Haveli Indian Cuisine

3102 30 Ave Vernon BC V1T 2C2 · Restaurant - Food Service

5 inspections

1. Surveillance20 janv. 2026

   9 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: La nourriture dans le refroidisseur à glissière a été mesurée à 6°C. Action corrective: Ajuster ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 1-3°C (33-37°F).
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Procédures de refroidissement non sûres. Les relevés de température indiquent que plusieurs produits n'ont pas été refroidis de 140 °F (60 °C) à 68 °F (20 °C) dans les 2 heures, selon les besoins. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. On peut augmenter le taux de refroidissement en divisant les aliments en petits lots, en utilisant de larges plateaux peu profonds, en remuant fréquemment et en plaçant les contenants sur un bain d'eau glacée. Enregistrer toutes les mesures correctives dans les dossiers de refroidissement. F1.3C: Les pratiques de réchauffage et de retenue sont incohérentes. L'unité de maintien à chaud n'a pas été allumée avant que le riz cuit ne soit réchauffé. Seule une partie du riz était destinée à un service immédiat, laissant le reste à température ambiante sans plan de détention sûre. Action corrective: Réchauffer les lots de riz cuit à une température interne de 165°F (74°C) ou plus chaude avant la tenue à chaud. Maintenez le riz à l'intérieur de l'unité à 140 °F (60 °C) ou plus chaud. Toujours préchauffer l'unité de maintien à chaud d'abord afin que le riz réchauffé puisse être transféré immédiatement pour un stockage sûr à 140°F (60°C) ou plus chaud.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Aliments découverts observés stockés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. RECURRANT L'INFRACTION Mesure corrective : Entreposez les aliments sur les étagères fournies. Une fois refroidi, couvrir les aliments avec des couvercles sécurisés ou un enveloppement de qualité alimentaire pour éviter la contamination. F1.7A(2) : Les conserves restantes sont stockées dans leur boîte d'origine ouverte. RECURRANT L'INFRACTION Mesures correctives : Transférer la portion inutilisée des aliments en conserve dans un contenant de qualité alimentaire pour un stockage approprié. Couverture et étiquette.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de chlore pour surveiller le cycle de désinfection du lave-verre à barre (voir F2.3A). Les bandes d ' essai doivent être conçues pour être utilisées dans les locaux d ' alimentation et avoir une plage d ' essai de 10 à 200 ppm. Le thermomètre dans le refroidisseur d'affichage des bonbons est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le cycle d'assainissement du lave-verre mécanique a été testé à 0 ppm de chlore résiduel à la surface du verre. La cruche est vide. Il n'y a pas de désinfectant de secours pour cette machine dans les locaux. Mesures correctives : Obtenir et connecter un désinfectant compatible au lave-verre afin que le cycle de rinçage atteigne systématiquement au moins 50 ppm de chlore résiduel, tel que testé à la surface du verre. Si le problème persiste après l'installation d'un nouveau sanitisant, faire en sorte que la machine soit entretenue. Entre-temps, nettoyer et désinfecter toutes les tasses et les verres en utilisant le lave-vaisselle de cuisine. F2.3D(1): La solution d'assainissement n'est pas disponible. Action corrective: Dispenser une solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel dans les bouteilles de pulvérisation ou les bacs à linge. Le désinfectant doit être préparé à l'ouverture et prêt à l'emploi en tout temps pendant le fonctionnement. Remplacer la solution ouverte toutes les 2 heures et vaporiser la solution en bouteille tous les jours, ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm. Utiliser le produit chimique correct, voir ci-dessous : F2.3D(2) : Le désinfectant neutre de signalisation (DS1) est appliqué sur les surfaces de contact avec les aliments. L'INFRACTION RECURRANTE Action corrective : N'utilisez que le Signet Durs Surface Sanitizer (Z1) pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments (bouteilles et bacs en tissu). Signet Neutre Désinfectant n'est pas recommandé à cette fin et ne doit être utilisé que conformément aux spécifications du fabricant.