Chiang Mai Orchid
131 Hudson Ave NE Salmon Arm BC V1E 4M2 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - refroidisseur à l'italienne était à 3C (bon) - refroidisseur de préparation de viande était à 6C, réduit à moins de 4C - refroidisseur de préparation de légumes était à 12C, réduit à moins de 4C
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT - bouteille de désinfectant pour lave-vaisselle était vide - bouteille remplacée, mise au point et nouvelle épreuve à > 50ppm
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique mesurait 0ppm de chlore. Les lave-vaisselle à chlore mécanique doivent fournir au moins 50 ppm de chlore pour éliminer adéquatement la contamination. Lave-vaisselle de service d'action corrective. Entre-temps, laver manuellement les plats en utilisant la méthode à trois étapes (laver, rincer et désinfecter).
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Les certificats ALIMENTAIRES SAFE avaient expiré. Mesures correctives S'assurer que la certification FOODSAFE est obtenue pour remplacer les certificats expirés.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique mesurait 0ppm de chlore. Les lave-vaisselle à chlore mécanique doivent fournir au moins 50 ppm de chlore pour éliminer adéquatement la contamination.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - La marche dans la couverture du ventilateur refroidissant ramassait de la saleté et des débris. Pour éviter la contamination des aliments, nettoyez cette couverture de ventilateur. F2.5J - Les lumières dans la cuisine n'avaient pas de couvertures antidérapantes. Des couvercles étanches doivent être en place pour toutes les lumières afin d'éviter la contamination des aliments en cas de rupture d'une ampoule. Obtenir des housses antidérapantes pour toutes les lumières.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les lumières dans la cuisine n'avaient pas de couvercles antidérapants. Des couvercles étanches doivent être en place pour toutes les lumières afin d'éviter la contamination des aliments en cas de rupture d'une ampoule. Obtenir des housses antidérapantes pour toutes les lumières.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les lumières dans la cuisine n'avaient pas de couvercles antidérapants. Des couvercles étanches doivent être en place pour toutes les lumières afin d'éviter la contamination des aliments en cas de rupture d'une ampoule. Obtenir des housses antidérapantes pour toutes les lumières.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les serviettes de toilette sont utilisées pour sécher les mains après le lavage des mains. Les mains doivent être séchées avec un seul produit de service, comme une serviette en papier, car les serviettes en tissu peuvent pousser des bactéries pendant l'utilisation. Arrêtez d'utiliser des serviettes en tissu pour sécher les mains, et utilisez plutôt des serviettes en papier.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): La FOODSAFE de l'exploitant était expirée. Obtenir et mettre à jour le certificat FOODSAFE.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de la ligne gauche tenait la nourriture à 7°C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur de façon à le maintenir à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): La viande était entreposée au-dessus des légumes. La viande doit être entreposée sous les légumes pour éviter toute contamination croisée. Conservez toujours la viande sous les légumes et les aliments prêts à manger.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): • On a observé l'expiration des contenants de yogourt entreposés dans le refroidisseur à glissière. L'opérateur a déclaré que le yaourt est sa propre nourriture personnelle; ainsi que le bloc de fromage observé dans le refroidisseur à l'italienne. L'exploitant ne doit pas stocker dans les locaux des aliments non destinés à la consommation publique.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • L'unité de congélation par l'évier de lavage à la main ne contient pas de thermomètre pour surveiller les températures sûres. Assurez-vous qu'un thermomètre précis est placé dans le congélateur.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • Au cours de l'inspection, la porte de derrière et la porte d'écran attachée ont été observées complètement ouvertes. L'opérateur a déclaré que la porte est ouverte à mesure que la cuisine se réchauffe pendant la cuisson. L'opérateur peut souhaiter ouvrir la porte pour la ventilation, mais la porte de l'écran doit rester fermée pour empêcher l'entrée de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Des poignées de scoop ont été observées dans des bacs à riz et à sel. S'assurer que les poignées de scoop sont entreposées à l'extérieur des bacs et loin de l'aliment pour prévenir la contamination. • Les aliments entreposés dans l'unité de congélation étaient entreposés dans des contenants découverts. Assurez-vous que tous les aliments sont couverts pendant le stockage. • Au moment de l'inspection, l'installation a été observée avec des planchers collants, un micro-ondes gras et visiblement sale. L'exploitant doit s'assurer que tout l'équipement est entretenu de manière propre et hygiénique.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Les registres de température déclarés par l'opérateur n'ont pas été maintenus depuis COVID. L'opérateur doit surveiller la température dans toutes les unités de refroidissement/congélateur et maintenir les registres de température comme précédemment.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le pot de beurre d'arachide était juste utilisé pour faire de la sauce et devait être maintenu à température ambiante. L'opérateur ne savait pas que cet article devait être maintenu à température ambiante. L'opérateur a déplacé le pot à froid et a été informé de vérifier les étiquettes de tous les produits pour s'assurer qu'ils ne nécessitent pas de réfrigération après ouverture.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments personnels de l'exploitant ont été laissés à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur pendant des mois et l'emballage a été maintenu dans un état inacceptable au-dessus d'autres produits alimentaires. L'exploitant a reçu pour instruction de ne pas conserver de nourriture personnelle dans les locaux autorisés pour quelque raison que ce soit. Les aliments ont été évalués et tout produit alimentaire vulnérable non protégé a été jeté au moment de l'inspection. Tous les autres aliments sont apparus en bon état. Cette zone n'avait pas été nettoyée pendant une longue période en fonction des aliments personnels
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Correction au moment de l'inspection - Aucun désinfectant n'était disponible au moment de l'inspection. On a demandé à l'exploitant d'utiliser un désinfectant pour l'eau de Javel et de montrer comment faire une bouteille de pulvérisation. L'exploitant doit s'assurer que le flacon de pulvérisation de javel est disponible pour toutes les zones de préparation des aliments et doit s'assurer qu'il est à une concentration de 100 ppm à 200 ppm en tout temps. 5 mL de javel par litre d'eau.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Marcher dans le rayonnage doit être entièrement nettoyé (1,5 ans depuis le dernier nettoyage). L'exploitant devrait le faire avant le 28 mars 2020.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): On a constaté que le riz cuit refroidi n'était pas réchauffé rapidement avant d'être entreposé dans le riz plus chaud. Selon l'opérateur, le riz est réchauffé à l'aide du réchauffeur de riz. La température du riz a été mesurée à ~56C. Il a été expliqué à l'opérateur que le réchauffeur de riz pourrait ne pas être capable de réchauffer le riz assez rapidement. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits, puis refroidis à 4C, devraient, s'ils sont destinés à être maintenus à chaud, être réchauffés à 74C ou plus, le temps total entre 4C et 74C ne devant pas dépasser 2 heures.
- F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La température du riz a été mesurée à ~56C. Selon l'exploitant, le riz était réchauffé dans le réchauffeur de riz au moment de l'inspection. Pour la tenue à chaud, assurez-vous que la température des aliments est maintenue à 60C ou plus chaude. Ceci doit être vérifié avec un thermomètre à sonde précis.
