Baba Chicken

4120 - 4250 109 Avenue NE Calgary AB T3N 1Z3 · Food - General

7 inspections

1. Inspection de la gestion des risques17 mars 2026

   1 infraction

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • On a observé que les murs entourant le placard du concierge et les autres parties de la cuisine arrière étaient en mauvais état**. Veuillez faire réparer les murs pour s'assurer qu'ils sont lisses, imperméables à l'humidité et propres.
2. Contrôle12 mars 2026

   4 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les tiroirs de réfrigération au-dessous de la ligne de cuisson mesuraient entre 5,6 et 8 degrés C.**Surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir des températures adéquates de 4 degrés C et moins. Régler / réparer le refroidisseur au besoin.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • La procédure manuelle de lavage à la vaisselle examinée avec le personnel sur place était inadéquate. Les plats n'étaient pas complètement immergés dans un désinfectant.** Assurez-vous que tous les plats sont lavés, rincés, complètement immergés dans un désinfectant approuvé pendant au moins 2 minutes, puis mettez-vous à sécher à l'air.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • On a observé que les murs entourant le placard du concierge et les autres parties de la cuisine arrière étaient en mauvais état**. Veuillez faire réparer les murs pour s'assurer qu'ils sont lisses, imperméables à l'humidité et propres.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les articles/zones suivants nécessitent un nettoyage:1. Les filtres des canopées de ventilation. 2. Les carreaux de plafond dans les cuisines. 3. Les murs de la cuisine autour de l'évier.
3. Inspection de la gestion des risques1 nov. 2024

   4 infractions

   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y avait de nombreuses mouches dans les cuisines et les mouches débarquaient sur les aliments, l'équipement alimentaire, les surfaces de préparation des aliments, les contenants de prise de nourriture, les manipulateurs de nourriture, les murs, etc. On a constaté que les sacs de contenants à emporter étaient fortement contaminés par des excréments de mouches. ACTION:Éliminer toutes les mouches de l'établissement alimentaire et mettre en œuvre les mesures de contrôle appropriées.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • La cuisine de préparation du kebab était remplie de fumée lourde et d'odeur provenant de la cuisson au charbon de bois et le système de ventilation n'était pas capable d'enlever les contaminants.**Nov 1, 2024 : le propriétaire envisageait d'améliorer le système de ventilation. Le propriétaire a accepté de ne pas cuisiner avec du charbon de bois tant que les améliorations et les inspections appropriées ne sont pas terminées. ACTION:Service mécanique du système de ventilation dans la cuisine de préparation du kebab afin que la fumée, les odeurs, les fumées, la vapeur, les vapeurs ou la chaleur excessive soient efficacement éliminées de l'espace de cuisson.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le propriétaire a utilisé le refroidisseur pour stocker des aliments à risque élevé, même s'il savait qu'il devait être entretenu et qu'il ne pouvait pas maintenir les aliments à risque élevé à des températures sûres.**Nov 1, 2024 : refroidisseur à risque non réparé. Le propriétaire avait acheté un refroidisseur à 3 portes pour l'utiliser jusqu'à ce que le refroidisseur à l'intérieur soit réparé. Le propriétaire a également accepté d'obtenir du poulet frais/prédégelé seulement jusqu'à ce que le refroidisseur à l'italienne soit réparé. ACTION: Conduire les réparations ou ajustements nécessaires à toutes les unités de refroidissement, y compris le refroidisseur à l'entrée, afin que les aliments à haut risque soient entreposés au 4°C ou moins.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Dans les deux cuisines, il y avait une accumulation de grimes et de débris alimentaires le long des joints de plancher/mur et dans les zones difficiles d'accès. ACTION : Nettoyer et désinfecter les deux cuisines pour éliminer les contaminants.
4. Inspection de la gestion des risques1 nov. 2024

   2 infractions

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • La cuisine de préparation du kebab était remplie de fumée lourde et d'odeur provenant de la cuisson au charbon de bois et le système de ventilation n'était pas capable d'enlever les contaminants.**Nov 1, 2024 : le propriétaire envisageait d'améliorer le système de ventilation. Le propriétaire a accepté de ne pas cuisiner avec du charbon de bois tant que les améliorations et les inspections appropriées ne sont pas terminées. ACTION:Service mécanique du système de ventilation dans la cuisine de préparation du kebab afin que la fumée, les odeurs, les fumées, la vapeur, les vapeurs ou la chaleur excessive soient efficacement éliminées de l'espace de cuisson.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le propriétaire a utilisé le refroidisseur pour stocker des aliments à risque élevé, même s'il savait qu'il devait être entretenu et qu'il ne pouvait pas maintenir les aliments à risque élevé à des températures sûres.**Nov 1, 2024 : refroidisseur à risque non réparé. Le propriétaire avait acheté un refroidisseur à 3 portes pour l'utiliser jusqu'à ce que le refroidisseur à l'intérieur soit réparé. Le propriétaire a également accepté d'obtenir du poulet frais/prédégelé seulement jusqu'à ce que le refroidisseur à l'italienne soit réparé. ACTION: Conduire les réparations ou ajustements nécessaires à toutes les unités de refroidissement, y compris le refroidisseur à l'entrée, afin que les aliments à haut risque soient entreposés au 4°C ou moins.
5. Inspection de la demande30 oct. 2024

