Cariboo Lodge Restaurant

1414 Cariboo Hwy Clinton BC V0K 1K0 · Restaurant - Food Service

8 inspections

1. Surveillance8 avr. 2025

   7 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Corrigé pendant l'inspection (CDI), le plat de champignons récemment fabriqué a été placé le refroidisseur alors qu'il était encore chaud, ce qui peut causer des problèmes avec le chauffage de l'unité de refroidissement. L'exploitant a reçu pour instruction de l'enlever et de suivre les procédures de refroidissement dans le temps imparti. Des documents à ce sujet seront fournis. À titre de référence, elles doivent être affichées sur les murs. Les minuteries, les feuilles et les étiquettes doivent être utilisées pour le suivi.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): • Des pièges à mouches collantes ont été observés autour et au-dessus des aliments, qui peuvent entraîner un risque de contamination croisée des aliments et des surfaces. Ceux-ci ont été observés loin des aliments immédiats, mais le risque est encore possible. Corrigé pendant l'inspection (IDC) : L'exploitant a reçu instruction d'enlever immédiatement les pièges à mouche collants.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): • Certains thermomètres ont été observés pour être cassés ou ne pas fonctionner correctement, s'assurer que de nouveaux thermomètres sont commandés et placés dans les unités. • Les bandes d'essai de sanitizer sur place ont expiré, de nouvelles bandes d'essai sont nécessaires pour une mesure précise afin d'assurer les concentrations requises pour l'assainissement. Cela est nécessaire pour s'assurer que les agents pathogènes nuisibles sont éliminés des surfaces.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): • Observer les débris alimentaires et s'accumuler sous l'équipement de la ligne de cuisson. Côtés de l'équipement • Des grilles de ventilation par les friteuses profondes ont été observées pour avoir construit de la graisse, ce qui est nécessaire pour être nettoyé. Cela doit être ajouté au programme de nettoyage. • L'unité de refroidissement a été observée avec une porte légèrement ouverte lors de la fermeture de l'autre porte. Le personnel a reçu l'instruction de veiller à ce que cette mesure soit fermée en tout temps. Une température mesurée a montré 4°C ou plus froid. Cependant, cette porte étant légèrement ouverte peut causer des problèmes avec l'unité et pourrait entraîner des problèmes de température dans l'unité. • Corrigé pendant l'inspection (CDI): Il y avait un vaporisateur de dégraissage et un produit chimique placé par l'éclisse inférieure près de la vaisselle. Il a été ordonné de le retirer immédiatement et de le placer sous le puits. Ce travail a été effectué par le personnel au moment de l'inspection. Mesures correctives : • L'exploitant a reçu pour instruction d'ajouter ces éléments au calendrier de nettoyage régulier et de nettoyer les condiments. Ces articles peuvent nécessiter un nettoyage et une désinfection, surtout avant le remplissage. Car sous la ligne de cuisson, cette zone doit être nettoyée régulièrement pour éviter des conditions insalubres et impures et pour prévenir l'attraction des parasites. • Pour s'assurer que cette porte de l'unité de refroidissement est bien fermée. Il est suggéré d'ajouter un panneau pour rappeler le personnel.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): N'était pas disponible sur place au moment de l'inspection, veuillez envoyer un courriel à examiner.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): N'était pas disponible sur place, l'opérateur enverra un courriel.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
2. Surveillance8 févr. 2024

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): • L'opérateur n'a pas été en mesure de confirmer la durée de dégel des galettes de boeuf emballées observées à température ambiante. Mesure de lecture du thermomètre de sonde 15 - 25°C. Comme les aliments potentiellement dangereux ont été laissés à l'écart dans la zone de danger pendant de longues périodes, il s'agit d'un risque plus élevé de croissance pathogène. L'opérateur a dit qu'ils étaient décongelés. Corrigé au cours de l'inspection (CDI): L'exploitant a reçu l'ordre de jeter immédiatement les aliments, l'OHE a vérifié qu'ils avaient été jetés. Assurez-vous que vous décongelez correctement les aliments et que la température les contrôle. Utiliser des méthodes de dégel approuvées seulement comme le dégel dans les refroidisseurs pendant la nuit.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): • Des pièges à mouches collantes ont été observés autour et au-dessus des aliments, qui peuvent entraîner un risque de contamination croisée des aliments et des surfaces. Corrigé pendant l'inspection (IDC) : L'exploitant a reçu instruction d'enlever immédiatement les pièges à mouche collants.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): • Aucun piège n'a été observé dans la salle de stockage à sec, veuillez vous assurer que cette zone comporte des pièges non pesticides tels que des pièges à pression et des pièges collants le long. Des pièges supplémentaires sont placés sous le lave-vaisselle et par les portes d'entrée comme la porte de réception arrière. Mesures correctives : • Veiller à ce que des pièges et d'autres méthodes de lutte antiparasitaire soient installés dans les installations pour prévenir tout port et toute attraction de parasites.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): • Au cours de l'inspection, on a observé que le produit de viande congelé était dégelé à température ambiante. Le dégel à la température ambiante peut présenter un risque sérieux de croissance d'agents pathogènes nocifs du fait que l'aliment se trouve dans la zone de danger pour la croissance rapide des bactéries (4°C-60°C, 40°F - 140°F). Corrigé au cours de l'inspection (CDI): • Ces éléments ont été mesurés à 15-20 °C et l'opérateur n'a pas été en mesure de fournir des preuves du temps passé à la température ambiante. Par conséquent, j'avais ordonné à l'opérateur de retirer et de jeter immédiatement les articles. J'ai observé que l'opérateur rejetait les articles. Les méthodes approuvées sont énumérées ci-dessous : les aliments peuvent être décongelés : i) sous réfrigération à 4°C (40°F) ou moins; ii) complètement immergés avec leur emballage scellé d'origine ou dans un contenant hermétiquement scellé sous eau froide potable du robinet; iii) dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); iv) par microsouchage et transfert immédiat à l'équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus.
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): • [1] Le congélateur et les refroidisseurs ont besoin de dégivrage/nettoyage de la formation de glace et de nettoyage des débris à l'intérieur de l'unité • [2] Zone de réception arrière les murs ont besoin d'un certain nettoyage, il ya une accumulation de débris • [3] fragments de verre trouvés dans la zone de stockage pour les vieux équipements stockés. Même si elle est entreposée, elle doit être nettoyée de tout verre. Cela peut représenter un danger physique pour l'ingestion. • [4] La zone de stockage à sec a besoin de plus d'organisation et les couvercles des conteneurs doivent toujours être sécurisés. • [5] Aucun bol ou tasse ne peut être utilisé pour ramasser les articles en vrac, cela peut poser un risque de contamination croisée pour l'approvisionnement en vrac si vous le faites. Mesures correctives [1] Nettoyer le congélateur et les étagères plus froides pour assurer une surface propre et hygiénique. [2] Nettoyer les murs et la zone autour de la porte de réception, s'assurer qu'elle est propre et hygiénique en tout temps [3] Retirer et nettoyer soigneusement la zone de stockage où on a observé des bris de verre et des fragments[4]. Mieux organiser la zone de stockage à sec et avoir des couvercles toujours sécurisés et fermés [5] Utilisez seulement des scoops avec poignées pour l'approvisionnement en vrac. Avoir les scoops sur un support ou avoir la poignée pointée vers le haut.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): N'était pas disponible sur place, l'opérateur enverra un courriel.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
     • F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
3. Surveillance9 févr. 2023

