Aller au contenu
Chargement de la carte…

Doaba Meat Shop

129 - 7171 80 Avenue NE Calgary AB T3J 0P6 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **La violation est toujours en suspens****. Les seaux étaient encore entreposés sur le sol dans la glacière. L'inspecteur a informé l'exploitant de garder les seaux du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de débris alimentaires et de poussières dans plusieurs secteurs de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, à : 1. Porte- étagères dans la glacière. 2. Au-dessus du four et de la pâte machine dans la cuisine arrière.- Assurez-vous de nettoyer soigneusement toutes les zones ci-dessus des débris alimentaires et des résidus, comme discuté. Les zones mentionnées ci-dessus étaient encore considérées comme sales. Plus précisément, points 1 à 3. L'inspecteur a informé l'exploitant de mettre en place un calendrier de nettoyage approprié pour s'assurer que ces surfaces demeurent propres et en état sanitaire en tout temps.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **La violation est toujours en suspens****. Les seaux étaient encore entreposés sur le sol dans la glacière. L'inspecteur a informé l'exploitant de garder les seaux du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de débris alimentaires et de poussières dans plusieurs secteurs de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, à : 1. Porte- étagères dans la glacière. 2. Au-dessus du four et de la pâte machine dans la cuisine arrière.- Assurez-vous de nettoyer soigneusement toutes les zones ci-dessus des débris alimentaires et des résidus, comme discuté. Les zones mentionnées ci-dessus étaient encore considérées comme sales. Plus précisément, points 1 à 3. L'inspecteur a informé l'exploitant de mettre en place un calendrier de nettoyage approprié pour s'assurer que ces surfaces demeurent propres et en état sanitaire en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond de la cuisine semble noirâtre et montre des signes d'accumulation de fumée. Cette condition indique un nettoyage et un entretien inadéquats, qui peuvent contribuer aux risques de contamination et ne répondent pas aux normes d'assainissement requises pour les zones de préparation des aliments. Le plafond doit être soigneusement nettoyé et remis en état. Étudier et traiter la source de fumée pour prévenir la récidive.
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. De nombreux contenants de viande crue et d'aliments cuits/prêts à manger dans la glacière ne sont pas couverts ou protégés contre la contamination. S'il vous plaît couvrir tous les aliments en stock.**OUTSTANDING (2025-10-21). Plusieurs contenants de viande et articles de nourriture dans la glacière à l'entrée n'étaient toujours pas couverts et protégés contre la contamination. L'inspecteur a informé l'exploitant pour s'assurer que tous les aliments contenus dans le refroidisseur d'entrée doivent être couverts en tout temps. 2. Des seaux de nourriture ont été entreposés dans la cuisine et dans le plancher de refroidissement. Des bacs de poulet cru ont été entreposés sur le sol pendant la transformation dans la zone de découpe de la viande. Entreposez les aliments du sol et d'une manière sanitaire.**OUSTANT (2025-10-22). Les seaux étaient encore entreposés sur le sol dans la glacière. L'inspecteur a informé l'exploitant de garder les seaux du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de débris alimentaires et de poussières dans plusieurs secteurs de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, à : 1. Porte- étagères dans la glacière. 2. Au-dessus du four et de la machine à pâte dans la cuisine arrière. 3. Sous et derrière la ligne de cuisson. 4. Poignée de porte de la glacière.- Assurez-vous de nettoyer soigneusement toutes les zones ci-dessus des débris alimentaires et des résidus, comme discuté. Les zones mentionnées ci-dessus étaient encore considérées comme sales. Plus précisément, points 1 à 3. L'inspecteur a informé l'exploitant de mettre en place un calendrier de nettoyage approprié pour s'assurer que ces surfaces demeurent propres et en état sanitaire en tout temps.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'a été initialement préparée pour être utilisée dans les zones de préparation des aliments de la cuisine arrière. Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore pendant l'inspection et la concentration à 100 ppm.- Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la concentration d'assainissement est vérifiée régulièrement et que la solution d'assainissement est préparée pour être utilisée en tout temps pour chaque zone de manipulation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. De nombreux contenants de viande crue et d'aliments cuits/prêts à manger dans la glacière ne sont pas couverts ou protégés contre la contamination. - Veuillez couvrir tous les aliments entreposés. 2. Des seaux de nourriture ont été entreposés dans la cuisine et dans le plancher de refroidissement. Des bacs de poulet cru ont été entreposés sur le sol pendant la transformation dans la zone de découpe de viande. Entreposez les aliments du sol et de façon hygiénique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux contenants de sauce barbecue ouverte ont été observés entreposés à température ambiante, bien que l'étiquette indique que la réfrigération est nécessaire après ouverture. - L'opérateur stockait volontairement le produit dans la glacière. S'assurer de conserver tous les aliments conformément aux instructions du fabricant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les tuiles de plafond et les aérations au-dessus de la zone de préparation des aliments dans la cuisine arrière étaient visiblement sales, avec accumulation de poussière et de suie. Veuillez nettoyer les évents et les tuiles de plafond. 2. accumulation de poussière et de graisse sur toutes les hottes de ventilation de la cuisine arrière. Veuillez nettoyer les capots de ventilation et inclure le nettoyage de routine dans le calendrier de nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de débris alimentaires et de poussières dans plusieurs secteurs de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, à : 1. Porte- étagères dans la glacière. 2. Au-dessus du four et de la machine à pâte dans la cuisine arrière. 3. Sous et derrière la ligne de cuisson. 4. Poignée de porte de la glacière.- Assurez-vous de nettoyer soigneusement toutes les zones ci-dessus des débris alimentaires et des résidus comme discuté.
  5. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une caisse d'oignons était stockée sur le sol et à côté d'un contenant à ordures. Entreposez des aliments d'au moins 6 pouces du sol et d'une manière sanitaire loin des sources potentielles de contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** VIOLATIONS DE REMISE**1) La viande congelée dégelait dans un bol d'eau chaude stagnante. Temps mesuré 26C. Dégeler sous l'eau courante froide ou dans une glacière.**2 oct. 2024: Viande dans un bol d'eau stagnante mesurée 21C.2) Des contenants de curry de légumes ont été entreposés à la température ambiante pour le ramassage du tuffin. La température a été mesurée de 37 à 42C. Entreposer les aliments périssables à 60 °C ou plus. Obtenir une unité de rétention chaude.**2 octobre 2024 : plusieurs contenants de légumes cuits et de sauce entreposés dans la pièce variaient entre 30C et 35C (tous détruits).3) et#160; Boîte de viande dégelait à la pièce dans l'ancien congélateur à l'italienne; la température la plus élevée variait entre 6 et 11C. ** 2 octobre 2024 : 2 sacs de viande décongelée ont été laissés dans la même zone. La température variait de 11C à 20C (détruites).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un sac de pakora végétal préalablement refroidi dans le refroidisseur a été stocké sur le comptoir de préparation à température ambiante. Température mesurée 28C (détruite). Conserver les aliments périssables froids à 4C ou moins.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière était ouverte sans écran en place. Fermez la porte de l'écran si vous gardez la porte arrière ouverte.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** VIOLATION RAPIDE**La scie à bande de viande utilisée pour la chèvre et le poulet n'est nettoyée et désinfectée qu'à la fin de la journée. Veuillez veiller à ce que le nettoyage et l'assainissement approfondis soient effectués au moins une fois toutes les 4 heures et entre la coupe de viande de différentes espèces.
  6. Contrôle