   11 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le désinfectant pour composés d'ammonium quaternaires préparé pour la cuisine principale mesurait entre 50 et 100 ppm.ACTION:Assurez-vous qu'une solution d'assainissement approuvée (c.-à-d. 100 parties par million de javel ou 200 parties par million de composés d'ammonium quaternaires) est préparée chaque fois que la manipulation des aliments se produit. Rafraîchir fréquemment la solution, surtout lorsqu'elle est contaminée par des débris alimentaires.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • 1) Le personnel consommait de la nourriture personnelle pendant la préparation de la nourriture pour le public à la ligne de préparation des aliments dans la cuisine principale.2) Le personnel essuyait des mains gantées sur des serviettes en tissu sale qui étaient collées dans les bandes de la taille de leurs tabliers. ACTION: 1) Consommer et entreposer des aliments personnels dans des zones distinctes qui empêchent la contamination des aliments publics et des zones alimentaires.2) Enlevez les serviettes de toilette autour des tabliers et assurez-vous que le personnel se lave les mains selon les besoins aux lavabos désignés. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) Il y avait plusieurs boîtes de poulet décongelé mesurant entre 10°C et 13°C qui étaient entreposées au sol dans la zone du client, et le propriétaire a déclaré que le processus de décongélation de la viande et du poisson congelés avait été effectué à la température ambiante sur une longue période.2) La viande crue était entreposée au-dessus des aliments cuits/prêts à manger et des légumes transformés dans la glacière d'entrée, et ces aliments étaient contaminés par des gouttes de viande crues.3) Le personnel consommait des aliments personnels pendant qu'il préparait les aliments pour le public à la ligne de préparation des aliments dans la cuisine principale.4) Un évier de préparation des aliments et situé directement à côté des lavabos à vaisselle n'était pas protégé et manquait d'une barrière.5) La nourriture sur un porte-fenêtre était placée directement à côté d'un contenant à ordures.6) Des boîtes et des sacs de nourriture étaient entreposés par terre près de la porte de la cuisine. ACTION:1) Traiter les aliments dans les zones désignées de préparation des aliments et de façon sécuritaire et sanitaire.2) Jeter tous les aliments préparés prêts à manger et les légumes crus contaminés par les gouttelettes de viande crue.3) Entreposer la viande crue sous les aliments cuits et prêts à manger. Les aliments préparés prêts à manger et les légumes crus sous stockage réfrigéré ne doivent pas être entreposés sous la viande crue et les produits du poisson.4) Consommez et entreposez des aliments personnels dans des endroits distincts qui empêchent la contamination des aliments et des aliments publics.5) Installer une barrière appropriée entre l'évier de préparation des aliments et les lavabos à vaisselle.6) Entreposez les aliments à 6 pouces du sol et de façon hygiénique. Ne pas conserver les aliments à côté des sources de contaminants, y compris les contenants à ordures.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Il y avait plusieurs boîtes de poulet décongelé mesurant entre 10°C et 13°C qui étaient entreposées au sol dans la zone du client, et le propriétaire a déclaré que le processus de décongélation de la viande et du poisson congelés avait été effectué à la température ambiante sur une longue période.2) Aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur d'entrée mesuré entre 12 et 176;C et 13 et 176;C.3) Aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur de la chaîne de préparation dans la cuisine principale, mesurés entre 15°C et 18°C.4) Les aliments à risque élevé, y compris le stock de poulet, qui ont mesuré 54°C ont été laissés à température ambiante pour être refroidis. ACTION:1) Dégeler les aliments à haut risque en utilisant l'une des méthodes suivantes:i. sous réfrigération à 4 °C ou moins;ii. complètement immergé dans l'eau froide courante;iii. dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération dans la détermination du temps de cuisson; ouiv. par microwaving.2) Jeter tous les aliments à risque élevé laissés dans la zone de danger de température. Entreposer les aliments à risque élevé au 4°C ou moins ou au 60°C.3) Pratiquer des méthodes de refroidissement rapide approuvées pour les aliments à risque élevé. Le refroidissement rapide comprend le refroidissement de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • De grandes casseroles qui ne s'inscrivaient pas dans les lavabos pour un bon nettoyage ont été utilisées dans la cuisine principale. ACTION:Enlevez les grands pots de cuisson qui ne peuvent pas être correctement lavés et désinfectés dans les lavabos actuels, ou améliorez l'évier actuel ou installez un lavabo séparé à double compartiment en métal non corrosif de taille suffisante pour permettre une immersion complète de l'équipement à laver et à désinfecter. Si cette dernière option est retenue, soumettre les plans à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen avant l'installation.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Il n'a pas été fourni de bandes d'essai pour les composés d'ammonium quaternaires. ACTION:Observer les bandes d'essai appropriées pour le désinfectant des composés d'ammonium quaternaires utilisés.