Wedge Cheesery
3026 30th Ave Vernon BC V1T 2B9 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B: Températures variables observées dans les refroidisseurs d'affichage (3-7°C). Une unité est surstockée. Action corrective : Ajuster ou entretenir les refroidisseurs pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide dans toutes les sections. Repositionner ou réduire le stock au besoin pour permettre un débit d'air adéquat. Surveiller et enregistrer les températures au moins deux fois par jour.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6B: Un pot non marqué de poivrons rouges a été entreposé sur place pendant une longue période. Ce produit est impropre à la consommation en raison d'une transformation non vérifiée et d'une exploitation prolongée. Action corrective: Jetez le produit. Étiqueter et dater tout aliment de spécialité qui n'est pas facilement identifiable. Le fromage à moule visible est entreposé jusqu'à ce que le fournisseur accepte le retour.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5D: Un flacon de pulvérisation n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez la bouteille pour en identifier le contenu. Continuer à remplacer les chiffons essuyants toutes les 2 heures, ou plus souvent au besoin. Les chiffons en cours d'utilisation doivent être immergés ou saturés dans une solution désinfectante.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3B: On a mesuré la solution d'assainissement dans l'évier de lavage à 100 ppm Quat résiduel. Mesures correctives : Préparer et maintenir la solution d'assainissement à 200 ppm Quat résiduel. Vérifier avec les bandes d'essai. Égoutter et remplacer la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. Continuer de suivre les instructions du fabricant pour la dilution. F2.3D: Les chiffons secs sont utilisés pour nettoyer la baguette à vapeur de la machine à expresso. Une procédure d'assainissement adéquate n'est pas en place. Action corrective: Gardez un chiffon essuyant immergé dans une solution de désinfectant à 200 ppm Quat à la machine à expresso OU saturez un chiffon réutilisable ou une serviette en papier propre avec une solution de désinfectant pour utilisation sur la baguette à vapeur, et jetez ou blanchissez après chaque utilisation.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B: Aliments entreposés dans un réfrigérateur domestique en acier à 7°C. Mesures correctives : Transférer le fromage dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Régler, réparer ou remplacer le réfrigérateur afin que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): F1.5A: Tissus absorbants stockés dans la zone de lavage à la vaisselle, destinés à l'essuyage des mains. Les vêtements supportent les bactéries et peuvent contaminer les mains au contact. Action corrective: Lave-linge. Se laver les mains en cas de salissure ou de changement de tâches : • Serrer les mains avec de l'eau chaude • Appliquer du savon liquide et de la mousse pendant 15 secondes • Rincer soigneusement • Laisser l'eau couler et sécher les mains avec une serviette en papier à usage unique • Étendre les robinets en utilisant des serviettes en papier Les vêtements destinés à l'assainissement pendant le fonctionnement doivent être immergés dans une solution désinfectante. Tremper les chiffons pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Changer la solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise (200 ppm).
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6A: Pickles observés stockés dans un sac non étiqueté. L'opérateur n'est pas sûr de l'origine du produit. Mesures correctives : Jeter les cornichons. Tous les aliments stockés sur place doivent provenir d'une source approuvée.
- F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le réfrigérateur domestique en acier est inexact. Mesures correctives : Jetez ou retirez le thermomètre cassé des locaux. Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF et placer à l'intérieur de l'appareil. Jeter les vieilles bandes d'essai avec décoloration et aucun insert de comparaison. D'autres bandes Quat ont expiré. Toutes les bandes d'essai chimiques doivent être à l'expiration du fabricant. Conserver dans un endroit frais et sec.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: Solution d'assainissement dans un flacon de pulvérisation mesurée à 400 ppm Quat résiduel. Action corrective: Jeter la solution. Préparer une nouvelle solution à 200 ppm Quat selon les instructions du fabricant.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?