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De Dutch #10

10 - 2433 161A St, Surrey · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

De Dutch #10 a été inspecté 20 fois par Fraser Health Authority depuis le 13 février 2018. La dernière inspection, le 3 septembre 2026, a relevé 1 infraction.

3 des 20 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 5 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Nettoyage et désinfection et Ravageurs.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 11 fois dans 11 inspections distinctes, la plus récente le 1 septembre 2026. Par exemple : 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 10 fois dans 10 inspections distinctes, la plus récente le 3 septembre 2026. Par exemple : 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 octobre 2021. Par exemple : 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 21 août 2019. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 17 mars 2025. Par exemple : 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

20 inspections

  1. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Désinfectant de surface alimentaire non disponible pour utilisation dans la zone de préparation avant. Le seau de désinfection était vide. C'est une violation répétée.
      • Action(s) corrective(s): Le personnel a rempli le seau d'assainissement avec 704 ppm d'acide lactique. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments.
      • Score de violation: 5
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Une demi-douzaine d'oeufs à coques ont été entreposés à côté du poêle à température ambiante. La température des œufs a été mesurée à 10C.
      • Mesures correctives : Replacer les œufs dans un refroidisseur fonctionnel. Les œufs doivent être conservés à 4C ou moins.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : 1. L'aire de préparation de la cuisine près de la ligne de cuisson n'était pas facilement accessible. Le seau pour le désinfectant était vide.
      • 2. Lave-vaisselle à basse température distribué 0 ppm désinfectant chlore au niveau de la plaque.
      • Mesures correctives : 1. Le personnel a rempli le seau d'environ 1875 ppm de désinfectant pour l'acide lactique. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments à la ligne de cuisson.
      • 2. Mettre en place le lavage manuel à l'évier de 2 compartiments. Nettoyer et désinfecter les plaques et les ustensiles manuellement. Vous pouvez également utiliser un lave-vaisselle pour laver et rincer, mais l'assainissement doit être effectué manuellement.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Un lave-vaisselle à basse température a fourni un désinfectant au chlore de 0 ppm au niveau de la plaque.
      • Mesures correctives: Service / réparation du lave-vaisselle pour s'assurer que 50-200 ppm d'assainissement du chlore est distribué pendant les cycles. Corrigé le: 2 septembre 2026.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Des tubes de saucisses ont été entreposés sur le comptoir arrière de la cuisine avec une température alimentaire de 12C. Le personnel a déclaré qu'il était en train d'être préparé.
      • Mesures correctives : Ne laissez pas d'aliments potentiellement dangereux à la température ambiante pendant une période prolongée. Sortez la nourriture du refroidisseur lorsque la préparation commence. Replacez toutes les saucisses dans la glacière.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Débris de viande observés sous la garde de la lame pour la trancheuse deli.
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer et désinfecter la trancheuse en retirant le protecteur de lame. Assurez-vous que les zones difficiles à atteindre sont correctement nettoyées et désinfectées après chaque utilisation.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de canalisation mesuré à une température de 7-8C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Service du refroidisseur pour assurer une température de 4C ou moins. Date de correction : 30 janvier 2026.
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La sauce hollandaise dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée à 48C. Au moins 60C est nécessaire pour tenir correctement les aliments chauds.
      • Mesure(s) corrective(s) : Instruire le personnel pour jeter la sauce. Augmenter le réglage de la température sur l'unité de retenue à chaud et veiller à ce que les aliments puissent être maintenus à 60 °C ou plus.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) : 1. La zone de préparation des aliments ne disposait pas d'un désinfectant de surface facilement disponible. Le seau utilisé pour le désinfectant à l'acide lactique était vide.
      • 2. Lave-vaisselle à basse température distribué 0 ppm désinfectant chlore au niveau de la plaque.
      • Mesure(s) corrective(s): 1. Le personnel a rempli le seau avec un désinfectant à l'acide lactique de 704 ppm. Nettoyer et assainir toutes les surfaces de contact avec les aliments de la zone de service avant.
      • 2. Le personnel a installé le lavage manuel avec 100 ppm de chlore. Nettoyer et désinfecter toutes les assiettes et tous les ustensiles sur place.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: lave-vaisselle à basse température ne pouvant pas distribuer un niveau d'assainissement du chlore au niveau de la plaque.
      • Mesures correctives: Service / réparation du lave-vaisselle pour s'assurer que 50-200 ppm d'assainissement du chlore est distribué au niveau de la plaque. Corrigé par : le 25 septembre 2025.
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de suivi