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le lavabo de la cuisine principale était complètement obstrué par une grande boîte de contenants à emporter et de matériel de nourriture sale sur le sol à l'avant, et de matériel de nourriture sale à l'intérieur du bassin. ACTION:N'entravez pas l'accès aux stations de lavage des mains et retirez tous les articles stockés devant et à l'intérieur du lavabo.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1) Il y avait de nombreuses mouches dans les cuisines et les mouches atterrissaient sur les aliments, l'équipement alimentaire, les surfaces de préparation des aliments, les contenants de prise de nourriture, les manipulateurs de nourriture, les murs, etc. On a constaté que les sacs de contenants à emporter étaient fortement contaminés par des excréments de mouches.2) La porte arrière de la cuisine était ouverte et l'écran en place n'offrait pas une protection adéquate contre les parasites ou les contaminants extérieurs. ACTION:1) Éliminer toutes les mouches de l'établissement alimentaire et mettre en œuvre des mesures appropriées de contrôle des mouches.2) Gardez la porte arrière de la cuisine fermée jusqu'à ce qu'une porte d'écran serrée puisse être installée.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1) La cuisine de préparation du kebab était remplie de fumée et d'odeurs lourdes de la cuisson au charbon et le système de ventilation n'était pas capable d'enlever les contaminants.2) Les étagères en bois de la cuisine principale n'étaient pas faciles à nettoyer et étaient fortement contaminées par le grime et les débris alimentaires.3) La porte de la salle de bains du personnel qui s'ouvrait dans une zone de nourriture manquait d'un dispositif d'auto-fermeture. ACTION: 1) entretenir mécaniquement le système de ventilation dans la cuisine de préparation du kebab afin que la fumée, les odeurs, les fumées, la vapeur, les vapeurs ou la chaleur excessive soient effectivement éliminées de l'espace de cuisson.2) Remplacez les étagères en bois de la cuisine principale par un matériau durable et facile à nettoyer, ou nettoyez et finissez le bois de sorte que toutes les surfaces du bois soient lisses, non absorbantes et facilement propres.3) Installez un dispositif de fermeture automatique sur la porte de la salle de bain du personnel.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Le propriétaire a utilisé le refroidisseur à l'italienne pour entreposer les aliments à risque élevé, même s'il savait qu'ils devaient être entretenus et qu'il ne pouvait maintenir les aliments à risque élevé à des températures sûres.2) Les ustensiles de cuisson de la ligne de cuisson principale ont été entreposés dans un pot d'eau trouble stagnante à température ambiante.3) Des casseroles propres et sales ont été entreposées sur le sol et/ou sous les canalisations de drainage de l'évier à vaisselle et de l'évier à laver les mains des 3 compartiments.4) La canopée d'échappement, en particulier les filtres de la canopée, dans la cuisine de préparation du kebab, était fortement contaminée par la graisse et la suie noire.5) Il y avait de nombreuses mouches dans les cuisines et les mouches débarquaient sur les aliments, l'équipement alimentaire, les surfaces de préparation des aliments, les contenants de prise de nourriture, les manipulateurs de nourriture, les murs, etc. On a constaté que les sacs de contenants à emporter étaient fortement contaminés par des excréments de mouches. ACTION: 1) Effectuer les réparations ou les ajustements nécessaires à toutes les unités de refroidissement, y compris le refroidisseur d'entrée, afin que les aliments à risque élevé soient entreposés au 4°C ou moins.2) Lavez et assainissez les ustensiles de préparation des aliments au besoin et entreposez-les de manière hygiénique.3) Nettoyez la canopée de ventilation et les filtres de canopée dans la cuisine de préparation du kebab pour éliminer toute contamination.4) Jeter tous les contenants de prise d'aliments et nettoyer et désinfecter toutes les autres surfaces de contact avec les aliments qui ont été contaminées par des excréments de mouches.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Dans les deux cuisines, il y avait une accumulation de grimes et de débris alimentaires le long des joints de plancher/mur et dans les zones difficiles d'accès. ACTION : Nettoyer et désinfecter les deux cuisines pour éliminer les contaminants.
6. Inspection initiale31 juill. 2024

   0 infraction

7. Inspection de la demande29 juill. 2024

   3 infractions

   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y avait un trou sous la porte arrière. S'il vous plaît réparer / remplacer le balayage de porte.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les cabinets inachevés ou manquants se trouvaient dans les zones de préparation des aliments. Veuillez enlever ou terminer pour que toutes les surfaces soient lisses, non poreuses et facilement propres.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le lave-vaisselle n'a pas été allumé avant l'inspection pour les essais, mais le propriétaire a déclaré qu'il ne serait pas utilisé - tous les équipements/ustensiles de préparation des aliments seront lavés manuellement dans l'évier 3 Comp. Veuillez enlever le lave-vaisselle s'il n'est pas utilisé ou s'il ne fonctionne pas correctement.