Aller au contenu
Chargement de la carte…

Benkey Sushi

27520 Fraser Hwy, Aldergrove · Restaurant

9 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. 3 inserts avec de la viande cuite (poulet et boeuf) entreposés à température ambiante près du grill. Températures mesurées entre 23C et 30C. L'exploitant a indiqué que les viandes étaient cuites le matin et placées à température ambiante pendant plus de 4 heures.
      • 2. Soupe Miso dans un grand pot dans le refroidisseur debout mesurée à 23,7C. Soupe miso cuite le matin et placée à température ambiante pendant plus de 4 heures
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Jetez toute la viande cuite dans les 3 inserts car ils ont subi un abus de température pendant plus de 4 heures. L'opérateur a jeté la viande dans les ordures
      • 2. Jetez le pot de soupe miso. L'opérateur a jeté la soupe miso dans le drain.
      • Tous les aliments cuits comme la viande et la soupe doivent toujours être conservés dans un réfrigérateur à <4C. La courbe de refroidissement appropriée pour la viande est de refroidir à partir de 60C-20C dans les 2 heures et de 20C-4C dans les 4 heures. La viande ne doit pas être entreposée à l'extérieur des températures pendant plus longtemps, car il peut y avoir un plus grand potentiel de croissance des bactéries pathogènes.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Flacon de pulvérisation d'assainissement à l'avant de la maison utilisé pour la désinfection des tables testées à 0ppm. Le flacon de pulvérisation n'est pas étiqueté.
      • Mesure(s) corrective(s): Le flacon de pulvérisation d'assainissement doit toujours être à 100ppm de chlore et étiqueté. L'opérateur a refait une solution de désinfectant testée à > 100ppm et a étiqueté le flacon comme "sanitisant"
      • Score de violation: 5
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Seau de désinfectant à bleach testé pour être trop bas < 100ppm (50ppm).
      • Mesure(s) corrective(s) : Augmenter la concentration de Javel dans la solution pour assurer une concentration de >100ppm. L'opérateur a ajouté plus de solution de javel. Solution d'assainissement testée pour être >100ppm
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 3 boîtes en carton contenant un avocat entier placé sur le sol sous la table de préparation.
      • Mesures correctives : Tous les aliments doivent être placés au-dessus du sol sur la table de préparation ou sur les étagères. L'opérateur a déplacé des boîtes d'avocat du stockage au sol.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Soupe Miso récemment cuite à la température ambiante dans la cuisine. Température mesurée à 56C.
      • Mesures correctives : Conservez tous les aliments chauds potentiellement dangereux à >60C. Replacez la soupe miso vers l'unité de cuisson et faites monter la température pour maintenir une température de > 60C. Pour une résolution à long terme, obtenir une unité de chauffage semblable à celle de l'avant de la maison pour tenir chaud la soupe miso et maintenir une température > 60C.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La station principale de lavage des mains a des poissons dégivrés dans l'évier
      • Action(s) corrective(s): Ne pas effectuer la préparation des aliments dans l'évier de lavage des mains dédié. Les lavabos sont à laver les mains seulement. Déplacez le poisson dans l'évier de préparation. L'opérateur a déplacé le poisson dans l'évier de préparation.
      • Score de violation: 5
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Construisez les débris alimentaires derrière et entre les congélateurs et les refroidisseurs. La graisse s'accumule entre les unités de cuisinière et derrière.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter en profondeur les zones énumérées ci-dessus. Assurez-vous de tenir un plan de nettoyage et de maintenir le calendrier sur une base régulatrice.
      • Date à corriger: 1 semaine.
      • Score de violation: 9
  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Le saumon frais est transformé et congelé pendant 3 jours à -20C, puis utilisé pour le service de poisson cru sous forme de sushi.
      • Mesures correctives : Tous les poissons frais, non congelés antérieurement, doivent être congelés pendant au moins 7 jours à -20C pour permettre la destruction des parasites avant de pouvoir être servis crus.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1. L'abreuvoir à la station de préparation des sushis est de 1000ppm ou plus (Javel droit).
      • 2. La presse à sushis a un peu de grime noir ou de résidus alimentaires sur les côtés et sur le plateau où le riz sushi/algue sort.
      • Mesures correctives : 1. Diluer le javel pour s'assurer qu'il est 100ppm. Bouteille utilisée nécessite seulement 1/8 à 1/4 Javel et le repos peut être rempli d'eau.
      • 2. Nettoyer immédiatement la machine et s'assurer que celle-ci est nettoyée et désinfectée régulièrement, par exemple lorsque la barre est désinfectée, 2 fois par jour.
      • Inclure ceci dans votre plan de nettoyage.
      • Taux de violation: 15
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Diverses surfaces, planchers, murs, plafonds sont recouverts d'enveloppe plastique, pelés ou écaillés ou recouverts de ruban adhésif et non constitués de surfaces propres.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer ou remplacer tous les revêtements pour s'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont facilement propres et en bon état.
      • Date à remplir : 6 mois.
      • Score de violation: 9
  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1. Les flocons de planko dans un contenant ouvert pour tempura sont entreposés sur une tablette basse à côté de la poubelle ouverte.
      • 2. Boîte ouverte de choux entreposés sur le sol à côté de la porte arrière, à côté du sac de conserves de recyclage et de la fourmi à poudre dispersée.
      • Action(s) corrective(s): 1. Rafraîchir/débarquer les puces planko.
      • Conserver dans une zone protégée, protégée et protégée contre la contamination.
      • Aucun aliment ne peut être entreposé à côté des ordures.
      • Cela a été enlevé pendant l'inspection, merci.
      • 2. Gardez les boîtes de nourriture du sol sur les caisses.
      • Entreposer le recyclage et les ordures loin de toute nourriture.
      • L'exploitant a déplacé le chou dans une caisse pendant l'inspection.
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: 1. Sous le refroidisseur dans le hall: il y a une abondance de miettes et de débris alimentaires.
      • 2. Sous ce même refroidisseur, il y a un piège collant avec un demi-corps de souris mortes. Le corps semble séché.
      • 3. Porte arrière ouverte pendant l ' inspection. Des fourmis connues pour entrer d'ici.
      • Action(s) corrective(s) : Gardez la porte arrière fermée, scellée pour empêcher l'entrée des ravageurs.
      • Nettoyer toutes les surfaces, sous tous les équipements.
      • Ne gardez pas les objets par terre.
      • Enlever les débris alimentaires des endroits susmentionnés.
      • Pour enlever les sauces.
      • Date à remplir par : Aujourd'hui.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1. Près de l'entrée arrière, derrière refroidisseur en face de la zone de lavage à la vaisselle: les murs sont enrobés de sauce.
      • 2. La hotte à vapeur de ventilation (nettoyage prévu en octobre 2023) a de la graisse qui coule.
      • 3. Poudre (ant poison, magasin acheté) répandue dans les couloirs et aux coins de l'entrée arrière.
      • Action(s) corrective(s) : 1. Murs éparpillés.
      • Enlever tous les débris alimentaires sous tous les comptoirs. Voir ci-dessous pour plus d'actions.
      • 2. Nettoyer les surfaces de hotte entre les nettoyages programmés par l'entrepreneur ou programmer plus souvent les nettoyages.
      • 3. Pas de poisons en poudre.
      • Nettoyer et enlever toutes les traces de poudre. Portez de l'équipement de protection individuelle comme un masque et des gants. Assurez-vous de suivre les instructions sur le flacon et de se laver les mains après.
      • Date à remplir par : Aujourd'hui.
      • Score de violation: 9
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Armoires en bois : produits chimiques, vaporisateurs d'huile, vaporisateurs de peinture et d'insecticide entreposés au-dessus des légumes et autres aliments.
      • Mesure(s) corrective(s) : L'opérateur a retiré les produits chimiques dans le placard à mop.
      • Veuillez vous assurer que cette étagère est soigneusement nettoyée et désinfectée avant de mettre des aliments.
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Mélange artificiel de crabe et de mayo entreposé dans un contenant à température ambiante, température de surface 10C. Entreposé à la température ambiante pendant que la cuisson prend la pause déjeuner.
      • Cook remis dans un refroidisseur de sushi, qui est à la température ambiante 2C, merci.
      • Mesures correctives: Entreposez tous les articles dans des refroidisseurs. Le temps maximal au-dessus de 4C est de 2h et le produit devrait être jeté.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 4 sacs de poulet et de boeuf dégelent chacun sur un plateau situé au fond d'un chariot près du lave-vaisselle.
      • Entre 2C et 4.7 Température de surface C.
      • L'opérateur a accepté de passer au refroidisseur pour le dégel. Je vous remercie.
      • Mesures correctives : Veuillez vous assurer que tout le dégel est fait dans les refroidisseurs ou sous l'eau froide courante.
      • Score de violation: 5
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections Rodentes observées sous le comptoir de préparation de sushi, près du seau d'eau stagnante pour une sortie plus froide.
      • Droppings derrière l'alignement des refroidisseurs menant à la zone de lavage de la vaisselle arrière.
      • Droppings derrière le lave-vaisselle et sous l'évier 2-comp.
      • L'opérateur a dit que les excréments pourraient être vieux, incertains si neufs.
      • Pas de pièges à l'intérieur ou près de la porte arrière.
      • Petite quantité de lumière sous la porte arrière.
      • Mesures correctives : Suivre Fraser Health Page d'information sur les déjections.
      • Assurez-vous de porter un masque, des lunettes, des gants et d'autres équipements de protection pendant le nettoyage avec de l'eau de Javel et de l'eau.
      • Enlevez toute l'eau debout pendant la nuit.
      • Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces, y compris les comptoirs et les équipements.
      • Fermez toutes les fissures et la porte de derrière.
      • Suivi avec la lutte antiparasitaire pour les pièges et d'autres préventions à l'extérieur et à l'intérieur de la cuisine.
      • Date à remplir: 1 semaine.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Sous le compteur de préparation de sushis, il y a du grime noir et des débris.
      • Sous et derrière les refroidisseurs et derrière le lave-vaisselle il y a une accumulation de débris alimentaires et de grime noire.
      • 2 comp évier fuit du tuyau, petit seau capte l'eau.
      • Action(s) corrective(s) : Retirez tout l'équipement et assurez-vous qu'il y a un nettoyage complet derrière tout l'équipement.
      • Retirer toute l'eau stagnante pour prévenir les parasites et les moisissures.
      • Date à remplir cette semaine.
      • Score de violation: 9