OHKIM Sushi & Grill

3112 30th Ave Vernon BC V1T 2C2 · Restaurant - Food Service

3 inspections

1. Surveillance16 sept. 2025

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Petit réfrigérateur blanc (7°C) • Un refroidisseur à la barre de sushi (8°C) Action corrective: Ajuster ou entretenir les deux unités afin qu'ils maintiennent les aliments à 4°C ou plus froid. Évitez de stocker des aliments périssables sur des portes plus froides, à moins qu'ils ne soient régulièrement vérifiés à 4°C ou plus froids. De petites portions de nourriture sont conservées à température ambiante. Produit restant après 2 heures est jeté, bon.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Le personnel observé rincer les mains gantées au lavabo. Le contact avec l'évier peut contaminer les gants. Mesures correctives : cesser cette pratique. Changer les gants entre les tâches et chaque fois que la contamination survient. Utilisez une serviette en papier propre pour essuyer les résidus légers des mains gantées. Les vêtements saturés d'un désinfectant peuvent également être entreposés temporairement à la ligne à cette fin; il n'y a pas non plus lieu de remplacer les gants au besoin. Se laver les mains entre les changements de gants. Les gants de vêtements utilisés pour la manutention des fruits de mer crus doivent être blanchis à la machine ou soigneusement nettoyés et désinfectés avant leur réutilisation. Entreposer les gants en tissu blanchi dans un contenant propre. Continuer à remplacer les chiffons humides à la barre de sushi toutes les 1-2 heures.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Les thermomètres ne sont pas présents dans certains refroidisseurs: • 3 portes droites • Petit réfrigérateur blanc • Un refroidisseur à la barre de sushi Action corrective: Fournir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour les refroidisseurs identifiés.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Une planche à découper en plastique est fixée à l'évier de lavage à la vaisselle, utilisé comme barrière de projection, mais est maintenant teinté et endommagé. Mesures correctives : Enlever et jeter la planche à découper. Installez une barrière d'éclaboussure en acier inoxydable à l'évier de lavage à la vaisselle en remplacement. S'assurer qu'il est monté et scellé d'une manière qui ne laisse pas les coutures ou les crevasses difficiles à nettoyer. F2.5B(2): Nettoyage insuffisant dans certaines zones. L'assainissement général est bon. • Intérieur du refroidisseur 3 portes • Derrière les refroidisseurs à la porte arrière (sol et rebord) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5D: Les étiquettes des flacons de pulvérisation ont disparu. Mesures correctives : Remarquer les flacons de pulvérisation pour en identifier le contenu. F2.5G: La viande crue est entreposée au-dessus des aliments prêts à manger dans le refroidisseur de porte en verre. Mesures correctives : Entreposer les protéines brutes dans une zone désignée à l'intérieur de la glacière, sur l'étagère la plus basse, en dessous et à l'écart des aliments cuits/prêts à manger. Une doublure en carton a été enlevée; l'équipement de cette étagère peut être entreposé dans des plateaux ou des contenants. L'étagère rouillée doit être nettoyée, refaite ou remplacée. Pour éviter les blessures du personnel, retirer les articles lourds de la surface au-dessus des escaliers du sous-sol. Enlever les articles ou matériaux qui ne sont pas nécessaires pour une opération de routine.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
2. Surveillance30 oct. 2024

