Royal Canadian Legion #113
301 Brink St Ashcroft BC V0K 1A0 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Thermotherme à frigo à ouverture de sortie affichant une température supérieure à 41°F (5°C). Aliments mesurés à la même température avec un thermomètre à sonde. Ce réfrigérateur entreposait des cornichons, des sauces et d'autres aliments à faible risque. Tous les autres réfrigérateurs et congélateurs mesurés dans des plages de température acceptables (à 4°C ou moins pour les réfrigérateurs et à -18°C ou moins pour les congélateurs). • Lisez les étiquettes et déplacez tous les aliments nécessitant une réfrigération dans le refroidisseur d'entrée jusqu'à ce que le réfrigérateur puisse maintenir une température appropriée de 40°F (4°C) ou moins. • Réglez la température du réfrigérateur et surveillez pour assurer qu'il maintient une température inférieure à 40°F (4°C).
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la température maximale atteinte à la surface de la cuve dans le lave-vaisselle mécanique à haute température était de 139 °F (59 °C), inférieure à la température requise de 71 °C à la surface de la cuve, ou à la température finale minimale de l'eau de rinçage de 82 °C (180 °F), conformément aux instructions d'utilisation du fabricant. Les jauges de température du lave-vaisselle ne sont pas fiables puisqu'elles continuent d'augmenter alors que la température de surface du plat est demeurée plus basse que nécessaire. La concentration d'assainissement du chlore dans la laveuse mécanique en verre, mesurée à plus de 100 ppm. • Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et fonctionne correctement, utilisez la méthode d'évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter les plats avec une solution de chlore de 100 ppm. Ou, après avoir utilisé le lave-vaisselle pour laver et rincer les vaisselles, assurer une immersion complète dans la solution de désinfectant pour l'eau de Javel pendant 30-60 secondes avant le séchage à l'air pour assurer la désinfection de toutes les vaisselles. • Réparer le lave-vaisselle mécanique à haute température pour obtenir des températures d'assainissement appropriées pendant le cycle de rinçage final.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Service d'aération du capot en retard. Pas de friture ou de grill sur place. • Planifiez l'entretien de l'aération du capot dès que possible.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La laveuse de verre à l'étage n'était pas en état de fonctionnement et ne distribuait pas de désinfectant. Cette mesure est de 0 ppm. Comme il ya un lave-vaisselle de travail dans la cuisine principale. Temporairement, l'opérateur utilisera le lave-vaisselle de la cuisine principale. De plus, l'opérateur passera à des tasses jetables à usage unique lorsque les services de bar deviendront plus demandés. Actions correctives: • Fixez ou remplacez cette laveuse en verre, donc elle est en ordre de marche.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Les bandes d'essai du désinfectant du chlore ont expiré (10/10 et 12/22) et aucun désinfectant QUAT n'a été utilisé sur place. Mesures correctives: • Des bandes d'essai d'assainissement appropriées sont nécessaires pour assurer l'assainissement adéquat du lave-verre à la barre (min 50 ppm de concentration en chlore) et des solutions d'assainissement de surface en contact avec les aliments (min 100 ppm de chlore ou 200 ppm de concentration en QUAT).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • (1) Ouvertures observées autour des installations de plomberie dans la cuisine du bas. • (2) Plafond exposé dans la salle à manger. ** Ces conditions peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. Actions correctives: • (1) Sceller les espaces autour des installations de plomberie du sous-sol (sous l'évier à 3 compartiments). • (2) S'assurer que tous les panneaux de plafond de la salle à manger sont correctement installés.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • (1) Aucun chlore n'a été mesuré dans le cycle de rinçage final du lave-verre à la barre. • (2) La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température dans la cuisine a atteint 38°C. ** Insuffisance de l'assainissement de la vaisselle et des surfaces de contact avec les aliments. INSPECTION CORRECTE: • (1) La bouteille de javel alimentant le lave-verre a été vide - remplacée pendant l'inspection. La concentration de chlore était de 100 ppm sur la verrerie dans le cycle de rinçage final. • (2) La vaisselle doit être lavée/assainie manuellement dans l'évier à 3 compartiments de la cuisine jusqu'à ce qu'il soit confirmé qu'un minimum de 71°C (160°F) est atteint sur la surface de la plaque dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle mécanique.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • (1) Nettoyage du chiffon imbibé dans un contenant de détergent (non désinfectant). • (2) Mauvais étiquetage des produits chimiques (c.-à-d. détergent stocké dans des bouteilles de javel). Actions correctives: • (1) INSPECTION CORRECTE: L'EHO a préparé une solution désinfectante de 100 ppm de chlore (1/2 cuillère à café de javel par L d'eau). Assurez-vous que cette solution est rafraîchie toutes les 4 heures au maximum. Alternativement, utiliser une bouteille de vaporisateur et une serviette en papier jetable pour désinfecter les surfaces. • (2) S'assurer que toutes les bouteilles chimiques reflètent leur contenu pour prévenir l'utilisation abusive et les réactions entre produits chimiques incompatibles. ** Nettoyer profondément l'intérieur du congélateur à l'intérieur des portes du refroidisseur
