Big Steve's Catering Company

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1 inspection

1. Surveillance25 nov. 2025

   2 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai d'assainissement ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Fournir des bandes d'essai Quat pour surveiller la concentration de désinfectant. Deux des trois thermomètres du refroidisseur vertical sont cassés/inexactitudes et ont été enlevés.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le rinçage désinfectant du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 48°C à la surface intérieure. En raison de contraintes de temps, l'unité a été testée peu après l'activation et les résultats peuvent ne pas être représentatifs. Malgré cela, la lecture extérieure sur la machine a indiqué une température conforme de 82°C, tandis que l'intérieur n'a pas atteint le minimum correspondant de 71°C ou plus chaud. Mesures correctives : Avant la prochaine session, assurez-vous que le cycle d'assainissement du lave-vaisselle atteint un minimum de 71°C ou plus chaud à la surface intérieure et 82°C (180°F) ou plus chaud à l'écran extérieur. Consulter le personnel de l'établissement au besoin. Confirmer que la lecture de la machine est exacte, résoudre les problèmes. L'exploitant doit travailler avec le personnel du site pour déterminer les procédures de distribution et d'entretien du désinfectant de surface Quat. Distribuer à 200 ppm Quat résiduel. Appliquer sur les surfaces nettoyées et laisser sécher l'air. Remplacer la solution avant chaque séance d'exploitation ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.