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Garcha Bros Meat Shop & Poultry

4145 - 4250 109 Avenue NE Calgary AB T3N 1X3 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il y avait plusieurs aliments ouverts dans le refroidisseur à l'italienneCover tous les aliments 2. Les aliments étaient entreposés sur le sol de la glacière. Entreposer les aliments au moins 6'' hors du sol.
  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune solution de désinfection préparée dans le deuxième évier. Violation précédente:Le lavabo à 3 compartiments a été mal utilisé. Le compartiment de désinfection était rempli de vaisselle sale. Laver, rincer et préparer une solution d'assainissement 100ppm. Modifier la solution d'assainissement toutes les 2 heures et utiliser une bande d'essai de blanchiment pour s'assurer qu'elle est maintenue à 100 ppm en tout temps. Violation précédente:Lashing des ustensiles etc doit suivre la méthode en trois étapes de lavage, de rinçage et de désinfection. Un moyen de tester la concentration de Javel doit être disponible. Pour 100 ppm de Javel, vous pouvez utiliser un TBSP par gallon d'eau ou 1 c. à thé par litre d'eau
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement a été mesuré à 10 ppm. Un seau d'assainissement frais a été préparé à 100 ppm et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Le seau d'assainissement doit être testé fréquemment et changé toutes les 2 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet mariné a été conservé sur le comptoir dans un contenant et mesuré à 6°C.2. Le tika de poulet mariné conservé sur le comptoir a été mesuré à 8°C.3. De grandes quantités de poulet cru ont été tranchées sur le comptoir et mesurées à 6°C. Le poulet mariné et le tika de poulet ont rapidement été gardés dans la glacière. Le poulet doit être sorti en petites portions et tranché rapidement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune solution de désinfection préparée dans le deuxième évier. Violation précédente:Le lavabo à 3 compartiments a été mal utilisé. Le compartiment de désinfection était rempli de vaisselle sale. Laver, rincer et préparer une solution d'assainissement 100ppm. Modifier la solution d'assainissement toutes les 2 heures et utiliser une bande d'essai de blanchiment pour s'assurer qu'elle est maintenue à 100 ppm en tout temps. Violation précédente:Lashing des ustensiles etc doit suivre la méthode en trois étapes de lavage, de rinçage et de désinfection. Un moyen de tester la concentration de Javel doit être disponible. Pour 100 ppm de Javel, vous pouvez utiliser un TBSP par gallon d'eau ou 1 c. à thé par litre d'eau
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le personnel a noté que la scie à viande est nettoyée quotidiennement. 2. La scie à viande doit être démontée, lavée, rincée et désinfectée toutes les 4 heures. Le seau d'assainissement n'était pas disponible dans chaque zone de préparation. Le seau d'assainissement a été mesuré à 100ppm et des chiffons de nettoyage y ont été placés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée de cuillères en plastique était en contact direct avec la nourriture en vrac. Les spoons ont été rapidement enlevés. Assurez-vous que la poignée de la cuillère n'est pas en contact direct avec la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Deux contenants de poisson ont été placés sur le comptoir pour dégeler à 3°C.2. Les poissons et le poulet ont été conservés sur le comptoir en grandes quantités. Les contenants de poisson ont rapidement été conservés dans le refroidisseur et s'assurent que les aliments périssables sont produits en petites quantités. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, à micro-ondes ou complètement immergés dans l'eau froide courante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'évier à 3 compartiments a été mal utilisé. Le compartiment de désinfection était rempli de vaisselle sale. Laver, rincer et préparer une solution d'assainissement 100ppm. Modifier la solution d'assainissement toutes les 2 heures et utiliser une bande d'essai de blanchiment pour s'assurer qu'elle est maintenue à 100 ppm en tout temps. Violation précédente:Lashing des ustensiles etc doit suivre la méthode en trois étapes de lavage, de rinçage et de désinfection. Un moyen de tester la concentration de Javel doit être disponible. Pour 100 ppm de Javel, vous pouvez utiliser un TBSP par gallon d'eau ou 1 c. à thé par litre d'eau
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Ladder était gardée devant l'évier de lavage des mains dans la zone de vente au détail à proximité du four, ce qui le rendait inaccessible. Ladder a été stockée dans un autre endroit. L'évier de lavage des mains doit être accessible en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le dernier record de lutte antiparasitaire remonte à juillet 2023. L'exploitant a noté que la compagnie de lutte antiparasitaire vient tous les 2 mois. Communiquez avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour venir ce mois-ci et assurez-vous que le dossier de lutte antiparasitaire est tenu tous les mois.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La poignée d ' eau chaude n ' était pas opérationnelle et avait été éteinte sous l ' évier. 2. Les carreaux de plafond manquants ont été vus dans la cuisine près du four. La poignée du robinet d'eau chaude était fixe et l'écart de plafond était rapidement couvert.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles utilisés pour servir les aliments étaient laissés sur le comptoir à la vente au détail, derrière le four. Les ustensiles ont été rapidement lavés et stockés dans une solution d'assainissement à 100 ppm. Alternativement, les ustensiles peuvent être stockés dans un bain de glace.