    0 infraction

  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Trois douzaines d'oeufs ont été entreposés à température ambiante sur la table métallique de la cuisine. La température interne des aliments a été mesurée à environ 20C.
      • Action(s) corrective(s) : a donné pour instruction au personnel de déplacer tous les oeufs dans un refroidisseur fonctionnel. Ne conservez aucun aliment potentiellement dangereux à la température ambiante.
      • Taux de violation: 15
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires observés sous le garde de la lame pour la trancheuse deli.
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer et désinfecter la trancheuse. S'assurer que le nettoyage et l'assainissement sont effectués après chaque utilisation. Corrigé par : immédiatement.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La station de lavage des mains près du lave-vaisselle a été obstruée par un tas de carton aplati.
      • Mesure(s) corrective(s): Ne pas obstruer la station de lavage des mains à aucun moment. Éloignez tout le carton de la station de lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : En l'absence de l'exploitant, aucun membre du personnel en service n'a de niveau FOODSAFE 1 ou équivalent. C'est une violation répétée.
      • Mesures correctives : Au moins un membre du personnel sur place doit avoir un niveau de FOODSAFE 1 ou équivalent pendant l'opération. Le personnel de cuisine doit suivre le cours de niveau 1 de FOODSAFE et obtenir un certificat valide. Date de correction : 31 mars 2025.
      • Score de violation: 1
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Environ une douzaine d'oeufs dans un seau en plastique étaient à température ambiante dans un bain de glace. Cependant, le bain de glace n'était pas suffisant pour maintenir la température de l'œuf à une température basse. Certains oeufs ont été mesurés à 19C.
      • Mesures correctives : Augmenter la taille du bain de glace et ne garder qu'une petite partie des oeufs crus à la température ambiante pendant les périodes de pointe. Replacez les oeufs de repos dans la glacière.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La sauce hollandaise était chaude à 55C.
      • Mesure(s) corrective(s): Jeter la sauce hollandaise. Augmenter la température de l'unité de maintien à chaud pour s'assurer que les aliments sont maintenus à une température supérieure à 60C.
      • Score de violation: 5
    • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : En l'absence de l'exploitant, aucun membre du personnel en service n'a de niveau FOODSAFE 1 ou équivalent. C'est une violation répétée.
      • Mesures correctives : Un membre du personnel doit avoir le niveau 1 ou l'équivalent de FOODSAFE pendant l'opération. Envoyez au moins un employé pour prendre FOODSAFE. La répétition de cette violation à l'avenir entraînera des mesures d'exécution. Date de correction : 31 septembre 2024.
      • Score de violation: 1
  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La sauce hollandaise entreposée dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée à une température interne de 55C. La température a été réglée à 60C.
      • Mesure(s) corrective(s): Jeter la sauce hollandaise. La nourriture chaude doit être maintenue chaude à 60 °C ou plus. Augmenter la température à 70C.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1. lave-vaisselle à basse température a distribué 10 ppm de désinfectant au niveau de la plaque.
      • 2. Le seau d'assainissement situé à la zone de prép a été mesuré avec une concentration inférieure à 50 ppm Quats.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Le personnel a changé le tote de désinfectant avec un nouveau tote. Le lave-vaisselle à basse température a été apprêté pour sa ligne d'assainissement et 100 ppm d'assainissement au chlore ont été mesurés au niveau de la plaque. Nettoyer et désinfecter toutes les assiettes et tous les ustensiles qui ont été lavés aujourd'hui avec le lave-vaisselle.
      • 2. Jeter et remplir le seau d'assainissement de 200 ppm Quats. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments dans la zone de préparation.
      • Taux de violation: 15
    • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Deux employés en service n'avaient pas de niveau 1 ou équivalent en vigueur.
      • Mesures correctives : Envoyez un employé pour suivre le cours de niveau 1. Au moins un employé/exploitant en service doit avoir un niveau de FOODSAFE 1 ou équivalent. Date de correction : 21 mars 2024.
      • Score de violation: 1
  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Divers inserts de charcuterie entreposés dans la glacière à sandwich, mesurés à une température interne de 9C.
      • Mesures correctives : Déplacer les charcuteries susmentionnées dans le refroidisseur stand-up.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Débris alimentaires séchés notés sur la lame de la trancheuse de légumes.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la trancheuse de légumes susmentionnée. Veiller à ce que l'équipement alimentaire soit correctement nettoyé et désinfecté avant de les entreposer.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur Sandwich à la cuisine mesurée avec une température de l'air ambiant de 10C. Au moins 4C est nécessaire pour maintenir des aliments potentiellement dangereux.
      • Action(s) corrective(s) : Service / fixer le refroidisseur pour assurer une température ambiante de 4C ou moins. N'utilisez pas ce refroidisseur avant. Date de correction : 29 mai 2023.
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de routine

    0 infraction

  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : sauce hollandaise plus chaude à température interne 47'C avec thermomètre à sonde. Le personnel a déclaré que la sauce a été réchauffée il y a moins de 20 minutes au micro-ondes, mais que la température n'a pas été mesurée. Le personnel a retiré la sauce du réchauffeur et l'a réchauffée à une température interne d'au moins 74'C avant de la remettre dans l'unité de réchauffement.
      • Mesures correctives : Réchauffer tous les aliments potentiellement dangereux à une température interne de 74'C avant de les placer dans l'unité de rétention à chaud. Mesurer la température des aliments avec le thermomètre disponible sur place. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont entreposés dans des unités de stockage à chaud à 60'C ou plus.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Plusieurs aliments potentiellement dangereux sont entreposés à température ambiante (beurre fouetté, citron tranché, pommes de terre frites coupées et beurre) pendant moins de 2 heures, comme l'a indiqué le personnel. Le personnel a jeté les citrons et a placé tous les autres aliments dans le refroidisseur pendant l'inspection (à 4'C ou moins).
      • Mesures correctives : Conserver tous les aliments potentiellement dangereux à 4'C ou moins ou à 60'C ou plus pour empêcher la croissance bactérienne et la production de toxines dans la zone de danger (4'C à 60'C). Tous les aliments potentiellement dangereux conservés à la température ambiante pendant plus de 2 heures doivent être jetés.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La trancheuse de viande et le fouet se trouvent dans la zone de stockage arrière observée avec des débris alimentaires séchés. Le personnel a disséqué la trancheuse de viande pendant l'inspection et a commencé à nettoyer et à désinfecter la machine. Le personnel a placé l'eau fouettée pour l'imbiber dans le lave-vaisselle avant de l'exécuter dans le lave-vaisselle.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter tout l'équipement et les ustensiles après chaque utilisation pour éliminer les débris alimentaires et les bactéries potentielles afin de prévenir la contamination des aliments. Entreposer tous les équipements et tous les ustensiles loin des sources potentielles de contamination.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : solution de désinfectant QUATs dans un seau d'assainissement avec chiffon d'essuyage situé à la zone de service avant, mesurée à 100 ppm de concentration QUATs avec bande d'essai. Le personnel a remplacé la solution d'assainissement au cours de l'inspection, laquelle a ensuite été mesurée à 200 ppm de concentration QUAT avec une bande d'essai.
      • Mesure(s) corrective(s) : Remplacer plus fréquemment le désinfectant dans le salinisateur (selon le plan d'assainissement approuvé) pour s'assurer que le désinfectant est à la concentration de 200 ppm QUATs afin d'assainir efficacement les surfaces, l'équipement et les ustensiles en contact avec les aliments.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le poste de lavage des mains situé à la ligne de cuisson n'a pas été muni d'une serviette en papier pendant l'inspection. Le personnel a placé une serviette en papier au distributeur pendant l'inspection.
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont alimentées en eau courante chaude et froide, en savon liquide et en papier en tout temps afin de favoriser un lavage approprié et fréquent des mains par les manipulateurs d'aliments et de prévenir la contamination croisée.
      • Score de violation: 5
    • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Le personnel en service n'est pas en mesure de vérifier la plus récente formation de niveau 1 de FOODSAFE au cours de l'inspection. Le cours de gestionnaire FOODSAFE a été suivi en 2016. Aucune trace de cours récent n'était disponible pour vérification. Le chef sur place n'avait pas de copie de sa formation FOODSAFE pour vérification.
      • Mesures correctives : Soumettre une copie de la formation FOODSAFE la plus récente pour le gestionnaire ou le chef sur place au moment de l'inspection afin de vérifier que la formation FOODSAFE est à jour et n'est pas expirée. Au moins une personne sur place doit avoir suivi une formation de niveau 1 ou l'équivalent en tout temps.
      • À corriger par: immédiatement
      • Score de violation: 1
  12. Inspection de routine

