Pagoda Inn

1879 Vernon St Lumby BC V0E 2G0 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance28 mai 2026

   3 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement à l'avant de la maison a été testée à 50 ppm de chlore résiduel. Action corrective : Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Si les chiffons d'essuyage doivent être utilisés en permanence dans la cuisine, gardez-les immergés dans un contenant de solution désinfectante entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Nettoyage insuffisant dans certaines zones. L'assainissement général est bon. • Refroidisseur en marche (sous les étagères) • Refroidisseur en ligne • Refroidisseur droit (pistes de porte) • Extérieur de certaines étagères, surfaces et équipements Action corrective : Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: Il y a des objets qui entravent l'accès et l'utilisation de l'évier à main. Mesures correctives : Gardez l'évier et la zone environnante claires et accessibles.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
2. Surveillance15 mai 2025

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Les paquets de crème dans le refroidisseur à barres ont été mesurés à 8°C. Action corrective : conserver la crème à 4°C ou plus froide. Si la crème doit être stockée dans le refroidisseur de la barre, régler ou entretenir l'unité afin qu'elle maintienne 4°C ou plus froid.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A(1): Les articles désinfectés sont enlevés du lave-vaisselle mécanique jusqu'à la même surface du drain où sont chargés les articles prélavés (non désinfectés). Action corrective: Réglez la procédure de lavage à la vaisselle pour préserver un flux de travail de direction unique de sale à désinfecté. Étalon, prérinçage et rack d'articles souillés à gauche du lave-vaisselle. Chargez le lave-vaisselle de gauche seulement. Enlever les articles désinfectés du côté droit à l'air sec. Avant que ce nouveau procédé ne se produise, nettoyez et assainissez soigneusement le bon drain. Si le lave-vaisselle fonctionne correctement, un pré-lavage extensif peut être inutile. L'évier supplémentaire devrait être utilisé pour un lavage manuel, un rinçage et un assainissement seulement (pour les articles plus gros et en cas de mauvais fonctionnement du lave-vaisselle). De droite à gauche : Nettoyez les articles, immergez dans une solution de chlore de 100 à 200 ppm pour les désinfecter, puis séchez l'air sur le drain droit à gauche de l'évier. Seuls les articles désinfectés doivent jamais contacter le bon drain. F2.3A(2): Les ustensiles identifiés comme propres et prêts à l'emploi sont visiblement sales. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les ustensiles touchés. Inspecter l'équipement pour s'assurer que les procédés de lavage à la vaisselle sont efficaces, les laver et les désinfecter au besoin. F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Préparer et maintenir une solution d'assainissement à 200 ppm de chlore résiduel pendant le fonctionnement. Remplacer chaque jour la solution du flacon de pulvérisation ou lorsqu'elle est testée à moins de 200 ppm.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2,5A: Le gros fouet est endommagé, enveloppé dans du ruban adhésif. Action corrective : Jetez le fouet. Remplacer les articles endommagés au besoin, ne pas modifier ni appliquer de ruban ou d'autres matériaux étrangers. F2,5B(1): Nettoyage insuffisant dans certaines zones. L'assainissement général est bon. • Intérieur micro-ondes • Pistes de porte du refroidisseur droit • Machine à glace Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Vider la glace de la machine, nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures pour éliminer les dépôts d'échelle. Continuez à nettoyer dans les espaces difficiles à atteindre et à l'intérieur du refroidisseur de table de préparation au besoin. F2.5B(2): Le robinet de l'évier avant fuit. Action corrective : réparer l'évier pour arrêter la fuite. F2.5D: Un flacon de pulvérisation n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. F2.5G(1): Observé un contenant ouvert de viande crue entreposée sur le sol. Mesures correctives : Conserver les contenants alimentaires sur des surfaces propres surélevées à 15 cm (6 po) au-dessus du sol. F2.5G(2): Certains aliments en portion dans le congélateur à l'italienne sont endommagés et ont été entreposés pendant une longue période. Mesures correctives : Jeter les produits identifiés. Gérer les stocks pour qu'il y ait un chiffre d'affaires raisonnable des aliments entreposés. F2.5K: Des ustensiles hygiéniques et des ustensiles impurs sont entreposés à proximité sur des supports montés au-dessus du drain droit dans la zone de lavage à la vaisselle. Mesures correctives : Entreposez les ustensiles désinfectés dans des endroits propres, à l'abri des produits impurs et des sources de contamination. Déposez les articles impurs à gauche du lave-vaisselle à laver et à désinfecter. Les ustensiles utilisés pour la transformation des aliments doivent être conservés sur une surface propre et sèche entre les utilisations et nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
3. Surveillance20 mars 2024