- F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé que plusieurs garnitures étaient entreposées à température ambiante sur des blocs de glace. 2. Un grand seau d'œufs écossés a été stocké à température ambiante. 3. Les températures de plusieurs aliments (y compris l ' ananas, le maïs, le bok choy, etc.) dans les inserts situés dans le refroidisseur de ligne le plus proche du réchauffeur de riz ont été mesurées à une température supérieure à 4C. Ces inserts ont été stockés au-dessus de la grille des inserts et avec une ouverture et une fermeture constantes, cela peut ne pas permettre de maintenir l'aliment à la température appropriée. Discuter avec l'opérateur que les inserts doivent être stockés sous le rack. Il a été rappelé à l'exploitant que les aliments potentiellement dangereux, y compris les oeufs à coque et les légumes coupés, ne doivent pas être entreposés dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures. Après 2 heures, les articles doivent être jetés. Également discuté de l'utilisation d'une minuterie.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu n'étaient pas entreposés dans un seau de désinfectant approuvé. Il a été discuté que les désinfectants approuvés comprennent le chlore, les quats ou le peroxyde d'hydrogène accéléré. Des bandes d'essai devraient être disponibles pour vérifier la concentration de désinfectant dans les flacons de pulvérisation ou les seaux pour essuyer les tissus. Veuillez vous assurer que les flacons de solution d'assainissement sont bien étiquetés.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, la porte arrière a été laissée en jarre. Si la porte est ouverte, une porte d'écran doit être en place pour empêcher l'entrée du ravageur. 2. La lumière au-dessus de la zone de lavage à la vaisselle manque un couvercle ou des manches de protection sur les lampes fluorescentes. Note: - Un nouveau refroidisseur a été mis en place.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le seau du désinfectant pour essuyer les tissus à l'avant a été mesuré à moins de 200ppm ou Quats. CDI - Correction pendant l'inspection. Note: - lave-vaisselle à basse température fourni 50ppm de chlore. - Vaporiser la bouteille de désinfectant dans la cuisine fourni 200ppm de Quats.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Un nouveau refroidisseur de ligne est nécessaire.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Selon l'opérateur, la règle de 2 heures est pratiquée et seulement une petite quantité d'articles sont retirés et entreposés dans de petits inserts sur la glace. On discute du fait qu'un refroidisseur de travail est toujours nécessaire pour stocker les inserts sur la glace et qu'en petite quantité, il ne peut s'agir que d'une méthode temporaire. L'opérateur a informé qu'elle chercherait à obtenir un refroidisseur cet été.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle chimique à basse température n'a pas fourni de solution d'assainissement. L'opérateur contactera le représentant du lave-vaisselle cet après-midi. Pendant ce temps dirigé à utiliser la méthode manuelle de lavage à la vaisselle, c'est-à-dire laver avec de l'eau savonneuse chaude, rincer avec de l'eau chaude, désinfecter avec du chlore à 100ppm et laisser sécher l'air. 100ppm de chlore est fait en ajoutant 2,5mL de javel domestique à 1L d'eau. Il a demandé à l'exploitant de vérifier régulièrement la concentration de désinfectant afin de s'assurer qu'une quantité suffisante de désinfectant est fournie. Bande d'essai disponible.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Porte d'écran manquante à l'entrée arrière. La porte était ouverte au moment de l'inspection. L'opérateur a informé que la porte de l'écran sera de nouveau mise en place. Elle a été enlevée en hiver.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les éléments (p. ex. légumes coupés, champignons) stockés dans des inserts sur la table de préparation des lignes, qui n'était pas en service, ont été mesurés à ~17C. Au moment de l'inspection, les inserts étaient entreposés au-dessus d'un grand bloc de glace, cependant expliqué à l'opérateur que la glace ne maintient que le fond des inserts froids, mais pas les aliments. Par conséquent, il a été discuté qu'il est préférable d'utiliser des cubes de glace afin que les inserts puissent être immergés dans le bain de glace. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4C ou moins pour empêcher la croissance bactérienne ou la production de toxines. Il a également rappelé à l'exploitant la règle de 2 heures, c'est-à-dire que tout aliment potentiellement dangereux (y compris les légumes coupés) ne doit pas être entreposé dans la zone de danger (c'est-à-dire entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures. Après 2 heures, la nourriture doit être jetée. La zone de danger est l'endroit où la toxine produit et les bactéries poussent et multiplient le meilleur. L'opérateur a rappelé que si les aliments doivent être entreposés dans des inserts sur la glace pendant la ruée vers le déjeuner, veuillez stocker une petite quantité et remplir au besoin. De plus, étant donné qu'une quantité assez importante de légumes coupés et d'articles alimentaires sont entreposés dans des inserts sur la glace, il a été discuté qu'un refroidisseur de travail capable de maintenir des aliments potentiellement dangereux à 4C ou plus froid devrait être en place dans un proche avenir.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction