Pedro's Grill
342 City Centre, Kitimat, V8C 1T6 · Restaurant
14 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
4 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les aliments (y compris le poulet cru, le bacon cuit et les nouilles) ont été entreposés à l'intérieur du groupe de réfrigération. Les aliments entreposés à découvert sont sujets à une contamination biologique, physique ou chimique.
- Mesures correctives : L'opérateur doit couvrir tous les aliments entreposés dans des unités de réfrigération et des congélateurs.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: accumulation observée de débris alimentaires et de saletés dans l'ensemble de l'installation, y compris sous la grille, à côté de la grille, sur les plaques stockées avec des ustensiles propres, et dans le stockage à droite du four. La formation de débris alimentaires peut servir de réservoir aux bactéries et contaminer les aliments.
- Mesures correctives : L'opérateur doit nettoyer et désinfecter toutes les zones avec l'accumulation de nourriture.
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation : L'exploitant a entreposé des aliments dans des sacs d'épicerie en plastique à l'intérieur du congélateur. Les sacs d'épicerie en plastique ne sont pas de qualité alimentaire et ne peuvent pas couvrir les aliments de façon appropriée pour prévenir la contamination.
- Mesures correctives : L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation : Plusieurs articles entreposés dans l'installation qui interviennent dans le nettoyage et l'assainissement.
- Mesures correctives : L'exploitant s'assure que l'installation n'a que l'équipement nécessaire aux opérations quotidiennes.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation: Réfrigération Les températures sont légèrement élevées dans le refroidisseur prép (plus de 4°C) Les olives noires sondent à 7,6°C. Les températures de réfrigération des aliments périssables doivent être inférieures à 4°C pour prévenir la croissance des maladies causant des bactéries et la production de toxines.
- Mesures correctives : Déplacer les aliments potentiellement dangereux dans des unités de réfrigération en service immédiatement - ou jeter les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur défectueux et faire entretenir l'unité. Surveiller et enregistrer les températures régulièrement, ajuster et réparer si nécessaire pour fournir une température de 4° en tout temps.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Constitué de nourriture et de saletés observées sur les étagères et le sol à l'intérieur du refroidisseur. Observé accumulation de saleté sur les étagères par refroidisseur de marche. L'accumulation de nourriture et de saletés peut servir de réservoir pour les bactéries et peut contaminer les aliments.
- Action corrective: Opérateur pour nettoyer et désinfecter les étagères et le plancher du refroidisseur à l'italienne et les étagères devant le refroidisseur à l'italienne. Tout ce qui n'est pas utilisé sur les étagères par le refroidisseur à l'italienne doit être retiré des lieux de nourriture.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
2 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTE) Pommes de terre frites observées entreposées dans une boîte en carton servant à entreposer le poulet cru. Entreposer les aliments cuits dans des boîtes servant à entreposer les viandes crues peut entraîner une contamination croisée des aliments et des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : L'exploitant a éliminé les pommes de terre frites au moment de l'inspection. L'exploitant s'assure que les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire et couverts.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) L'évier de lavage des mains était inaccessible pendant l'inspection. Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact.
- Mesures correctives : L'opérateur a nettoyé l'évier pendant l'inspection. La station de lavage des mains doit être accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains chaque fois que des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
3 infractions
- 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : 1. Aliments observés entreposés à découvert dans un congélateur et un refroidisseur à l'italienne ainsi que des aliments stockés sur le sol dans un refroidisseur. Les aliments non couverts et les aliments entreposés au sol peuvent être contaminés par la saleté, la poussière, les produits chimiques, etc. 2. Des scoops observés entreposés dans des bacs alimentaires en vrac. Les croûtes stockées dans les aliments peuvent causer une contamination croisée entre les aliments et les mains des opérateurs. 3. Pommes de terre frites observées dans des boîtes en carton. Les boîtes en carton ne sont pas de qualité alimentaire et peuvent contaminer les aliments.