   3 infractions

   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a un espace entre les portes avant. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. La solution dans la cruche est incolore. Mesures correctives : Fournir un nouveau désinfectant pour le lave-vaisselle afin que le cycle de rinçage atteigne un minimum de 50 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Surveillez régulièrement les niveaux d'assainissement. F2.3D: La solution d'assainissement dans un flacon de pulvérisation a été mesurée à 50 ppm de chlore résiduel. Action corrective : Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans la section en dessous du comptoir du refroidisseur de la table de préparation. Action corrective: Nettoyer l'intérieur du refroidisseur. F2.5C: Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas correctement stockés. Action corrective : Gardez les tissus immergés dans une solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lors d'essais sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. Continuez à nettoyer les locaux et l'intérieur de la machine à glace à la fréquence régulière et au besoin.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
4. Surveillance14 déc. 2022

   5 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre à l'intérieur du refroidisseur à glissière est inexact. Mesures correctives : Jeter le thermomètre cassé. Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité. Pour être précis, les thermomètres à réfrigérateur doivent être retirés de leur emballage avant utilisation.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a un écart entre les portes doubles avant. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière du jour visible entre ou autour des portes. L'assainissement général est satisfaisant. Aucun signe d'activité nuisible n'a été observé.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Les boulettes de riz à température ambiante sont lavées et désinfectées une fois par jour. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les boulettes de riz au moins toutes les 4 heures. Le cycle d'assainissement du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 50 ppm de chlore. On a observé qu'il peut y avoir une certaine incohérence dans l'atteinte du résidu minimal de chlore. Par précaution, le lave-vaisselle devrait être inspecté par un professionnel qualifié pour s'assurer que le cycle d'assainissement atteint un minimum de 50 ppm de chlore sur une base uniforme. Opérateur pour surveiller régulièrement les concentrations de chlore. F2.3D: La solution d'assainissement dans un flacon de pulvérisation a été mesurée à plus de 200 ppm de chlore résiduel. La buse de pulvérisation est cassée. Action corrective : Jeter la solution. Obtenez une bouteille de pulvérisation fonctionnelle. Préparer une solution désinfectante à 200 ppm de chlore (5 mL de javel non parfumé par litre d'eau). Etiquetez la bouteille.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: accumulation observée de débris alimentaires à l'intérieur des bacs en plastique utilisés pour stocker des cleavers de viande propres. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les bacs de stockage et les cleavers. Évitez d'utiliser des chiffons absorbants pour couvrir les surfaces. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être remplacés fréquemment pour prévenir la contamination.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Les poignées de deux fouets de nettoyage en bambou sont fixées avec du ruban adhésif. Action corrective : Jetez le fouet. Les remplacements doivent être intacts, durables et exempts de ruban adhésif ou de matières étrangères.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
5. Surveillance19 août 2021

