Amarin Thai Restaurant

2903 31st St Vernon BC V1T 5H6 · Restaurant - Food Service

10 inspections

1. Surveillance13 mai 2026

   2 infractions

   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Infraction récurrente. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant 15 secondes. Ne touchez pas le lavabo après le rinçage des mains. Utilisez une serviette en papier pour fermer le robinet.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Refroidisseur de table prép (intérieur et extérieur) • Étagères pour plaques et conteneurs à emporter • Aire de lavage de vaisselle et lave-vaisselle (enceinte extérieure et portes) • Intérieur du refroidisseur arrière droit et de deux refroidisseurs à barre avant • Machine à glace de table Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Vider la glace de la machine, nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures. F2.5B(2): Le support de la cuisinière de riz est en bois non traité. Action corrective : peindre ou sceller le support en bois pour qu'il soit lisse, non absorbant et lavable. Sable/raffiner avant peinture si nécessaire. Utiliser de la peinture ou du scellant doux qui serait sans danger pour les zones de préparation des aliments. Alternativement, remplacer le support existant par une table latérale en acier inoxydable ou un article similaire lisse, imperméable et propre. F2.5K: La pagaie de riz en usage est stockée avec des pagaies propres. Infraction récurrente. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans leur propre contenant, séparément des articles propres. Nettoyer et désinfecter les pagaies de riz en usage et leur contenant toutes les 2-4 heures.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
2. Surveillance15 janv. 2026

   3 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Certaines souches sont impures. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les filtres. Remplacer tout ce qui ne peut pas être nettoyé correctement. Inspecter l'équipement après le lavage à la vaisselle pour s'assurer que le processus est efficace.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: La bouteille de pulvérisation de désinfectant pour la salle à manger est cassée. Mesures correctives : Fournir une nouvelle bouteille de pulvérisation ou une nouvelle buse de remplacement. F1.5K: Plusieurs pagaies de riz en usage sont stockées en contact avec des pagaies propres. Mesures correctives : cesser cette pratique. Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans leur propre contenant, séparément de l'entreposage propre. Nettoyer et désinfecter les pagaies de riz utilisées et leur contenant de stockage au moins toutes les 2 à 4 heures. De grands progrès en matière d'assainissement et de décontamination. Continuer de nettoyer les zones difficiles d'accès et les conduits de plafond au besoin. Faites-le bien. Assainissez les comptoirs, les tables de préparation et les autres surfaces fixes de contact alimentaire au moins toutes les 2-4 heures. Évaluer périodiquement les aires de stockage et enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation courante.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: Entretien inadéquat des toilettes pour hommes. Le savon liquide ne se distribue pas facilement. Le distributeur de serviettes en papier ne fonctionne pas correctement. Mesures correctives : Installez des distributeurs de savon muraux fermés dans les deux toilettes ou fournissez une nouvelle bouteille de pompe pour les toilettes pour hommes contenant du savon non dilué facile à utiliser. Remplir ou réparer le distributeur de serviettes en papier de sorte qu'une nouvelle feuille apparaisse lorsqu'une feuille est retirée; remplacer si nécessaire.
3. Surveillance19 août 2025