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Les aliments périssables entreposés pendant une longue période sur des paquets de glace dure ont été mesurés à 17°C. La nourriture est dangereuse pour la consommation. Action corrective: Jeter la nourriture. N'utilisez pas de glaçons. De petites quantités de nourriture peuvent être maintenues à la température ambiante si elles sont utilisées dans les 2 heures. Les aliments conservés à 4-60 °C pendant au moins 2 heures doivent être jetés. Les contenants alimentaires peuvent être partiellement immergés dans un bain d'eau de glace de 50 à 50 pour maintenir 4°C ou plus froid. La température doit être vérifiée et le bain de glace reconstitué. F1.2B(2): On a mesuré les aliments dans les deux refroidisseurs sous-marins à la barre de sushi à 9°C. Action corrective : Régler ou entretenir les refroidisseurs pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide en tout temps. F1.2E: Les perles de Boba sont entreposées à température ambiante pendant de longues périodes. Les perles réhydratées sont un aliment potentiellement dangereux. Action corrective: Gardez les perles de boba à température ambiante pendant un maximum de 4 heures. Produit en petits lots. Jeter les perles restantes après 4 heures. La sauce tiyaki chaude doit être maintenue à 60°C ou plus chaude ou être consommée dans les 2 heures. L'exploitant doit surveiller le boeuf cuit à seulement 60 °C; la température doit être portée à 60-70 °C pour tenir compte des fluctuations. Incorporer périodiquement les aliments chauds pour assurer une température uniforme.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du désinfectant sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes de chlore. F2.1B: Certains thermomètres sont manquants ou inexacts: • Petit refroidisseur à la ligne • Les deux refroidisseurs sous le comptoir à la barre de sushi Action corrective: Obtenir un thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour ces refroidisseurs.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: L'affichage sur le lave-vaisselle mécanique lit périodiquement les températures négatives et les messages d'erreur. La machine fonctionnait correctement malgré cela; Des températures sûres ont été vérifiées. Action corrective: Service ou réparation du lave-vaisselle afin que l'écran soit précis. S'assurer que l'unité continue à fonctionner correctement (sanitiser le rinçage au collecteur ≥ 180 °F, à l'intérieur ≥ 160 °F). Un thermomètre numérique étanche certifié NSF avec une fonction mémoire min/max doit être obtenu pour mesurer la température intérieure. F2.3B: Processus d'assainissement inadéquat pour les grandes planches à découper. Action corrective: Après avoir d'abord trempé les planches de coupe dans une solution de javel; laver, rincer et pulvériser / laver soigneusement les planches avec une solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Laissez sécher l'air. Nettoyer et désinfecter les pagaies de riz en usage au moins toutes les 4 heures.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Mauvaise hygiène sous et derrière le matériel de cuisson fixe. Mesures correctives : Nettoyer les zones identifiées. F2.5C: Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas correctement stockés. Action corrective : Gardez les tissus immergés dans une solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre. F2.5D: Les flacons de pulvérisation ne sont pas marqués. Action corrective: Etiquetez les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. Remplacer le désinfectant du flacon de pulvérisation quotidiennement ou lorsqu'il est testé à moins de 200 ppm de chlore. F2.5G: Le poulet et le saumon cru sont entreposés au-dessus des aliments prêts à manger dans un refroidisseur vertical. Action corrective: Gardez toutes les protéines brutes sur la tablette la plus basse dans le refroidisseur.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6F: Des matériaux inappropriés sont présents. Les articles absorbants et les matériaux adhésifs présentent un risque de contamination. • Boîte en carton pour sauces/condiments en bouteille • Étiquettes à l'intérieur des coupes d'épices • Liners de surface en carton et en journal • Certaines poignées de couteau sont collées Action corrective : Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et lavables. Entreposer les bouteilles dans un contenant qui répond à ces critères (p. ex. en plastique dur, en acier inoxydable). Enlever le carton et les chemises de journal. Nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces. Retirer le ruban des couteaux et de l'intérieur des coupes d'épices. Les couteaux peuvent être marqués d'une manière qui n'inclut pas les matières étrangères (p. ex., entreposer dans des zones désignées, acheter des couteaux codés en couleur, graver).
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
3. Surveillance7 févr. 2023

