Fort Berens Estate Winery
1881 Hwy 99 N Lillooet BC V0K 1V0 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Toutes les bandes d'essai du désinfectant sur place sont expirées. • Aucun thermomètre pour surveiller la température du cycle de rinçage final dans les lave-vaisselle à haute température Action corrective : • Acquérir des bandes d'essai appropriées pour le désinfectant choisi. Surveiller les dates de péremption sur les bandes d'essai • Acquérir un thermomètre étanche pour surveiller la température du cycle de rinçage final dans les lave-vaisselle.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant disponible sur place. Mesures correctives : Choisissez un désinfectant alimentaire approprié et assurez-vous qu'il est préparé frais selon les instructions du fabricant. Concentration d'essai régulièrement avec des bandes d'essai et enregistrement de la concentration mesurée sur le log d'assainissement. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées à l'aide d'un désinfectant à une concentration appropriée.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Plusieurs planches à découper ont des marques profondes qui peuvent abriter des agents pathogènes et sont très difficiles à nettoyer et à désinfecter. Mesures correctives : Resurmonter ou remplacer toute planche à découper par des marques.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température ne sont pas tenus. Surveiller et enregistrer la température de toutes les unités de retenue froides et chaudes chaque jour. Modèle fourni.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres d'assainissement ne sont pas tenus. Surveiller et enregistrer la concentration de la solution d'assainissement et les températures du cycle de rinçage final dans les deux lave-vaisselle quotidiennement. Modèle fourni.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai ont expiré, elles sont nécessaires pour s'assurer que les concentrations de désinfectant sont aux bons niveaux pour l'assainissement en tout temps. Si cela n'est pas maintenu, il y a un risque de croissance des pathogènes et de contamination croisée. Mesures correctives: • S'assurer que les bandes d'essai sont sur place pour l'installation.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai d'assainissement non disponibles pour la vérification du désinfectant. Veuillez les acheter auprès de tout fournisseur d'équipement alimentaire.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'opérateur explique que le vinaigre et la solution d'eau sont utilisés pour l'assainissement. Le vinaigre n'est pas un désinfectant approuvé ou reconnu. Veuillez consulter une société d'approvisionnement en produits chimiques pour acquérir un désinfectant de qualité alimentaire pour les surfaces de contact avec les aliments. Des bandes d'essai correspondantes seront également nécessaires pour la vérification du désinfectant.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier en cuisine nécessite des serviettes en papier et du savon liquide pour encourager l'hygiène des mains.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Unité de réfrigération permanente mesurée au 7-9C au moment de l'inspection - CDI S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures. Assurez-vous que les unités de réfrigération peuvent maintenir une température constante à 4C ou moins. Toutes les unités avaient des thermomètres internes précis et fonctionnels au moment de l'inspection.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le lave-vaisselle est cassé (l'exploitant déclare que des réparations ont été prévues). Actuellement, utiliser une méthode de lavage manuelle. La solution d'assainissement finale (QUATS) était à une concentration insuffisante au moment de l'inspection. S'assurer que la solution d'assainissement est à une concentration appropriée (100 ppm Cl ou 200 ppm QUATS) pour assurer une désinfection adéquate de la vaisselle. Vérifier la concentration de la solution d'assainissement avec des bandes d'essai. Rafraîchir la solution au besoin. 2. Au moment de l ' inspection, les chiffons n ' étaient pas entreposés dans une solution d ' assainissement à une concentration acceptable. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement (Bleach: 100 ppm; QUATS: 200 ppm) lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Rafraîchir les solutions au besoin. 3. Les planches à découper avaient des rainures visibles au moment de l'inspection. Remplacer les planches à découper qui présentent des signes d'usure et de tare, car les rainures ne peuvent être entièrement nettoyées et désinfectées, ce qui permet aux agents pathogènes de cultiver et de contaminer les aliments.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?