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Les sections de matériau fixées sur un comptoir de prép (surface supérieure du refroidisseur de sous-cotation) sont maintenant endommagées, levantes et obscurcissant les débris alimentaires. Action corrective: Installez une nouvelle surface supérieure continue pour le comptoir (une pièce de dalle ou durable, revêtement sans soudure). Le matériau doit être lisse, durable, non absorbant, facilement lavable et sans danger pour le contact avec les aliments. Entre-temps, nettoyer et désinfecter le haut et toutes les zones exposées fréquemment. F2.5B(1): Très mauvais assainissement dans l'ensemble des locaux. AGRICULTURE • Espaces difficiles à atteindre, sous et entre les appareils de cuisson fixes • Murs et surfaces extérieures • Tous les intérieurs plus froids, les voies de porte et les joints de porte • Refroidisseur à l'italienne (sol et étagères; construction de moules et de débris) • Intérieurs micro-ondes Action corrective: Nettoyer en profondeur l'ensemble des locaux, y compris les zones énumérées. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments (tables, comptoirs, matériel, etc.). F2.5B(2) : La zone de stockage du sous-sol est impure et mal entretenue. Il y a de l'eau stagnante, du moule, de l'entaille et du carton en excès. Cela peut attirer et abriter des parasites. Mesures correctives : Identifier et traiter la cause de la fuite/de l'eau stagnante. D'ici là, retirer l'eau résiduelle au besoin. Enlever les feuilles de carton. Jeter tout matériau avec un moule visible. Couvrir tous les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés. Nettoyez la zone. Déclutter; supprimer les éléments qui ne sont pas nécessaires pour une opération de routine. F2.5B(3): Le plancher métallique du congélateur à l'italienne est endommagé et flamboyant. Mesures correctives : L'exploitant doit déterminer un plan de réparation ou de remplacement du plancher afin qu'il soit plat, continu et bien fini. Prendre des mesures pour s'assurer que le levage ne se reproduise pas. Le travail doit être effectué par un professionnel qualifié. Informez l'agent de santé du plan avant le début des travaux. Réorganiser le congélateur. F2.5B(4): Une échelle non sécurisée est entreposée au-dessus des escaliers du sous-sol sur un rebord latéral. L'échelle pourrait tomber et blesser le personnel. Mesures correctives : Déplacez l'échelle vers une zone de stockage appropriée où elle ne peut pas tomber ou causer d'autres blessures. F2.5K: La boule de glace est stockée en vrac sur la machine à glace. Il y a de la poussière et des débris sur la surface supérieure. Mesures correctives : Conserver la boule de glace dans un contenant propre entre les utilisations. Nettoyer et désinfecter la pelle et son contenant une fois par jour, ou plus souvent au besoin.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le savon n'est pas disponible à la station primaire de lavage des mains (3 compartiment central du puits) et à un évier de toilette. Mesures correctives : Fournir du savon dans des distributeurs clos et muraux à toutes les stations de lavage des mains (cuisine et toilettes). Remplir les distributeurs existants ou en installer de nouveaux. F2.7E: La station de lavage primaire est souvent obstruée par des vaisselles et des équipements sales. Le compartiment d'évier central est désigné pour le lavage des mains et certains processus de lavage de vaisselle seulement. Action corrective: Gardez le bassin central et les zones voisines claires et accessibles pour encourager le lavage des mains. Ne pas mettre en scène des plats dans le bassin central; les articles peuvent y être rincés mais seulement dans le cadre d'un lavage manuel complet.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): F3.2A: Un lave-vaisselle mécanique différent a été installé sans l'approbation de l'agent de santé. C'est une vieille machine d'occasion. Les jauges externes ne sont pas fiables. Il y a du ruban adhésif et d'autres matériaux sur la poignée de levage. Plusieurs parcours étaient nécessaires pour atteindre la température d'assainissement intérieure requise (71°C ou plus chaud à la surface du plat). Mesures correctives : Enlever le ruban adhésif/matériau étranger et tout résidu. Achetez un thermomètre à sonde numérique certifié NSF, étanche et doté d'une mémoire maximale/minimum pour surveiller la température intérieure de l'appareil. Si ces actions ne sont pas terminées et/ou si le lave-vaisselle ne peut fonctionner au besoin, un nouveau lave-vaisselle mécanique doit être installé. Tout autre changement à la structure, à l'équipement et aux opérations des locaux doit être approuvé à l'avance par l'agent de santé.
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Conservez une copie dans les locaux et assurez-vous que tout le personnel peut la fournir sur demande.
