The Vernon Jazz Club

3000 31 St Vernon BC V1T 5H7 · Community Kitchen - Food Processing

3 inspections

Surveillance3 févr. 2023
0 infraction
Surveillance15 déc. 2021
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai d'ammoniac quaternaire (Quat) ne sont pas disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai QT-40 Quat. F2.1B: Thermomètre au réfrigérateur domestique est en mauvais état. Mesures correctives : Jeter le thermomètre. Obtenez et placez un thermomètre certifié NSF à l'intérieur du réfrigérateur domestique.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s) : F2.2C : Des excréments de souris visibles près du chauffe-eau et du poêle. Le logement du chauffe-eau est enveloppé de façon lâche dans un matériau isolant, qui contient des excréments et des débris et peut abriter des parasites. Mesures correctives : Déterminer si l'infestation est active et prendre des mesures pour réduire les risques : • Embaucher une compagnie de lutte antiparasitaire certifiée pour l'entretien; fournir un rapport ou un résumé à l'OPS • Retirer l'isolation du chauffe-eau pour observer la zone • Nettoyer les excréments de souris : porter des gants, vaporiser avec une solution désinfectante/blanche, tremper pendant 5 minutes, nettoyer avec une serviette en papier • laver et assainir les planchers et toutes les surfaces de travail • s'assurer que tous les produits alimentaires sont bien couverts/contenus • vérifier les produits alimentaires régulièrement pour les dommages causés par les rongeurs; éliminer les produits endommagés • réduire l'encombre et éliminer tous les matériaux pouvant être utilisés pour la nidification des rongeurs • identifier et bloquer les points d'entrée dans les murs ou la structure • Prendre d'autres mesures comme l'a conseillé le technicien en lutte antiparasitaire
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3A: cycle de rinçage du lave-verre mécanique mesuré à 10-30 ppm de chlore résiduel à la surface du verre. Mesures correctives : Régler, réparer ou entretenir le lave-verre de sorte que le cycle de rinçage d'assainissement atteigne systématiquement au moins 50 ppm de chlore résiduel. Vérifier à l'aide de papiers d'essai au chlore. Entre-temps, laver et désinfecter manuellement la verrerie. F2.3D: Sanitizer dans une bouteille de pulvérisation mesurée à 500 ppm Quat résiduel. Action corrective: Jeter la solution. Préparer une nouvelle solution à 200 ppm selon les instructions du fabricant (2 ml d'assainissement par litre d'eau). Vérifier à l'aide de bandes d'essai. Faites une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat avant chaque événement.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5C: Tissus d'essuyage usagés observés stockés sur les surfaces de travail dans la cuisine. Les vêtements supportent et propagent les bactéries si elles ne sont pas correctement stockées. Action corrective: Placez les tissus usagés dans la lessive. Lors de l'opération, préparer la solution d'assainissement à 200 ppm de chlore ou Quat pour le stockage sanitaire des chiffons d'essuyage. Immerger les tissus en solution et laisser tremper pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. F2.5J: Les luminaires dans la cuisine n'ont pas de housses de protection. Mesures correctives : Installez des couvercles ou des ampoules antidérapantes dans les deux luminaires de cuisine pour prévenir la contamination en cas de bris d'ampoule.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
Surveillance28 oct. 2019
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande d'essai d'assainissement n'est disponible sur place au moment de l'inspection. L'exploitant doit obtenir les bandes d'essai appropriées pour le désinfectant et vérifier la concentration à la laveuse de verre avant le début du service chaque samedi.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Aucun désinfectant n'est distribué dans la laveuse de verre au moment de l'inspection. La ligne peut être obstruée et doit être réparée. L'opérateur doit faire réparer la laveuse de verre avant l'opération afin de servir des boissons. Si la laveuse de verre n'est pas réparée avant l'ouverture, la vaisselle doit être désinfectée selon la méthode de l'évier à trois compartiments. La solution d'assainissement pour la méthode des puits à 3 compartiments devrait être une solution de javel de 100 à 200 ppm.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le flacon de pulvérisation dans la zone de la barre n'était pas étiqueté, et l'opérateur ne savait pas ce qu'il y avait à l'intérieur. Tous les flacons de pulvérisation doivent être étiquetés pour s'assurer que les produits chimiques sont identifiés.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.