   7 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Le processus de refroidissement des crevettes et des autres aliments n'est pas surveillé pour assurer des conditions de température du temps sûres. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez avec un thermomètre à sonde et un minuteur. Utilisez les méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement : • Divisez la nourriture en petits lots • Placez la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Remplacez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le plateau de nourriture sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) pour refroidir de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) en 2 heures • Assurez-vous que le bain d'eau glacée couvre toutes les parties du plateau en contact avec la nourriture • Placez le plateau de nourriture dans un refroidisseur à l'italienne pour une étape finale de refroidissement de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) en 4 heures
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): F1.4A: Pas d'eau chaude et pression d'eau insuffisante à l'évier dans les toilettes du personnel. Mesures correctives : Réparer l'évier des toilettes de façon à ce que l'eau courante chaude et froide soit suffisamment pressurisée. Entre-temps, le personnel utilisera les toilettes des clients.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7B: Accumulation d'échelles et de débris alimentaires observés à l'intérieur de la machine à glace. Action corrective: Videz la machine de glace, et nettoyer l'intérieur et l'extérieur pour éliminer les dépôts d'échelle et les résidus.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2A: De grands tas de carton, de bacs et d'autres objets observés dans la zone de stockage près de la porte arrière. Des articles excédentaires sont également conservés dans la salle de stockage à sec. Cela peut fournir un abri aux insectes et aux rongeurs. Action corrective: Réduire l'encombrement dans les zones de stockage arrière et sec. Enlevez tous les articles qui ne sont pas nécessaires pour vos locaux alimentaires.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: L'assainissement du lave-vaisselle mécanique à basse température a mesuré 0 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Action corrective: Changement à la nouvelle cruche de désinfectant et les lignes de désinfectant prime. Réparation ou service lave-vaisselle si le chlore n'est toujours pas distribué. Vérifier et enregistrer régulièrement les concentrations de chlore à l'aide de papiers d'essai. F2.3D: Aucun désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments. Mesures correctives : Préparer une solution d'assainissement de l'eau de Javel à une concentration de 200 ppm de chlore : Mélanger 1 cuillère à café de javel non parfumée avec 1 litre d'eau. Laver les surfaces de contact avec les aliments (tables de préparation, comptoirs, blocs de découpe) avec du savon et de l'eau, rincer, sécher avec une serviette en papier propre et vaporiser avec un désinfectant. Laisser sécher à l'air pendant 2 minutes avant utilisation. Changez la solution de javel quotidiennement. Etiquetez la bouteille de pulvérisation.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Mauvaise hygiène. Construction de débris alimentaires, de graisse et de résidus observés aux endroits suivants. • Sous et derrière le matériel de cuisson • Espaces difficiles à atteindre • Aire de lavage de vaisselle Action corrective : Nettoyer les zones identifiées pour éliminer les débris alimentaires et les résidus. F2.5C: Des chiffons d'essuyage souillés sont conservés sur le sol pour un nettoyage continu. Mesures correctives : Enlever les chiffons pour blanchir. Balayez ou épongez le sol au besoin, ou nettoyez avec un chiffon essuyant une fois et placez le chiffon dans le linge. Ne laissez pas de tissu sur le sol. Si vous utilisez des chiffons d'essuyage réutilisables sur des surfaces en contact avec les aliments, préparez une solution désinfectante à une concentration de 200 ppm de chlore pour le stockage sanitaire des chiffons. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez la solution toutes les 2 heures, lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles, ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. F2.5G(1): Entreposage des aliments à découvert dans un refroidisseur vertical et un refroidisseur à glissière. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. F2.5G(2): A noté plusieurs cas d'aliments entreposés dans des boîtes d'étain ouvertes à l'intérieur des refroidisseurs. La doublure métallique des boîtes de conserves ouvertes peut se lessiver dans les produits alimentaires causant une contamination chimique. Mesures correctives : Une fois que les boîtes de conserve sont ouvertes, utilisez le contenu et/ou transférez-le dans un contenant de stockage en matériau de qualité alimentaire. Ne pas réutiliser les boîtes pour le stockage des aliments. F2.5G(3): Des grilles inférieures de refroidisseur à l'italienne sont élevées à environ 2 pouces au-dessus du sol, un dégagement insuffisant pour prévenir la contamination et permettre le nettoyage sous les grilles. Mesures correctives : Réglez les supports de sorte que la nourriture soit entreposée à au moins 15 cm au-dessus du sol. F2.5I: Opérateur portant un tablier fortement souillé pendant la préparation des aliments. Cela introduit une source de contamination. Mesures correctives : Lorsque le tablier est visiblement sale, placez-le dans le linge et changez-en un propre. F2.5J: Le luminaire dans la salle de stockage sèche a des ampoules fluorescentes non protégées. Action corrective: Installez des couvercles ou des ampoules anti-éclatement dans un luminaire pour prévenir la contamination alimentaire en cas de bris d'ampoule. F2.5K(1): Balances de poids des aliments dans la salle de stockage à sec entreposée à côté des outils et de l'équipement de construction. Mesures correctives : Stockez les outils et l'équipement connexe loin des surfaces de contact avec les aliments et les aliments. F2.5K(2): Équipement de vapeur et un seau contenant des résidus de pâte observés sur le plancher près de la zone de lavage à la vaisselle. Action corrective: Placez les articles sur les comptoirs de lavage de vaisselle comme l'espace permet et laver les articles et les ustensiles rapidement. Évitez de stocker des aliments ou du matériel sur le sol.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5I Tous les employés des aires de préparation des aliments doivent porter des vêtements et des chaussures propres.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: Pas de serviette en papier disponible dans l'évier des toilettes du personnel. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans un distributeur à l'évier des toilettes du personnel. F2.7E: Bacs en plastique et autres objets observés sur le sol devant l'évier de la cuisine. Cela entrave l'accès au lavage des mains. Action corrective: Enlever les éléments de la zone de l'évier à main. Assurez-vous que la station de lavage des mains est claire et facilement accessible en tout temps.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
6. Surveillance1 nov. 2019