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Les aliments dans la partie supérieure du refroidisseur de table prép ont été mesurés à 6°C. L'infrastruc tion. Action corrective : Ajustez ou servez le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 1-3°C dans toutes les sections. Si cela n'est pas possible, conservez tous les aliments périssables (p. ex. nouilles cuites, légumes coupés) dans la partie inférieure de l'unité ou dans un refroidisseur alternatif à 1-3°C, et remplissez la partie supérieure avec des inserts vides pour sceller dans l'air froid - ET/OU - obtenir un nouveau refroidisseur pour remplacer le courant. F1.2E: Les pousses de haricots dans l'eau ont été maintenues à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les temps d'attente ambiants ne sont pas surveillés. Pratique très dangereuse. L'infrastruc tion. Action corrective : Jeter les germes. Gardez les aliments potentiellement dangereux à température ambiante pour un MAXIMUM DE 2 HEURES TOTALES. Enlevez des portions plus petites. Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, jetez immédiatement tout aliment potentiellement dangereux (prunes, amidon, viande, tofu, ail pelé/coupé, légumes transformés, etc.) qui est entreposé à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A(1): L'exploitant ne s'est pas bien lavé les mains avant la transformation des aliments et à n'importe quel moment de l'inspection. Mesures correctives : Lavez-vous soigneusement les mains lorsque vous changez de tâches, après avoir manipulé les aliments crus et chaque fois que la contamination survient. F1.5A(2) : Observé un employé rincer les mains sans savon. Action corrective: Lavez les mains en utilisant la technique appropriée. Cuire au savon pendant au moins 15 secondes. Utilisez une serviette en papier pour fermer le robinet. Toute interaction avec l'évier doit comporter un lavage des mains.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): La production est rincée à l'évier de lavage à la vaisselle et transférée à un support de vaisselle à l'intérieur du lave-vaisselle mécanique. L'infrastruc tion. Mesures correctives : cesser cette pratique. Laver à la vaisselle et produire des activités de lavage. Nettoyer et désinfecter les éviers et les drains avant de traiter les aliments. Le rinçage produit au-dessus de l'évier et est transféré dans un contenant ou un rack sur une surface propre et désinfectée (panneau d'évier ou table latérale). F1.7A(2): La nourriture est stockée dans sa boîte d'origine ouverte. Mesures correctives : Une fois les aliments en conserve ouverts, transférer toute portion non utilisée dans un contenant de qualité alimentaire. Étiquette et dater tous les contenants alimentaires non descriptifs pour en identifier le contenu et la durée de conservation. F1.7C: La boule de glace est conservée dans son contenant de stockage à l'intérieur de l'évier avant entre les utilisations. Mesures correctives : Entreposer la boule de glace et le contenant sur une surface propre hors de l'évier et loin des autres sources de contamination.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de la table de préparation est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le rinçage désinfectant du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel à la surface du plat. La cruche est presque vide, la solution est incolore. Mesures correctives : Fournir un nouvel assainisseur pour le lave-vaisselle afin que le cycle de rinçage d'assainissement atteigne systématiquement un minimum de 50 ppm de chlore résiduel, testé à la surface intérieure. Réparation ou service de l'unité si nécessaire. Assurez-vous que les produits chimiques de secours sont toujours disponibles sur place. F2.3D: Solution de nettoyage pour le devant de la maison contient à la fois de l'eau de Javel et du savon. L'ajout de savon diminue l'efficacité d'assainissement et peut laisser des résidus de surface. Mesures correctives : Ne pas combiner savon et javel. Hygiène en solution d'eau de Javel à 200 ppm de chlore (5 mL de Javel par litre d'eau). Utilisez l'eau savonneuse ou d'autres détergents/dégraissants séparément.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Certains équipements sont en mauvais état: • Conteneur en plastique endommagé • Poignée de porte libre pour le refroidisseur de table prép • Tapis de sol de la cuisine (mauvais état, risque de déplacement du personnel) Action corrective: Réparer ou remplacer les poignées de porte afin qu'elles soient sécurisées. Jeter le contenant touché. Inspecter régulièrement l'équipement pour détecter les signes de dommages et le remplacer au besoin. Fournir de nouveaux tapis de drainage commerciaux, antidérapants et en caoutchouc pour remplacer les anciens. F2.5B(1): Mauvais assainissement dans l'ensemble des locaux. AGRICULTURE DE L'INFRASTRUCTION. • Des déjections Rodentes dans la buanderie • L'intérieur du refroidisseur de la table de préparation et du refroidisseur arrière • Des espaces difficiles à atteindre • Espace de lavage de vaisselle Action corrective : Nettoyer les locaux, y compris les zones énumérées ci-dessus. Nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Vaporisez les gouttes avec une solution de javel solide, laissez-vous tenir, portez des gants, nettoyez avec une serviette en papier. F2.5B(2) : Le capot d'évacuation est en retard pour l'entretien. Mesures correctives : Communiquez avec le fournisseur de services pour organiser le nettoyage et l'entretien professionnels du système de ventilation comme prévu. F2.5C : Les tissus usagés sont stockés en vrac sur les surfaces de travail. L'infrastruc tion. Mesures correctives : Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore résiduel. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre. Continuer à réduire l'encombrement dans le dos. Réorganiser les étagères et les aires de rangement dans l'ensemble des locaux. Enlever tout équipement ou tout matériel qui n'est pas nécessaire pour une opération de routine.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6: Il y a des bandes de caoutchouc autour d'une poignée de couteau. Action corrective : Jeter les bandes de caoutchouc. Nettoyer et désinfecter le couteau. Ne pas appliquer de matériel étranger à l'équipement de contact avec les aliments.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: Il y a de la nourriture à découvert à l'intérieur du lavabo. L'infrastruc tion. Mesures correctives : Ne pas stocker ou traiter les aliments dans l'évier. Gardez l'évier libre et accessible.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Mesures correctives : Conserver le plan de salubrité des aliments dans les locaux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Gardez le plan d'assainissement sur place.
4. Surveillance3 avr. 2025

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Les aliments dans la partie supérieure du refroidisseur de table prép ont été mesurés à 7°C. Les aliments à risque élevé dans cette section sont dangereux à consommer. Mesures correctives : Jeter les produits touchés. Réparer ou remplacer le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. Dans l'intervalle, réduire le stock dans la partie supérieure afin qu'il soit consommé dans les 2 heures. F1.2B(2): L'ail dans l'huile à la gamme wok a été stocké à température ambiante pendant une longue période. L'ail dans l'huile est un ingrédient à haut risque qui peut causer de graves maladies d'origine alimentaire s'il n'est pas correctement entreposé. Mesures correctives : Jeter l'ail dans l'huile. Conserver ce produit sous réfrigération à 1-4°C pendant un maximum de 4 jours. Jetez immédiatement l'ail dans l'huile entreposée à 4-60°C pendant 2 heures ou plus. F1.2E : Plusieurs aliments potentiellement dangereux sont observés entreposés à température ambiante pendant de longues périodes (pousses de haricots, oeufs crus, sauces). Certains de ces produits sont impropres à la consommation en raison d'un mauvais stockage. Ces aliments sont souvent entreposés à température ambiante pour des intervalles consécutifs de 2 heures, totalisant plusieurs heures à des températures dangereuses. Mesures correctives : Jeter les produits identifiés. Les aliments potentiellement dangereux ne peuvent être entreposés qu'à 4-60 °C pour un MAXIMUM DE 2 HEURES TOTALES. Jeter tout aliment potentiellement dangereux (périssable) qui est maintenu à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): La protéine brute est stockée au-dessus des aliments prêts-à-manger: • Conteneur ouvert de crevettes dans le refroidisseur de la table de préparation • Poulet cru dans le refroidisseur arrière droit Action corrective: Conserver toute la protéine brute sur le plateau le plus bas, en dessous et loin des aliments prêts-à-manger. F1.7A(2): Insuffisance de la protection des aliments: • Aliments laissés dans sa boîte d'origine • Aliments non couverts (crevettes brutes, tofu, chou déchiqueté) Action corrective: Transférer les aliments non utilisés en conserve dans un récipient couvert de qualité alimentaire. Couvrir tous les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire. F1.7A(3): Le gingembre entier a été observé dans une passoire stockée temporairement sur une grille à l'intérieur du lave-vaisselle. Pratique insalubre. Mesures correctives : Entreposez seulement des aliments dans des zones propres. Si la manipulation des aliments doit se faire dans l'évier à 2 compartiments, bien nettoyer et désinfecter la zone au préalable et utiliser l'espace de manière organisée et hygiénique. F1.7B: Le tofu cuit est stocké dans un contenant découvert à l'intérieur du lavabo. Mesures correctives : Ne pas stocker de nourriture dans l'évier. Conserver les aliments dans des endroits propres loin des sources de contamination, couvrir d'un couvercle sécurisé ou d'un enveloppement de qualité alimentaire. Voir F2.7E.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai d'assainissement ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes de chlore. Un des deux thermomètres du refroidisseur de la table de préparation est cassé; il a été jeté.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s) : F2.2A : Il y a un grand encombre dans la zone arrière qui peut faciliter l'infestation par les ravageurs. Action corrective : Réorganiser et réduire l'encombrement. Retirez tout équipement et tout matériel qui ne sont pas nécessaires à une opération de routine. F2.2C : On a observé des déjections rongantes dans la zone arrière. Mesures correctives : Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour desservir les locaux. Fournir une copie du rapport à l'agent de santé. Nettoyer en toute sécurité les excréments (vêtements de gants, pulvérisation avec une solution de javel forte, utiliser une serviette en papier et jeter). Nettoyer et désinfecter fréquemment les surfaces de la cuisine.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement de l'eau de Javel dans un flacon de pulvérisation est fortement concentrée. Cela augmente le risque de contamination chimique et nécessite une étape de rinçage après utilisation. Action corrective: Jetez la solution forte. Préparer une solution désinfectante à 200 ppm de chlore résiduel en utilisant 5 ml (1 c. à thé) de javel par litre d'eau. Remplacer la solution du flacon de pulvérisation quotidiennement ou lorsqu'elle est testée à moins de 200 ppm.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Mauvais assainissement observé dans l'ensemble des locaux. Graisse lourde et accumulation de résidus à la ligne de cuisson. Les débris, les objets en vrac et les déjections de rongeurs dans les zones difficiles à atteindre. Planche à particules sur une table latérale. Mesures correctives : Nettoyer en profondeur toutes les zones des locaux, y compris les refroidisseurs et l'équipement. Nettoyer et désinfecter les surfaces de contact des aliments toutes les 2 heures. Ne pas aligner les surfaces avec du papier. Enlevez le panneau de particules. Mettre en place un calendrier pour l'assainissement de routine. F2.5B(2): Il y a un trou dans le plancher à l'arrière, le mur voisin est endommagé. Certaines étagères fixes sont en mauvais état. Action corrective : Fermez le trou. Réparer tout dommage structurel. Raffiner ou remplacer les étagères au besoin.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6H: Il manque un panneau filtrant à la chicane d'un côté du capot de ventilation. Des panneaux d'acier vierge sont en place, mais des trous sont encore visibles. Une mauvaise ventilation augmente le risque d'incendie. Mesures correctives : Installez des panneaux filtrants supplémentaires afin qu'ils soient continus à travers le capot d'évent et qu'il n'y ait pas de trous.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C(1): La serviette en papier n'est pas disponible à l'évier de la cuisine ni à l'évier avant. Il y a une serviette absorbante souillée près de l'évier de la cuisine. Action corrective: Remplir le distributeur à l'évier de la cuisine. Fournissez un distributeur de papier de table à l'évier avant. Ne gardez pas de serviettes absorbantes à l'évier. Les mains sèches avec une serviette en papier propre seulement. F2.7C(2): Le distributeur de serviettes en papier monté dans les toilettes pour hommes est cassé. Le distributeur dans les toilettes des femmes ne fonctionne pas correctement (la feuille de papier suivante n'apparaît pas). Mesures correctives : Réparer ou remplacer les deux distributeurs. F2.7E: Un récipient à nourriture ouvert est entreposé dans le bassin de l'évier (cuisine). Cela obstrue l'évier et décourage l'utilisation. Mesures correctives : Enlever le contenant. Gardez les éviers de la main clair et accessible.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Gardez une copie dans les locaux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'a pas pu être trouvé. Mesures correctives : Trouver ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez une copie sur place.
5. Surveillance14 mars 2024