2. Surveillance16 avr. 2025

   9 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains aliments ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Refroidisseur sous ligne de comptoir (6°C) • Refroidisseur de table Prep (7°C en haut, 5°C en bas) • Un refroidisseur sous ligne de comptoir à l'avant (7°C) • Refroidisseur d'affichage des bonbons (8°C) Action corrective: Réglez ou servez les refroidisseurs identifiés de sorte que les aliments soient maintenus à 4°C ou plus froids, idéalement 1-3°C. Positionnez les thermomètres du réfrigérateur intérieur de sorte que les relevés soient représentatifs de la température réelle des aliments. F1.2E: Le temps de rétention du riz cuit à température ambiante n'est pas surveillé; seuls des indices visuels sont utilisés. Infraction récurrente. Mesures correctives : Ne pas maintenir le riz à température ambiante. Cuire le riz et le transférer immédiatement à l'unité de rétention à chaud, ou retirer une quantité suffisante de riz précuit de la glacière et réchauffer toute la portion à ≥74°C (165°F) pour la rétention à chaud à ≥60°C (140°F) pour le service. Surveiller la quantité de riz retenu et réchauffer les lots entiers supplémentaires au besoin. Tout aliment potentiellement dangereux (périssable) entreposé à 4-60 °C (40-140 °F) pendant au moins 2 heures est considéré comme dangereux et doit être éliminé.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3C: Le riz cuit n'est pas réchauffé avant la tenue à chaud. Mesures correctives : Réchauffer la nourriture à une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaude (p. ex., micro-ondes, plaques de cuisson) avant de la transférer dans une unité de rétention chaude. Continuer à refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) en 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) en 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Vérifier à l'aide d'un minuteur et d'un thermomètre à sonde. Assurez-vous que le personnel est au courant de toutes les exigences en matière de cuisson (≥74°C), de refroidissement, de maintien à chaud et de température de réfrigération.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Observé un employé manipule le poulet cru, puis touche d'autres articles sans se laver les mains. Mesures correctives : Recycler le personnel. Se laver les mains après le contact avec la viande crue, en cas de changement de tâches ou en cas de contamination: Appliquer de l'eau tiède, faire mousser le savon pendant au moins 15 secondes, rincer abondamment - laisser couler l'eau - sécher les mains avec une serviette en papier, éteindre le robinet avec une serviette en papier.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Il y a des aliments découverts dans plusieurs unités de réfrigération. Mesures correctives : Couvrir les aliments avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. F1.7A(2): Les conserves restantes sont stockées dans sa boîte d'origine. Mesures correctives : Transférer tout aliment en conserve non utilisé dans un contenant de qualité alimentaire pour un stockage sécuritaire. F1.7A(3) : Les bacs à ingrédients secs ouverts sont stockés directement sur le sol. Mesures correctives : Entreposer les contenants alimentaires sur une surface propre, au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol. F1.7B: Le poulet cru est stocké au-dessus de la nourriture prête à manger dans le refroidisseur droit de la porte en verre. Mesures correctives : Entreposez la viande crue dans une zone désignée sous les aliments prêts à manger. Prendre des mesures raisonnables pour réduire les risques de contamination lors de la manipulation de la viande crue. Évaluer le poste de travail pour déceler les risques de contamination croisée et prendre les mesures nécessaires. Traiter rapidement la viande afin d'éviter une rétention prolongée à température ambiante. Nettoyer et désinfecter les surfaces et l'équipement par la suite. Pratiquez une bonne hygiène des mains.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s) : F2.1A : Les bandes d'essai d'assainissement sont expirées. Mesures correctives : Fournir de nouvelles bandes d'essai pour le désinfectant quaternaire de l'ammoniac (Quat).
