Jackknife Brewing

727 Baillie Ave Kelowna BC V1Y 7E9 · Tasting Room - Food Service

2 inspections

Surveillance14 mars 2025
6 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Boeuf cru observé entreposé au-dessus des oignons dans la glacière. Cette pratique accroît le risque de contamination croisée, car les jus de protéines animales crues pourraient s'écouler sur les aliments prêts à manger.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande d'essai d'iode n'était disponible sur place pour la laveuse de verre, qui est nécessaire pour s'assurer que les concentrations de désinfectant sont sûres et efficaces. Veuillez obtenir des bandes d'essai d'iode d'ici le 11 avril 2025 et envoyer une photo à EHO une fois rempli. Il manque un thermomètre interne pour surveiller avec précision la température d'entreposage des aliments potentiellement dangereux. Assurez-vous qu'un thermomètre est fourni pour cette unité d'ici le 11 avril 2025, et envoyez une photo à l'OPS une fois remplie.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a observé que le lave-vaisselle chimique de la cuisine était relié à une bouteille presque vide de désinfectant pour le chlore, avec une concentration de chlore de 0ppm. Aucune bouteille supplémentaire de désinfectant au chlore n'était disponible sur place. Assurez-vous qu'un approvisionnement suffisant en désinfectant chlore est disponible en tout temps pour maintenir une concentration de chlore de 50ppm.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Équipement poussiéreux observé et chaussures de personnel entreposés à proximité/à proximité des aliments. Veuillez déplacer tous les effets personnels et autres objets incompatibles dans une zone désignée à l'écart des aires de préparation et d'entreposage des aliments (p. ex., dans les casiers du personnel, dans un bureau, etc.) et envoyer une photo à l'OPS une fois remplie.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Observé l'évier de lavage des mains dans la zone du bar pour être des serviettes en papier manquantes. Les stations de lavage des mains doivent être munies d'un produit à service unique pour le séchage des mains afin de faciliter les bonnes pratiques d'hygiène des mains. Veuillez fournir des serviettes en papier dans un distributeur d'ici le 11 avril 2025, et envoyer une photo à EHO une fois rempli.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): L'exploitant n'a pas pu confirmer la possession d'un certificat FOODSAFE valide. Veuillez trouver votre certificat FOODSAFE et en conserver une copie sur place pour une vérification future. Si votre certification FOODSAFE est expirée, veuillez la renouveler et fournir à l'OPS une copie pour confirmer la conformité aux exigences de formation FOODSAFE.
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance6 janv. 2023
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): On a trouvé des sacs de farine non ouverts ainsi que du matériel de construction à l'arrière du restaurant. Tous les produits alimentaires doivent être séparés du matériel et des activités incompatibles pour se protéger contre la contamination. On a observé des croûtes pour les produits alimentaires secs entreposés dans des bacs de stockage. Les aliments peuvent être contaminés par les mains ou les surfaces de contact des scoops si le stockage n'empêche pas les surfaces de contact des scoops d'entrer en contact avec le produit stocké. Veuillez vous assurer que les scoops à l'avant sont entreposés à l'extérieur des bacs ou d'une manière qui empêche les poignées de contacter les produits en stock. Observé certains produits dans le refroidisseur prép qui n'étaient pas couverts. Les aliments entreposés devraient être protégés contre la contamination. Veuillez veiller à ce que les pratiques futures de stockage et d'organisation offrent toute la protection nécessaire contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-vaisselle et le lave-vaisselle n'avaient pas été allumés au moment de l'inspection et n'ont pas été évalués. L'exploitant a accepté de fournir les résultats du lave-vaisselle et du lave-vaisselle en réponse au rapport. Fournir à l'EHO une image des résultats d'essai pour le lave-vaisselle et le lave-verre afin de confirmer la bonne action d'assainissement est maintenue. On a mesuré à une concentration supérieure à 400ppm au moment de l'inspection la solution d'assainissement de l'ammoniac quaternaire pour les surfaces en contact avec les aliments. Les désinfectants d'ammoniac quaternaires doivent être maintenus à une concentration comprise entre 200 et 400ppm pour assurer le maintien d'une action d'assainissement appropriée. Les désinfectants d'ammoniac quaternaires maintenus à des concentrations plus élevées que 400ppm peuvent laisser un résidu nocif qui peut conduire à la contamination des aliments. Fournir à l'OPS une copie du rapport de service après que le technicien ajuste l'unité de mélange/distribution du désinfectant ou une image des résultats de la bande d'essai indiquant une concentration de désinfectant entre 200 et 400ppm pour résoudre cette infraction.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
  - Observation(s): L'installation est actuellement en cours de rénovation, la Santé Intérieure n'a reçu aucun avis concernant les rénovations et les nouveaux plans d'installation n'ont pas reçu d'approbation en matière de Santé Intérieure. En discutant avec l'exploitant, on a déterminé que les travaux de construction en cours n'incluraient pas la zone de préparation des aliments. Veuillez soumettre un plan d'étage mis à jour pour votre installation afin de résoudre cette infraction. L'exploitant doit recevoir l'approbation de la Santé Intérieure pour tout projet futur de construction ou de rénovation.
  - F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
  - F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.