Chester's Chicken
1090 Westminster Ave W Penticton BC V2A 1L5 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le poulet qui était exposé à chaud était d'un peu moins de 60 °C (près de 55 °C). Le personnel a été informé et a relevé la température. S'il vous plaît assurez-vous que vous vérifiez la température régulièrement des articles tenus à chaud afin qu'ils aient toujours une température interne de 60C minimum
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le bac d'assaisonnement et la drague de farine ont été laissés à température ambiante. Comme le poulet était dans ce contenant auparavant et que de petits morceaux ou jus de poulet restent dans la pâte, il doit rester réfrigéré après utilisation, puis jeté après, ou utiliser des lots plus petits de dragues de farine et jeter après chaque utilisation et laver et désinfecter le contenant après chaque utilisation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution Quats sortie du distributeur était un peu trop élevée (>400ppm). Toute concentration supérieure à 400 doit être rincée par la suite car elle peut être considérée comme une contamination chimique et elle laisse un film. S'il vous plaît calibrer ceci pour être entre 200-400
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La cuisine doit être nettoyée et bouchée. La graisse, la saleté et la poussière s'étaient accumulées dans de nombreux coins, sous les éviers, etc. S'il vous plaît donner un nettoyage complet et organiser.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun résidu d'assainissement n'est présent dans le désinfectant pâle. Aucun stock de solution d'assainissement n'était disponible sur place, les fournitures n'étant pas arrivées selon le personnel. On a conseillé au personnel d'acquérir de l'eau de Javel et de préparer une solution d'eau de Javel à 200ppm au moment de l'inspection pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les chants utilisés à l'aire d'affichage du poulet avant étaient entreposés dans un panier en bois. Le panier est poreux et pas lisse, qui ne peut pas être facilement nettoyé et désinfecté. Le personnel a éteint le panier et stocké des pinces dans un contenant en métal. Nettoyer et assainir régulièrement les pinces et les contenants en inox pour assurer l'hygiène. Tongs devant être entreposés dans des conditions sanitaires, loin d'autres articles pouvant entraîner une contamination croisée. Assurez-vous de nettoyer et d'assainir régulièrement les surfaces pour maintenir l'état sanitaire de la zone d'affichage du poulet.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): - L'exploitant doit avoir des bandes d'essai d'assainissement pour l'essai et la surveillance de la concentration de la solution QUAT à la station de pompage. Deux installations alimentaires comptent sur le bon fonctionnement du distributeur QUAT : Chester's Chicken et Quiznos.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - L'opérateur doit tester quotidiennement la concentration de solution d'assainissement. Au moment de l'inspection, le flacon d'assainissement QUAT était vide à la station de pompage. Après le remplacement du flacon, la concentration de désinfectant à base de QUAT a été testée à 200 ppm.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - L'exploitant doit envoyer par courriel une confirmation que les employés de Chester's Chicken se sont inscrits à la formation FOODSAVE.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): L'adresse courriel de l'opérateur a été changée à: [email protected]
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Le certificat de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection, mais l'exploitant a déclaré qu'il avait suivi le cours avant 2013. L'exploitant a reçu l'instruction de suivre un cours sur la salubrité des aliments
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Un modèle de plan d'assainissement sera fourni à l'exploitant. Le plan d'assainissement est essentiel pour s'assurer que tous les équipements, surfaces de contact avec les denrées alimentaires et autres équipements liés aux denrées alimentaires sont correctement nettoyés et désinfectés à l'aide des produits chimiques et des concentrations appropriées et à une fréquence établie dans le plan. Cela permettra de contrôler efficacement les conditions insalubres et la contamination croisée entre l'équipement et les aliments. Un plan d'assainissement devrait également être mis à la disposition de tous les employés afin de s'assurer que les procédures de nettoyage et d'assainissement sont bien appliquées.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.8D - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Dans la salle de stockage, les aliments et les produits chimiques sont entreposés dans la même salle. Les produits chimiques sont stockés par terre, selon le cas. J'aimerais voir une signalisation dans la salle de stockage qui ordonne au personnel de stocker les produits chimiques sur le sol, et les aliments sur les étagères supérieures, cela empêche les erreurs futures.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
0 infraction