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B-Les aliments sont entreposés à la température ambiante pendant l'inspection. Le service du déjeuner vient de se terminer. Assurez-vous que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4°C ou moins dans le refroidisseur lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Ne prendre la quantité nécessaire pour être utilisé dans les 2 heures si vous utilisez pour la préparation des aliments.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A- Viande crue entreposée sur des légumes et d'autres aliments. Cela peut potentiellement permettre au jus de viande cru de couler sur d'autres aliments. Les cookies Fortune stockés dans un conteneur ouvert dans la zone de service avant. F1.7B- Machine à glace a une pellicule enrobant le dessus et les côtés et montrant des signes de mildiou. Cela peut contaminer la glace, qui est un produit prêt à manger. Mesures à prendre: • L'opérateur doit stocker la viande crue sur les étagères du bas/sous les articles non-vieux. • Assurez-vous que tous les aliments sont recouverts d'un matériau ou d'un couvercle de qualité alimentaire pour protéger contre la contamination. • Opérateur pour vider la machine à glace et nettoyer et assainir l'intérieur pour enlever le revêtement biofilm.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2,5B- La surface du sol et du grill a beaucoup de nourriture collée sur les surfaces. Avoir des restes de nourriture autour attirera les ravageurs et causera la croissance bactérienne sur les surfaces. F2.5G- Contenants alimentaires stockés sur le sol de la glacière. Cela peut permettre la contamination du fond du contenant pour être transféré sur les surfaces de contact avec les aliments lorsqu'il est placé sur les comptoirs. Mesures à prendre: • L'opérateur doit nettoyer en profondeur la surface du grill et le sol pour enlever les déchets alimentaires et la saleté afin de s'assurer que les surfaces sont propres et bien entretenues. • L'opérateur doit garder les contenants de nourriture à l'abri du sol dans un refroidisseur.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
7. Surveillance13 avr. 2017

   11 infractions

   • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage.
     • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): F1.2B Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Au moment de l'inspection, on a mesuré que le riz dans les cuisinières de riz était supérieur à 60 °C.
     • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A On a observé que de nombreux aliments potentiellement dangereux (riz, chow mien, etc.) étaient entreposés à la température ambiante au moment de l'inspection. L'opérateur ne sait pas exactement depuis combien de temps différents aliments ont refroidi. F1.3B Grands contenants de riz, de chow mien, de sauces, etc., observés étant refroidis à température ambiante dans un grand contenant / profond. F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Note: Il y a un journal de refroidissement du modèle dans le dos du document.
     • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
     • F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
     • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.4A Ail dans l'huile, le chow mien, le riz, les nouilles, les germes de haricots, etc. observés à température ambiante au moment de l'inspection. F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF précis requis pour congélateur à l'italienne, coffre à crème glacée, refroidisseur de ligne (broché). F1.4D Beaucoup de protéines partiellement congelées observées sont décongelées dans des seaux sur le sol à température ambiante.
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
     • F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A Personnel observé faisant de la nourriture, du matériel de lavage, etc. sans se laver les mains.
     • F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D La trancheuse de viande avait des débris alimentaires sur l'équipement (non utilisé au moment de l'inspection). F2.3E Les chiffons d'essuie-glaces (dans l'évier de la barre) en utilisation continue sont conservés dans un seau contenant du savon et de l'eau de Javel. F2.3G-1 Beaucoup de bouteilles de javel de chlore disponibles sur place, mais la plupart des bouteilles étaient de javel parfumé au citron, ce qui n'est pas de qualité alimentaire. F2.3G-2 Détergent de lessive en poudre observé servant à nettoyer l'équipement au moment de l'inspection. Le détergent de blanchisserie n'est pas de qualité alimentaire et ne devrait pas être utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments - utiliser uniquement le détergent de lavage à la vaisselle. Au moment de l'inspection, on a mesuré que le lave-vaisselle mécanique contenait 50 ppm de chlore. L'exploitant disposait d'une trousse d'essai sur place. L'opérateur vérifie la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle mécanique tout au long de la période de fonctionnement (c.-à-d. matin, après-midi, soir).
     • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F2.4A On a observé plusieurs aliments qui n'étaient pas couverts pour les protéger de la contamination.
     • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): F3.4A Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des « protège-tubes fluorescents » sur tous les feux au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage pour prévenir la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. F3.4C-1 Peeling de peinture observé sur les murs au-dessus de la ligne de cuisson et au-dessus de la zone de stockage pour bol/inserts près de l'évier à 2 compartiments. F3.4C-2 Endommagement de l'eau observé derrière l'évier à 2 compartiments et le dosseret de lavage à la main. F3.4L La lumière du jour est visible autour et sous la porte extérieure de la cuisine. Installez le balayage des portes et le décapage des intempéries pour empêcher l'entrée des parasites. On a également observé que la porte extérieure arrière se déplace à n'importe quel moment de l'ouverture de la porte d'entrée de l'installation - non fixée correctement ou verrouillée - qui pourrait permettre aux ravageurs d'accéder à la cuisine. Hotte de ventilation dernière mise en service janvier 2017, prochain service juillet 2017.
     • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
     • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F3.5C Station de lavage des mains dans la cuisine Serviette de papier manquante dans le distributeur au moment de l'inspection. Une serviette en papier était disponible sur place, mais devrait être dans le distributeur.
     • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours maintenu sur place et disponible pour le personnel à examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
8. Surveillance4 juin 2014