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Beurre fouetté observé à température ambiante et mesuré à température interne de 21'C. Le personnel a déclaré que le beurre avait été fouetté il y a 2 heures. Le beurre fouetté a été stocké dans la glacière de préparation pendant l'inspection.
      • Mesures correctives : Une fois préparés, assurez-vous que tous les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4'C ou moins en tout temps afin de prévenir la croissance des bactéries et/ou la production de toxines qui pourraient entraîner une maladie alimentaire.
      • Score de violation: 5
  13. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des mouches de fruits ont été observées dans les locaux (à la zone de service avant et dans la zone de préparation arrière). L'opérateur a mentionné que la société de lutte antiparasitaire (Ecolab) est au courant. Deux pièges UV sont observés en place ainsi qu'un piège à mouche collant.
      • Action(s) corrective(s): L'opérateur doit envoyer le rapport Ecolab passé pour vérifier les services. Veiller à ce que les locaux soient entretenus de façon propre et hygiénique afin de prévenir le portage et l'élevage des ravageurs.
      • Score de violation: 3
  14. Inspection de routine

    1 infraction

    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Petit écart observé sous le côté gauche de la porte de réception (vue de l'intérieur). La bande météo/porte est déchirée dans cette zone.
      • Mesures correctives : S'assurer qu'aucun trou n'est présent sous la porte arrière. Des lacunes peuvent permettre l'entrée éventuelle de parasites. Date à corriger: 20 janvier 2020.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Six entonnoirs en plastique ont été observés endommagés (c.-à-d. fissures et/ou morceaux manquants, bords déchiquetés).
      • Mesures correctives : Quatre des six entonnoirs ont été jetés au moment de l'inspection. Deux plus grands entonnoirs qui étaient les moins endommagés demeurent sur place. S'assurer que tous les entonnoirs endommagés sont jetés et/ou enlevés des locaux comme (1) les morceaux de plastique qui se détachent peuvent potentiellement contaminer les aliments, et (2) les fissures et les bords rugueux peuvent être difficiles à nettoyer et à désinfecter. Assurez-vous que tous les équipements/ustensiles/surfaces alimentaires sont lisses, non absorbants, durables, non toxiques et faciles à nettoyer. Date à corriger: 20 janvier 2020.
      • Score de violation: 3
  15. Inspection de suivi

    0 infraction

  16. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1. Deli trancheur observé avec une accumulation de débris alimentaires sous garde derrière la lame et sous garde d'affûtage.
      • 2. Séché sur les débris alimentaires observés sur la tranche de légumes coulissants.
      • Mesures correctives : Au moment de l'inspection, on a lavé, rincé et désinfecté les articles susmentionnés. Veiller à ce que tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments soient maintenus dans un état sanitaire afin de limiter la contamination potentielle des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a mesuré deux bouteilles portant l'étiquette « sanitizer » et un seau d'assainissement avec des chiffons d'essuyage à l'absence de sanitisant décelable.
      • Mesures correctives : La solution a été rejetée. Une solution d'assainissement de l'eau de Javel de 100 ppm a été préparée au moment de l'inspection. S'assurer que le désinfectant est maintenu aux concentrations nécessaires pour un assainissement efficace des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier avec des bandes d'essai (sur place, dans le délai d'expiration).
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les serviettes en papier n'étaient pas disponibles à la station de lavage arrière (serviettes en papier coincées dans le distributeur). La station de lavage arrière était obstruée par un chariot roulant.
      • Mesures correctives : Le distributeur de serviettes en papier était débloqué - serviettes en papier disponibles. Le chariot a été enlevé. S'assurer qu'en tout temps, toutes les stations de lavage des mains restent dégagées et fournies avec de l'eau courante chaude et froide, du savon à main liquide et des serviettes en papier à usage unique pour faciliter le lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les lignes d'alimentation du distributeur de désinfectant et de dégraissant semblent être échangées; deux couleurs différentes de liquide (orange et rouge) ont été observées dans la ligne d'alimentation du distributeur de désinfectant. Aucun désinfectant n'a été détecté au distributeur de désinfectant.
      • Mesures correctives : Toutes les surfaces de contact avec les aliments qui ont pu être « nettoyées » avec le dégraissant doivent être relavées, rincées et désinfectées avec un désinfectant approprié pour la surface de contact avec les aliments, puis laisser sécher l'air. Le dégraissant peut rester sur les surfaces et potentiellement contaminer les aliments. Un désinfectant à l'eau de Javel de 100 ppm a été préparé au moment de l'inspection. Les surfaces de contact avec les aliments (p. ex. trancheuse deli) ont été relavées, rincées et désinfectées avec 100 ppm de chlore.
      • Score de violation: 9
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : Les lignes d'alimentation du dégraissant et du désinfectant semblent être échangées. Deux couleurs de liquide (orange et rouge) ont été observées dans la ligne d'alimentation du désinfectant.
      • Mesures correctives : S'assurer que les pots chimiques sont correctement reliés aux distributeurs de produits chimiques étiquetés correspondants. Le mélange ou l'utilisation abusive de produits chimiques peut entraîner une contamination chimique potentielle des aliments et/ou des surfaces en contact avec les aliments. Le distributeur de produits chimiques ne doit pas être utilisé tant que les produits chimiques n'ont pas été correctement reliés, correctement distribués à la concentration correcte et que l'agent d'hygiène de l'environnement a donné son approbation écrite. Date à corriger par: Aujourd'hui.
      • Score de violation: 9
  17. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Débris alimentaires observés sur le dos de la lame et dans les zones sous garde de la trancheuse deli.
      • Mesures correctives : La trancheuse Deli a été démontée et nettoyée et désinfectée au moment de l'inspection. S'assurer que la trancheuse deli est bien démontée, soigneusement nettoyée et désinfectée après chaque utilisation ou plus fréquemment pour prévenir la contamination croisée. Des instructions pour démonter, nettoyer et désinfecter la trancheuse sont affichées sur la paroi près de la trancheuse. Assurez-vous que le personnel est au courant de ces procédures et qu'il les suit conformément à votre plan d'assainissement.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a observé qu'un flacon de vinaigrette se repose sur la laitue située dans un insert alimentaire.
      • Mesure(s) corrective(s) : laitue rejetée par le personnel. S'assurer que les bouteilles à pression ou les articles similaires ne sont pas entreposés en contact direct avec les aliments, car une contamination potentielle à l'extérieur du flacon (y compris les allergènes potentiels) peut être transférée directement à la laitue. Une zone désignée est disponible pour le stockage des bouteilles pressées.
      • Score de violation: 3
  18. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Séché sur des débris alimentaires observés sur la trancheuse et l'hélico. C'est une violation répétée.
