Sicamous & District Senior Centre Society - Kitchen
1091 Shuswap Ave Sicamous BC V0E 2V1 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Ils avaient deux grandes bouilloires de sauce à la viande dans le réfrigérateur qui venait d'être faite dans la glacière avec des couvercles. Nous avons discuté du refroidissement rapide à l'aide d'un bain d'eau froide, puis dans des casseroles peu profondes avec enveloppe saran (corner tourné) dans un refroidisseur.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- 1. Les bandes d ' épreuve du chlore sont presque épuisées. L'exploitant doit obtenir de nouvelles bandes d'essai au chlore pour évaluer la concentration de désinfectant. 2. Le réfrigérateur blanc (unité domestique) n ' était pas équipé d ' un thermomètre. Au moment de l'inspection, un thermomètre en double dans l'un des réfrigérateurs à double porte en verre a été déplacé dans cette unité. Veuillez vous assurer que chaque réfrigérateur et congélateur est équipé d'un thermomètre précis. Émission corrigée au cours de l'inspection.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan écrit de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. Une copie doit être disponible dans la cuisine pour faciliter l'examen par les gestionnaires de nourriture. Si vous trouvez le plan de salubrité des aliments, veuillez m'en envoyer un exemplaire. Sinon, veuillez utiliser le modèle d'orientation fourni pour remplir un plan de salubrité des aliments pour cette opération. Veuillez également prendre note des commentaires des questions d'inspection F1.1, 1.2 et 1.3. Certains exemples de journaux d'enregistrement sont fournis par courriel.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température atteint 69°C à la plaque. La lecture numérique en unité indique que la température minimale de 82°C ou le rinçage est atteinte, mais est incohérente pour la température de lavage requise de 66°C. L'exploitant a indiqué que l'eau dans les locaux est sur demande et prend un peu pour chauffer. Nous avons discuté de l'augmentation du réglage thermique du système à la demande pour voir si cela résout le problème. Veuillez vérifier que la température de la plaque atteint un minimum de 73°C à l'aide de votre thermomètre à lave-vaisselle sur le réglage max. Normalement, 71°C à la plaque est tout ce qui est nécessaire, mais en raison d'une certaine incertitude quant à la précision de la sonde de lave-vaisselle, 2°C est appliqué comme tampon de sécurité. Veuillez m'informer de vos résultats. Entre-temps, j'ai indiqué qu'une solution d'assainissement de l'eau de Javel constituée d'un rapport de 1 c. à thé d'eau de Javel non parfumée à 1 litre d'eau devrait être utilisée pour submerger les produits/ustensiles pendant au moins 2 min après le lavage à la vaisselle et permettre de sécher à l'air.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Nous avons examiné les exigences en matière de gras trans. Plusieurs fiches de brochures sont sur place.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction