PF Pizzeria & Bistro
238 City Centre, Kitimat, V8C 1T6 · Restaurant
8 inspections
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION) At the time of inspection, the refrigeration unit located on the right-hand side corner of the kitchen was holding foods at temperatures between 11°C and 13°C. The operator stated that the foods had been stored in the unit for less than 2 hours. No temperature logs were available for review. (Public Health Significance): Refrigeration temperatures for perishable foods must be less than 4°C to prevent the growth of disease causing bacteria and toxin production.
- Corrective Action: All potentially hazardous foods were probed to verify that they were safe and were moved to functioning refrigeration units immediately. Monitor and record temperatures regularly, and have the unit repaired as necessary to maintain a temperature of 4°C or below at all times.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Excessive grease and food debris were observed throughout the kitchen, including on food preparation counters, equipment surfaces and handles, inside refrigeration units, the dishwashing area, shelving, and on floors and walls. (Public Health Significance): The buildup of grease and food debris can promote bacterial growth and increase the risk of food contamination, cross-contamination, and foodborne illness if cleaning and sanitation are not effectively maintained.
- Corrective Action: The operator must ensure the entire kitchen premises, including equipment, utensils, preparation counters, food contact surfaces, floors, and walls, are maintained in a clean and sanitary condition at all times.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : Des aliments froids potentiellement dangereux ont été entreposés à une température supérieure à 4 °C. Poulet mesuré à environ 11°C, jambon entier à environ 14°C, saucisse à environ 11°C, poivron à environ 10°C et jambon tranché à environ 9,8°C. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été conservés plus de deux heures et ont été jetés par l'exploitant. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C à l'extérieur de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire.
- Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Observé accumulation de graisse et de débris alimentaires sur le four, autour de friteuse profonde, sur le fond de la table centrale, sur les unités de réfrigération et les congélateurs, et sur le mur arrière par stockage sec. L'accumulation de graisse et de débris alimentaires peut servir de réservoir pour les bactéries et peut potentiellement contaminer les aliments.
- Mesures correctives : L'exploitant doit nettoyer et désinfecter toutes les zones qui ont une accumulation de graisse et de débris alimentaires.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
5 infractions
- 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉ) Gravy était maintenu à la température ambiante dans une unité de rétention chaude entre les portions.
- Mesures correctives: Après la préparation initiale, la sauce doit être maintenue à une température égale ou supérieure à 60°C. Des procédures de refroidissement appropriées doivent être suivies - refroidir de 60°C à 20°C dans les 2 heures ou moins, et de 20° à 4°C dans un refroidisseur dans les 4 heures ou moins. La graisse doit être maintenue dans une glacière à 4° ou moins entre les portions. La graisse doit être réchauffée à 74°C rapidement sur un poêle.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Les ailes de poulet crues entreposées dans une glacière ont été découvertes et stockées sur l'étagère inférieure, mais à côté des bouteilles et des contenants de sauces. Les aliments non couverts pourraient être contaminés par des matières étrangères (p. ex., du verre cassé ou du plastique) et pourraient contaminer les aliments entreposés à côté d'eux.
- Mesures correctives : Les ailes de poulet doivent être gardées couvertes (sans problème) lorsqu'elles sont entreposées dans un refroidisseur, et les autres aliments qui présentent un risque de contamination ou de contamination croisée doivent également être gardés couverts.
- 303 - Équipement/installations essentiels/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
- Observation : Un lave-vaisselle Danby #DDW621WDB était utilisé dans le cycle « verre » pour laver les verres et les couverts. Après examen, il a été déterminé que cette unité n'est pas certifiée NSF Standard et que le cycle « verre » n'atteint pas la température finale de rinçage requise pour l'assainissement.
- Mesures correctives : Ce lave-vaisselle ne doit pas être utilisé et doit être retiré de ce local. Tous les verres, couverts, ustensiles et ustensiles de cuisine doivent être lavés et désinfectés à l'aide de l'évier à 3 compartiments et désinfectés à l'aide d'une solution d'ammonium quaternaire de 100 ppm ou de 200 ppm. De plus, seul un lave-vaisselle commercial certifié peut être utilisé dans ces locaux.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Tuiles de plafond sur le côté de la cuisine où se trouvent les friteuses à graisse profonde sont portées et fortement teintées de graisse. Cela peut permettre de libérer de la graisse et des débris et de contaminer les aliments.
- Action corrective: Les tuiles de plafond doivent être remplacées et maintenues en bon état et exemptes de graisse et de poussière. Il faudrait envisager d'installer des tuiles de plafond recouvertes de vinyle qui résistent à l'eau, à l'impact et aux rayures, car elles seront plus faciles à nettoyer et dureront plus longtemps.
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Un mur dans la cuisine a été enlevé et le poteau, le mur et le plancher où il était fixé sont soit du bois nu, un mur sec inachevé ou du béton exposé avec les bords du plancher de linoléum exposé. Ces surfaces ne sont pas durables, faciles à nettoyer ou résistantes à l'humidité. De plus, les murs d'autres parties de la cuisine sont usés ou endommagés ce qui les rend difficiles à nettoyer.
- Mesures correctives : Les murs, y compris le poteau, et les planchers doivent être réparés et/ou réaménagés pour fournir une surface durable, facile à nettoyer, résistante à l'humidité et non toxique.
- 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]