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Blue Ox Pub

1643 Vernon St Lumby BC V0E 2G0 · Restaurant - Food Service

9 inspections

  1. Surveillance

    4 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de chlore pour surveiller le cycle d'assainissement du lave-vaisselle (minimum 50 ppm de chlore). F2.1B: Les thermomètres ne sont pas présents dans les refroidisseurs de table et les deux prép. Mesures correctives : Fournir des thermomètres au réfrigérateur certifiés NSF précis à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B: Il y a un espace entre les portes doubles extérieures dans l'expansion de la salle à manger. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A: Certains équipements sont en mauvais état: • Tongs avec poignées endommagées • Anciens bacs à feuilles Action corrective: Jeter les objets touchés. Inspecter périodiquement l'équipement en cas de dommages et le remplacer au besoin. F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Ligne (sous et autour de l'équipement de cuisson) • Hotte d'évent (filtres à baffles et environnants) • Les deux refroidisseurs de table de préparation de l'intérieur • Difficile d'atteindre les espaces dans le bar et dans l'ensemble des locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Faites nettoyer et entretenir le capot d'évent par un professionnel qualifié comme prévu. F2.5B(2): Une vis pour la poignée de porte de congélateur à l'italienne est lâche. Action corrective : Réglez ou remplacez l'ensemble vis/manipulation pour que tout le matériel soit sécurisé. F2.5C: Observé un manipulateur de nourriture avec un chiffon essuyant dans leur poche. Mesures correctives : Ne pas conserver les tissus en usage en contact avec des tabliers ou des vêtements. Conserver les tissus immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat résiduel. Tremper au moins 30 secondes entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre. F2.5K: Les ustensiles sont entreposés dans un désinfectant. Les débris en solution épuisent rapidement le désinfectant. Le désinfectant résiduel peut entrer dans la nourriture. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans des contenants propres, secs ou sur une surface propre entre les utilisations. Séparer au besoin pour prévenir la contamination croisée. Lavez et assainissez les ustensiles au moins toutes les 4 heures. Au cours de cette période de rétention maximale de 4 heures, retirer les résidus alimentaires des ustensiles au besoin en utilisant des chiffons essuyant immergés dans une solution de désinfectant. Les ustensiles peuvent également être conservés dans de l'eau ≥ 60 °C et/ou à ≤ 4 °C avec un lavage et une désinfection une fois par jour.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6H: Un panneau de remplissage pour le capot de ventilation est délogé. Action corrective : Réinitialisez ou remplacez le panneau de remplissage afin que tous les filtres et panneaux à chicanes soient à l'eau et continus. Le remplacement du sol de la zone de la barre est en cours. La majorité du sous-sol en béton est exposée, l'opérateur doit nettoyer la zone au besoin.
      • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
  2. Surveillance

    4 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: Certains aliments stockés sous réfrigération ne sont pas correctement couverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. Faites-le rapidement après que la nourriture chaude a complètement refroidi. Continuer à conserver les protéines brutes en dessous et loin du produit prêt-à-manger. Conserver les bacs alimentaires sur des supports propres à 15 cm (6 po) au-dessus du sol.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Les bandes d ' essai chimiques ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore et des bandes d'essai à l'ammoniac quaternaire (Quat). Fournir des thermomètres certifiés NSF précis à l'intérieur de chaque unité de réfrigération.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A(1): Les étagères de la glacière sont fortement rouillées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles étagères pour le refroidisseur. Assurez-vous qu'ils ont une finition imperméable et facile à nettoyer. F2.5A(2): L'évier est en mauvais état. Action corrective: Réparer l'évier afin qu'il fournisse de l'eau chaude et froide en quantité et pression adéquates. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Intérieur des refroidisseurs de la table de préparation • Derrière l'équipement de cuisson à la ligne • À l'intérieur et autour de la porte de verre refroidisseur à la verticale • Palettes de salamandre à la ligne • Sous les étagères dans le bar refroidisseur à l'italienne Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Enlevez en toute sécurité les débris des couvercles du ventilateur de l'évaporateur dans le refroidisseur à glissière au besoin. F2.5C: Les chiffons usagés sont stockés en vrac sur les surfaces de travail. Action corrective : Gardez les chiffons immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat ou chlore résiduel. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lors d'essais sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5D: L'étiquette d'un flacon de pulvérisation est effacée. Mesures correctives : Étiquetez clairement toutes les bouteilles de pulvérisation pour indiquer leur contenu. F2.5K: Les ustensiles en cours d'utilisation sont stockés immergés dans une solution désinfectante. Les débris en solution épuisent rapidement le désinfectant. Le désinfectant résiduel peut entrer dans la nourriture. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans des contenants propres, secs ou sur une surface propre. Séparer au besoin pour prévenir la contamination croisée. Enlever les résidus alimentaires à l'aide de chiffons immergés dans une solution désinfectante. Lavez et assainissez les ustensiles toutes les 4 heures, ou plus souvent au besoin. Alternativement, les ustensiles peuvent être conservés dans de l'eau ≥60°C et/ou à ≤4°C avec un lavage et une désinfection une fois par jour.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments est incomplet. Mesures correctives : Remplissez le modèle de plan de salubrité des aliments existant ou produisez un nouveau plan.
  3. Surveillance