      • Mesures correctives : Les articles nettoyés sont ensuite placés dans le lave-vaisselle pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments soient maintenus dans des conditons sanitaires afin de limiter la contamination potentielle des aliments. L'équipement susmentionné est soigneusement nettoyé immédiatement après l'utilisation, puis désinfecté. Inspecter l'équipement après le nettoyage et l'assainissement pour s'assurer qu'il ne reste pas de débris alimentaires.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Un sac de fromage râpé a été observé dégelant à température ambiante. Le sac de fromage râpé était encore partiellement congelé.
      • Mesures correctives : Un sac de fromage râpé a été placé dans une glacière au moment de l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments congelés soient décongelés correctement pour limiter la croissance d'agents pathogènes et/ou de toxines potentiels. Les aliments congelés peuvent être décongelés dans un refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins, dans leur emballage sous eau courante froide, ou immergés dans de l'eau froide qui est changée au moins toutes les 30 minutes.
      • Score de violation: 1
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE) : On a observé que la porte arrière était ouverte avant et pendant l'inspection. La porte arrière n'a pas été observée pendant cette période. C'est une violation répétée.
      • Mesure(s) corrective(s) : Une porte d'écran appropriée devra être en place si la porte arrière doit rester ouverte. Autrement, la porte arrière doit être fermée pour limiter l'entrée potentielle de parasites.
      • Score de violation: 3
  19. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : 1. Une petite quantité de produits séchés sur les aliments a été observée sur la trancheuse et l'hélico.
      • 2. Le bac à ustensiles propres avait une accumulation de débris au fond du bac.
      • Mesures correctives : Au moment de l'inspection, les articles susmentionnés ont été placés dans une zone de lavage à la vaisselle pour être lavés et désinfectés. Veiller à ce que tous les ustensiles, équipements et surfaces de contact avec les aliments soient maintenus dans un état sanitaire afin de limiter la contamination potentielle des aliments. Une brosse peut faciliter le nettoyage des zones difficiles d'accès.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1. Une bouteille de désinfectant pour composés d'ammonium quaternaires (quats) étiquetés contenait 100 ppm ou moins de quat.
      • 2. Seau d'assainissement avec chiffons essuyant à l'avant ne contenait aucun quat détectable. Le salinisateur de quats indiqué par le personnel est utilisé pour remplir le seau.
      • Mesure(s) corrective(s) : Les contenants d'assainissement ci-dessus ont été remplis de nouveau et mesurés à 200 ppm quat. S'assurer que le désinfectant est maintenu aux concentrations requises pour un assainissement efficace (p. ex. 200 ppm de quat). Modifier les solutions nécessaires pour maintenir ces concentrations.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation : Une boîte de bruns de haschisch congelés a été stockée à température ambiante. Le personnel a déclaré que la boîte de haschowns était en train de dégeler. Température de surface mesurée à 7 degrés Celsius.
      • Action(s) corrective(s) : Les Hashbrowns ont été placés dans un refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins. Veiller à ce que des méthodes de décongélation appropriées soient utilisées pour limiter la croissance d'agents pathogènes et/ou de toxines potentiels. (p. ex., les aliments peuvent être décongelés dans un refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins)
      • Score de violation: 1
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La porte arrière a été laissée ouverte. Pas de porte d'écran en place.
      • Mesures correctives : Le personnel a fermé la porte arrière pendant l'inspection. S'assurer que la porte arrière demeure fermée ou qu'une porte d'écran appropriée est en place pour limiter l'entrée potentielle de parasites.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Le distributeur de papier à la station de lavage des mains de la ligne de cuisson n'est pas fonctionnel. Serviettes en papier situées à l'extérieur du distributeur.
      • Mesures correctives : S'assurer que le distributeur de serviettes en papier est fonctionnel et qu'il est en mesure de distribuer correctement les serviettes en papier. Les serviettes en papier situées à l'extérieur du distributeur peuvent être sujettes à une contamination potentielle et être déplacées. Date à corriger : 15 août 2018.
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La concentration de l'infectant Quat (cuisine avec chiffon d'essuyage) dans la zone avant a été mesurée à 50 ppm.
      • Mesures correctives : Jeter et remplacer par un désinfectant frais. La concentration a été réévaluée pour être de 200 ppm. S'assurer que le désinfectant est remplacé au moins toutes les deux heures. Date à remplir par : Immédiatement
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Un pichet vide a été laissé dans le bassin de la station de lavage des mains par la ligne de cuisson.
      • Mesure(s) corrective(s) : Retirer le pichet du bassin. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont toujours dégagées et utilisées uniquement pour le lavage des mains. Date à remplir par : Immédiatement
      • Score de violation: 5

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