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2: La soupe Miso sur un support a été mesurée à 50°C. Le temps de rétention était inférieur à 2 heures. La soupe est habituellement maintenue pendant 4-5 heures à température ambiante avant la tenue chaude. Procédure non sûre. Mesures correctives : Refroidir la soupe miso en toute sécurité (voir l'infraction F1.3A), puis réchauffer à 74°C ou plus chaud avant de la maintenir chaude ET/ou transférer la soupe miso à l'unité de maintien chaude immédiatement après la cuisson. Les aliments entreposés sur la grille (pour les boîtes de bento) ont été mesurés à moins de 60°C. Le produit est souvent utilisé en moins de 2 heures. Conserver les ingrédients bento potentiellement dangereux à 60 °C ou plus pour un stockage sûr, au cas où le temps de rétention dépasse 2 heures. F1.2B: Les aliments dans certains groupes frigorifiques ont été mesurés au-dessus de 4°C pendant une période de pointe. • Refroidisseur de sushi (6-10°C) • Refroidisseur de porte en verre droit dans la cuisine (5-7°C) • En acier inoxydable droit (5-6°C) Action corrective: Surveillez chaque unité pour assurer le retour de la température à 4°C ou plus froid. Si ce n'est pas le cas, ajustez ou réparez le ou les refroidisseurs afin qu'ils maintiennent les aliments à 4°C ou plus froids.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Surveillance inadéquate des procédures de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Enregistrez les données. Les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour augmenter le taux de refroidissement: • Diviser la nourriture en petits lots • Placer la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer fréquemment • Placer le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A(1): L'opérateur ne s'est pas suffisamment lavé les mains. Action corrective: Lavez les mains en utilisant la technique appropriée. • Mains humides avec de l'eau chaude • Éteignez les robinets avec du savon pendant au moins 15 secondes • Rincez soigneusement • Laissez l'eau couler; séchez les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets avec une serviette en papier F1.5A(2): Observé un employé essuyant les mains gantées sur son tablier pendant la préparation alimentaire. Il n'y a pas eu de changement de gant ni de lavage des mains. Action corrective : Évitez de toucher des tabliers ou des vêtements. Si cela se produit : jetez les gants, lavez les mains et donnez des gants propres avant de reprendre la préparation alimentaire. Des changements de gants sanitaires doivent se produire lors de l'échange de tâches, des gants sont déchirés ou contaminés, et après au moins 2 heures d'utilisation.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s) : F1.7A : Le saumon cru est collé sur du carton aplati. Pratique insalubre. Mesures correctives : Enlever le carton. Traiter le saumon et d'autres aliments sur des planches à découper propres, des plaques ou des surfaces lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B(1): Plusieurs thermomètres à sonde présentent des problèmes de précision ou de facilité d'utilisation. Mesures correctives : Obtenir deux nouveaux thermomètres à sonde numérique certifiés NSF. Conserver dans un endroit accessible sur place. Retirez les autres thermomètres à sonde des locaux. F2.1B(2): Thermomètres inexacts ou manquants: • Refroidisseur de sushi • Refroidisseur sous-marin droit dans la zone de préparation de sushi Action corrective: Obtenir de nouveaux thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour chaque unité. Jetez le thermomètre cassé.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F2.4B: Dégel des aliments observés à température ambiante. Mesures correctives : Transférer la nourriture dans un refroidisseur à 4°C ou plus froid. Dégeler les aliments en utilisant uniquement des méthodes sûres : • Sous réfrigération à 4°C ou plus froide • Submergée avec emballage scellé original ou dans un contenant hermétiquement scellé dans de l'eau froide changé toutes les 30 minutes • Submergée avec emballage scellé original ou dans un contenant hermétiquement scellé sous eau froide courante • Dans le cadre du processus de cuisson (seulement lorsque le dégel est pris en compte dans la détermination du temps de cuisson) • En micro-enroulement et en transfert immédiat vers un équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Mauvaise hygiène. • Derrière l'équipement de cuisson • Chemins de porte du refroidisseur droit de porte en verre dans la cuisine Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Faites-le régulièrement. F2.5C: Les chiffons usagés ne sont pas correctement stockés. Action corrective : Gardez les tissus immergés dans une solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez la solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque les nuages ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5D: Le flacon de pulvérisation de sanitizer n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez le ou les flacons de pulvérisation pour indiquer le contenu. Le rapport de mélange (5 ml de javel par litre d'eau) peut également être spécifié sur le flacon. F2.5G: Certains aliments sont stockés dans des sacs en plastique génériques. Ce matériel n'est pas destiné au stockage des aliments. Mesures correctives : Entreposez les aliments dans des contenants ou des sacs scellables en matériau de qualité alimentaire.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6F: Certaines surfaces sont recouvertes de papier journal et de carton. Ces matériaux peuvent introduire et absorber des contaminants. Mesures correctives : Enlever les chemises de journal et de carton. Nettoyer les surfaces au besoin. Il est recommandé de couvrir l'intérieur des contenants en métal nori ou le produit lui-même avec des matériaux de qualité alimentaire.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible sur place. Mesures correctives : Conserver le plan de salubrité des aliments dans un endroit accessible dans les locaux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Gardez le plan d'assainissement dans les locaux.