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TRU Culinary Arts Training Centre

805 TRU Way Kamloops BC V2C 5N3 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

TRU Culinary Arts Training Centre a été inspecté 9 fois par Interior Health Authority depuis le 25 novembre 2015. La dernière inspection, le 9 janvier 2026, n'a relevé aucune infraction.

7 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 0 infraction relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection et Contrôle de la température des aliments.

Les 6 dernières inspections consécutives n'ont relevé aucune infraction. Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 23 avril 2018. Par exemple : 3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 25 novembre 2015. Par exemple : 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 23 avril 2018. Par exemple : 4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    0 infraction

  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    0 infraction

  7. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : a) Les distributeurs de désinfectant Diversey aux puits doivent être vérifiés et étalonnés par un technicien pour s'assurer que la concentration correcte de désinfectant sera distribuée. Au moment de l'inspection, la concentration du désinfectant était distribuée à une concentration inférieure à 150 ppm (testée à 25 °C), le désinfectant devrait être distribué à une concentration comprise entre 200 ppm et 300 ppm.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): a) Le refroidisseur à quatre tirages (modèle Delfield) ne maintient pas les températures de stockage à froid appropriées de 4 °C ou moins. Au moment de l'inspection, la température des aliments et la température unitaire de l'air ont été enregistrées à 8 °C. On a précédemment constaté que cette unité n'était pas conforme aux exigences en matière de températures élevées. Le maintien de températures adéquates est un problème permanent avec cette unité. L'unité de refroidissement doit être remplacée pour s'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à une température de 4°C ou moins, conformément au Règlement sur les locaux alimentaires. Ce refroidisseur doit être remplacé avant le début de la session de septembre 2018. Jusqu'à ce que le refroidisseur soit remplacé, aucun aliment potentiellement dangereux ne doit être entreposé dans l'unité. b) Le four micro-ondes de la cuisine a une plate-forme de cuisson gravement fissurée / cassée. Ce micro-ondes doit être remplacé avant le début de la session de septembre 2018. c) Au moment de l'inspection, un grand nombre de tamis de cuisine ont été identifiés comme endommagés (fils cassés, risque d'entrée de fil dans la nourriture) et doivent être jetés; ces tamis ont été placés sur le côté et les chefs ont reçu instruction de les jeter.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
  8. Surveillance

    0 infraction

  9. Surveillance

    2 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): La température ambiante était de 17°C sous le réfrigérant de mesure. On a trouvé du saumon cru dans la glacière.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
      • 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): La paroi arrière de la zone de lavage est recouverte de plastique à la suite de la fuite d'eau.

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