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Chimac

512 Yates Street, Victoria, BC, V8W 1K8 · Food Premises

Dossier officiel d’Island Health →

Résumé des inspections

Chimac a été inspecté 3 fois par Island Health (Vancouver Island Health Authority) depuis le 20 mai 2026. La dernière inspection, le 1 septembre 2026, a relevé 4 infractions.

1 des 3 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 9 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Contrôle de la température des aliments et Nettoyage et désinfection.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 septembre 2026. Par exemple : Aliments non protégés - Généralités

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois le 20 mai 2026. Par exemple : Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 1 septembre 2026. Par exemple : Plan de salubrité des aliments/Plan d'assainissement

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 septembre 2026. Par exemple : Mauvaise construction / entretien de l'établissement

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Island Health (Vancouver Island Health Authority), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

3 inspections

  1. Routine

    4 infractions

    • Aliments non protégés - Généralités
      • On a observé deux contenants de poulet cru stockés sur le sol sous le comptoir pour dégeler à température ambiante. On a observé trois autres contenants de poulet cru sur le comptoir en attente de transformation.
      • Il a ordonné à l'opérateur de retourner à l'unité de réfrigération. Dégeler le poulet/la viande dans la réfrigération à une température inférieure ou égale à 4°C, sous l'eau courante froide ou dans un micro-ondes. La nourriture doit être gardée à six pouces du sol. Corrigé lors de l'inspection. Remarque: Veuillez envisager d'ajouter un groupe de réfrigération supplémentaire pour le dégel du poulet pour répondre à la demande d'exploitation.
    • Mauvaise construction / entretien de l'établissement
      • Des débris alimentaires et des graisses sont observés sur le sol sous les réfrigérateurs.
      • Nettoyer et désinfecter la zone touchée.
    • Mauvaise construction / entretien de l'établissement
      • Les souris observées tombent sous les étagères de stockage des marchandises sèches, sous les étagères de la deuxième salle de stockage, et sous la machine à mariner de la viande.
      • Enlevez les gouttes. Nettoyer et désinfecter la zone.
    • Plan de salubrité des aliments/Plan d'assainissement
      • Soumettre le plan de sécurité alimentaire et le plan d'assainissement. Un modèle sera fourni. Commentaires L'inspection a été effectuée en raison de la plainte reçue. Un service de lutte antiparasitaire a été fourni deux fois par semaine et des pièges à ravageurs ont été mis en place.
  2. Suivi

    0 infraction

  3. Routine

    5 infractions

    • Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux
      • Poulet cru observé dégel à température ambiante. La viande crue était encore congelée et le personnel la ramenait à l'unité de réfrigération.
      • Corrigé lors de l'inspection. Veuillez décongeler au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 4°C, sous l'eau courante ou dans un micro-ondes. Ne pas décongeler la viande crue à température ambiante.
    • Température critique insuffisante des aliments potentiellement dangereux
      • Température du support à chaud mesurée à 50 °C. Le réglage a été ajusté sur place pour atteindre 60°C.
      • S'il vous plaît assurez-vous que la température de maintien à chaud est à 60°C ou plus.
    • Aliments non protégés - Généralités
      • Contenant alimentaire stocké directement sur le sol.
      • La nourriture doit être conservée au-dessus de 6 pouces du sol.
    • Mauvaise construction / entretien de l'établissement
      • Graisse accumulée à la poignée du petit réfrigérateur debout. Des débris ont été observés près du petit réfrigérateur.
      • Nettoyer la zone pour enlever la graisse et les débris.
    • Mauvaise construction / entretien de l'établissement
      • Nombre important de déjections de souris observées à l'aire de stockage sèche, sous le réfrigérateur de la ligne et près des étagères de la salle de stockage. Pièges de colle observés avec des excréments à proximité.
      • Enlevez les gouttes. Nettoyer et désinfecter la zone. Ne pas balayer les gouttes sèches. Commentaires Le service de lutte antiparasitaire était assuré deux fois par mois. L'évier de lavage des mains était fourni avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide et une serviette en papier. Un désinfectant de surface était disponible et mesuré à 100 ppm de chlore. Veuillez obtenir des bandes d'essai. Rincer le lave-vaisselle à 74,1°C sur la surface de la plaque. Température du refroidisseur mesurée à 4°C ou moins. Température du congélateur à l'entrée mesurée à -18 °C ou moins.

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