    9 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1: La température interne des aliments cuits potentiellement dangereux n'est pas surveillée de façon cohérente. Mesures correctives : Vérifier la température interne sécuritaire des aliments cuits (74 °C ou autre selon le type d'aliment) avant le service. Enregistrez les données dans une feuille de cuisson. Voir l'infraction F2.1B.
      • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B: Aliments dans les inserts de table exposés mesurés à 20°C. C'est un problème récurrent. Les aliments adjacents à la table à vapeur ne peuvent pas maintenir 4°C sans surveillance constante et renouvellement du bain de glace. Mesures correctives : Conservez les aliments à risque plus élevé plus loin de la table à vapeur. Surveiller et enregistrer la température interne du produit stocké à l'heure. Remplir le bain d'eau glacée au besoin pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. Si la nourriture ne peut pas maintenir 4°C à cet endroit, transférer dans le refroidisseur de table prép. ** Les aliments conservés entre 4°C et 60°C pendant plus de 2 heures sont impropres à la consommation et doivent être jetés **
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3A: L'état temps-température des aliments potentiellement dangereux n'est pas surveillé pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les données dans un journal de refroidissement. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
      • Observation(s): F1.4A: L'eau chaude n'est pas disponible à l'évier. Action corrective : Réparer l'évier ou le système d'eau pour que l'eau courante chaude et froide soit fournie en quantité et en pression adéquates.
      • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: Les aliments stockés sous réfrigération ne sont pas correctement couverts pour prévenir la contamination. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec un couvercle sécurisé ou un emballage de qualité alimentaire. Réduire le nombre d'articles stockés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne de la cuisine si possible. F1.7B : Une boule de glace observée est stockée directement dans le puits de glace de la barre. Infraction récurrente. Mesures correctives : Après chaque utilisation, retourner la boule de glace dans un récipient ou un contenant de stockage désigné. Nettoyer et désinfecter chaque jour et au besoin la surface de stockage/conteneur.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1B: L'exploitant n'a pas pu localiser le thermomètre à sonde au moment de l'inspection. Mesures correctives : Trouver ou obtenir un thermomètre à sonde (devrait être certifié NSF).
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D: La solution contenue dans la cruche utilisée pour remplir les bouteilles de désinfectant est inconnue; peut être une solution de javel à haute résistance ou un produit chimique alternatif. Action corrective: Videz et rincer soigneusement le pot. Si elle est destinée à une utilisation continue, remplir de solution de javel diluée à 200 ppm selon les instructions du fabricant. La solution entreposée doit être modifiée quotidiennement car le chlore se dissipe au fil du temps; Vérifier la concentration de la solution en vrac avec des bandes d'essai au début de chaque quart de travail. Modifier la solution si elle est testée en dessous de la concentration requise. Assurez-vous que la vérification du désinfectant fait partie de la procédure de configuration quotidienne pour les manipulateurs d'aliments. Il doit être accessible aux niveaux appropriés pendant le fonctionnement.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A(1): La machine à glace fuit de l'eau dans la zone de préparation du dos. Mesures correctives : Enlever l'eau stagnante. Réparer la machine à glace pour arrêter la fuite. F2.5A(2): Ustensiles endommagés ou inadaptés: racleurs, cuillères en bois, brosse à peindre, tubes. Mesures correctives : Jetez ou retirez les ustensiles des locaux. Les articles de remplacement doivent être lisses, non absorbants, faciles à nettoyer et adaptés aux fins prévues. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement: • Derrière l'équipement et dans les zones difficiles d'accès dans l'ensemble des locaux • L'intérieur des refroidisseurs de préparation • Sur et sous les grilles de refroidisseurs à l'italienne • Couverture et boîtier de ventilateurs de refroidisseur à l'italienne Action corrective: Nettoyer les zones et les équipements identifiés pour enlever les débris alimentaires. Lavez et assainissez les surfaces de contact avec les aliments. F2.5K: Tour de glace pour machine à glace conservée dans un plateau de stockage visiblement souillé. Action corrective : Nettoyer et désinfecter la boule de glace et le plateau. Faites-le tous les jours ou en cas de contamination.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6: Carton saturé de graisse observé à l'extérieur du refroidisseur de porte vitrée. Le carton souillé peut servir de source de nourriture aux ravageurs et faciliter l'infestation. Mesures correctives : Enlever et jeter la barrière en carton. Nettoyer régulièrement sous et autour du refroidisseur. Évitez d'introduire des débris alimentaires excédentaires pendant le nettoyage. Une barrière de remplacement n'est pas recommandée car elle peut cacher les débris et décourager un nettoyage approprié.
  4. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B(1): Ail coupé dans de l'huile stockée dans un insert de table prép, mesuré à 18°C. Le produit a été entreposé au-dessus de 4°C pendant une longue période, ce qui le rend dangereux pour la consommation. L'ail dans l'huile est un aliment à haut risque. Mesures correctives : Jeter l'ail dans l'huile. Entreposer l'ail dans l'huile à l'intérieur d'un refroidisseur à 4°C ou plus froid en tout temps pour empêcher la croissance de bactéries nuisibles. Ne pas stocker dans la partie supérieure de la table de préparation. Conserver sous réfrigération pendant un maximum de 4 jours, au moment où le produit doit être jeté. F1.2B(2): Aliments dans les inserts de la table de préparation maintenus au-dessus de 4°C. Fromage écrémé mesuré à 17°C. Les inserts adjacents aux plateaux de retenue chauds ne peuvent pas atteindre des températures sûres. Mesures correctives : Entreposer les aliments potentiellement dangereux (fromages, autres produits laitiers) loin des plateaux de vapeur pour favoriser le refroidissement. Si vous continuez à utiliser un bain de glace, assurez-vous que le mélange d'eau de glace 50-50 couvre toutes les parties de chaque insert qui sont en contact avec les aliments. Surveiller et enregistrer régulièrement la température interne des aliments. Si la nourriture ne peut pas maintenir 4°C dans cette zone, transférer les articles dans la section sous-vente du refroidisseur de ligne fermée. Jeter tout aliment dangereux entre 4°C et 60°C pendant plus de 2 heures.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5A: Employé observé essuyant les mains sur le tablier souillé et retour à la préparation de nourriture sans se laver les mains. Action corrective : Évitez d'utiliser des tabliers pour essuyer les mains. Se laver les mains après avoir touché un tablier ou un autre objet souillé. Quand le tablier est visiblement sale, changez-en un nouveau.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7B(1): Tour de glace dans la zone de bar entreposée dans le bassin de glace. La poignée de scoop peut contaminer la glace en contact direct. Mesures correctives : Entreposer le scoop dans un contenant propre et sec à l'extérieur du bassin de glace. Laver et désinfecter le scoop et son contenant quotidiennement ou plus souvent au besoin. F1.7B(2): Dépôts de résidus et d'échelle notés sur les surfaces intérieures de la machine à glace de cuisine. Action corrective: Videz la machine de glace. Laver et désinfecter les surfaces intérieures de la machine.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Les documents d ' épreuve du chlore sont expirés. Mesures correctives : Obtenir de nouveaux papiers d'essai au chlore avec une date valide. Remarque : Assurez-vous que des thermomètres indépendants précis sont présents dans toutes les unités de réfrigération.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3A: cycle de rinçage sanitaire du lave-vaisselle mécanique mesuré à 67,5°C à la surface de la plaque. Température insuffisante pour une action de désinfection adéquate. La lecture numérique sur la machine peut ne pas être précise. Action corrective: Réparation ou service lave-vaisselle de sorte que le cycle d'assainissement atteint 71°C minimum à la surface de la plaque. Entre-temps, utilisez les cycles de lavage et de rinçage du lave-vaisselle, retirez les articles et immergez dans 200 ppm de solution de javel pendant 2 minutes pour éliminer les bactéries. Laisser sécher à l'air dans un endroit propre. Pour le produit de blanchiment sur place, utilisez 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de javel par litre d'eau pour produire une solution de 200 ppm. Vérifier avec des bandes de chlore. Corrigé au 18 septembre 2021. Prévenez EHO par e-mail lorsque le cycle d'assainissement répond aux normes de température. EHO confirmer lors de l'inspection de suivi. F2.3D : Désinfectant bleach dans des flacons de pulvérisation préparés à très haute concentration, mesuré à plus de 200 ppm de chlore résiduel. À cette force, le javel ne se dissipera pas facilement des surfaces. Cela augmente le risque de contamination chimique si elle n'est pas rincée après application. Action corrective: Jeter la solution. Préparez une nouvelle solution de désinfectant avec votre javel commercial en utilisant le rapport de 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de javel par litre d'eau pour produire une solution de 200 ppm. À cette concentration, l'eau de Javel sera entièrement sèche à l'air et ne restera pas à la surface. L'étiquette Bleach sur une bouteille est effacée. Étiquetez clairement toutes les bouteilles contenant du désinfectant.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B(1): Mauvaise hygiène observée. • Débris alimentaires et résidus sous les principales tables de préparation et refroidisseur de ligne • Accumulation de graisse lourde sous et derrière l'équipement de cuisson • Construction de débris alimentaires dans la zone arrière, la salle de stockage sèche et les zones difficiles à atteindre dans les locaux Action corrective: Zones propres identifiées pour maintenir les conditions sanitaires et prévenir l'infestation par les parasites. F2.5B(2): Déchets et résidus alimentaires notés sur les grilles dans le refroidisseur à glissière. Mesures correctives : laver et désinfecter les grilles pour éliminer les résidus et protéger les aliments entreposés contre la contamination. F2.5G(1): Ailes de poulet frit stockées dans des bacs découverts sur le sol. Mesures correctives : Entreposez les bacs à aliments sur des surfaces propres élevées à au moins 15 cm (6 pouces) du sol. F2.5G(2): Nourriture découverte observée dans la cuisine wal-in, bar wal-in, refroidisseur de porte en verre droit, et refroidisseur de ligne. Mesures correctives : Couvrir tous les aliments entreposés avec de l'enveloppe ou des couvercles sécurisés. F2.5K: Vaisselle malléable observée. Les plaques carrées conservées sur une étagère basse sous la table de préparation de la cuisine sont recouvertes de particules alimentaires. Action corrective : laver et désinfecter les plaques. Entreposer des vaisselles propres dans un endroit éloigné de la contamination.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
  5. Surveillance

    8 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): On ne dispose pas de registres de cuisson pour vérifier le processus de cuisson et s'assurer que les critères de temps/température sont respectés. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que le personnel surveille et enregistre les températures pour les procédures de cuisson dans les journaux de température. La température interne des protéines de cuisson brutes doit être vérifiée avec un thermomètre régulièrement.
      • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les inserts étant entreposés sur le compteur de préparation mesuré à 10-12°C et placés sous un plateau de glace. La nourriture dans les inserts est empilée au-dessus du niveau de la glace, ce qui fait que la surface de la nourriture atteint des températures supérieures à 4°C. Pour que la nourriture soit maintenue à 4°C, le niveau de la nourriture doit être au même niveau que le bain de glace. Les inserts doivent être entreposés dans un bain de glace avec un rapport de glace à eau de 50:50 pour créer un lisier de glace. Les inserts doivent être stockés directement dans le bain de glace pour permettre un contact tout autour des inserts. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le bain de glace pour les inserts est un lisier de glace à eau de 50:50 pour assurer une répartition uniforme de la température et de remplir uniquement les inserts avec de la nourriture au niveau du bain de glace. Les températures des inserts doivent être contrôlées dans un journal de température afin de vérifier que l'aliment est entreposé à 4°C ou moins en tout temps. Opérateur pour envoyer des photos par courriel à EHO pour une résolution d'infraction.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): • Poêle à glace et pichet à bière stockées dans la glace dans la zone du bar. Cela peut permettre la contamination de la main de la boule de glace et de l'extérieur du pichet pour atteindre la glace. ACTIONS REQUISES: • Entreposer la boule de glace dans un contenant séparé à l'extérieur de la glace.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande d'essai d'assainissement n'a été trouvée sur place au moment de l'inspection. Aucun thermomètre certifié NSF trouvé dans le refroidisseur vertical par la zone grill/prép. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit obtenir les bandes d'essai d'assainissement appropriées et les garder disponibles sur place pour que le personnel puisse utiliser et vérifier les concentrations d'assainissement. • Opérateur pour obtenir un thermomètre certifié NSF pour le refroidisseur droit à côté de la zone grill/prép. Opérateur pour envoyer des photos par courriel à EHO pour une résolution d'infraction.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Le mélangeur de stand, la trancheuse de viande deli et la coupe à frites sont recouverts de débris alimentaires. Cela peut permettre la contamination si les débris de l'équipement entrent dans la nourriture. • La solution d'assainissement pour flacon de pulvérisation de javel n'a pas été faite pour corriger la concentration. La concentration était trop élevée et blanchie. La concentration appropriée pour les désinfectants de surface sans niveau de rinçage est de 200 ppm de Javel. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour nettoyer soigneusement le mélangeur de stand, la trancheuse de viande et la coupe à frites pour s'assurer qu'il n'y a plus de débris alimentaires sur l'équipement. L'équipement doit être nettoyé et désinfecté après chaque utilisation. • Les équipements, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés avec de l'eau savonneuse chaude, rincés avec de l'eau propre, désinfectés par exemple 200 ppm de javel (spray et laisser reposer 2 minutes) et laisser sécher l'air. • L'opérateur doit refaire et vérifier que toutes les solutions de javel utilisées dans les bouteilles de pulvérisation sont à 200 ppm à l'aide de bandes d'essai d'assainissement. Opérateur pour envoyer des photos par courriel à EHO pour une résolution d'infraction.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): La viande de Hambourg est décongelée à température ambiante. Veuillez vous assurer que les aliments potentiellement dangereux sont décongelés dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante ou d'autres méthodes approuvées.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés à température ambiante, et non dans une solution d'assainissement. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. • Pas d'étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation chimique. Cela peut conduire au mélange de produits chimiques et créer une réaction dangereuse, comme l'ammoniac et le chlore qui fabriquent du chlore gazeux. • Les contenants alimentaires stockés sur le sol de la glacière et certains contenants sont découverts. Cela peut permettre la contamination des aliments ou la contamination des surfaces de contact des aliments lorsque le contenant du sol est placé sur un comptoir. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution d'assainissement en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures ou moins si beaucoup de débris sont dans la solution. Réglez une minuterie pour s'assurer qu'elle est changée toutes les 2 heures et testez la concentration avec des bandes d'essai chimiques. • Tous les flacons de pulvérisation chimique doivent être étiquetés de façon appropriée. • L'opérateur entrepose tous les contenants alimentaires hors du sol et veille à ce que les contenants soient recouverts pour protéger contre la contamination. Opérateur pour envoyer des photos par courriel à EHO pour une résolution d'infraction.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): La porte des toilettes du personnel s'ouvre directement dans l'espace de la cuisine. Veuillez garder la porte fermée. MESURES REQUISES : • L'exploitant doit installer une charnière de ressort à fermeture automatique sur la porte des toilettes pour prévenir le risque de contamination et séparer l'exploitation des locaux d'alimentation des activités incompatibles d'une toilette. Opérateur pour envoyer une photo à EHO pour la résolution de l'infraction.
      • F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
  6. Surveillance

