Chalet Restaurant, The
852 Tsimshian Boulevard, Kitimat, V8C 1T5 · Restaurant
13 inspections
- Inspection de routine
5 infractions
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Température de rinçage insuffisante. La température du cycle de rinçage a été mesurée à 66 °C. Haute Température Les rondelles automatiques doivent fournir un rinçage désinfectant à 71°C ou plus pour désinfecter la vaisselle. Les températures de guage doivent être conformes aux spécifications du maunfacturier.
- Mesures correctives : Initier immédiatement l'assainissement de la main en fournissant un trempage de 200 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Faites réparer le lave-vaisselle par un technicien qualifié et surveillez et enregistrez la température de rinçage régulièrement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
- Mesures correctives : Entreposez les chiffons essuyés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation. Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Ouverture observée dans le plafond, et deux trous dans les murs dans la zone de stockage à sec qui pourraient permettre l'entrée, l'empotage et l'élevage de parasites.
- Mesures correctives : L'exploitant doit sceller toutes les zones d'entreposage à sec afin d'empêcher l'entrée, le port et la reproduction des ravageurs.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Des détritus observés et des rongeurs en décomposition dans la zone de stockage sèche. Des gouttes de rongeurs observées dans le sous-sol derrière les congélateurs. Les excréments de souris peuvent porter des maladies et contaminer l'équipement et les aliments. Graisse observée accumulée à l'arrière de l'installation par les congélateurs.
- Mesures correctives : L'opérateur doit enlever les rongeurs morts et nettoyer et désinfecter la zone avec des gouttes et de la graisse.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
4 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4 °C. Les aliments sondés, y compris les hamburgers crus, le bacon, la sauce César, la sauce chipotle, les filets de poisson, le saumon et les rouleaux de viande, avaient une température allant de 7,8°C à 9,4°C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
- Mesures correctives : L'exploitant a reçu l'ordre de jeter tous les aliments potentiellement dangereux. L'opérateur doit surveiller et régler les températures ou avoir entretenu, au besoin.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: L'équipement par congélateur à poitrine avait accumulé de la poussière et des débris alimentaires et était stocké à l'intérieur du bac avec ce qui semblait être des gouttes de souris. L'équipement enveloppé dans une enveloppe plastique en bas était recouvert de poussière et avait quelques gouttes de souris. Les excréments de souris peuvent porter des maladies et contaminer l'équipement et les aliments. Les débris alimentaires peuvent permettre aux bactéries d'abriter et de cultiver des aliments et de les croiser.
- Mesures correctives : L'exploitant doit nettoyer et désinfecter l'équipement et le bac de stockage et enlever tout équipement qui n'est pas utilisé.
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées autour de l'équipement, du congélateur au sous-sol, de l'entreposage à sec et de l'entreposage à l'aide de l'équipement. Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
- Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) L'évier de lavage des mains était recouvert d'une planche à découper géante et inaccessible au moment de l'inspection. Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments précédemment manipulés ou de surfaces de contact.
- Mesures correctives : S'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Le refroidisseur de préparation n'est pas en service et est utilisé comme bain de glace. Tous les équipements d'une installation doivent être en bon état de fonctionnement.
- Mesures correctives : L'opérateur doit réparer ou remplacer le refroidisseur prép.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection initiale
5 infractions
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des preuves de rongeurs (p. ex. souris) étaient présentes dans la zone de stockage à sec et dans la zone de stockage au sous-sol. Les rongeurs et autres parasites peuvent contaminer les aliments et les surfaces avec des excréments, de l'urine et de la salive qui peuvent transporter des organismes pathogènes.
- Mesures correctives : La salle de stockage à sec et le sous-sol doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés pour nettoyer toutes les déjections de rongeurs. De plus, la salle de stockage à sec doit être réorganisée pour enlever les articles inutilisés et pour faciliter le nettoyage et la surveillance des signes de rongeurs. De plus, une entreprise de lutte antiparasitaire doit être embauchée pour mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire qui comprend la surveillance, le piégeage et les recommandations visant à prouver la présence de rongeurs. Enfin, le plan d'assainissement doit être mis à jour avec des procédures détaillées de lutte antiparasitaire, y compris une surveillance quotidienne des signes de rongeurs et des méthodes de nettoyage et de désinfection sûres, et le personnel doit être formé à cette procédure.
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Porte arrière observée par une salle de stockage sèche ouverte qui peut permettre aux parasites d'entrer dans les locaux. Trou observé dans le mur avec des déjections de souris qui permettrait aux parasites de se loger dans les locaux. Les rongeurs et autres parasites peuvent contaminer des aliments et des surfaces avec des excréments, des urines et de la salive qui peuvent transporter des organismes pathogènes
- Action corrective : L'opérateur doit sceller le trou dans le mur et s'assurer que la porte arrière est fermée en tout temps.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Une forte odeur d'urine émane des toilettes des hommes. Cela peut indiquer une fuite d'eaux usées dans le bâtiment et la présence d'un danger pour la santé.
- Mesures correctives : La cause de l'odeur doit être identifiée et des mesures doivent être prises pour éliminer la cause de l'odeur et l'empêcher de se reproduire.
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation : 1. Murs et plafonds observés dans toute la cuisine qui sont en mauvais état et/ou en flocons de peinture et autres substances qui pourraient contaminer les aliments. 2. Trou observé dans la hotte de fumée avec accumulation de suie et de graisse qui peut affecter le bon fonctionnement de la hotte de fumée. 3. Les étagères de toute l'installation sont épuisées en exposant du bois nu ou ne sont pas finies du tout (p. ex., étagères dans la cuisine sur le mur arrière, bois inachevé à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne). Cette condition rend ces surfaces faciles à nettoyer et à désinfecter. 4. Les planchers dans le refroidisseur à l'italienne et la cuisine sont cassés et/ou tuiles manquantes qui affectent la capacité de nettoyer et assainir correctement ces surfaces.
- Mesures correctives : 1. Les murs et le plafond doivent être restaurés, surtout dans la zone de lavage à la vaisselle. 2. Le trou dans le capot doit être couvert. 3. Tous les rayonnages en bois usé et autres surfaces, et le bois nu doivent être finis pour fournir une surface lisse, imperméable à l'humidité, facile à nettoyer et non toxique. 4. Les carreaux de sol endommagés ou manquants doivent être remplacés dans la cuisine et la glacière à l'italienne.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Des bains de glace sont utilisés pour garder les aliments froids sur le refroidisseur de préparation cassé en face de la ligne de cuisson. Cette mesure est acceptable à court terme (p. ex., une ou deux semaines); toutefois, elle a été prise depuis au moins le 9 décembre 2024. En outre, les couvercles des congélateurs de la poitrine adjacents à la chaîne de cuisson sont endommagés et l'isolation est exposée qui peut contaminer les aliments. Tout l'équipement d'un local de restauration doit être en bon état de fonctionnement.
- Mesures correctives : L'opérateur doit installer une nouvelle table de préparation réfrigérée, ou enlever l'ancienne et fournir un espace plus frais pour la ligne de cuisson qui élimine le besoin d'utiliser des bains de glace. Les congélateurs avec couvercle endommagé doivent être réparés ou remplacés.
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]