Royal Wok Restaurant

141 Trans-Canada Hwy NE Salmon Arm BC V1E 4N7 · Restaurant - Food Service

15 inspections

Surveillance11 mars 2026
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): - aliments périssables, boulettes de viande et riz à la vapeur, entreposés à température ambiante. Aucun périssable ne doit être entreposé dans la zone de danger (4 à 60C) pendant plus de 2 heures. - le riz sushi stocké à température ambiante, vous devez prouver que son pH est < 4,5 OU le garder réfrigéré. - Le buffet de sushis sur glace était à 17C. Cela doit être maintenu sur la glace et si vous utilisez le temps comme un contrôle de santé publique que vous devez marquer lorsque chaque type de sushi est fait et jeté après 2 heures. Il a suggéré un crayon de cire pour noter le temps. - dim sum empilé trop haut avec plateau supérieur mesurant 50C
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): - la propreté générale était médiocre, le nettoyage profond nécessaire tout au long (la priorité principale est l'étage principal, mais également nécessaire à l'étage) - le délabrement majeur nécessaire à l'étage et à l'escalier Les débris alimentaires, la graisse et l'enclume attirent les ravageurs et créent des zones de portage.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): - nettoyage en profondeur du rez-de-chaussée nécessaire, à compléter dans les 7 jours - décontamination et nettoyage en profondeur 2ème étage, à compléter d'ici le 31 mai
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): - le plafond a des tuiles acoustiques partout, celles-ci doivent être lisses, résistant à l'humidité et lavables (et le feu noté)
Surveillance11 sept. 2025
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Des débris et des déversements d'hydrocarbures ont été observés sur le sol. Les débris sur le sol peuvent créer des conditions insalubres qui peuvent attirer les ravageurs et la vermine entraînant une contamination alimentaire possible. Les planchers d'action corrective doivent être balayés et épongés de façon régulière et lorsqu'on les observe être sales. Les éclats et les déversements d'hydrocarbures doivent être nettoyés immédiatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Lavage des mains dans la zone de préparation n'avait pas de savon dans le distributeur. Le savon à main est utile pour éliminer la saleté, la graisse et les bactéries qui pourraient causer des maladies d'origine alimentaire. Mesure corrective Recharger et surveiller périodiquement pour s'assurer que le savon est toujours fourni.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance7 mars 2025
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Les rubans volants étaient situés directement au-dessus des tables de préparation des aliments. Les dispositifs de contrôle des insectes qui utilisent des adhésifs pour piéger les insectes doivent être installés de manière à empêcher les insectes morts ou les fragments d'insectes de tomber sur les aliments, l'équipement ou les aires de stockage exposées. Déplacer les rubans de mouche à un endroit plus approprié loin des aliments ou de l'équipement exposés.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Un nouveau lave-vaisselle a été installé; toutefois, la température finale de rinçage est mesurée à 53 °C. Pour bien désinfecter les plats, la température finale de rinçage doit être d'au moins 71 °C. Réparer le lave-vaisselle et vérifier qu'une température de 71 °C est atteinte à la surface du plat.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B (1) - L'accumulation d'échelle a été observée dans la machine à glace. L'équipement doit être entretenu dans un état sanitaire afin de prévenir la contamination des aliments. Nettoyer la machine à glace pour enlever toute accumulation. F2.5B (2) - Une accumulation de débris a été observée sous et autour de l'équipement. L'installation doit être tenue propre pour éviter l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et de débris qui pourraient créer des conditions insalubres et attirer les ravageurs. Nettoyer soigneusement l'installation pour enlever toute graisse et débris. F2.5B (3) - Le carton était placé sur le plancher à l'entrée arrière de la cuisine. Le carton inhibe le nettoyage approprié et absorbe la graisse au fil du temps, ce qui entraîne des conditions insalubres. Enlevez le carton. F2.5K - Les rondelles et les contenants en plastique sans poignées étaient entreposés directement sur les contenants de marchandises sèches. Les ustensiles utilisés pour ramasser les marchandises sèches doivent être munis d'une poignée et entreposés de manière à prévenir la contamination microbienne des aliments. Utiliser des scoops avec des poignées pour portionner les produits alimentaires et les stocker dans un contenant propre.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance18 juill. 2024
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le refroidisseur de porte coulissante a été mesuré à 9°C, le refroidisseur de sushi supérieur a été mesuré à 10°C et la marche dans le refroidisseur a été mesurée à 8°C. Les aliments dangereux doivent être maintenus à 4°C ou moins pour prévenir la croissance des agents pathogènes. Réparer ces refroidisseurs pour les maintenir à 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La peinture et d'autres produits chimiques dangereux ont été trouvés près de la cuisine. Les produits chimiques et les agents dangereux doivent être stockés loin de la cuisine dans un endroit sûr pour prévenir la contamination des aliments. Déplacez ces produits chimiques.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
Surveillance5 déc. 2023
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2A - Les aliments dans les tables de cale à chaud ont été mesurés à 20-40°C. En cas de rétention à chaud, la nourriture doit être maintenue au-dessus de 60°C pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer les unités de maintien à chaud de façon à ce qu'elles tiennent les aliments à 60 °C ou plus. F1.2E - Le contrôle du temps pour garder les sushis à température ambiante n'était pas utilisé. L'heure où le sushi est exposé doit être enregistrée, et le sushi ne peut pas rester en dehors pendant plus de 2 heures. Conservez un registre détaillé de la date de sortie des sushis.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'exploitant n'a pas trouvé de bandes d'essai au chlore. Des bandes de test de sanitizer doivent être disponibles pour tester les désinfectants utilisés dans le restaurant. Obtenir des bandes de chlore.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B - Il manque des tuiles de plafond, et beaucoup de tuiles de plafond sont en train de s'effondrer, graisseux, humide et même en croissance. Les installations alimentaires doivent être tenues dans un état propre et sanitaire. Remplacer toutes les tuiles de plafond touchées. F2.5C - On a observé des chiffons d'essuiement assis sur des surfaces de contact avec les aliments, et dans un seau avec juste du savon et de l'eau. En utilisation continue, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution de désinfectant approuvée. F2.5G - On a observé que les aliments étaient entreposés dans de vieux cartons gras et sales. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants approuvés, propres et sûrs afin de prévenir la contamination. F2.5J - Les lumières au-dessus du réfrigérateur de porte coulissante manquaient d'un couvercle antidérapant. Des couvercles étanches doivent être en place pour tout éclairage artificiel afin d'éviter la contamination des aliments en cas de rupture d'une ampoule. Obtenez un couvercle antidérapant pour ces lumières. F2,5K - On a observé une boule de crème glacée assise dans l'eau. Les boulettes de crème glacée doivent être entreposées de façon approuvée, par exemple dans la glace ou à l'intérieur du congélateur.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7C - Aucune serviette en papier n'était disponible pour l'évier de la cuisine. Tous les éviers à main doivent être fournis avec un seul produit de séchage à main de service comme une serviette en papier. F2.7E - Les seauts sont entreposés dans les éviers. Les lavabos à main doivent être entretenus sans encombre pour faciliter l'accès au lavage des mains. Ne gardez pas les choses dans les lavabos.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance3 mai 2023
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): 1. Les aliments dans les unités de rétention à chaud se situaient entre 45°C et 55°C. Tous les aliments dangereux à chaud doivent être entreposés à 60°C ou plus pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. Réparer/remplacer les unités de maintien à chaud de façon à ce qu'elles tiennent les aliments à 60 °C ou plus. 2. Sushi a été mesuré à 20 °C. Si les aliments doivent être laissés à température ambiante, des procédures doivent être en place pour suivre le temps qu'ils ont été laissés à l'écart et le moment où les jeter.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucun thermomètre n'était sur place pour vérifier la température des aliments cuits. Un thermomètre doit être disponible pour assurer la cuisson des aliments à des températures correctes.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Il y a une accumulation de graisse et de nourriture par les poêles et friteuses. Les locaux alimentaires doivent être propres et hygiéniques pour assurer la préparation sécuritaire des aliments. Donnez à cette zone un nettoyage profond. 2. Des sacs de poulet dans le congélateur ont été observés dans des boîtes de carton contenant d'autres aliments. Les aliments doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination. 3. Les boules de crème glacée étaient à nouveau entreposées dans de l'eau à température ambiante et étaient visiblement sales. Assurez-vous que les scoops soient nettoyés régulièrement et entreposez-les dans l'eau glacée lorsqu'ils sont utilisés.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): L'évier de lavage de la main avant n'avait ni savon ni serviette en papier. Tous les lavabos doivent être fournis avec du savon et une serviette en papier pour un lavage adéquat des mains. Mettez cet évier avec du savon et une serviette en papier.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance11 oct. 2022
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le thermomètre dans le réfrigérateur à portes coulissantes de marque Line blanc ne fonctionnait pas. Un thermomètre précis doit être dans chaque refroidisseur pour assurer un contrôle approprié de la température des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Machine à glace se salit à l'intérieur. Les machines à glaçons doivent être conservées dans des conditions sanitaires propres pour assurer la sécurité de la consommation de la glace. Nettoyer et désinfecter la machine à glace. 2. Des seaux de sauce ont été découverts dans la promenade au réfrigérateur. Des aliments secs ont également été observés dans des contenants ouverts dans la zone de stockage des aliments secs. Les aliments doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination. Placer les couvercles sur ces produits. 3. Les scoops dans les bacs à aliments secs n'avaient pas de poignées. Les scoops doivent avoir des poignées sur eux pour éviter la contamination des aliments. Obtenez des scoops avec des poignées pour tous les produits alimentaires. 4. On a observé des boules de crème glacée assises dans l'eau. Les boules de crème glacée doivent être entreposées sous l'eau courante ou dans un bain de glace.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): 1. L'évier de la cuisine n'avait pas de savon. 2. L'évier à main dans la zone de préparation de sushis n'avait pas de serviette en papier. Tous les lavabos doivent être fournis avec de l'eau chaude, du savon et une serviette en papier pour assurer un lavage adéquat des mains afin d'éliminer la contamination des mains.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance5 oct. 2021
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Thermomètre placé dans le réfrigérateur à double porte avant ne fonctionne pas. Assurez-vous que tous les thermomètres placés dans les refroidisseurs et les congélateurs sont capables de fournir des températures précises en 1C.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Les aliments non couverts ont été placés dans le refroidisseur et le réfrigérateur. S'assurer que tous les aliments sont couverts pour prévenir la contamination. • Des couteaux ont été observés dans un seau en plastique avec des fentes faites à travers le couvercle. Les couteaux doivent être entreposés sur des rayonnages avec d'autres équipements et ustensiles pour prévenir la contamination. • Les poignées de scoop ont été stockées dans des contenants alimentaires. Assurez-vous que les poignées sont placées de manière à éviter tout contact avec les aliments. • Les tuiles de plafond au-dessus de l'évier 3 compartiments sont manquantes et endommagées. Les réparations doivent être effectuées immédiatement.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): • Le congélateur à l'italienne contient une plate-forme en bois surélevé qui semble avoir la peinture déchiquant les extrémités et le bois nu est exposé. Assurez-vous que le bois est teint ou peint.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): • Le distributeur de serviettes en papier situé au lavabo de la cuisine n'a pas pu distribuer de serviettes en papier. Le personnel a placé un rouleau de serviette en papier sur le comptoir à usage temporaire. Assurez-vous que le distributeur est réparé et capable de fournir une serviette en papier pour le personnel de sécher ses mains.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance9 août 2019
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): D'ici le 21 août - L'opérateur doit faire nettoyer la zone derrière la ligne de cuisson. Ce secteur est actuellement dans une situation inacceptable et doit être maintenu de façon systématique.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): D'ici le 21 août - L'opérateur doit avoir une connexion en acier inoxydable au lieu de bloc de bois à la friteuse profonde. Toutes les surfaces d'un local alimentaire doivent être lisses, faciles à nettoyer, durables et adaptées à l'utilisation. L'opérateur a enlevé le bloc de bois au moment de l'inspection. D'ici le 31 octobre - L'opérateur doit avoir des étagères peintes en marche dans la glacière OU ont remplacé ces étagères par des étagères en acier inoxydable. Les sacs sont préférés.
  - F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
  - F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
Surveillance25 janv. 2018
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1. Légumes coupés observés entreposés à la température ambiante au moment de l'inspection et aucun registre de contrôle du temps. Il a été discuté qu'un minuteur devrait être utilisé pour surveiller et suivre le temps de stockage de ces articles dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C). Veuillez inclure l'utilisation du minuteur dans le plan de salubrité des aliments. Les aliments potentiellement dangereux (y compris les légumes coupés) ne doivent pas être entreposés dans la zone dangereuse pendant plus de 2 heures. 2. L'ail et l'huile sont conservés à température ambiante. L'opérateur a indiqué que cela venait d'être utilisé. Réajusté le risque de laisser l'ail et l'huile à température ambiante. L'ail et le mélange d'huile doivent toujours être conservés à 4C ou plus froids, sauf pour une utilisation immédiate. CDI - Correction pendant l'inspection.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être stockés dans un seau de solution d'assainissement tout au long de la journée. Le seau de solution d'assainissement était disponible et 200ppm de chlore ont été mesurés, mais les chiffons d'essuyage n'ont pas été stockés dans la solution. CDI - Correction pendant l'inspection. 2. Le flacon de javel de pulvérisation ne se distribuait pas correctement et un nouveau flacon était utilisé au moment de l'inspection. Aussi demandé d'étiqueter la bouteille. CDI - Correction pendant l'inspection. 3. Spatule observée pour le riz stockée dans un contenant d ' eau stockée à température ambiante. Les spatules usagées doivent être conservées dans un contenant ou un bain de glace vide et lavées et désinfectées au moins toutes les 4 heures. CDI - Corrigé pendant l'inspection
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Observé un contenant de farine pour enrober les viandes crues entreposées à température ambiante. On discute du fait qu'une fois la farine en contact avec des viandes crues, elle doit être éliminée après utilisation. Cela a été éliminé au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1. Observé une accumulation de glace à l'arrière du congélateur. Veuillez enlever les aliments entreposés sous le ventilateur où le givrage est observé pour prévenir la contamination des aliments. 2. Observé un écart assez grand entre la porte arrière et le plancher. Ce serait un point d'entrée idéal pour les ravageurs. 3. Nourriture observée entreposée directement dans des contenants non alimentaires au congélateur à l ' entrée. Veuillez vous assurer qu'un contenant de qualité alimentaire est utilisé ou qu'une doublure de qualité alimentaire doit être en place. Remarque : - Le tuyau d'évacuation de la réfrigération ne doit jamais être placé dans l'évier de lavage. Le tuyau a été déplacé dans l'évier du concierge.
  - F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
  - F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
Surveillance23 janv. 2017
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): L'installation nécessite toujours un nettoyage et une organisation approfondis avant l'ouverture. Veuillez vous assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont soigneusement nettoyées et désinfectées avant l'ouverture.
Surveillance20 avr. 2016
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Refroidissement observé d'un grand seau de sauce à température ambiante. Examen des procédures de refroidissement appropriées avec l'opérateur. Rappelle que les aliments chauds potentiellement dangereux doivent être refroidis rapidement de 60 à 20C dans les 2 heures, puis de 20 à 4C dans les 4 heures. Examen du fait que le refroidissement rapide peut se faire par exemple dans des portions plus petites, c'est-à-dire dans des contenants plus petits, à l'aide d'un bain de glace ou d'une baguette de glace, etc. Discutant avec l'opérateur que les températures de refroidissement devraient être surveillées avec un thermomètre à sonde et enregistrées sur une feuille de journal.
  - 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
  - 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
  - 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1. Température du refroidisseur de la ligne Sushi mesurée entre 6C et 8C. Aucun enregistrement de température n'est en place. Les aliments entreposés dans cette glacière sont transférés dans la glacière au moment de l'inspection. L'exploitant a informé qu'il fera examiner le refroidisseur et qu'il sera en service. 2. Légumes coupés et tempuras observés stockés à température ambiante. L'opérateur a informé que les légumes coupés seront retournés dans la glacière après le déjeuner et que les tempuras sont utilisés rapidement (dans une demi-heure environ). A discuté avec l'exploitant au sujet de l'enregistrement du temps de stockage de la température ambiante et rappelé que tout aliment potentiellement dangereux entreposé à température ambiante ne peut être entreposé que pendant un maximum de 2 heures. Après 2 heures, les articles ont traversé le temps et la température et doivent être jetés. Il a également été question de stocker moins de quantité. Remarque : - Examen des procédures de retenue de la température ambiante avec l'opérateur. Nous avons discuté du fait que cela devrait faire partie du plan de salubrité des aliments.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Sacs ouverts de farine et de marchandises sèches observés dans la zone de stockage. Veuillez vous assurer que tous les aliments ouverts sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire résistant aux ravageurs.
  - 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
Surveillance24 févr. 2015
0 infraction
Surveillance11 déc. 2013
0 infraction
Surveillance10 juin 2013
0 infraction