    8 infractions

    • Les procédures de cuisson et de réchauffage sont-elles respectées?
      • Observation(s): 1.2 Gravier à 58,8 °C dans un dispositif de retenue à chaud. Au moment de l'inspection, le gravy a été réchauffé pour bouillir à nouveau sur la partie supérieure du poêle, puis placé dans la cale chaude. Le thermomètre à sonde certifié NSF est disponible sur place pour vérifier les températures de cuisson et de réchauffage internes.
      • 1.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
    • Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 2.1 Gravy à 58.8 °C dans l'unité de maintien à chaud - il a été signalé qu'il avait été réchauffé sur le dessus du poêle, mais placé dans l'unité de maintien à chaud qui n'était pas préchauffée jusqu'au bout (nécessaire pour remplir l'eau).
      • 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 4.1 Le refroidisseur de marche était à 7-9 °C et était plus froid au moment de l'inspection. L'opérateur doit surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir 4 °C ou moins en tout temps. 4.1 Refroidisseur de porte double en verre droit à 7-9 °C et plus froid au moment de l'inspection. L'opérateur doit surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir 4 °C ou moins en tout temps. 4.1 Le refroidisseur prép était à 7-9 °C et était plus froid au moment de l'inspection. L'opérateur doit surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir 4 °C ou moins en tout temps. Thermomètres certifiés NSF dans tous les refroidisseurs et congélateurs de la cuisine au moment de l'inspection.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 8,7 L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés avec de l'eau savonneuse chaude, rincés avec de l'eau propre, désinfectés, p. ex. 200 ppm d'eau de Javel (spray et laisser reposer pendant 2 minutes) puis essuyer avec du papier ou de l'air sec. Le produit de nettoyage en cours d'utilisation était actuellement ajouté à des bouteilles pulvérisées avec un peu de javel pour un processus en une seule étape. L'opérateur pourrait continuer d'utiliser ce produit, mais doit rincer la surface après avoir utilisé le nettoyant, puis s'assainir séparément avec 200 ppm de javel (vérifier la concentration avec une bande d'essai chimique de chlore). Les surfaces de contact avec les aliments nécessitent un nettoyage et une signalisation de désinfection est déjà affichée. 8.7 Bandes d'essai chimiques du chlore nécessaires pour vérifier la concentration de désinfectant utilisée. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore chimique pour l'avant et l'arrière de la maison (cuisine et lave-verre). On a constaté que le lave-vaisselle mécanique à haute température était de 71.5 °C/160.7 °F à la plaque répondant aux exigences minimales de 71 °C (la jauge de rinçage était de 81 °C). Au moment de l'inspection, on a constaté que le lave-verre mécanique contenait 50 ppm de chlore qui satisfaisaient aux exigences de 50 ppm de chlore. Des bandes d'essai chimiques du chlore sont nécessaires pour vérifier la concentration quotidienne.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
    • Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 14.1 Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des protecteurs de baignoire à ampoules (Google "fluorescent bulb guards") sur toutes les lumières au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des zones de lavage pour prévenir la contamination par des fragments de verre cassés en cas de bris d'ampoule. 14.7 La porte des toilettes du personnel s'ouvre directement dans la cuisine et nécessite l'installation d'une charnière à fermeture automatique pour empêcher la contamination par aérosol de pénétrer dans la cuisine. Veuillez garder la porte fermée. A noté que la porte d'écran de la cuisine n'est pas actuellement utilisée (en raison d'un temps plus froid), cependant lorsqu'elle est fermée, elle ne fournit pas un joint serré. Opérateur pour refaire le stripping météo / balai de porte et charnière de ressort plus près sur la porte de l'écran avant d'utiliser à nouveau la saison prochaine.
      • 14.1 - Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
      • 14.7 - L'exploitation des locaux alimentaires doit être séparée des zones et activités incompatibles.
    • Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 15.2 L'aire de la cuisine arrière dispose d'un évier à 2 compartiments qui est utilisé pour la préparation et le lavage des mains. Au moment de l'inspection, la station de lavage des mains a exigé du savon liquide dans un distributeur de pompe.
      • 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
    • Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 17 Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Voir le document Écrire un plan de salubrité des aliments pages 10 à 14 pour les modèles de plan de salubrité des aliments. Veuillez ajouter votre menu et soumettre pour examen et approbation. Note : Utilisez le journal de bord des unités multiples fourni et utilisez un journal de température par unité de contrôle de température et étalez le moment où les températures sont mesurées à partir de l'ouverture, uniformément pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 18 Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  7. Surveillance

    1 infraction

    • 15.5 - Tous les aliments sont-ils propres à la consommation humaine?
      • Observation(s): Les aliments dans le refroidisseur non fonctionnel par four sont maintenus à 11-12C pendant une durée indéterminée. Cette nourriture ne convient pas à la consommation humaine. Des aliments volontairement rejetés.
      • Tous les aliments entreposés, exposés ou mis en vente ne doivent pas être contaminés et doivent être propres à la consommation humaine.
  8. Surveillance

    0 infraction

  9. Surveillance

    0 infraction