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: La porte de l ' écran arrière est endommagée. Mesures correctives : Pour exclure les parasites, réparer ou remplacer la porte d'écran de sorte qu'elle soit intacte et exempte de toute déchirure ou ouverture dans l'écran, ou de trous dans le cadre de la porte. Garde la porte arrière fermée en attendant.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A(1): Surveillance non cohérente du lave-vaisselle mécanique. L'affichage numérique de la température n'est pas fiable. Il n'y a pas d'autres procédures permettant au personnel de vérifier indépendamment la température du cycle d'assainissement. Le cycle d'assainissement a atteint la température intérieure requise au moment de l'inspection (≥71°C), confirmée par l'agent de santé. Mesures correctives : Faites en sorte que le lave-vaisselle soit entretenu de façon à ce que l'affichage numérique soit toujours précis et/ou obtenez un thermomètre à sonde numérique étanche ou un thermomètre à plaques simulant avec une fonction de mémoire maximale/minimum pour confirmer régulièrement la température d'assainissement intérieure. F2.3A(2) : Le lave-verre mécanique ne peut pas fonctionner au besoin. La verrerie était encore observée à l'intérieur de la machine. Mesures correctives : N'utilisez pas le lave-verre cassé. Jusqu'à ce que l'unité soit réparée et puisse fonctionner comme prévu, nettoyer et désinfecter la verrerie / les boues à l'aide du lave-vaisselle mécanique dans la cuisine. F2.3D : Le désinfectant neutre de la signalisation (DS1) est appliqué sur les surfaces de contact avec les aliments. Ce produit nécessite un temps de contact de 10 minutes et une étape de rinçage subséquente et, en fonction des ressources disponibles, le fabricant n'inclut pas l'assainissement de surface de contact alimentaire parmi les utilisations recommandées. Mesures correctives : utiliser un désinfectant neutre pour les surfaces de contact non alimentaires uniquement et conformément aux spécifications du fabricant. Pour la désinfection des comptoirs, des tables et d'autres surfaces de contact alimentaire dans la cuisine, Signet Hard Surface Sanitizer (Z1) peut être utilisé (dans les bouteilles de pulvérisation et les bacs à linge). Appliquer le produit Z1 sur les surfaces nettoyées et laisser sécher l'air. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être retournés à la solution d'assainissement après utilisation. Les tissus perdus deviennent une source de contamination. Remplacer la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de 200 ppm Quat résiduel.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Le matériau de finition du comptoir au-dessus du refroidisseur de comptoir est endommagé et déballé. Action corrective : Raffiner le comptoir pour qu'il soit intact, lisse, non absorbant et lavable. Entre-temps, nettoyer sous les sections endommagées pour enlever les débris. F2.5B(1): Mauvais assainissement dans l'ensemble des locaux. Action corrective: Nettoyer en profondeur toutes les zones, y compris les intérieurs, les étagères, les joints de porte et les voies, sous et autour de l'équipement de cuisson, les étagères dans le refroidisseur à l'italienne et les zones difficiles à atteindre. Enlevez les grilles de cuisson de sous la gamme. Ne pas aligner les surfaces avec du carton. F2.5B(2) : Une conduite d'eau fuit dans la zone de stockage du sous-sol. Action corrective: Réparer la ligne pour arrêter la fuite. Entre-temps, continuez à contenir et à retirer toute eau résiduelle. F2.5G: Les samosas congelés sont stockés en vrac dans des boîtes en carton réutilisées. Mesures correctives : Entreposer les aliments dans des sacs ou des contenants propres. F2.5K(1): Les ustensiles en cours d'utilisation sont entreposés dans de l'eau chaude pendant de longues périodes. La température de l'eau n'est pas vérifiée. Cela peut faciliter la croissance des pathogènes dans l'eau. Mesures correctives : conserver les louches/ustensiles en cours d'utilisation à la ligne de cuisson dans de l'eau à 60°C ou plus chaude. Surveiller périodiquement la température. Nettoyer et assainir les ustensiles une fois par jour ou plus souvent selon les besoins. Par ailleurs, les ustensiles en cours d'utilisation peuvent être entreposés dans des récipients propres et secs entre les utilisations et nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures, ou maintenus sous réfrigération à 4°C ou plus froids, avec une étape d'assainissement propre une fois par jour. F2.5K(2): Observé un cleaver entre le refroidisseur et le comptoir adjacent. Cet espace ne peut pas être nettoyé correctement. Mesures correctives : cesser cette pratique. Conserver les ustensiles en cours d'utilisation dans des contenants propres, secs ou sur des surfaces propres. Les ustensiles nettoyés et nettoyés peuvent être entreposés sur un porte-couteau magnétique ou dans des contenants propres. F2.5K(3) : Les scoops sont conservés dans des contenants alimentaires en contact avec le produit (ingrédients secs, riz, condiments). Mesures correctives : Entreposez les scoops de sorte que les poignées ne contactent pas les aliments (p. ex., sur une surface propre à l'extérieur du contenant alimentaire, dans un support, nettoyé-assaini après chaque utilisation). Opérateur pour enlever le congélateur à 2 portes cassé.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: La serviette en papier n'est pas disponible dans les toilettes pour hommes ou pour femmes. Les serviettes ne suffisent pas. Mesures correctives : Remplir les distributeurs de serviettes en papier dans les deux toilettes.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
3. Surveillance7 mars 2024

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Les aliments dans le refroidisseur inférieur le plus à gauche et le refroidisseur d'affichage des bonbons ont été mesurés au-dessus de 4°C. Mesures correctives : Transférer les aliments potentiellement dangereux dans un autre refroidisseur au besoin. Régler ou entretenir chaque unité afin que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide en tout temps. F1.2E: Le riz cuit entreposé à température ambiante est fractionné et réchauffé sur commande. Le temps d'attente n'est pas surveillé. Action corrective: Tenez le riz à température ambiante (4-60°C) pour un maximum de 2 heures totales. Notez le moment où le riz est retiré du refroidisseur. Tout riz qui reste après 2 heures est dangereux et doit être jeté.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3C: La température de réchauffage du riz n'est pas vérifiée avant la tenue à chaud. Action corrective: Réchauffer le riz à une température interne de 74°C (165°F) avant de le transférer à l'unité de rétention à chaud. Vérifiez avec un thermomètre à sonde désinfecté.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Observé un employé rincer les mains sans utiliser de savon. Infraction récurrente. Mesures correctives : Recycler le personnel. Utiliser la technique appropriée de lavage des mains : mains mouillées avec de l'eau chaude, mousser avec du savon pendant 15 secondes, rincer abondamment, laisser l'eau couler et sécher les mains avec une serviette en papier, éteindre les robinets en utilisant une serviette en papier.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Certains aliments réfrigérés ne sont pas correctement couverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire. Faites si rapidement après que la nourriture chaude a refroidi. F1.7A(2): La boule de riz cuite est conservée à l'intérieur du bac de stockage en contact direct avec le produit. Mesures correctives : Entreposez la pelle à l'extérieur du bac à riz sur une surface propre et sèche (p. ex. plaque ou contenant). Nettoyer et désinfecter la pelle toutes les 4 heures ou plus souvent au besoin. F1.7A(3): Récipients alimentaires et farine en vrac observés entreposés sur le sol à l'extérieur de la glacière et près de la porte arrière. Action corrective : Conserver les aliments sur des surfaces propres élevées à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol. F1.7A(4): Les aliments sont entreposés dans une boîte ouverte. Mesures correctives : Une fois les boîtes de conserve ouvertes, transférer toute portion non utilisée dans un contenant de qualité alimentaire.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: L'affichage numérique de la température sur le lave-vaisselle mécanique est inexact. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre à sonde numérique étanche certifié NSF avec une mémoire minimale maximale pour surveiller la température interne du lave-vaisselle. Assurez-vous que toutes les unités de réfrigération et de congélateur disposent de thermomètres intérieurs précis.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a des trous sous et au coin supérieur de la porte de l'écran arrière. Mesures correctives : Sceller les lacunes pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le rinçage désinfectant du lave-verre mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel. La cruche est vide. Action corrective : Remplacer la cruche vide. Surveiller régulièrement les niveaux chimiques. Tester et enregistrer la concentration de désinfectant au moins une fois par jour.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Mauvais assainissement dans certaines zones: • Surfaces intérieures et joints de porte de tous les refroidisseurs • Sous l'équipement de cuisson à la ligne • Racks et coins dans le refroidisseur à l'italienne • Espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Faites-le régulièrement. F2.5B(2): Le piège à graisse est doublé de journal. Les produits papier excédentaires, comme le carton et le journal, présentent un risque d'incendie et attirent les ravageurs. Mesures correctives : Jeter le journal. Conservez les ongles propres sur une surface non absorbante, facile à nettoyer. Inspecter et nettoyer l'extérieur du piège à graisse au besoin. L'emballage en carton pour les rouleaux d'emballage en plastique doit rester propre et intact. Jeter si elle devient souillée ou fragmentée. F2.5C: Les chiffons usagés ne sont pas entreposés de manière hygiénique. Infraction récurrente. Action corrective : Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lors d'essais sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5D: La bouteille de vaporisateur pour la cuisine n'est pas étiquetée. Action corrective: Etiquetez la bouteille de pulvérisation.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
4. Surveillance8 mars 2023