   4 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): • Dans le cas d'un lave-vaisselle chimique à basse température, le désinfectant au chlore est mesuré entre 25 et 50 ppm, mais pendant le troisième cycle il est mesuré entre 25 ppm. La concentration de chlore déclarée par la machine doit être de 50 ppm. Pour le moment, les produits chimiques et les cycles de lavage et de rinçage fonctionnent de sorte que l'opérateur lavera et rincera la vaisselle dans le lave-vaisselle et utilisera l'un des 2 éviers compartiments pour la phase de désinfection. L'assainissement sera mesuré avec des bandes d'essai de chlore pour assurer une concentration de chlore de 100ppm. Il s'agit d'une solution temporaire jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé ou remplacé. Actions correctives: • S'il vous plaît réparer l'unité de lave-vaisselle afin qu'il se désinfecte à la concentration de 50 ppm. Si la température de l'eau d'assainissement est supérieure à 50 °C, le niveau de chlore peut être de 25 ppm.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): • Au cours de l'inspection, on a observé que le produit de viande congelé était dégelé à température ambiante. Le dégel à la température ambiante peut présenter un risque sérieux de croissance d'agents pathogènes nocifs du fait que l'aliment se trouve dans la zone de danger pour la croissance rapide des bactéries (4°C-60°C) (40°F - 140°F). Corrigé au cours de l'inspection (CDI): • On a constaté que le produit était retiré récemment et placé à température ambiante car il était encore congelé et non dégelé. On a demandé à l'exploitant de placer l'aliment dans le refroidisseur pour le dégel. Pendant l'inspection, l'exploitant l'avait placée dans l'unité. Les méthodes approuvées sont énumérées ci-dessous : les aliments peuvent être décongelés : i) sous réfrigération à 4°C (40°F) ou moins; ii) complètement immergés avec leur emballage scellé d'origine ou dans un contenant hermétiquement scellé dans de l'eau potable froide qui devrait être changée toutes les 30 minutes, ou sous eau potable froide du robinet; iii) dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); ou iv) par microwaving et transfert immédiat à l'équipement de cuisson classique sans interruption du processus.
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): [1] Les étagères de cuisine dans différents endroits sont en mauvais entretien, ce qui rend difficile à nettoyer et à désinfecter. Veuillez affiner toutes les étagères (ou autres surfaces) où le bois nu est exposé, ce qui rend le nettoyage et l'assainissement difficiles [2]. Les rayonnages dans la promenade dans le refroidisseur n'est pas en bon état, la rouille a été observée sur certaines de ces étagères. Ceci est difficile à garder propre et peut poser un risque de contamination croisée. Notez que tous les aliments sont en contenants ou encore en emballage. [3] Zone de stockage par entrée/sortie allant au bar où sont entreposés certains pots et casseroles a des surfaces en bois nu. Veuillez affiner cette zone pour la rendre facile à nettoyer et à désinfecter. Action corrective: • Veuillez disposer de ces étagères et surfaces en bon état sans débris et dans un état qui empêche la contamination et est facile à nettoyer, lisse, durable, non toxique et imperméable à l'eau.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • N'était pas disponible sur place, l'opérateur enverra un courriel.
     • F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
4. Surveillance15 juill. 2022

   5 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): • L'unité de retenue à chaud avec soupe a été désactivée au moment de l'inspection, l'exploitant a reçu l'instruction de jeter ou de réchauffer l'aliment à 74°C. Corrigé pendant l'inspection: • L'opérateur avait placé sur la cuisinière pour réchauffer à ≥74°C. • L'opérateur a été formé pour s'assurer que l'exploitation est ≥ 60°C.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour la barre et la cuisine afin de vérifier les solutions d'assainissement. Selon l'opérateur, Quats est également utilisé, s'il vous plaît acheter Quats tests bandes sur place également Non évalué pendant cette inspection si un thermomètre à sonde était disponible. Envoyez-moi une photo que vous avez disponible.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): [1] Les étagères de cuisine dans différents endroits sont en mauvais entretien, ce qui rend difficile à nettoyer et à désinfecter. Veuillez affiner toutes les étagères (ou autres surfaces) où le bois nu est exposé, ce qui rend le nettoyage et l'assainissement difficiles [2]. Zone de stockage par entrée/sortie allant au bar où sont entreposés certains pots et casseroles a des surfaces en bois nu. Veuillez affiner cette zone pour la rendre facile à nettoyer et à désinfecter.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • N'était pas disponible sur place, l'opérateur va envoyer un courriel
     • F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • N'était pas disponible sur place, l'opérateur va envoyer un courriel
     • F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
5. Surveillance18 janv. 2022

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Un grand chaudron de soupe à la crème trouvé dans la station de serveuse a été conservé sous 60C (~40C) et dans la zone de danger. L'opérateur explique que l'unité a été utilisée pour réchauffer la soupe. Le service de déjeuner a commencé récemment. **Tous les restes doivent être RECOOKÉS et atteindre un minimum de 71C avant de les placer dans l'unité de maintien à chaud à 60C.** Les unités chaudes ne peuvent être utilisées pour réchauffer les produits alimentaires.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Un grand seau de sauce a été laissé refroidi sur le comptoir. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis d'une manière approuvée afin de prévenir les maladies alimentaires potentielles. Veuillez refroidir de grandes portions de ragoûts, de graviers et de soupes en petites portions, avec une baguette de glace, OU dans un bain de glace.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): [1] INFRACTION DE REMPLACEMENT- L'aire de préparation des aliments en face de la zone de plat continue d'avoir divers éléments lâches qui peuvent potentiellement causer la contamination de la zone ci-dessous. S'il vous plaît garder les articles ailleurs OU ont des articles contenus dans les inserts / contenants de sorte que la contamination ne se produise pas [2]. L'INFRACTION- La carte continue d'être utilisée pour l'équipement de grillage/plat sur la ligne de cuisson. N'UTILISEZ PAS le carton pour l'équipement de cuisine, car il s'agit de surfaces non hygiéniques qui ne peuvent être nettoyées ou nettoyées. Utilisez des surfaces qui peuvent être nettoyées et désinfectées dans le lave-vaisselle. * Corrigé pendant l'inspection*
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour la barre et la cuisine afin de vérifier les solutions d'assainissement. Selon l'exploitant, les désinfectants Quat ne sont plus utilisés dans les installations. Non évalué au cours de cette inspection si un thermomètre à sonde était disponible. Envoyez-moi une photo que vous avez disponible.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): [1] On trouve des déjections sur de nombreuses surfaces dans la salle de stockage séchée, y compris sur les contenants alimentaires, les conserves, derrière les contenants de stockage séchés, etc. Toutes les gouttes doivent être éliminées immédiatement. TOUS les endroits où l'on trouve des déjections, y compris les produits en conserve, doivent être désinfectés avec une solution de javel de 100 ppm [2]. On trouve des déjections sur de nombreuses surfaces dans la salle des conteneurs. On trouve également des fientes sur les ustensiles en plastique. Le haut et le bas des contenants de sortie exposés (pas dans l'emballage) doivent être éliminés. Tous les ustensiles exposés doivent être éliminés. Tous les contenants de sortie doivent être placés dans un contenant avec un couvercle.[3] On trouve des déjections Rodent derrière le congélateur près de la salle de bain du personnel.[4] On trouve de grandes quantités de déjections dans la zone de lavage à la vaisselle entre le mur et le sol (le tableau de bord semble manquant et cause une lèvre ou une rainure, ainsi que des déjections de piégeage et de vieux débris alimentaires) **L'activité routinière existe (ou existe encore) dans cette installation**. Toutefois, aucun rongeur n'a été observé au cours de l'inspection. Nettoyez immédiatement toutes les surfaces de la zone de stockage séchée et retirez la salle des contenants. Veuillez commencer IMMÉDIATEMENT la surveillance de l'activité des rongeurs en installant des pièges appâtés dans les zones où des excréments de rongeurs ont été trouvés. S'il vous plaît disposer d'articles à la fois dans la zone de stockage séché et dans la zone des contenants alimentaires placés au moins 6" du sol pour aider au nettoyage.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): Des emballages de jambon congelé et d'autres morceaux de charcuterie ont été vus dégeler sur le comptoir pendant l'inspection. TOUS les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être décongelés de la façon suivante : 1. au réfrigérateur à 4C 2. Cuire directement 3. sous eau froide courante à 4C Cette mesure vise à empêcher les agents pathogènes de se développer à l'intérieur de l'emballage (pendant le processus de dégel) et de causer des maladies.
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): [1] Les étagères de cuisine dans différents endroits sont en mauvais entretien, ce qui rend difficile à nettoyer et à désinfecter. Veuillez affiner toutes les étagères (ou autres surfaces) où le bois nu est exposé, ce qui rend le nettoyage et l'assainissement difficiles [2]. Zone de stockage par entrée/sortie allant au bar où sont entreposés certains pots et casseroles a des surfaces en bois nu. Veuillez affiner cette zone pour la rendre facile à nettoyer et à désinfecter.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Étant donné qu'il y a eu de nombreux problèmes critiques d'hygiène et de salubrité générale avec l'installation, on ne sait pas si le personnel de cuisine actuel a ses certifications de sécurité alimentaire. Il peut être utile d'envoyer des employés pour qu'ils reçoivent une formation sur les concepts de base de FoodSafe.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
6. Surveillance30 mars 2021

   3 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): On a constaté que le beurre d'ail était conservé dans un contenant à température ambiante. Veuillez conserver le beurre d'ail au-dessus de 60C ou sous 4C (c.-à-d. hors de la zone de danger).
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): La zone de préparation des aliments en face du lave-vaisselle a une variété d'articles placés sur les rayonnages ci-dessus. Veuillez organiser cette zone afin d'éviter que des objets ne contaminent la surface ci-dessous. Carboard a été utilisé pour l'alignement de l'équipement de dessus plat (p. ex. presse à hamburger, spatule, etc.) Veuillez enlever tout carboard étant utilisé comme des surfaces de contact alimentaire car il ne peut pas être nettoyé et nettoyé. C'est une erreur.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Des bandes d'essai de désinfectant sont disponibles pour lave-vaisselle chimique. Veuillez vous assurer que la concentration en désinfectant est d'au moins 100 ppm. Le désinfectant Diversey Quat est utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments et distribué à partir du distributeur géré par Ecolab. Veuillez acheter des bandes d'essai Quat pour s'assurer que les concentrations ne dépassent pas 200 ppm. Un thermomètre de qualité alimentaire n'était pas disponible pendant l'inspection.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
7. Surveillance7 févr. 2020