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Les insertions dans la partie supérieure du refroidisseur de table sont surstockées. Certains aliments ont été mesurés à 6 °C. Action corrective: Conservez moins de nourriture dans les inserts supérieurs afin qu'elle soit maintenue à 4°C ou plus froide. F1.2E : Le temps d'attente pour les aliments potentiellement dangereux (p. ex. les germes de haricots, les oeufs, l'ail dans l'huile) entreposés temporairement à la température ambiante n'est pas surveillé. Action corrective: Retourner la nourriture dans un refroidisseur à 4°C ou plus froid. Les aliments potentiellement dangereux peuvent être conservés à température ambiante (4-60°C) pendant un maximum de 2 heures totales. Consigner le moment où les aliments sont retirés du contrôle de la température. Tout aliment qui reste après 2 heures à 4-60 °C est dangereux et doit être jeté.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Une serviette d'occasion est présente à l'évier. Les serviettes absorbantes sont une source de contamination. Action corrective: Enlever la serviette. Utilisez une serviette en papier pour sécher les mains.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): F1.6B: Une grande quantité d'ail haché dans l'huile a été entreposée sous réfrigération pendant un mois. Ce produit est impropre à la consommation en raison d'un stockage dangereux. Mesures correctives : Jeter l'ail dans l'huile. Une mauvaise conservation de l'ail dans l'huile peut causer une maladie grave lorsqu'il est consommé. Mélanger l'ail haché et l'huile en petites quantités au besoin. A conserver à 4°C ou plus froid pendant 4 jours maximum, et à 4-60°C pendant 2 heures au maximum.
     • F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Organisation inadéquate des aliments entreposés dans le refroidisseur vertical. Les protéines brutes mal couvertes sont stockées dans plusieurs zones à proximité immédiate des produits prêts à consommer. Action corrective : Nettoyer et réorganiser le refroidisseur. Entreposer les protéines brutes dans une zone désignée ci-dessous prête à manger. Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour éviter la contamination. F1.7A(2): Produits observés et autres aliments entreposés dans des boîtes de conserve ouvertes ou percées. Les boîtes de conserve ne conviennent pas au stockage des aliments une fois ouverts. Mesures correctives : Jeter la boîte utilisée pour produire. Une fois qu'un aliment peut être ouvert, conserver la portion non utilisée dans un contenant de qualité alimentaire.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a des trous sous la porte d'entrée et autour de deux portes dans la zone arrière. Mesures correctives : Sceller les lacunes pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures. Nettoyer la zone près de la porte arrière. Si l'on observe des signes d'activité nuisible active, conservez un professionnel de la lutte antiparasitaire pour entretenir les lieux.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas disponible dans la cuisine. Les flacons de pulvérisation à l'avant de la maison sont mal étiquetés et contiennent un désinfectant à des concentrations inappropriées. Mesures correctives : Préparer et maintenir une solution désinfectante à 200 ppm de chlore résiduel pendant l'opération (5 mL de javel par litre d'eau). Étiqueter clairement les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Les sacs à l'intérieur du refroidisseur vertical sont fortement rouillés. Action corrective : Remplacez les supports ou faites-les re-finir afin qu'ils soient lisses, faciles à nettoyer et sûrs pour l'entreposage des aliments. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Portes intérieures de la table de préparation et refroidisseur vertical • Bols et récipients qui tiennent la vaisselle propre • Intérieur du micro-ondes • Sous le refroidisseur vertical • Zones difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5C: Les chiffons usagés ne sont pas correctement stockés. Action corrective : Conserver les chiffons immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore résiduel. Tremper au moins 30 secondes entre les utilisations. Changer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. Divers articles sont présents dans les locaux. Évaluer les articles entreposés et enlever tout équipement ou matériel qui n'est pas nécessaire pour l'exploitation courante. Les pare-chocs peuvent obstruer le nettoyage et abriter les parasites.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Le journal est utilisé pour absorber l'huile des aliments frits. Ce matériau n'est pas destiné à cette fin et peut introduire des contaminants. Mesures correctives : Enlever le journal. Utilisez une serviette en papier propre, un parchemin ou tout autre matériau sans danger alimentaire pour contacter les aliments frits.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Gardez une copie dans les locaux. Reprendre les registres pour l'entreposage des aliments, les températures et l'assainissement.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez une copie sur place.
6. Surveillance8 févr. 2023