   3 infractions

   • 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
     • Observation(s): station de lavage des mains à la disposition du personnel, mais n'avait pas de savon ou de serviettes en papier, stations de lavage des mains DOIVENT toujours avoir du savon liquide et des serviettes en papier à usage unique à TOUS moments.
   • 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
     • Observation(s): Les stations de lavage des mains DOIVENT être remplies de savon liquide, d'eau chaude courante et de serviettes en papier à usage unique à TOUS les moments. Pas de savon et de serviettes en papier à la main au moment de l'inspection.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : L'opérateur doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à main avec eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et serviettes en papier) en nombre et emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
   • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
     • Observation(s): Deux contenants de sauce rouge sur le poêle se trouvaient à 46,0 et 38,1 C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à moins de 4C ou à plus de 60C. Placé dans une glacière. Les températures plus froides étaient acceptables. Le riz dans la cuisinière était maintenu à plus de 60 °C, ce qui est bon.
9. Surveillance27 nov. 2013

   4 infractions

   • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
     • Observation(s): • Des chiffons réutilisables étaient entreposés à température ambiante au moment de l'inspection. - Au moment de l'inspection, les seaux de javel au chlore de 100 à 200 ppm étaient constitués et les chiffons d'essuyage entreposés dans les seaux. - À condition que les surfaces de contact avec les aliments nécessitent un nettoyage et un assainissement de la signalisation au moment de l'inspection. Veuillez poster. - Les chiffons sont blanchis régulièrement.
     • 3 observations ou plus, faible gravité des conséquences : Les chiffons doivent être lavés régulièrement conformément au plan d'assainissement.
     • 3 observations ou plus, faible gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être stockés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
   • 14.8 - Les tables et les comptoirs sont-ils entretenus de façon hygiénique?
     • Observation(s): • Des chiffons réutilisables étaient entreposés à température ambiante au moment de l'inspection. - Au moment de l'inspection, les seaux de javel au chlore de 100 à 200 ppm étaient constitués et les chiffons d'essuyage entreposés dans les seaux. - À condition que les surfaces de contact avec les aliments nécessitent un nettoyage et un assainissement de la signalisation au moment de l'inspection. Veuillez poster.
     • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les tableaux et les compteurs doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
   • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
     • Observation(s): • sauce sucrée et aigre à 57 °C au moment de l'inspection. - La sauce a été réchauffée au-dessus de 74 °C et maintenue à chaud à 60 °C ou plus au moment de l'inspection. • L'ail dans l'huile était stocké à température ambiante au moment de l'inspection. - L'ail dans l'huile a été placé dans le refroidisseur au moment de l'inspection et discuté avec le propriétaire qu'il doit toujours être entreposé à 4 °C ou moins à TOUS les moments pour prévenir la maladie alimentaire.
     • 2 Observations, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
     • 2 Observations, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
   • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
     • Observation(s): • Beaucoup d'aliments observés découverts dans le refroidisseur de marche, le refroidisseur droit et le refroidisseur de préparation. - Les aliments ont été couverts pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient toujours protégés contre la contamination.
     • 3 observations ou plus, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
     • 3 observations ou plus, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination dans les aires de stockage.
     • 3 observations ou plus, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination dans les zones de préparation.