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Le riz dans l'unité de rétention à chaud a été mesuré à 45°C. Le temps de rétention est supérieur à 2 heures. Le riz est dangereux pour la consommation en raison d'une mauvaise exploitation. L'unité est en mauvais état, mais continue d'être utilisée. Mesures correctives : Jeter le riz. Retirez l'unité de maintien à chaud. Obtenir une nouvelle unité de maintien à chaud pour maintenir la nourriture à 60 °C ou plus chaude. Entre-temps, réchauffer le riz à 74°C ou plus chaud et maintenir à 60°C ou plus chaud sur le poêle. F2.1B: Les aliments dans le refroidisseur d'affichage des bonbons ont été mesurés à 11°C. La lecture de la température externe est inexacte. Aucun thermomètre intérieur n'est fourni (voir l'infraction F2.1). Mesures correctives : Transférer le produit dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Réglez ou réparez le refroidisseur d'affichage pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Surveillance inadéquate des processus de refroidissement. Infraction récurrente. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Vérifier avec un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les données. Les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour augmenter le taux de refroidissement: • Diviser la nourriture en petits lots • Placer la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer fréquemment • Placer le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Fréquence insuffisante de lavage des mains. L'employé a échoué à se laver les mains après être entré d'un endroit extérieur. Action corrective: Lavez-vous les mains souvent en utilisant la technique appropriée: • Mains humides à l'eau chaude • Éteignez les robinets en utilisant une serviette en papier
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1: L'accès et l'utilisation appropriés des fournitures de surveillance ne sont pas pris en charge. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat. Mettre les bandes à la disposition du personnel pour une utilisation régulière. Assurez-vous que tous les réfrigérateurs contiennent des thermomètres certifiés NSF. Entreposez le thermomètre à sonde dans un endroit accessible. Le personnel doit connaître l'emplacement et l'utilisation prévue.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Une mousse grasse et décolorée s'accumule à l'intérieur du lave-vaisselle mécanique après chaque cycle. Action corrective: composants intérieurs propres de la machine. Si le problème persiste, faire évaluer le lave-vaisselle par un fournisseur de services qualifié pour déterminer la cause et résoudre le problème. F2.3B: Le lave-verre est inopérant. Les pièces sont sur commande. Le personnel nettoie manuellement la verrerie sans pas de désinfection. Action corrective : Sanitiser manuellement la verrerie propre en plongeant dans 200 ppm Quat ou 100-200 ppm solution de chlore pendant 2 minutes OU nettoyer et désinfecter la verrerie dans le lave-vaisselle mécanique. F2.3D: La solution d'assainissement dans un flacon de pulvérisation a été mesurée à 150 ppm Quat résiduel. Action corrective : Jeter la solution faible. Dispenser la solution d'assainissement à 200 ppm Quat. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou au besoin.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): Équipement observé en mauvais état. • Couteau avec une pointe cassée et poignée usée • Bacs de stockage des aliments en plastique craqué et endommagé Action corrective : Jetez en toute sécurité les articles endommagés. Les remplacements doivent être en bon état, non absorbants, faciles à nettoyer et adaptés aux fins prévues. F2.5B: Mauvaise hygiène. • Sous l'équipement de cuisson • Surfaces intérieures, voies de porte et joints de porte dans certains refroidisseurs et congélateurs • Zone de lavage de vaisselle • Étagères près du poêle • Surfaces de comptoir et espaces difficiles à atteindre tout au long de l'action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Faites-le régulièrement. F2.5C: Les chiffons usagés sont lâches sur les surfaces de travail. L'assainissement n'est pas prévu pour un bon stockage. Action corrective : Gardez les chiffons immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat résiduel. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Changer la solution toutes les 2 heures ou plus souvent lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5G: Les aliments sont stockés dans des sacs en plastique génériques. Infraction récurrente. Mesures correctives : Entreposez les aliments à l'intérieur de sacs ou de contenants conçus pour l'entreposage des aliments et faits de matières de qualité alimentaire sûres. F2.5K: Les couteaux et les cleavers en usage à la station de pâte sont entreposés dans un espace étroit entre un diviseur de bois et le mur arrière. Cette zone ne peut pas être nettoyée correctement. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans un contenant propre, sec ou sur une surface propre. Lavez et assainissez les ustensiles à température ambiante toutes les 4 heures, ou plus souvent au besoin.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4B: Le contenu du plan d'assainissement est périmé. Mesures correctives : Réviser le plan d'assainissement pour y inclure une liste des agents de nettoyage et d'assainissement actuellement utilisés. Veiller à ce que les procédures de nettoyage et d'assainissement et les renseignements sur les pesticides demeurent pertinents. Modifier encore le plan au besoin.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
5. Surveillance15 nov. 2021