   11 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B: La température des aliments cuits n'est pas vérifiée. Infraction récurrente. Mesures correctives : Surveiller la cuisson périodiquement pour s'assurer que les protéines brutes atteignent une température interne sûre (p. ex. poulet à 74°C ou plus chaud).
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Les aliments dans la partie supérieure du refroidisseur de table prép ont été mesurés à 6-12°C. Mesures correctives : Transférer les aliments potentiellement dangereux dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Réparer ou entretenir le refroidisseur de table pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide dans toutes les sections de l'unité.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Surveillance inadéquate des procédures de refroidissement. Infraction récurrente. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Surveillez avec un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrer les données. Les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour augmenter le taux de refroidissement: • Diviser la nourriture en petits lots • Placer la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Mélanger fréquemment • Placer le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales glace et eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Les aliments sont entreposés à découvert dans la table de préparation et les refroidisseurs verticaux. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. F1.7A(2) : Les nouilles sont laissées tremper dans la zone de lavage à la vaisselle adjacente à l'évier pulvérisé. Mesures correctives : Cette zone est désignée pour la collecte et le traitement des articles souillés. Conserver les nouilles et autres aliments dans des endroits propres loin des sources de contamination. Reconfigurer l'aire de la cuisine dans la mesure du possible pour assurer un espace de préparation adéquat. F1.7B: accumulation observée de débris alimentaires dans le bac intérieur de la machine à glace de table. Mesures correctives : laver et assainir la glacière. Faites-le régulièrement.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes de chlore. F2.1B: Un thermomètre à sonde n'est pas disponible. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre à sonde numérique certifié NSF pour surveiller la température des aliments. Conserver dans un emplacement accessible sur place.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 10-50 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Les taux d'assainissement actifs semblent incohérents. Mesures correctives : Réparer ou entretenir le lave-vaisselle de façon à ce que le cycle d'assainissement atteigne un minimum de 50 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque de façon cohérente. F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas disponible sur les surfaces de contact avec les aliments. Mesures correctives : Préparer une solution d'assainissement à 200 ppm de chlore résiduel dans un ou plusieurs flacons ou contenants contenant des chiffons d'essuyage immergés propres. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou au besoin. Modifier la solution ouverte avec des chiffons immergés au moins toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. Une solution d'assainissement pour les surfaces dures doit être disponible pendant le fonctionnement. Conserver la solution sur une surface propre et élevée, loin des aliments et des sources de dilution ou de contamination.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Les surfaces sont recouvertes de carton et de feuilles d'aluminium. La planche à carton est sujette à la contamination, présente un risque d'incendie et facilite l'infestation des ravageurs. Les feuilles peuvent masquer les résidus et retarder le nettoyage approprié. Mesures correctives : Enlever le carton et la feuille. Nettoyer et désinfecter les surfaces. Raffiner les étagères endommagées au besoin. Le bois non scellé doit être enlevé ou raffiné. Les surfaces doivent être lisses, durables, non absorbantes et faciles à nettoyer. F2.5B(2): Insuffisance de l'assainissement: • Intérieur micro-ondes • Zones difficiles à atteindre dans les locaux • Dégâts de souris dans la zone de stockage arrière • Surfaces intérieures du refroidisseur arrière droit Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Vaporisez les déjections avec la solution de javel et retirez-les avec une serviette en papier. F2.5C : Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas entreposés de manière hygiénique. Action corrective: Gardez les tissus immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore. Tremper au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez la solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque les nuages ou les débris alimentaires sont visibles ou testés en dessous de la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5E: Clutter observé dans la zone de stockage arrière. Mesures correctives : Évaluer les articles stockés. Enlever tout équipement ou tout matériel qui ne sont pas requis pour les opérations liées aux aliments. F2.5K(1): accumulation de résidus alimentaires à l'intérieur d'une poubelle propre. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter le bac et les ustensiles stockés. Faites-le régulièrement. F2.5K(2): Les boulettes de riz stockées dans l'eau à température ambiante sont remplacées quotidiennement. Fréquence insuffisante. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les boulettes de riz toutes les quatre heures ou plus souvent au besoin.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6H: Des gaps sont présents entre les panneaux de filtre à chicanes dans la hotte de la gamme. Action corrective : Installez ou réinitialisez les panneaux et/ou servez la hotte de la gamme afin que tous les filtres soient présents, continus et entretenus.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7(1): Les serviettes en papier et le savon dans les distributeurs ne sont pas fournis à l'évier avant. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans un support ou un distributeur et du savon liquide dans une bouteille de pompe ou un distributeur monté à l'évier avant. F2.7(2) : Les distributeurs de serviettes en papier dans les toilettes du personnel et des patrons ne sont ni en stock ni fonctionnels. Mesures correctives : Remplir ou remplacer les distributeurs muraux pour s'assurer qu'une serviette en papier propre est disponible. Les distributeurs de savon montés doivent être remplis. F2.7C: La serviette en papier n'est pas disponible dans l'évier primaire (cuisine). Une serviette en tissu est suspendue près de l'évier. Action corrective: Laver la serviette utilisée. Fournir une serviette en papier dans un support ou un distributeur à l'évier. Installez un distributeur de serviettes en papier fermé et mural à l'évier (mur adjacent) s'il y a suffisamment d'espace. Les serviettes absorbantes sont sujettes à la contamination et ne conviennent pas pour le séchage des mains. F2.7E(1): Produit observé à l'intérieur du bassin primaire à main. Mesures correctives : Gardez le bassin d'évier et la zone environnante exempts d'obstructions pour permettre un lavage adéquat des mains. La préparation d'aliments à faible risque qui est nécessaire en raison des restrictions d'espace doit être effectuée en temps opportun. Retirer rapidement les aliments et les articles pour garder l'évier dégagé. F2.7E(2): Divers articles sont présents à l'intérieur du lavabo avant. Mesures correctives : supprimer les éléments. Gardez la main libre.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Conserver dans un endroit accessible dans les locaux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Trouver ou élaborer un plan d'assainissement. Restez sur place.
7. Surveillance16 juin 2021

   15 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B: Les températures de cuisson ne sont pas surveillées. Thermomètre de sonde non disponible pour utilisation. Mesures correctives : Veiller à ce que les protéines brutes (p. ex. le poulet) soient cuites à une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaudes. Vérifier avec un thermomètre à sonde, voir l'infraction F2.1B(1).
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Aliments entreposés dans des inserts supérieurs de refroidisseur de ligne mesurés à 5-12°C. De nombreux inserts sont remplis de produits alimentaires. Section en vente libre de la nourriture à 4°C ou plus froide. Mesures correctives : Déplacer les nouilles vers un refroidisseur fonctionnant à 4°C ou plus froid. Réduire de moitié la quantité de nourriture restante (végétables) stockée dans les inserts supérieurs. Surveiller la température des aliments. Si la nourriture dans la zone supérieure n'est pas maintenue à 4°C ou plus froide, refroidisseur de réparation ou de ligne de service. F1.2B(1): Grande poubelle de nouilles dans l'eau stockée à température ambiante dans la zone de lavage à la vaisselle. Mesures correctives : Transférer les nouilles dans un refroidisseur fonctionnant à 4°C ou plus froid. Entreposer les nouilles en vrac dans un refroidisseur.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Refroidissement des restes de riz non correctement surveillé. Le temps et la température ne sont pas vérifiés pour assurer un refroidissement sûr. Mesures correctives : Refroidir le riz et les autres aliments de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez avec un thermomètre à sonde et un minuteur. Utiliser les méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Diviser les aliments en petits lots pour refroidir • Placer les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placer le plateau de nourriture sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) pour refroidir rapidement de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) • Veiller à ce que le bain d'eau glacée couvre toutes les parties du plateau en contact avec les aliments • Une fois que 20 °C (68 °F) est atteint, déplacer la nourriture vers un refroidisseur à 4 °C (40 °F) ou plus froid et continuer à surveiller
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: L'opérateur a observé un masque de visage touchant et continue de préparer des aliments sans se laver les mains. Action corrective : Lavez les mains avec du savon et de l'eau chaude après avoir touché le visage, les cheveux, le masque ou les vêtements pour éviter la contamination des aliments et des surfaces.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Tête de chou dans le refroidisseur à l'arrière, entreposée en vrac près de la viande crue et en contact direct avec les résidus alimentaires et les débris. Le chou est impropre à la consommation. Mauvaises pratiques d'entreposage des aliments, voir l'infraction F2.5G(1). Mesures correctives : Jeter le chou.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Bandes d'essai d'assainissement non disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore (10 à 200 ppm) pour utilisation dans les locaux. F2.1B(1) : Thermomètre de sonde non disponible pour surveiller la température des aliments. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre à sonde certifié NSF. F2.1B(2) : Le thermomètre dans le refroidisseur de ligne est endommagé. Mesures correctives : Enlever le thermomètre cassé. Obtenez un thermomètre indépendant certifié NSF et placez le refroidisseur intérieur. F2.1B(3): Pas de thermomètre indépendant à l'intérieur du refroidisseur vertical à l'arrière. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre indépendant certifié NSF et placer le refroidisseur intérieur.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2A: Zone arrière de l'installation encombrée d'articles. Cela entrave le nettoyage et peut fournir un abri aux ravageurs. Mesures correctives : Enlever les articles excédentaires de la zone arrière pour prévenir le portage des ravageurs et permettre un nettoyage approprié. F2.2C: Les mouches domestiques observées dans les zones de préparation des aliments. Le principal facteur est le mauvais assainissement. Mesures correctives : Nettoyer les zones de préparation des aliments pour éliminer les résidus alimentaires qui attirent les mouches, voir l'infraction F2,5B.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: cycle de rinçage sanitaire du lave-vaisselle mécanique à basse température mesuré 0 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Mesures correctives : Réparation ou service d'un lave-vaisselle pour que le cycle d'assainissement atteigne au moins 50 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Entre-temps, faites passer les articles dans le lave-vaisselle, immerger dans une solution de javel de 100 ppm dans un évier à 2 compartiments pendant 2 minutes, puis laissez sécher à l'air dans un endroit propre. F2.3D: Désinfectant pour surfaces de contact avec les aliments non fourni. Mesures correctives : Préparer une solution d'assainissement de l'eau de Javel de 200 ppm dans un récipient propre. Modifier la solution toutes les 2 à 4 heures, lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles, ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. Gardez le désinfectant dans les locaux en tout temps pendant l'opération. Lavez et assainissez régulièrement les surfaces. Voir l'infraction F2.5C.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F2.4A: Alimentation au congélateur vertical mesurée à -9°C. Action corrective : Diminuer manuellement la température du congélateur pour maintenir la nourriture à -18°C ou plus froide. Si le réglage manuel n'est pas réussi, la réparation ou le congélateur de service.
     • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé dans les locaux: • Débris alimentaires, graisse et résidus noirs sous les appareils de cuisson • Résidus alimentaires dans les coins, dans les zones difficiles à atteindre et autour de l'équipement • Débris alimentaires accumulés dans les joints de porte des refroidisseurs • accumulation de graisse sur le dos et le bord du capot d'évent et boîtier du conduit de ventilation près du plafond • Débris et particules alimentaires à l'intérieur des refroidisseurs Action corrective: Nettoyez les zones identifiées pour éliminer tous les débris alimentaires, résidus et graisses. F2.5C: Draps d'essuyage souillés observés dans la zone de préparation des aliments. Désinfectant non préparé pour le stockage de tissu sanitaire. Les chiffons d'essuyage souillés peuvent s'accumuler et propager des bactéries si elles ne sont pas correctement entreposées. Mesures correctives : Enlever les chiffons pour blanchir. Entreposer les chiffons d'essuyage réutilisés en solution désinfectante (200 ppm de chlore de Javel). Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Modifier la solution toutes les 2 à 4 heures, lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles, ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. F2.5G(1): Aliments non couverts observés dans le refroidisseur de ligne et le refroidisseur de dos. Nouilles dans un bac ouvert entreposées dans une zone de lavage à la vaisselle. Le fait de ne pas bien couvrir les aliments entreposés les rend vulnérables à la contamination. Mesures correctives : Couvrir les produits alimentaires avec un enveloppement alimentaire ou des couvercles sécurisés pour prévenir la contamination. F2.5G(2): Sachet de viande crue entreposée en contact direct avec le sang dans un récipient peu profond. Il en résulte une contamination croisée lorsque le sac est placé sur une surface. Mesures correctives : S'assurer que l'article est manipulé de manière à prévenir la contamination. Lavez et assainissez les surfaces de contact avant et après le traitement. Entreposer les aliments de sorte que le contenant ou l'emballage extérieur ne soit pas contaminé. F2.5G(3): Les aliments entreposés dans une boîte d'étain ouverte peuvent être placés dans une glacière. Mesures correctives : Transférer le contenu de la boîte dans un ou plusieurs contenants de qualité alimentaire une fois ouverts. F2.5G(4): Les contenants alimentaires étant empilés les uns sur les autres dans un refroidisseur de ligne. Il contamine les aliments en dessous et interfère avec le refroidissement approprié. Mesures correctives : Placer adéquatement les contenants alimentaires dans les refroidisseurs pour limiter l'empilement et assurer l'entreposage sanitaire. F2.5J: Les luminaires au-dessus de la préparation alimentaire et les zones de lavage à la vaisselle ont des ampoules fluorescentes nues. Une seule ampoule découverte a également été observée dans la zone de stockage arrière. Action corrective: Installez des couvercles ou des ampoules anti-éclatement pour les luminaires identifiés. F2.5K(1): Couteaux et autres ustensiles visiblement sales entreposés dans des seaux fortement souillés de débris alimentaires et de liquide résiduel. Action corrective: Lavez et assainissez tous les ustensiles dans cette zone et leurs seaux de rangement. Enlever les ustensiles qui ne sont pas utilisés. F2.5K(2): Récipients en plastique sans poignées utilisés pour scooper la farine et le sucre en vrac. Scoops stockés à l'intérieur des bacs en contact direct avec le produit alimentaire. Mesures correctives : laver et désinfecter les boules. Obtenir des scoops qui ont des poignées. Entreposer chaque scoop à l'extérieur de la poubelle dans un contenant propre et sec. Laver et désinfecter les boules et les contenants à la fin de chaque journée. F2.5K(3): Réservoir en acier pour la distribution d'eau chaude pour la consommation est placé à côté de l'évier à main avec spigot sur l'évier. L'extrémité de l'épigote risque d'être contaminée par des éclaboussures d'eau provenant d'un évier à main. Action corrective : Repositionner l'unité d'eau chaude de sorte que le spigot est loin de la zone d'évier à main.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Sacs en plastique utilisés pour le stockage des aliments dans tous les locaux. Ce matériel n'est pas destiné au contact des aliments. Mesures correctives : Enlever et jeter les sacs en contact avec les aliments. N'utilisez que du matériel de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments. F2.6F: Matières absorbantes impropres à l'alimentation observées: • Carton utilisé pour l'alignement des étagères dans toute la zone de la cuisine • Feuille de panneaux de particules sur le dessus du congélateur • Carton placé sur le support des contenants à emporter Action corrective: Retirer le carton et les panneaux de particules des locaux. Les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes. F2.6G: Lumière intérieure du côté gauche de la glacière arrière verticale qui ne fonctionne pas. Le manque d'éclairage ne permet pas un nettoyage et un stockage adéquats. Action corrective: Unité de réparation donc l'éclairage artificiel est fonctionnel des deux côtés du refroidisseur.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C(1): Serviette en tissu souillé accrochée près du lavabo. Pour prévenir la contamination, une serviette en papier à usage unique est nécessaire pour sécher les mains. Action corrective: Enlever la serviette de l'évier et placer dans un sac pour le blanchiment. F2.7C(2): Pas de serviette en papier à l'évier à main de la zone de service avant. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier à l'évier avant. F2.7C(3): Pas de serviette en papier dans les toilettes pour hommes. Action corrective: Installez une serviette en papier dans un distributeur mural. F2.7E: L'opérateur observé rincer l'ustensile dans l'évier à la main. Action corrective : laver et désinfecter les ustensiles à l'aide d'un lave-vaisselle mécanique ou d'un lavabo manuel. L'évier est réservé au lavage des mains.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Salubrité des aliments Plan non disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : Localiser le plan de salubrité des aliments et en conserver une copie sur place. L'OHE fera le suivi si un nouveau plan doit être élaboré.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Assainissement Plan non disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : Localiser le plan d'assainissement et en conserver une copie sur place. L'OHE fera le suivi si un nouveau plan doit être élaboré.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): F3.6A: Le certificat FOODSAFE de l'exploitant a expiré en 2016. Mesures correctives : Inscrivez-vous au cours de niveau 1 FOODSAFE en personne ou en ligne à la date indiquée. Courriel EHO preuve d'inscription. En l'absence de l'exploitant, un employé ayant reçu la formation FOODSAFE doit être sur place. Au besoin, inscrivez le personnel de niveau 1 de FOODSAFE pour répondre à cette exigence.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
8. Surveillance20 févr. 2018

