Royal Canadian Legion #99
322 Main St Sicamous BC V0E 2V0 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Certaines étagères dans la cuisine sont revêtues d'un produit en bois. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses et imperméables pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés. Remplacer le produit en bois par un matériau facile à nettoyer et non absorbant.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
7 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Veuillez vérifier la précision des thermomètres en place à l'aide de l'eau dans la méthode de bécher discutée. Laisser l'eau rester au réfrigérateur, avec des thermomètres à tester pendant la nuit. Choisissez des thermomètres certifiés NSF. 2. Obtenir des bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration de désinfectant du lave-verre et du lave-vaisselle commercial à l'étage. 50ppm de chlore est nécessaire. Le lavage manuel nécessite une concentration finale de chlore de 100 à 200 ppm. Les solutions de pulvérisation et pour essuyer les chiffons doivent être maintenues à 200ppm de chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-verre commercial et le lave-vaisselle ne fournissent pas de niveaux mesurables de chlore. On ignore si d'autres solutions sont correctement distribuées. Il est à noter que les unités n'ont pas été desservies depuis longtemps. Nous avons également discuté du fait que les solutions au chlore ont également une durée de vie limitée une fois ouverte et que les contrôles quotidiens de concentration devraient être effectués aux articles déchargés. L'exploitant a accepté de passer à des tasses à usage unique jusqu'à ce que les problèmes d'assainissement soient résolus. Beaucoup de tasses étaient disponibles sur place et l'accès à des fournitures supplémentaires est pratique. Veuillez fournir un rapport de service pour les unités une fois réparées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. S'il vous plaît garder tous les chiffons d'essuyage propres dans un récipient propre/fermé ou dans un endroit moins exposé (et plus sanitaire) que la zone de rayonnage à côté du refroidisseur de marche. 2. L'éclairage dans la cuisine de l'étage n'ont pas de couvertures antidérapantes. Tous les éclairages artificiels dans les zones de préparation des aliments doivent être résistants aux éclats. Peut être résolu plus tard que la date de suivi indiquée.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Veuillez demander au personnel de ne pas utiliser le lave-vaisselle résidentiel pour laver les articles car il est difficile de vérifier si les besoins en matière d'assainissement sont satisfaits. Comme nous l'avons mentionné, cette unité devrait être remplacée par un lave-vaisselle commercial (de préférence un lave-vaisselle à haute température) au cours des rénovations proposées. Je vais noter qu'il s'agit d'une correction, mais veuillez prendre note de l'exigence provisoire pour le personnel.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Un distributeur de savon pour pompe à main est nécessaire à chaque station de lavage des mains à la place des bouteilles de détergent. S'assurer que les serviettes en papier à usage unique sont placées dans un support à un endroit désigné qui est protégé contre la contamination à chaque poste de lavage des mains.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'a pas été élaboré pour refléter la nature des services alimentaires qui se produisent ou qui sont censés se produire. Veuillez remplir un plan de salubrité des aliments et prévoir un examen. Veuillez réduire au minimum les opérations de service alimentaire (beurre est bon) jusqu'à ce que ce plan ait été élaboré pour refléter la nature des services à fournir. L'exploitant examinera la présentation d'un permis temporaire de service alimentaire pour un événement de légion le 23 juin.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement n'a pas été élaboré pour tenir compte des besoins en matière de nettoyage et d'assainissement des articles, du matériel et des locaux. Veuillez compléter un plan d'assainissement et prévoir un examen.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 10.1 - Les aliments se trouvent-ils dans des locaux provenant de sources alimentaires approuvées?
- Observation(s): Le réfrigérateur Danby en bas avait des confitures maison (c.-à-d. pas d'une source approuvée). À ma demande, ces confitures ont été retirées au moment de l'inspection.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Tous les aliments présents sur place doivent provenir de sources approuvées.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): La zone en bas dispose d'un lave-verre et d'un lave-vaisselle résidentiel certifié NSF Maytag. Le lave-verre ne contenait que 25 ppm de chlore sur le rinçage final. Ce chiffre a été porté à plus de 50 ppm au besoin (cette infraction a été résolue). La cuisine à l'étage dispose d'un lave-vaisselle commercial haute température (certificat NSF). L'eau a été éteinte de sorte que ce lave-vaisselle n'a pas été évalué (ce lave-vaisselle n'est utilisé qu'une fois par mois). J'ai discuté de l'importance de surveiller la température de la rincée finale (doit être de 180 °F /82 °C sur le guage). En général, nous n'approuvons pas les lave-vaisselle domestiques et résidentiels pour les locaux alimentaires qui ont des ustensiles réutilisables pour les clients; nous avons généralement besoin d'un triple évier ou d'un lave-vaisselle commercial certifié NSF. Je note que vous utilisez rarement les assiettes réutilisables, les tasses, etc., et vous avez beaucoup de temps pour permettre au lave-vaisselle domestique de passer à travers tous les cycles; par conséquent, je vais vous permettre de continuer à utiliser ce lave-vaisselle domestique Maytag à condition que vous acquiérez des étiquettes de température d'assainissement pour surveiller la température du cycle d'assainissement. Lors de la mesure de la température de l'ustensile, l'étiquette de chaleur doit atteindre 160 °F (71 °C) La Légion royale canadienne devrait commencer à planifier (dans un délai de 3 à 5 ans) l'installation d'un triple évier ou d'un lave-vaisselle commercial pour la zone d'alimentation en bas. Un agent de l'hygiène du milieu doit être consulté et les plans doivent être approuvés avant l'installation d'un triple évier ou d'un lave-vaisselle commercial.
- 10.1 - Les aliments se trouvent-ils dans des locaux provenant de sources alimentaires approuvées?