   12 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B: Les températures internes du poulet cuit et d'autres aliments potentiellement dangereux ne sont pas vérifiées avant le service. Mesures correctives : Faire cuire le poulet et d'autres aliments potentiellement dangereux à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour contrôler les bactéries. Mesurer la température interne à l'aide d'un thermomètre à sonde désinfecté pour confirmer que 74°C (165°F) ont été atteints.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Température interne des aliments dans les inserts supérieurs du refroidisseur de table prép, mesurée à 8-13°C. Les produits ont été entreposés dans ces conditions pendant la nuit. Les registres de surveillance de la température ne sont pas maintenus (voir l'infraction F3.3). Risque élevé de contamination bactérienne dans le produit entreposé. Aliments dans la partie inférieure du refroidisseur, mesurés à 4 °C. Mesures correctives : Jeter les aliments potentiellement dangereux stockés dans des inserts supérieurs du refroidisseur de table de préparation. Refroidisseur de table de réparation ou de service afin que la nourriture dans les inserts supérieurs soit maintenue à 4°C ou plus froide. Entre-temps, entreposer tous les aliments dans la partie inférieure du refroidisseur à 4°C ou plus froid. F1.2B(2): Boîte de riz entreposée à température ambiante dans la zone avant. Le riz à température ambiante est transféré directement à l'unité de rétention chaude au besoin (voir l'infraction F1.3C). Le riz a été maintenu entre 4°C et 60°C pendant deux heures. Le produit est impropre à la consommation en raison du risque de contamination bactérienne. Mesures correctives : Jeter le riz à température ambiante. Le riz doit être entreposé sous réfrigération à 4°C ou plus froid, ou maintenu à 60°C ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: L'état temps-température de la viande, du riz et d'autres produits alimentaires n'est pas surveillé pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'un thermomètre à sonde et enregistrez les températures dans un journal de refroidissement (EHO pour fournir un modèle). Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement : • Diviser les aliments en petits lots • Placer les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placer le récipient alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) F1.3C : Le riz maintenu à température ambiante est ajouté directement à l'unité de maintien à chaud sans réchauffage approprié. Cela ne réduit pas les bactéries présentes dans le produit. Action corrective: Utilisez les procédures suivantes pour le réchauffage sûr et la tenue chaude: • Allumez l'unité de retenue chaude, laissez l'unité se stabiliser à 60°C ou plus chaude • Récupérez le riz de l'entreposage à 4°C ou plus froide • Réchauffez le riz pour atteindre une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaude en deux heures. Vérifier à l'aide d'un thermomètre à sonde. L'unité de retenue à chaud n'est pas conçue pour le réchauffage, utiliser une autre méthode pour chauffer à 74°C (165°F) • Placer le riz à l'intérieur de l'unité de retenue à chaud • Après une période de repos, mesurer le riz à l'aide d'un thermomètre à sonde pour s'assurer qu'il est maintenu à 60°C ou plus.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A(1): Technique de lavage des mains inadéquate. L'employé a rincé les mains et n'a pas bien farci avec du savon. Action corrective: Lavez les mains en utilisant la technique appropriée: • Mains humides avec de l'eau chaude • Appliquer du savon liquide et de la mousse pendant 15 secondes • Rincer soigneusement • Laisser l'eau couler et sécher les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets avec une serviette en papier F1.5A(2): Employé observé manipulant le poulet cru, essuyant les mains sur le tablier, et retour à la préparation de nourriture sans se laver les mains. Mesures correctives : Se laver les mains en utilisant la technique appropriée après avoir manipulé de la viande crue ou touché un objet ou une surface contaminé.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Plusieurs aliments découverts observés dans le refroidisseur de table prép, le refroidisseur de comptoir et le refroidisseur à l'intérieur. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec un couvercle sécurisé ou une enveloppe de qualité alimentaire pour éviter la contamination. F1.7A(2): Sauces et autres produits stockés sur le sol de la glacière. Mesures correctives : Entreposez les produits alimentaires sur un support d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol. F1.7D: Des surfaces fixes de contact avec les aliments sont lavées avec du savon et de l'eau, mais non désinfectées pendant le fonctionnement. Mesures correctives : laver, rincer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments, comme les tables de préparation et les comptoirs toutes les quatre heures, ou plus souvent si elles sont contaminées ou visiblement souillées. Sanitiser à l'aide d'une solution de javel à 200 ppm (5 mL ou 1 cuillère à café de javel par litre d'eau) ou d'une solution Quat à 200 ppm (suivre les instructions du fabricant pour le mélange) dans une bouteille de pulvérisation ou un récipient ouvert avec des chiffons essuyés (voir l'infraction F2,5C). Changer la solution de pulvérisation quotidienne. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai (voir l'infraction F2.1A).
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Bandes d'essai non disponibles pour les désinfectants au chlore et au quat utilisés sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore (conçues pour être utilisées dans les locaux d'alimentation, gamme d'essais 10-200 ppm) et des bandes d'essai Quat (QT-40, gamme d'essais 0-500 ppm) pour surveiller la concentration de désinfectant (consulter le fournisseur d'aliments ou l'entreprise de gardiennage). F2.1B: Thermomètres cassés et manquants: • Thermomètre dans la partie inférieure du refroidisseur de table prep est endommagé • Thermomètre n'est pas présent à l'intérieur du refroidisseur d'affichage des bonbons dans la zone avant Action corrective: Jeter le thermomètre cassé. Obtenir de nouveaux thermomètres indépendants et placer dans les refroidisseurs identifiés.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Gap visible en haut à droite de la porte de l ' écran de verre à la sortie arrière. Action corrective : Réglez la porte ou installez le stripping météorologique autour du cadre de la porte pour sceller toutes les lacunes et empêcher l'entrée des ravageurs.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: cycle de rinçage du lave-verre mesuré à 0 ppm de chlore résiduel. La verrerie n'est pas désinfectée. Action corrective: Réparation ou service lave-verre de sorte que le cycle d'assainissement fournit 50 ppm de chlore résiduel tel que mesuré à la surface de l'article. Vérifier la concentration à l'aide de bandes de chlore. Entre-temps, laver et désinfecter tous les verres et tasses en utilisant le lave-vaisselle mécanique à haute température (cycle d'assainissement mesuré à 79,5°C).
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F2.4B: Dégel du poulet par immersion dans l'eau à température ambiante pendant la nuit. C'est une pratique hautement dangereuse. Mesures correctives : Dégeler le poulet et d'autres aliments potentiellement dangereux en utilisant l'une des méthodes approuvées suivantes: • Sous réfrigération à 4°C (40°F) ou plus froid • Entièrement immergé avec son emballage scellé d'origine ou dans un contenant hermétiquement scellé dans de l'eau potable froide qui est changée toutes les 30 minutes, ou sous eau potable froide courante • Dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson) • En micro-enroulement et en transfert immédiat vers un équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s) : F2.5A : Mise en commun de l'eau et des débris alimentaires sur la surface inférieure du refroidisseur sous le comptoir sous la table de préparation de la pâte. Mesures correctives : Déterminer la cause et prendre des mesures pour éliminer l'accumulation d'eau. Changer les pratiques de stockage ou de réparation de refroidisseur au besoin, de sorte que ni l'eau ne fuit ni n'est mise en commun. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Graisse et débris alimentaires sous friteuse, range et station de wok • Résidus et objets errants dans la zone de lavage à la vaisselle • Débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès dans l'ensemble des locaux • Graisse et débris alimentaires sur le sol du refroidisseur à l'italienne Action corrective: Nettoyer les zones identifiées pour enlever la graisse, les articles et les débris alimentaires. F2.5C: Draps d'essuyage souillés stockés sur les surfaces de la cuisine. Les chiffons d'essuyage supportent et propagent les bactéries si elles ne sont pas correctement stockées. Action corrective: Placez les tissus usagés dans la lessive. Préparer la solution d'assainissement à 200 ppm de chlore ou Quats pour le stockage sanitaire des chiffons d'essuyage. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. F2.5K: Douche entreposée dans un récipient d'eau à température ambiante. Mesures correctives : laver et désinfecter la louche et le récipient de stockage. Les louches pour une utilisation continue pour un type de produit (p. ex. les plats de viande cuits) entreposés dans l'eau doivent être lavées et désinfectées au moins toutes les quatre heures. Il est recommandé de conserver les ustensiles à usage continu dans un contenant sec propre entre les utilisations plutôt que dans l'eau.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Sacs en plastique utilisés pour stocker les aliments. Les sacs sont en contact direct avec les produits alimentaires découverts. Les sacs à provisions ne sont pas destinés au stockage alimentaire à long terme. Mesures correctives : N'utilisez pas de sacs d'achat en plastique pour l'entreposage des aliments. Entreposer les aliments dans des contenants, des sacs ou d'autres matériaux destinés à l'entreposage des aliments et qui sont durables, lisses, non absorbants et faciles à nettoyer. F2.6F: Matériaux absorbants observés ne pouvant pas être utilisés dans les locaux alimentaires: • Carton aplati sous les produits chimiques stockés sur le dessus du piège à graisse • Doublure de papier journal bassin en acier inoxydable dans la zone avant utilisée pour stocker les mélangeurs et autres appareils Action corrective: Retirer le carton et le journal des locaux. Nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Les registres de température ne sont pas maintenus. Mesures correctives: Consigner les températures de tous les refroidisseurs et des unités de retenue chaudes dans les feuilles de relevé de température quotidiennement. EHO fournira des modèles de feuille de route. Copie électronique du plan de salubrité des aliments existant à l'OPS pour examen et approbation supplémentaires.