UMI Sushi Express
430-2271 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 6H2 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration d'assainissement des puits dans 3 compartiments était faible au cours du temps d'inspection. S'assurer que le personnel utilise des bandes d'essai pour tester la concentration avant le nettoyage et l'assainissement. La concentration minimale requise est de 100 ppm de chlore.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On observe que les aliments crus comme les oeufs et les crevettes sont entreposés au-dessus des aliments prêts à consommer
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de bandes d'assainissement du chlore pour surveiller la concentration. Désinfectant mesuré à 100 ppm au moment de l'inspection.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour afin d'inclure des procédures appropriées de préparation des aliments prêts à manger (p. ex., laver les légumes). La préparation des aliments doit être faite à un moment séparé du lavage à la vaisselle, car l'installation ne possède qu'un évier à 3 compartiments et non un lave-vaisselle mécanique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): a) La machine à glace a accumulé des débris. b) Le contenant alimentaire a accumulé des taches. c) Le ventilateur de plafond dans la zone de stockage du matériel alimentaire arrière a accumulé des débris. d) Le sol sous l'équipement de cuisson a accumulé des débris. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 18 juillet 2019.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
7 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les insertions dans la partie supérieure du refroidisseur à sandwich ont été mesurées à 8-9C pendant l'heure de pointe en raison d'une utilisation constante.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1.) L'accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sur le sol sous la friteuse profonde. 2.) La concentration de solution de Javel diluée est supérieure à 200ppm.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1.) Plusieurs boîtes de salade de concombre ont été trouvées entreposées sous la viande crue. 2.) Les bouteilles d'assainissement n'étaient pas étiquetées.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Le permis d'exploitation n'a pas été affiché à un endroit bien en vue. (corrigé pendant l'inspection.)
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les panneaux de papier et les feuilles d'étain ont été utilisés comme doublures pour les supports et les poêles.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Évier de lavage des mains observé utilisé pour la préparation des aliments.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1.) Aucune feuille de relevé du pH n'a été conservée pour le riz sushi qui est maintenu à moins de 60C. 2.) La feuille de relevé de la température pour les refroidisseurs et les congélateurs n'a pas été tenue à jour.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
8 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): *Un thermomètre à sonde alimentaire doit être utilisé pour surveiller les températures de cuisson.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): *Les registres de température ne sont pas tenus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): *Les registres de température ne sont pas tenus. *Les thermomètres doivent être placés près de la porte du réfrigérateur pour observer le pire scénario.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): *L'opérateur dit que l'équipement alimentaire de sushi automatique est nettoyé en fin de journée et qu'il est utilisé tout au long de la journée de 9h30 à 18h. Les instructions du fabricant pour l'unité ne sont pas disponibles sur place. Les surfaces de contact avec les aliments utilisées tout au long de la journée doivent être nettoyées et désinfectées au moins toutes les 4 heures et après toute contamination. Le riz de l'unité est à 30 degrés Celsius.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): *pH du riz sushi n'est pas surveillé et enregistré. Pour plus d'informations, consulter le site <http://www.foodauthority.nsw.gov.au/retail/retail-business-types/cafes-restaurants-retail-outlets/sushi-and-sashimi>.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): *L'évier à main n'a pas de savon liquide et de serviette en papier. Un évier à main désigné est nécessaire.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): *L'exploitant devrait consulter les renseignements sur la salubrité des sushis disponibles à l'adresse <http://www.bccdc.ca/NR/rdonlyres/6D69540B-61B9-4FBD-AD87-C9F954618219/0/SushiHandout Dec2010.pdf>. *Plus d'information est disponible à l'adresse <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Documents/Writing%20a%20Food%20Safety%20Plan.pdf>.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): *Plus d'information est disponible à l'adresse suivante: <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Documents/Writing%20a%20Sanitation%20Plan.pdf>. *Les instructions du fabricant concernant l'équipement alimentaire majeur devraient être disponibles sur place pour le personnel des aliments.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction