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Carnist

1036 Richter St Kelowna BC V1Y 2K5 · Meat Processing - Food Processing

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Carnist a été inspecté 3 fois par Interior Health Authority depuis le 11 février 2025. La dernière inspection, le 11 août 2026, a relevé 4 infractions.

Aucune des 3 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 8 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Contrôle de la température des aliments et Provenance, étiquetage et allergènes.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 11 août 2026. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 11 août 2026. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Provenance, étiquetage et allergènesRisque élevé

    Les aliments doivent provenir de fournisseurs approuvés, rester dans des contenants étiquetés et être jetés lorsqu'ils sont avariés ou endommagés, comme des conserves bosselées ou gonflées. L'étiquetage est important pour les allergies : un contenant sans étiquette peut cacher un allergène.

    Relevé une fois le 11 août 2026. Par exemple : 6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 11 février 2026. Par exemple : 5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 11 février 2026. Par exemple : 4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

3 inspections

  1. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les produits alimentaires observés dans le refroidisseur d'affichage mesurent 7°C avec un thermomètre à sonde. Des aliments avaient été ajoutés au refroidisseur 1 heure avant l'ouverture. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés au réfrigérateur qui a pu maintenir 4°C ou moins jusqu'à ce que l'unité de refroidissement d'affichage ait pu être ramenée à 4°C.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Viande observée dans des sacs en plastique à température ambiante. L'opérateur a indiqué qu'ils avaient été guéris dans une solution de saumure de 25 % et qu'ils devaient être fumés le lendemain. Ils sont assis pendant environ 3 jours avant la date de l'inspection. On a demandé à l'exploitant de jeter les produits alimentaires et de mettre fin indéfiniment à cette pratique. L'installation n'utilise pas de nitrites dans ses procédés de cure, donc cette viande n'est pas considérée comme stable sur le plateau. Sans l'utilisation de nitrites, il existe un risque de contamination biologique du produit alimentaire par Clostridium botulinum et d'autres agents pathogènes. Tous les produits guéris dans cette installation doivent être maintenus à des températures d'entreposage appropriées, froides ou chaudes, si aucune autre étape de transformation n'a été mise en oeuvre.
      • F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucun thermomètre n'était présent dans le réfrigérateur au moment de l'inspection. L'utilisation de l'affichage de température intégré des refroidisseurs n'est pas une mesure précise de la température de rétention à froid.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Des produits de viande découverts et des contenants de suif découverts ont été observés dans le refroidisseur. Les aliments non couverts augmentent le risque de contamination croisée avec d'autres produits alimentaires. Les produits alimentaires doivent avoir une barrière qui empêche la contamination croisée en entreposage. 2) Observé prêt à boire des boîtes de boissons en dessous de la viande crue découverte dans le réfrigérateur de transformation de la viande. L'opérateur place des morceaux entiers de viande découverte sur des rayonnages et dispose d'un plan d'assainissement détaillé pour le nettoyage des étagères entre les réserves de viande. Pour aller de l'avant, l'exploitant placera les morceaux de viande sous les boîtes de boisson ou déplacera les boîtes à un autre endroit qui préviendra la contamination.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  2. Surveillance

    4 infractions

    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): L'opérateur observé se lave les mains après avoir manipulé la viande crue sans utiliser de savon et dans un évier non désigné. Les mains doivent être lavées avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes après toute contamination potentielle. Le lavage des mains doit se faire uniquement dans l'évier désigné.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) On a observé de grandes coupures de protéines animales brutes stockées directement sur l'étagère dans la glacière sans barrière pour séparer la viande des étagères. On a demandé à l'exploitant de fournir une barrière entre les produits de viande et les étagères afin de réduire le risque de contamination croisée avec des agents pathogènes comme Listeria. 2) Le réfrigérateur utilisé pour le séchage doit être nettoyé régulièrement. Veuillez ajouter ceci au plan d'assainissement de l'établissement, en indiquant la fréquence à laquelle les étagères doivent être nettoyées et les agents de nettoyage/assainissement qui seront utilisés.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'installation doit ajouter ce qui suit au plan de salubrité des aliments: 1) La méthode de cuisson sous vide pour les produits de pâté de porc. Le plan devrait mentionner la température à laquelle l'article est maintenu et pour combien de temps. 2) Voir FRTE1.1. 3) Voir FRTE1.4. 4) Voir FRTE 1.5. 5) Voir FRTE 1.6.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): voir F2.5.
  3. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): On a constaté que les bandes d'essai QUAT de l'installation avaient été endommagées avec de l'eau. De nouvelles bandes d'essai QUAT sont nécessaires pour s'assurer que les concentrations de désinfectant sont sûres et efficaces. Veuillez fournir une photo des bandes d'essai QUAT à l'OEM avant le 11 mars 2025.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Lacunes observées dans la bande météorologique à la porte de réception arrière. Le décapage météorologique ou d'autres barrières physiques sont nécessaires à toutes les entrées pour empêcher l'entrée de parasites, qui peuvent transporter des organismes pathogènes qui peuvent contaminer les aliments et les surfaces de contact avec les aliments. Veuillez réparer ou remplacer la bande météo et envoyer une photo à l'EHO une fois terminée.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): On a observé de grandes coupures de protéines animales brutes stockées directement sur l'étagère dans le réfrigérateur sans barrière pour séparer la viande des étagères. Selon l'opérateur, la viande est entreposée de cette façon pour permettre un flux d'air approprié pendant l'entreposage. Veuillez vous assurer que les étagères sont nettoyées régulièrement pour réduire le risque de contamination croisée avec des agents pathogènes comme Listeria. Veuillez ajouter ceci au plan d'assainissement de l'établissement, en indiquant la fréquence à laquelle les étagères doivent être nettoyées et les agents de nettoyage/assainissement qui seront utilisés. Boîtes d'oeufs observées destinées à être entreposées au détail à proximité et en dessous de l'étagère où la viande crue est entreposée directement à la surface de l'étagère. Veuillez consacrer une section de l'étagère dans la glacière à l'entreposage des viandes qui doivent être entreposées directement sur la surface de l'étagère pour éviter la contamination croisée entre les protéines animales brutes et l'emballage alimentaire qui sera manipulé par les clients. Observé un piège à insectes au-dessus de la scie à viande. Veuillez déplacer le piège à lumière d'insectes dans un endroit qui n'est pas au-dessus d'une zone de préparation des aliments, d'une aire d'entreposage des aliments ou d'une zone utilisée pour ranger les plats et les équipements propres.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.

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