le désinfectant devrait être distribué à une concentration comprise entre 200 ppm et 300 ppm.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): a) Le refroidisseur à quatre tirages (modèle Delfield) ne maintient pas les températures de stockage à froid appropriées de 4 °C ou moins. Au moment de l'inspection, la température des aliments et la température unitaire de l'air ont été enregistrées à 8 °C. On a précédemment constaté que cette unité n'était pas conforme aux exigences en matière de températures élevées. Le maintien de températures adéquates est un problème permanent avec cette unité. L'unité de refroidissement doit être remplacée pour s'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à une température de 4°C ou moins, conformément au Règlement sur les locaux alimentaires. Ce refroidisseur doit être remplacé avant le début de la session de septembre 2018. Jusqu'à ce que le refroidisseur soit remplacé, aucun aliment potentiellement dangereux ne doit être entreposé dans l'unité. b) Le four micro-ondes de la cuisine a une plate-forme de cuisson gravement fissurée / cassée. Ce micro-ondes doit être remplacé avant le début de la session de septembre 2018. c) Au moment de l'inspection, un grand nombre de tamis de cuisine ont été identifiés comme endommagés (fils cassés, risque d'entrée de fil dans la nourriture) et doivent être jetés; ces tamis ont été placés sur le côté et les chefs ont reçu instruction de les jeter.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La température ambiante était de 17°C sous le réfrigérant de mesure. On a trouvé du saumon cru dans la glacière.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La paroi arrière de la zone de lavage est recouverte de plastique à la suite de la fuite d'eau.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?