    11 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Des œufs non inspectés ont été exposés dans la glacière avant et vendus. Veuillez retirer immédiatement les oeufs de la vente/utilisation publique. Tous les oeufs vendus et utilisés dans l'établissement doivent être inspectés et classés par le gouvernement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface prêt à l'emploi n'a pas été préparé dans la cuisine pendant le fonctionnement. Fournir un désinfectant dans toutes les zones où les aliments ouverts sont manipulés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT :1) De nombreux contenants de viande crue et d'aliments cuits/prêts à manger dans le refroidisseur à l'entrée n'étaient pas couverts ou protégés contre la contamination. Veuillez couvrir tous les aliments entreposés.2) Le pot d'oignons cuits était stocké au sol de la cuisine. Entreposez les aliments du sol et d'une manière sanitaire.**Sept 12, 2024 : la poubelle de poulet était entreposée au sol pendant la transformation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le papier journal (pas sûr) a été utilisé pour absorber la graisse des aliments frits profonds. Recommander d'utiliser plutôt des serviettes en papier.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) L'assainissement du chlore dans le flacon de pulvérisation pour le service de la viande était trop fort et était dangereux pour être utilisé autour des aliments. Diluer à 100 ppm et à la concentration d'essai avec l'utilisation d'une bande d'essai.2) Le flacon de vaporisateur de chlore pour le service de la viande n'était pas étiqueté pour indiquer son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La viande congelée dégelait dans un bol d'eau chaude stagnante. Temps mesuré 26C. Dégeler sous l'eau courante froide ou dans le refroidisseur.2) Les feuilles de poulet cuit refroidissaient à la température ambiante; la température du poulet variait entre 22 et 25C. S'il vous plaît pratiquer les méthodes de refroidissement rapide.3) Le contenant de poulet cuit a été laissé sur le comptoir de préparation à la température ambiante; température de poulet mesurée 16C (détruite). Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins, ou 60C ou plus.4) Des contenants de curry de légumes ont été entreposés à la température ambiante pour le ramassage du tuffin. La température a été mesurée de 37 à 42C. Entreposer les aliments périssables à 60 °C ou plus. Obtenir une unité de retenue à chaud.5) La boîte de viande dégelait à la pièce dans l'ancien congélateur à l'italienne; la température la plus élevée variait de 6 à 11C. 6) Un thermomètre à sonde n'a pas été fourni. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde qui peut être utilisé pour surveiller la température des aliments entre 0C et 100C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'équipement/ustensiles de préparation des aliments n'a pas été désinfecté dans la méthode manuelle de l'évier de 2 comp. Veuillez respecter la méthode approuvée : laver avec du détergent et rincer avec de l'eau propre dans le 1er comp, puis désinfecter par immersion complète dans un désinfectant approuvé dans le 2e comp.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'a pas été fourni de bandes d'essai pour le chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier de l'évier à main de 2 Comp était vide. S'il vous plaît réapprovisionnez. Ne pas réutiliser les serviettes pour les mains sèches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs étagères en bois dans le congélateur à l'italienne étaient nues et inachevées et difficiles à nettoyer. Remplacer ou terminer - de sorte que les surfaces sont lisses, non poreuses et faciles à nettoyer.**Sept 12, 2024: étagères en bois pour le rangement alimentaire observé en cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La scie à bande de viande utilisée pour la chèvre et le poulet n'est nettoyée et désinfectée qu'en fin de journée. Veuillez veiller à ce que le nettoyage et l'assainissement approfondis soient terminés au moins une fois toutes les 4 heures et entre la coupe de viande de différentes espèces.2) Des tabliers dirty ont été entreposés au-dessus d'un équipement alimentaire propre. Placer les tabliers sales dans le panier à laver.