   7 infractions

   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s) : Pratiques de décongélation inappropriées observées : poitrines de poulet dans l'évier avec de l'eau chaude qui les traverse La température était supérieure à 4C. Des brochettes et des crevettes assises à température ambiante.
     • F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): -Aucun désinfectant au chlore détecté à la surface du plat dans le rinçage final. Aucune bande d'essai disponible. - Le nettoyage profond est nécessaire dans l'établissement
     • F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
     • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): -Il y a trop d'encombres pour faciliter les bonnes pratiques de stockage et de nettoyage. -Il n'y a pas de housses pour les appareils dans la cuisine
     • F3.4E - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): -Aucun plan de salubrité des aliments disponible -La surveillance et l'enregistrement quotidiens de la température ne sont pas effectués.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7G - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): -Un plan d'assainissement est nécessaire. -Il est nécessaire de surveiller et d'enregistrer quotidiennement les niveaux d'assainissement du lave-vaisselle et les concentrations d'assainissement de surface.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
     • F3.8D - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
9. Surveillance8 juill. 2014

   4 infractions

   • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
     • Observation(s): L'assainissement n'est pas utilisé régulièrement dans la cuisine. Le vinaigre n'est PAS un désinfectant approuvé. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées avec du savon et de l'eau chaude, puis désinfectées à l'aide d'un désinfectant de qualité alimentaire approuvé (blanchiment ou QUATS)
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : L'équipement doit être utilisé de manière à assurer la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
   • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
     • Observation(s): Le même chiffon d'essuyage utilisé pendant la journée. S'assurer que les chiffons essuyer sont à usage unique, puis blanchis ou maintenus immergés dans un seau de désinfectant entre les utilisations. La solution d'assainissement dans le seau et le chiffon doit être changée toutes les 2 heures.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-linge doivent être lavés systématiquement conformément au plan d'assainissement.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un contenant avec une solution d'assainissement appropriée.
   • 14.8 - Les tables et les comptoirs sont-ils entretenus de façon hygiénique?
     • Observation(s): Solution de vinaigre, de javel et d'eau utilisée pour assainir l'aire de consommation. Le vinaigre n'est pas un désinfectant approuvé. Le vinaigre et l'eau de Javel peuvent produire un gaz toxique de chlore lorsqu'ils sont mélangés. Pour obtenir une solution désinfectante de 100 à 200 ppm de javel, ajouter environ 1 cuillère à café de javel à 1 L d'eau.
     • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les tableaux et compteurs doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
   • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
     • Observation(s): L'huile est recyclée pour la friture en remuant et présente des débris alimentaires (poules de haricots). Assurez-vous que cette huile est jetée à la fin de chaque jour et que l'huile fraîche est utilisée chaque jour. Huile ancienne éliminée au moment de l'inspection. Les aliments sont généralement couverts - bon
10. Surveillance4 sept. 2013

    2 infractions

    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s) : -Le riz (à partir du réfrigérateur) dans le vapeur de la cuisine, qui est utilisé pour le riz frit, a été mesuré à 53.3C, le cuisinier a déclaré que le riz était là depuis une heure. Le vapeur lui-même a été mesuré à 65C. Discutez avec le cuisinier que le riz doit être à plus de 60C. Au moment de l'inspection, le riz a été réchauffé au micro-ondes (mesuré à 74C) puis remis dans le vapeur. Pour réchauffer le riz - le riz doit être cuit à la vapeur quand il sort du micro-ondes et être très chaud lorsqu'il est placé dans le vapeur (réchauffé à une température de 74C).
    • 15.4 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils traités adéquatement?
      • Observation(s): Dégel du poulet congelé: discuté avec le cuisinier que le poulet doit être décongelé soit dans le réfrigérateur soit sous eau froide courante - le poulet congelé a été déplacé sous eau froide courante au moment de l'inspection