De Dutch #18 - Capri
1749 Gordon Dr Kelowna BC V1Y 3H3 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d ' essai n ' a été observée pour mesurer l ' évier et le désinfectant de surface. Veiller à ce que le personnel sur place dispose de bandes d'essai appropriées pour mesurer la concentration de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Écart observé sous l'écran de porte à la sortie arrière de l'installation. Il s'agit d'un point d'entrée potentiel pour les ravageurs. Réparer/remplacer la bande météo sous l'écran de la porte et assurer un joint complet lorsque la porte est fermée.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'insertion des œufs stockés sur le chariot à glace a été mesurée à 10 °C au moment de l'inspection. Les œufs doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 4°C, les œufs qui ne sont pas maintenus à une température inférieure ou égale à 4°C doivent être jetés après 2 heures. L'exploitant a indiqué que l'insertion d'oeufs avait été entreposée sur le chariot à glace pendant moins de 2 heures. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter les oeufs restants une fois que le délai de conservation de 2 heures pour les oeufs de plus de 4 °C a été atteint. Les pratiques d'entreposage devraient être modifiées pour s'assurer que les oeufs sont maintenus à une température inférieure ou égale à 4°C et ne sont pas soumis à un abus de température qui pourrait entraîner une maladie d'origine alimentaire. Les timbres-temps doivent être utilisés pour les produits stockés dans le chariot à glace et la température des produits doit être surveillée à intervalles réguliers. Fournir à l'OPS des pratiques de stockage actualisées pour résoudre cette infraction.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement sur la ligne de cuisson a été mesurée sous la concentration requise. Les désinfectants pour l'ammoniac quaternaire doivent être maintenus entre 200 et 400ppm pour assurer une action d'assainissement adéquate. Le personnel a préparé un nouveau lot de solution de désinfectant sur demande, la concentration de la solution de désinfectant frais a été mesurée à 200ppm. Les concentrations de désinfectant doivent être mesurées à intervalles réguliers pour s'assurer que les concentrations sont maintenues à des niveaux appropriés. Veuillez ajuster l'unité de mélange/distribution d'un désinfectant pour qu'elle ne tombe pas au-dessous de 200ppm à une concentration proche de 300ppm.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): voir F1.2 ci-dessus. Les pratiques de stockage des chariots à glace ne sont pas suffisantes pour maintenir la température de stockage des oeufs. Pour résoudre cette infraction, les pratiques d'entreposage modifiées doivent être examinées et approuvées par l'OPS.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le chariot de bain de glace utilisé pour retenir les œufs et les bruns de haschisch sur la ligne de cuisson était presque vide au moment de l'inspection, l'insertion des œufs a immédiatement été déplacée dans un refroidisseur. Discutant de l'amélioration de l'entretien du chariot à glace avec le gestionnaire de la cuisine, il a demandé que les timbres-temps soient utilisés pour les aliments entreposés dans le chariot afin de s'assurer que les produits sont retournés dans des unités de réfrigération avant l'exposition problématique à la température.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): nettoyage nécessaire à l'intérieur de la machine à glace. quantité importante de glace accumulée sur les planchers et les murs du congélateur
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le congélateur à l'italienne doit être réparé ou remplacé. La cuisine a besoin de mises à jour, le gestionnaire de la cuisine a indiqué que les travaux de rénovation et de remplacement des équipements devraient avoir lieu prochainement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Tous les éviers des stations de lavage des mains contenaient de la vaisselle ou des outils de nettoyage. Les stations de lavage des mains doivent rester à tout moment sans obstacle pour promouvoir une bonne hygiène des mains et faciliter le lavage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Morceau de pain surgelé observé au congélateur. L'exploitant a éliminé le pain au moment de l'inspection.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètres observés absents du réfrigérateur et du congélateur situés à l'avant du magasin. Assurez-vous que tous les réfrigérateurs et congélateurs sur place sont équipés de thermomètres pour la surveillance régulière des températures internes. Les bandes d'essai du quat et du chlore observées ont expiré au moment de l'inspection. S'assurer que les bandes d'essai à l'expiration sont situées sur place pour tous les désinfectants utilisés. Registres de température du réfrigérateur observés avec la dernière date enregistrée le 12 février 2020. Assurez-vous que les températures sont surveillées et enregistrées quotidiennement pour assurer le maintien de ≤4°C.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Solutions quat utilisées pour l'assainissement des surfaces observées à 150 ppm. Distributeur Quat testé et observé à 200ppm. Si l'on veut ajouter de l'eau à la solution, assurez-vous que la concentration du distributeur est augmentée pour compenser. S'assurer qu'une concentration de 200 ppm est observée pour l'assainissement des surfaces.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s) : Peigner les éclaboussures du plafond et des murs en marchant dans le refroidisseur et le congélateur exposant le bois en dessous, qui devrait être lisse, non absorbant, durable et facilement propre. Une option peut être les panneaux renforcés en fibre de verre (FRP)
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Il n'y a pas de thermomètre à sonde d'alimentation en service sur place pour vérifier la température interne des aliments.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): - Certains aliments potentiellement dangereux sont entreposés sur la glace et la température interne des aliments est observée au-dessus de 10 degrés Celsius. Le contrôle du temps et le suivi du temps ont été discutés avec l'exploitant. La meilleure option est de stocker les aliments dans un refroidisseur mécanique. Les aliments froids potentiellement dangereux stockés au-dessus de 4 degrés Celsius pendant plus de deux heures doivent être jetés immédiatement. - Oui. Certains aliments potentiellement dangereux dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation des aliments sont stockés au-dessus de 10 degrés Celsius. On a discuté avec l'exploitant de l'entreposage de moins de quantités dans les inserts alimentaires. - Certains aliments potentiellement dangereux dans le réfrigérateur blanc droit de la zone de service avant sont entreposés au-dessus de 8 degrés Celsius. L'opérateur vient de régler la température et surveillera à nouveau la température dans les 30 prochaines minutes.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La trancheuse deli nettoyée a accumulé des débris entre la lame et le corps principal de la machine.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Certains oeufs sont mis en commun pour une utilisation ultérieure et stockés sur la glace à plus de 10 degrés Celsius sans contrôle du temps. Veuillez contacter l'inspecteur avant le 1er mai 2016 pour tout suivi de votre siège social.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): - On observe une accumulation importante de glace dans la promenade au congélateur. L'opérateur travaille avec un technicien local. Un nettoyage fréquent est nécessaire pour enlever la glace jusqu'à ce que la réparation soit terminée. - Une paire de gants résistants aux coupures n'est pas disponible pour la trancheuse de déli comme l'exige le Plan d'assainissement.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces sont entreposés dans des seaux remplis de désinfectant quat. Au moment de l'inspection, le seau pour essuyer les chiffons de la station de serveuse n'avait pas au moins 200 ppm de quat. Le personnel a remplacé la solution d'assainissement dans le seau par 200 ppm de quat pendant l'inspection.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Les oeufs stockés sur le bain de glace à côté du grill étaient à 10 °C. Le personnel a ajouté de la glace pour diminuer la température des oeufs. Veuillez veiller à ce que les oeufs restent en dessous de 4°C. Cela peut se faire en maintenant les oeufs dans un refroidisseur mécanique ou en conservant une plus petite quantité d'oeufs dans les contenants.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?