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): [1] Température ambiante plus froide à 10 °C. Le matin, les aliments de cette unité sont consommés dans les 2 heures. S'assurer que le thermomètre dans cette unité est placé en haut à côté des inserts et surveillé pour assurer 4 C en tout temps. Le journal de température doit refléter les valeurs mesurées [2]. Grand contenant d'oeufs en coquille observé à température ambiante. Veuillez conserver moins d'oeufs à température ambiante (zone de danger thermique pour les aliments potentiellement dangereux) [3] Bacon dégelait à température ambiante. Planifiez-vous et décongelez à 4 °C.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): [1] Des bandes d'essai de surveillance du chlore devraient être disponibles et utilisées. Veuillez fournir des bandes d'essai et vous assurer que le personnel comprend comment les utiliser [2]. Tout l'équipement de refroidissement doit être fourni avec un thermomètre étalonné. Le journal de température est utilisé; bon. Le registre d'étalonnage doit être conservé aux fins de vérification.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s) : Dans le stockage sec où sont logées les lignes pop, des gouttes de souris ont été observées sur le sol, ainsi qu'une certaine humidité s'infiltrait. Veuillez garder tous les articles hors du sol à des fins de surveillance, ainsi que pour faciliter le nettoyage approprié. On a observé des pièges à snaps dans l'entreposage; ils devraient être placés, mis en place et surveillés de façon stratégique.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a observé un seau d'assainissement contenant moins de 50 ppm de solution de javel. Ne mélangez pas l'eau de Javel avec d'autres produits chimiques, car la capacité d'assainissement de l'eau de Javel est neutralisée. Utiliser des bandes de contrôle et modifier la solution de désinfectant plus fréquemment.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): [1] Diverses étagères, armoires, surfaces d'armoires montrent du bois exposé dans toute l'installation. Les surfaces poreuses ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées correctement et doivent être enduites ou scellées pour faciliter un assainissement approprié. La porte du refroidisseur en marche montre également des surfaces en bois poreux [2]. Les portes d'armoire montrent des marques de toucher foncé; les surfaces de plancher difficiles à atteindre nécessitent un nettoyage plus fréquent et plus complet. Veuillez ajuster votre programme de nettoyage sur ces surfaces.[3] Des chiffons d'assèchement d'humidité ont été observés sur diverses surfaces. Les tissus humides servent d'incubateur aux germes à température ambiante et facilitent la contamination croisée. Conserver les tissus dans une solution de chlore de javel de 100 ppm entre les utilisations. 100 ppm de chlore de Javel peut être constitué en mélangeant 1 eau de Gallon avec 1 bouchon de Javel non parfumé. Cette solution doit être contrôlée et préparée aussi souvent que nécessaire. Ne mélangez pas l'eau de Javel avec d'autres produits chimiques [4]. Des articles jetables emballés ont été observés assis sur le sol. Les articles doivent être gardés hors du sol pour protéger contre la contamination [5]. Les aliments prêts-à-manger réfrigérés et les aliments crus nécessitent une séparation et une datation; le confinement doit également être correctement fermé. Les aliments PAM doivent être entreposés au-dessus des aliments crus. Les viandes de dégel doivent être placées dans un confinement approprié dans le fond du refroidisseur. Les légumes doivent également être séparés des viandes. S'assurer que les principes de la FIFO sont en place [6]. Des ustensiles ont été observés avec une exposition de bout d'entreprise. L'extrémité commerciale des ustensiles doit être protégée contre la contamination [7]. Scoop de glace observé sur un plateau exposé. Veuillez contenir une boule de glace pour protéger contre la contamination. Seule la poignée doit être accessible et le récipient et la pelle doivent être désinfectés au début des équipes [8]. La glace à l'évier de la station serveur n'est pas seulement utilisée pour le matériel de refroidissement, mais est également servie. La glace offerte à la consommation doit être bien contenue et protégée contre la contamination.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
8. Surveillance5 févr. 2019

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - La porte d'entrée arrière a besoin de stripping pour prévenir, principalement, l'entrée des ravageurs, et aussi la perte de chaleur - L'unité de congélateur située à proximité de l'entrée arrière pourrait bénéficier du remplacement/installation de stripping pour réduire la pression sur l'équipement de réfrigération - la zone de condenseur doit être exempte d'entaille et recyclable