Fortune Creek Canada Inc

11-2030 Matrix Cres Kelowna BC V1V 0G5 · Restaurant - Food Service

2 inspections

Surveillance3 janv. 2025
4 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): Produits alimentaires observés fabriqués ou réemballés à l'interne et entreposés à la température ambiante sans appuyer les renseignements sur la salubrité des aliments et les essais de produits afin de confirmer la « stabilité du produit », y compris des caractéristiques comme le pH et l'activité de l'eau. Par conséquent, veuillez confirmer ce qui suit, tel que discuté sur place : 1.) En raison des risques potentiels pour la santé associés à la consommation de produits alimentaires en conserve ou en jarre emballés à froid et non réfrigérés fabriqués à l'interne (y compris la mayonnaise en tant qu'ingrédient) sans référence à une recette validée et/ou en l'absence d'évaluation par une autorité de transformation, on vous demande d'interrompre la production, la distribution et/ou la vente de la vinaigrette et de la trempette « Workin Cowboys ». Les options pour poursuivre la fabrication et la vente de ce produit comprennent des révisions de votre plan de fabrication/de sécurité alimentaire qui peuvent comprendre l'ajout d'une étape de cuisson conformément aux pratiques normalisées de l'industrie pour la mise en conserve d'aliments stables à plateau haute teneur en acide (une confirmation de l'acidité et de la consistance de l'acidité dans un produit non homogène est requise), ou l'inclusion de la réfrigération comme point de contrôle après la fabrication, et/ou la consultation avec une autorité de transformation pour fournir une lettre d'autorisation de transformation (LAP) et une opinion professionnelle concernant l'innocuité et la pertinence de vos procédés de fabrication actuels. Dans tous les cas, des renseignements supplémentaires sur les caractéristiques de salubrité des aliments sont requis pour soutenir la durée de conservation et la stabilité de la conservation (p. ex. pH, tests microbiens, le cas échéant). 2.) Veuillez confirmer les essais de stabilité des tablettes pour d'autres produits stables comme la salsa et les confitures/jelles, y compris la présentation d'échantillons à un laboratoire accrédité pour l'essai des caractéristiques de stabilité des tablettes (p. ex. pH et/ou Aw selon le produit). 3.) On a observé, dans l'entreposage au congélateur, des bouffées de boeuf achetées à un fournisseur agréé et réemballées sur place à l'aide d'emballages non étanches à l'air. Comme nous l'avons déjà mentionné, le fait de soumettre le boeuf à des conditions de congélation suivies d'un stockage à des températures ambiantes a probablement contribué à une plainte antérieure concernant la croissance visible des moisissures sur ces produits. De plus, à la suite de cette plainte, il a été indiqué à Interior Health que le gel du boeuf séché cesserait. À ce titre, veuillez examiner le plan de salubrité des aliments pour le reconditionnement de la charrue de boeuf, y compris la détermination et le recyclage du personnel en cas de présence ou d'absence de produits congelés après le reconditionnement. Dans l'un ou l'autre des scénarios et comme on l'a vu, veuillez confirmer l'activité de l'eau de chaume après 30jours, 60jours et 90jours pour soutenir le reconditionnement et la durée de conservation prolongée à la température ambiante dans des emballages non hermétiquement scellés. Les essais microbiens ont également été discutés et sont demandés afin de valider le réemballage et la vente/distribution à la durée de conservation proposée (p. ex. emballage modifié du fabricant original). Veuillez consulter l'IH avec votre plan de test à l'avance. Veuillez noter que tous les essais doivent être effectués par un laboratoire accrédité.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Certaines unités de réfrigération ont été observées avec des thermomètres manquants ou mal positionnés ou fonctionnant mal. Veuillez fournir des thermomètres dans toutes les unités de réfrigération et de congélation. Veuillez également fournir des bandes d'essai pour les tests quotidiens des solutions de désinfectant de surface dure.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Une solution d'assainissement prémélangée n'a pas été observée/non disponible sur place au moment de l'inspection et, par conséquent, n'a pas été utilisée pour l'assainissement des compteurs, des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement. Veuillez noter que cette infraction a été observée de la même façon au moment de la dernière inspection. L'exploitant doit s'assurer que des solutions d'assainissement « sans rinçage requis » sont disponibles et utilisées en tout temps pendant l'opération. Comme discuté et convenu au moment de l'inspection, veuillez installer un distributeur d'assainissement mural prémélangé pour faciliter le mélange et la distribution des solutions d'assainissement pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments, des comptoirs, des équipements, etc.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Une mise à jour du plan de salubrité des aliments est requise pour les produits fabriqués à l'interne et ajoutés à la gamme de produits du ruisseau Fortune depuis la dernière inspection, ainsi que pour les détails supplémentaires à examiner afin de confirmer les processus normalisés et sécuritaires de préparation des aliments, comme suit: 1.) Veuillez inclure des détails sur la salubrité des aliments lors de la préparation de la salsa de Fortune Creek et de la vinaigrette et de la trempette « Workin Cowboys » fabriqués à l'interne. 2.) Veuillez indiquer quels contenants sont reçus comme stériles et prêts à l'emploi sans lavage préalable, mettre en oeuvre des procédures de lavage du verre avant l'utilisation et inclure dans les plans de sécurité alimentaire. 3.) Veuillez examiner le plan de salubrité des aliments pour la trempe des épinards - les tests de pH sont demandés pour soutenir la durée de conservation indiquée.
Surveillance13 déc. 2022
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s) : Les pratiques d'entreposage de la mayonnaise n'ont pas été corrigées depuis la dernière visite du site - une 1/2 pleine de mayonnaise a été observée à l'extérieur du sol à température ambiante ou ambiante et mesurée à 20,4 degrés Celsius. Comme il a été répété au moment de l'inspection, la mayonnaise doit être réfrigérée une fois ouverte, comme indiqué sur l'étiquette du produit, et elle doit être réfrigérée (à une température de 4°). C ou moins) lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients dans des produits manufacturés destinés à la vente au détail et qui contiennent d'autres ingrédients pouvant présenter un danger pour la réfrigération (p. ex. trempette d'épinards contenant de la crème sure et du fromage à la crème). Au moment de la visite du site, on a constaté que les unités de réfrigération étaient pleines et qu'elles pouvaient avoir contribué à l'abandon de la mayonnaise ouverte à température ambiante. On a observé 5 palettes de saucisses laissées à l'extérieur à l'entrée de l'entreprise après la livraison sans que le personnel s'occupe de remettre ce produit directement à la réfrigération mécanique (la température extérieure ambiante au moment de la visite du site ait été notée à -2deg.C et, par conséquent, les signes d'abus de température n'ont pas été notés et ce produit n'a pas besoin d'être retenu ou jeté). Comme nous l'avons déjà mentionné lors de la dernière inspection du site, peu importe la température extérieure prévue, la pratique consistant à ne pas s'occuper des livraisons d'aliments laissés à l'extérieur en temps opportun ne répond pas aux normes de pratique de l'industrie et soumet les aliments à des conditions potentiellement dangereuses, y compris un contrôle variable de la température. Veuillez veiller à ce que les livraisons de denrées alimentaires soient introduites dans l'établissement en temps opportun et, dans le cas du HPF, placées immédiatement dans des réfrigérateurs mécaniques.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Saucisse observée étant maintenue chaude à l'avant du magasin sans être chauffée à 74deg. C avant la tenue à chaud à 60deg.C. Tel que discuté et communiqué dans un rapport d'inspection du 12 juillet 2022, vous devez réviser votre procédé de préparation de saucisses/chien chaud conformément aux normes de sécurité alimentaire pour assurer le chauffage à ≥74deg. C avant la tenue à chaud à ≥60deg.C. S'il vous plaît utiliser les plaques chaudes dans la cuisine arrière que vous avez mis en place pour chauffer correctement les saucisses avant la tenue chaude.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): La date de fabrication et/ou la date la plus rapprochée n'ont pas été incluses dans la trempette aux épinards - il est également entendu que les essais du produit n'ont pas été effectués pour conférer une durée de conservation prolongée sous réfrigération. Veuillez définir et inclure une utilisation avant/avant la date limite sur les produits alimentaires fabriqués sur place pour la vente au détail. Remarque : l'étiquetage sur place et le reconditionnement de la viande de boeuf séchée dans des emballages non hermétiquement scellés pour la vente au détail sont en cours d'examen.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Veuillez assurer la surveillance et l'enregistrement quotidiens de la température des réfrigérateurs, des congélateurs et des aliments à chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Une solution d'assainissement prémélangée n'a pas été observée/non disponible sur place au moment de l'inspection et, par conséquent, n'a pas été utilisée pour l'assainissement des compteurs, des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement. L'exploitant doit s'assurer que des solutions d'assainissement « sans rinçage requis » sont disponibles et utilisées en tout temps pendant l'opération.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection du site, on a observé l'unité de réfrigération située à l'arrière de la marche dans le congélateur, toujours cassée (à gauche de l'unité qui ne fonctionne pas). Au moment de la visite du site, on a constaté que toutes les unités de réfrigération étaient encombrées ou entachées. Par conséquent, l'exploitant est prié de réparer ce réfrigérateur cassé (c.-à-d. côté gauche de l'unité) indépendamment des délais de garantie d'ici le 23 décembre 2022 - veuillez fournir une facture d'un technicien de réparation démontrant que cet unité a été réparée. De plus, veuillez fournir un réfrigérateur commercial à double porte (>40cubic ft) supplémentaire pour régler les problèmes d'abus de température observés lors de cette inspection et de l'inspection précédente sur place, et pour éviter le surstockage observé à l'intérieur des unités de réfrigération. Cette unité de réfrigération supplémentaire doit être en place d'ici le 6 janvier 2022.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments exige des renseignements supplémentaires pour s'assurer que les préoccupations relatives à la salubrité des aliments sont prises en compte. En particulier, veuillez inclure des détails supplémentaires sur la réfrigération de la mayonnaise et d'autres ingrédients avant d'être utilisés dans la fabrication de la réfrigération. Veuillez également indiquer le temps de traitement prévu pour s'assurer qu'un lot de trempe d'épinards est traité en temps opportun (c.-à-d. 20minutes) et placé immédiatement sous réfrigération.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): La certification de salubrité des aliments peut avoir expiré pour les deux propriétaires - lorsqu'on lui a demandé, le propriétaire a indiqué qu'il n'était pas certain que lui et son épouse (autre propriétaire) détiennent une certification de salubrité des aliments valide. Comme on l'a observé au moment de l'inspection, les connaissances en matière de salubrité et de transformation des aliments selon les infractions identifiées ne correspondent pas à celles requises pour répondre à cette vaste entreprise de transformation des aliments et l'exploiter en toute sécurité. Veuillez compléter la formation (propriétaires et gestionnaires) sur la certification FoodSafe et sur la sécurité des procédés afin de s'assurer que les connaissances en matière de salubrité des aliments répondent aux besoins de votre entreprise de transformation et de fabrication des aliments et de service alimentaire.