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Brooks Composite High School Cafeteria

650 4 Avenue E Brooks AB T1R 0Z4 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface de javel a été testé à une concentration supérieure à 200 ppm. L'exploitant a immédiatement préparé un nouveau désinfectant pour l'eau de Javel conformément aux lignes directrices*. Veuillez toujours suivre les instructions pour le mélange de désinfectant afin d'atteindre la concentration correcte de 100 ppm et s'assurer qu'il est testé après le mélange.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de viande hachée crue est stocké sur un paquet de bouteilles de lait à 2 go dans le réfrigérateur. *Ne conservez pas de viande crue au-dessus des produits de consommation prêts à manger en cas de déversement. Conserver la viande crue entreposée sous les aliments et les boissons prêts à manger.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température d'entreposage des sandwichs au petit déjeuner contenant de la viande, des œufs et du fromage est de 35 degrés Celsius. Le cadran est monté. * Maintenez la tenue chaude à 60 degrés Celsius ou plus en tout temps.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sandwichs au petit déjeuner contenant du fromage et des œufs sont entreposés dans l'équipement chaud / plus chaud / étalon de pain à 35 degrés Celsius. Des sandwichs au petit déjeuner jetés. La tenue chaude et l'épreuve du pain sont des activités incompatibles. Les aliments à risque élevé et dangereux doivent être maintenus à chaud à 60 degrés Celsius ou plus. Les sandwichs croissants contenant du jambon et du fromage ont été conservés à température ambiante à 21 degrés Celsius et remis au réfrigérateur. Ne conservez pas d'aliments à risque élevé ou potentiellement dangereux à la température ambiante. Gardez les sandwichs au réfrigérateur.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Deux travailleurs de l'alimentation ont été observés essuyant les mains sur leurs tabliers ou une serviette dans la cuisine. Utilisez une serviette en papier pour les mains sèches qui est jetée après utilisation. Les vêtements et les serviettes deviennent des réservoirs pour les bactéries et re-contaminent les mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sandwichs au petit déjeuner sont tenus dans le chaud à 35 degrés Celsius. Le porc précuit au barbecue dégelait dans le plus chaud pour ensuite être coupé et cuit pour un autre repas. Le dégel des aliments à haut risque doit se produire sous les températures de réfrigération. Le porc est passé au frigo. La température du boîtier à chaud a été montée jusqu'à 140 F (60 C). L'exploitation à chaud doit être maintenue à 60 °C ou plus, en particulier pour les aliments à risque élevé et potentiellement dangereux contenant des protéines (ham, oeufs, fromage).