- Mesures correctives : 1. Les aliments doivent être recouverts et entreposés hors du sol. 2. Les scoops doivent être entreposés à l'extérieur des bacs/sacs alimentaires en vrac et d'une manière qui les empêche d'être contaminés et afin que les poignées puissent être facilement prises. 3. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour stocker les aliments.
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : 1) Observé un grand trou à la base du mur sous l'évier des deux compartiments et le lave-vaisselle par lequel les parasites peuvent entrer. 2) Il y a plusieurs pièces d'équipement, ustensiles, ustensiles de cuisine, et d'autres articles qui ne sont pas utilisés, encombrent cette installation et interfèrent avec le nettoyage et la désinfection.
- Mesures correctives : 1) L'écart entre le mur et le plancher le long du mur où se trouve l'évier des deux compartiments doit être scellé pour empêcher l'entrée de parasites. Cependant, étant donné que c'est probablement le point bas dans les drains de la cuisine devrait être installé pour empêcher l'eau de se pondre et pour s'assurer qu'elle ne coule pas dans le sous-sol et d'endommager davantage la sous-structure. De plus, les rayonnages dans la zone de stockage par le refroidisseur à glissière doivent être nivelés pour s'assurer qu'ils peuvent être utilisés correctement. 2) Tout l'équipement non utilisé, les ustensiles, les ustensiles de cuisine et autres articles doivent être enlevés pour réduire la quantité d'entaille, faire un meilleur usage de l'espace disponible, et faciliter le nettoyage et la désinfection du personnel.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des feuilles de carton imprégnées de graisse autour d'une friteuse profonde, utilisées comme éclaboussures par une poubelle, et utilisées pour aligner les étagères. Le carton n'est pas imperméable à l'humidité, durable, ni facilement nettoyé et peut accumuler des aliments qui peuvent attirer les ravageurs et servir de réservoir pour les bactéries. De plus, les boîtes en carton réutilisées peuvent être contaminées par de la saleté et des produits chimiques qui peuvent contaminer des aliments, des plats et des ustensiles.
- Mesures correctives : N'utilisez pas de carton pour aligner les étagères et protéger les surfaces et les zones de la cuisine, et fournir un matériau lisse, imperméable à l'humidité, durable, facilement nettoyé et non toxique (p. ex., plastique et fibre de verre dans les zones éloignées de la ligne de cuisson, acier inoxydable dans les zones par la ligne de cuisson).
- 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments à répétition critique non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: De gros débris sombres observés sur le plancher sous l'équipement.
- Action corrective: Enlever les débris accumulés et maintenir propre en augmentant la fréquence de nettoyage. L'accumulation de débris pourrait contenir des aliments permettant d'héberger des ravageurs.
- 312 - Répéter les articles qui ne sont pas requis pour l'entreposage des locaux alimentaires [art. 18]
- Observation : Les articles ménagers qui ne sont pas nécessaires pour être utilisés dans une installation alimentaire sont entreposés dans la cuisine.
- Action corrective : Enlever tous les objets et objets qui ne sont pas destinés à la cuisine.
- 301 - Équipement/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments à répétition critique non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
11 infractions
- 201 - Aliments essentiels contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Observation: (INSPECTION CONGÉ) Conteneurs de haricots conservés avec de l'ail marqués EXP: 30-09-2015 trouvés dans le garde-manger. L'opérateur a déclaré qu'ils ne sont actuellement utilisés dans aucun élément de menu.
- Mesures correctives : L'opérateur a volontairement rejeté tous les haricots conservés qui ont dépassé leur date EXP. Les articles dont la date d'expiration est indiquée doivent être utilisés dans les délais indiqués.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: L'aération centrale dans le plafond de la cuisine située au-dessus des tables de préparation des aliments était visiblement poussiéreuse. La poussière peut exploser du plafond et potentiellement contaminer les aliments.
