Armstrong Regional Co-Operative - Salmon Arm Gas Bar
3100 10 Ave NE Salmon Arm BC V1E 2M7 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il y avait une certaine confusion au sujet de ce qu'ils utilisaient pour le désinfectant. Ils avaient de vieilles bouteilles de dernière étape, un distributeur inutilisé à l'arrière et un vieux papier d'essai. Assurez-vous que le personnel comprend ce qu'est votre désinfectant, comment le mélanger et qu'un gestionnaire ou un superviseur le teste quotidiennement pour vérifier la concentration appropriée.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation ne dispose pas de bandes d'essai d'assainissement QUATS pour vérifier la concentration requise de 200ppm QUATS. ACTION CORRECTIVE : S'assurer que les bandes d'essai QUATS sont disponibles pour tous les employés afin de vérifier la concentration de désinfectant QUATS.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Les locaux utilisent un désinfectant au chlore, mais ont des bandes d'essai quat. Obtenir des bandes d'essai de chlore qui peuvent détecter entre 0-200ppm de chlore. S'il vous plaît ne pas utiliser les bandes quat ou les stocker d'une manière qui peut causer la confusion entre les bandes qui devraient être utilisées. À l'heure actuelle, les bandes de quat ne servent à rien dans votre établissement. Veuillez consulter les commentaires supplémentaires sur les solutions de lavage et d'assainissement de l'entrepôt sous F2.3, ainsi que le document supplémentaire fourni par courriel. 2. Veuillez obtenir des thermomètres pour tous les congélateurs.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation ne dispose pas de bandes d'essai de chlore pour évaluer la concentration requise de solution d'assainissement (de 100 à 200 ppm de chlore). Certaines bandes ont été fournies au personnel entre-temps. Veuillez vous assurer que les bandes sont sur place en tout temps pour aider le personnel à vérifier les concentrations de désinfectant au besoin. Confirmez avec moi par email/téléphone une fois que les bandes sont en place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement Bleach était trop forte pour le lavage manuel. Assurez-vous que le personnel observe les concentrations de solution d'assainissement requises, telles qu'elles sont décrites dans votre plan d'assainissement et les panneaux sur le mur. Les désinfectants trop concentrés peuvent laisser un résidu nocif sur les surfaces de contact avec les aliments, alors que s'il est trop dilué, l'effet de désinfection ne sera pas atteint. S'assurer que toutes les surfaces sont entièrement immergées dans la solution.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le personnel de cuisine utilisait le robinet de pulvérisation pour se laver les mains. Par conséquent, les mains ne peuvent pas être lavées correctement. Examen de la procédure appropriée de lavage des mains. Proposition de désignation du 3ème évier de l'évier 3 compartiments pour le lavage des mains.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Étapes de lavage manuel avec personnel de cuisine. Rappelons que lors de l'utilisation de la méthode de lavage à la vaisselle manuelle à 3 compartiments, tous les articles doivent être 1) lavés à l'eau chaude savonneuse, 2) rincés à l'eau chaude, 3) désinfectés avec 100ppm de solution de chlore en submergeant les articles dans la solution pendant au moins 2 minutes puis 4) laisser sécher l'air. L'étape 1 (nettoyage) et l'étape 2 (rinçage) sont suggérées dans le 1er évier du 3 compartiment. L'étape 3 (assainissement) peut être effectuée dans le 2e évier. Note: - 100ppm de chlore peut être fait en ajoutant 1/2 c. à thé de javel domestique non parfumé à 1L d'eau. - On a mesuré à plus de 200ppm le flacon de chlore pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. 200ppm de chlore peut être fait en ajoutant 1 c. à thé de javel domestique non parfumé à 1L d'eau. La concentration de solution doit être vérifiée avec des bandes d'essai.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): 1. L'unité de maintien à chaud qui stocke les rouleaux et les ailes de saucisses ne peut pas être maintenue à 60C/140F ou plus. Les aliments ont été mesurés entre 54C/129F et 57C/135F au moment de l'inspection et le cadran de température de l'unité a été ajusté. Selon le journal de température/heure, les aliments ont été placés dans l'unité vers 11h. Les rouleaux et les ailes de saumure doivent être déplacés vers une unité capable de maintenir à 60C/140F ou plus. 2. La température de l'unité de maintien à chaud des pizzas a été mesurée à ~55C/131F. Le cadran de température a été ajusté et la température de l'unité a été jugée satisfaisante. CDI - Corrigé pendant l'inspection. La température de rétention à chaud doit être surveillée toutes les 2 heures pour s'assurer qu'elle est maintenue à 60C/140F ou plus. Remarque : - Selon le plan de salubrité des aliments, tous les aliments chauds sont jetés après 4 heures. Registre de température/heure disponible. Nous avons discuté de la vérification des températures chaudes des aliments dans les 2 heures suivant leur mise dans l'unité. Si la température se trouve dans la zone de danger (c'est-à-dire entre 4C/40F et 60C/140F) pendant plus de 2 heures, l'aliment doit être jeté. - Oui. Veuillez vous assurer que toutes les unités de maintien à chaud ont des thermomètres précis.
- 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): 1. Le refroidisseur Sandwich/Salad a été mesuré à >4C. Le personnel a indiqué qu'il pourrait passer par un cycle de dégivrage. On a aussi remarqué que les articles entreposés à l'avant étaient plus chauds que les articles entreposés à l'arrière. La température a été réévaluée au cours de l'inspection et semblait diminuer. S'assurer que la température de refroidissement est maintenue à 4C ou moins. Il est également suggéré de tenir un journal de température. 2. L'unité de maintien à chaud de la pizza a été mesurée à 55-57C. Le personnel a augmenté la température de la cale chaude au moment de l'inspection. Il a également suggéré de tenir un journal de température pour surveiller la température de la cale chaude.
- 2 Observations, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
- 2 Observations, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 2 Observations, gravité modérée des conséquences : Lorsque les aliments dangereux potentiels ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
- 2 Observations, gravité modérée des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils doivent être marqués avec une heure d'affichage.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Surveillance
1 infraction
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): S'assurer que la préparation de soupe et de chili est bien refroidie.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 2.1 - La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Rénovation récemment achevée. Approuvé sur place.
- Les changements aux locaux ne doivent pas être effectués sans l'approbation des plans et des spécifications.
- Les installations doivent être construites conformément aux spécifications des plans approuvés.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): La température du refroidisseur d'affichage a été mesurée entre 5 et 8C près de l'avant. La température à l'arrière du refroidisseur a été mesurée à 4C ou moins. Opérateur chargé de s'assurer que les aliments sont entreposés plus près de l'arrière du refroidisseur où la température est maintenue à 4C ou moins. Il est également recommandé de surveiller et d'enregistrer la température du refroidisseur. Note : - Unités de retenue à chaud (unité de chauffe-soupe et de hot dog) non utilisées au moment de l'inspection. Lorsque vous êtes en service, assurez-vous qu'il peut être maintenu à 60C.
- 2.1 - La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?