Wok Box 48

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3 inspections

Inspection de la gestion des risques22 mai 2026
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - L'installation ne disposait pas de bandes d'essai pour vérifier les solutions d'assainissement du chlore. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai de chlore capables de confirmer les concentrations de désinfectant comprises entre 100 et 200 ppm sont achetées et utilisées régulièrement pour confirmer que toutes les solutions de désinfectant (Sprays, Seaux propres en place et Lave-vaisselle) sont dans la gamme efficace.
Contrôle31 mars 2026
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - L'installation avait préparé et utilisé un flacon de pulvérisation de chlore. On l'a mesuré à 200 ppm, ce qui se situe dans la plage de concentration efficace de 100 à 200 ppm.---On a observé des tissus nettoyants multiples souillés, utilisés et entreposés à sec sur des compteurs. L'opérateur a préparé un seau de nettoyage en place (CIP) avec du chlore, mesuré à 200 ppm, et a placé les chiffons dans la solution.---Veuillez s'assurer que tous les chiffons de nettoyage utilisés sont entreposés dans une solution d'assainissement appropriée. Lorsque les tissus sont laissés à température ambiante, les bactéries peuvent facilement se développer sur les débris alimentaires et l'humidité dans le tissu. L'utilisation de ces chiffons sans stockage d'assainissement approprié peut propager les bactéries aux surfaces de contact avec les aliments et à d'autres endroits de l'installation, ce qui accroît le risque de contamination.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - La dernière entrée enregistrée était le 1er février 2026. Veuillez veiller à ce que l'équipement de régulation de la température soit surveillé et documenté au moins deux fois par jour (AM/PM) et à ce que les registres soient tenus en permanence pendant le fonctionnement (tous les jours). Cela permet de s'assurer que l'équipement maintient des températures sécuritaires et que les aliments demeurent sécuritaires, ce qui vous permet d'identifier rapidement l'équipement défectueux avant qu'il n'entraîne l'entreposage des aliments à des températures dangereuses. Assurez-vous que les paramètres quotidiens du lave-vaisselle sont également enregistrés, soit dans ce journal, soit dans une liste de contrôle distincte, incluant la température et la concentration de chlore.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - L'installation ne disposait pas de bandes d'essai pour vérifier les solutions d'assainissement du chlore. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai de chlore capables de confirmer les concentrations de désinfectant comprises entre 100 et 200 ppm sont achetées et utilisées régulièrement pour confirmer que toutes les solutions de désinfectant (Sprays, Seaux propres en place et Lave-vaisselle) sont dans la gamme efficace.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Plusieurs planches à découper ont été mises de côté pour la réparation ou le remplacement en raison de l'usure excessive, des rainures profondes et de la décoloration. Assurez-vous que les planches de coupe endommagées sont réparées ou remplacées au besoin, et que l'équipement est régulièrement surveillé afin que les articles usés soient retirés de l'utilisation avant qu'ils ne puissent plus être nettoyés et nettoyés efficacement.
Inspection initiale13 août 2025
0 infraction