Aller au contenu
Chargement de la carte…

Greek House Restaurant

2-1945 Pier Mac Way Kelowna BC V1V 3E7 · Food Manufacturing - Food Processing

3 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): D'après les mesures de la température du riz montrant 4,6deg.C et du contenant adjacent de pommes de terre citronnées à 3,5deg.C, toutes deux préparées la veille, il n'est pas clair si les pratiques de refroidissement actuelles permettent de refroidir les aliments préparés à l'avance selon la norme nationale de refroidissement. Comme nous l'avons mentionné, veuillez procéder à une évaluation approfondie du refroidissement du riz et des pommes de terre et prendre des mesures correctives lorsque la norme de refroidissement n'est pas respectée. Ceux-ci peuvent inclure des crémaillères supplémentaires comme discuté, un espace accru entre les poêles de 4 po pendant le refroidissement, moins de bosselure du riz dans les poêles, etc. Comme nous l'avons déjà dit, l'ajout de riz à la gamme de produits de l'usine de fabrication de la maison grecque entraîne également une plus grande surcharge dans la zone de production et l'évaluation en cours de la mezzanine supérieure pour séparer la gamme de production de tzatziki devrait faire l'objet d'un examen sérieux. Veuillez faire un suivi de la réévaluation du refroidissement pour le riz et les pommes de terre, y compris des mesures correctives telles que des révisions des processus de refroidissement et des grilles de refroidissement supplémentaires d'ici le 25 juillet 2025. Veuillez également faire le suivi de vos plans d'expansion possible dans la mezzanine de l'étage, y compris la soumission de plans d'étage pour tout nouvel espace proposé avant d'achever toute rénovation.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Veuillez fournir des thermomètres supplémentaires (NSF) pour vérifier la température de l'unité de réfrigération et les bandes d'essai et pour vérifier la concentration de solutions d'assainissement d'ammoniac quaternaire.
  2. Surveillance

    5 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le processus actuel de refroidissement des pommes de terre au citron préparées à l'avance ne respecte pas la norme nationale de refroidissement. Les mesures directes de température, ainsi que les registres de refroidissement observés sur place, ont indiqué que le temps nécessaire pour refroidir les pommes de terre au citron de 60 à 20 degrés Celsius prend plus de 2 heures. Aussi, comme on l'a vu sur place, parce que le suivi du refroidissement entre 20°C et ≤4°C n'a pas été vérifié, on ne sait pas si cette deuxième période de refroidissement définie se produit dans les 4heures ou moins. Tel que discuté, veuillez réviser les pratiques de refroidissement pour les pommes de terre au citron préparées à l'avance et confirmer (à l'aide d'un thermomètre à sonde et d'un journal de refroidissement) que la norme nationale de refroidissement est respectée. Notez également que dans votre proposition d'ajouter du riz grec préparé à l'avance à votre gamme de produits, veuillez également confirmer les pratiques de refroidissement pour assurer le respect des normes de refroidissement pour ce nouveau produit.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : Plaquettes de récurage de fil métallique en mauvais état pour le nettoyage de l'équipement de transformation des aliments. Veuillez cesser d'utiliser des tampons de récurage de fils métalliques qui peuvent entraîner des pièces de fil métallique non désirées dans les aliments transformés et préparés à votre installation; trouver une solution de rechange acceptable et s'assurer que les outils de nettoyage sont inspectés et remplacés lorsque des problèmes d'état sont notés. Observé un contenant non étiqueté/non recouvert rempli de poudre de conservateur alimentaire sur le comptoir de la cuisine. Assurez-vous que les additifs alimentaires comme les conservateurs sont correctement étiquetés, couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés et fournis avec des instructions claires de mélange dans les plans de sécurité des recettes et des aliments.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Des solutions d'assainissement de l'ammoniac quaternaire non étiquetées et mal mélangées/hautement concentrées dans des bouteilles de pulvérisation dans la salle de traitement principale et une bouteille de concentré d'assainissement vide sous l'évier à 3 compartiments fournissant le distributeur de désinfectant mural. Veuillez reformer le personnel sur le remplissage et l'essai des solutions d'assainissement, y compris l'utilisation de bandes d'essai pour confirmer les niveaux d'assainissement délivrés à partir du distributeur d'assainissement prémélange à l'évier à 3 compartiments et des pulvérisateurs d'assainissement en bout de tuyau pour l'équipement « propre en place ».
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Au moment de la visite du site, on a observé que les distributeurs de serviettes en papier étaient vides dans trois lavabos. Veuillez veiller à ce que les lavabos de lavage des mains de l'installation soient remplis de savon liquide et de serviette en papier en tout temps pendant l'opération et à ce que les bonnes pratiques de lavage des mains soient renforcées par le personnel.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Bien qu'un plan d'assainissement soit en place à l'installation de fabrication d'aliments Greek House Restaurant, de nouveaux équipements ont été installés et des procédures de nettoyage spécifiques doivent être mises à jour. Veuillez confirmer que des outils de nettoyage adaptés à des équipements spécifiques sont disponibles ou utilisés pour l'assainissement des équipements. Veuillez également cesser d'utiliser de vieilles boîtes en carton sur le plancher de la salle de transformation utilisé pour absorber la graisse. Au lieu de cela, veuillez nettoyer/dégraisser les planchers au besoin pour réduire l'accumulation de graisse et maintenir la résistance au glissement des surfaces de plancher.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?