- Action corrective: Nettoyer le plafond et la surface d'évent. Veiller à ce que l'entretien régulier de la ventilation des locaux soit préformé pour empêcher l'accumulation de poussière.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTE) Les boîtes de pâte à modeler ont été laissées à découvert et ouvertes à la contamination. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
- Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉE) Les seaux de poitrine de poulet sont décongelés dans l'eau stagnante à température ambiante. Chaque seau dégelait à des taux différents. Le dollar le plus chaud a été sondé à 10°C. L'opérateur déclare que le poulet a été exposé à la température ambiante pendant moins de 2 heures. Le centre du seau était encore froid et il y avait de la glace. Ce sont des procédures de dégel inappropriées. (importance pour la santé publique) Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, au cours du temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes.
- Mesures correctives : L'opérateur a immédiatement déplacé toute la poitrine de poulet congelée dans le refroidisseur de marche. Les aliments doivent être décongelés selon l'une des méthodes suivantes: Dégelez les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes. Si les aliments potentiellement dangereux comme les poitrines de poulet crues sont soumis à la température ambiante pendant plus de 2 heures, l'aliment doit être jeté.
- 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Les boîtes de poitrines de poulet congelé étaient dans la cuisine et soumises à la température ambiante. Les articles congelés doivent être immédiatement rangés pour éviter le dégel de la température ambiante et l'abus de temps et de température. L'opérateur n'a pas de marche dans le congélateur. La procédure de l'opérateur pour réfrigérer la poitrine de poulet est de déplacer la viande dans des contenants alimentaires puis de placer au réfrigérateur.
- Mesures correctives: L'opérateur a déplacé toute la poitrine de poulet congelée dans la marche au réfrigérateur.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Compteurs en acier inoxydable observés avec accumulation de résidus. La pâte à poudre et les débris alimentaires observés à l'intérieur de l'armoire de mélange.
- Mesures correctives : Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées après utilisation afin de prévenir l'accumulation de débris et de résidus.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Les bols de pâte mélangée ne sont pas lavés immédiatement après utilisation.
- Mesures correctives : L'opérateur a déplacé les bols dans l'évier de lavage.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Graisse de carton teint autour de la pâte et les stations de friture profonde. Tongs accroché sur du carton à côté du sèche-linge profond. Carte étant utilisé pour la ligne de marche dans les tablettes de réfrigérateur.
- Action corrective : Le carton absorbe l'humidité et peut soutenir la croissance des bactéries et attirer les ravageurs. Retirer le carton de la cuisine. Ne pas utiliser comme surface alimentaire ou pour accrocher l'équipement.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Essuyer les tissus laissés sur les comptoirs entre utilisation. (Signification de la santé publique) - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante. La cuisine avait une bouteille d'assainissement à utiliser à l'avant et à la cuisine. Chaque zone a besoin de sa propre solution d'assainissement individuel pour soutenir une désinfection fréquente.
- Action corrective : L'opérateur a jeté le tissu usagé et a créé un seau de solution désinfectante pour la cuisine. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore.
- 305 - Répéter les conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage des ravageurs [art. 26b), c)]
- Observation: Résidus sombres collés au sol de la cuisine. Cuisine non entretenue en état sanitaire. Les débris et résidus alimentaires peuvent attirer et soutenir la croissance des ravageurs.
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les planchers pour éliminer les résidus. S'assurer que les locaux sont nettoyés conformément au plan d'assainissement. Si le plan d'assainissement n'est pas disponible, communiquez avec l'agent d'hygiène du milieu.
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation: Les articles de ménage comme les chaussures et les inserts de chaussures sont stockés dans la cuisine. Seuls les articles relatifs au fonctionnement des locaux de restauration devraient être présents.
- Mesures correctives : Enlever les articles personnels qui ne sont pas requis pour les lieux de restauration.
- 201 - Aliments essentiels contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]