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Plan d'assainissement non trouvé sur place. Le plan d'assainissement n'a pas été suivi car ni les lave-vaisselle mécaniques n'ont été correctement désinfectés et les registres d'assainissement ne sont pas entretenus. Mesures correctives : • Examiner votre plan d'assainissement et en fournir une copie à l'OPS. Assurer la surveillance quotidienne du lave-verre, du lave-vaisselle dans la cuisine (mensuel en utilisation) et de la concentration quotidienne de la solution d'assainissement de surface. Utiliser le modèle fourni au moment de l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • refroidisseur de cuisine et congélateur ont besoin de thermomètre à l'intérieur des unités. Veuillez placer des thermomètres à l'intérieur de ces unités pour mesurer plus précisément la température des unités.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Bandes d'analyse du désinfectant du chlore observées pour la laveuse de verre à l'étage • N'a pas observé les bandes d'analyse du désinfectant des quats pour vérifier les concentrations adéquates de désinfectant pour le désinfectant de surface en contact avec les aliments. Actions correctives • S'il vous plaît acheter les bandes d'essai d'assainissement nécessaires pour le désinfectant de surface de contact alimentaire utilisé
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai du désinfectant, l'OHE avait fourni certaines bandes d'essai. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai sont disponibles sur place et utilisées pour évaluer la concentration de désinfectant.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): [1] Pour la cuisine, assurez-vous que lorsque le désinfectant est en service, il est aux concentrations appropriées. Vérifiez cela avec des bandes d'essai d'assainissement, ce qui garantit que les concentrations sont satisfaisantes pour tuer les agents pathogènes, mais aussi ne posent pas de danger chimique. Pour la zone Pub/bar, la concentration de chlore a été mesurée à 400ppm. Cette concentration est trop forte et présente un risque de danger chimique [2]. La température du lave-vaisselle à haute température a été mesurée à 50-60 °C. REMARQUE: cette unité n'avait pas été utilisée pendant un certain temps et plusieurs cycles ont été exécutés. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre étanche pour vérifier si les températures sont satisfaisantes. Mesures correctives: [2] Assurez-vous que le lave-vaisselle haute température atteint au minimum 71°C au niveau de la plaque. Jusqu'à ce que la température soit atteinte, veuillez utiliser l'évier disponible de 3 compartiments, utiliser la procédure de lavage, de rinçage et de désinfection. Corrigé lors de l'inspection (CDI): • EHO et opérateur ont reformulé la solution, la nouvelle solution a été mesurée à 200ppm, veuillez vous assurer que vous suivez les instructions du fabricant pour le mélange, utilisez les bandes d'essai pour vérifier.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez disposer de bandes d'essai d'assainissement pour les exploitants alimentaires. Il est à noter que les désinfectants pour l'eau de Javel doivent être de 100 ppm. Un thermomètre imperméable à haute température est nécessaire pour la vérification de la température du cycle d'assainissement du lave-vaisselle.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] La surface en bois à côté de la rondelle en verre à l'étage nécessite un retouche/une peinture [2]. Les surfaces en bois suivantes dans la cuisine en bas doivent être finies / peintes: -à côté lave-vaisselle -par table de préparation en acier inoxydable où la sortie est montée sur
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): [1] Bandes d ' essai de surveillance du chlore non disponibles et non utilisées [2] Un thermomètre maximal pour l'enregistrement et le lave-vaisselle doit être disponible pour la surveillance du lave-vaisselle à haute température afin de s'assurer qu'il est capable non seulement de nettoyer, mais aussi de s'assainir [3]. Les bandes de contrôle de l'iode ne sont pas disponibles pour la laveuse en verre. Le personnel a noté qu'un nouvel équipement sera acheté [4]. Les billes de température pour l'équipement de retenue chaud/froid, ainsi que pour le lave-vaisselle devraient être utilisées.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] On a observé que la boule de glace (au bar) n'était pas protégée contre la contamination. Veuillez conserver la boule de glace contenue de façon à ce que seule la poignée soit exposée et à ce que la boule de glace et le contenant soient bien lavés, désinfectés au début de chaque quart de travail [2]. Distributeur de serviettes en papier placé juste au-dessus du rangement du couteau permettant d'égoutter les mains pour contaminer les couteaux propres. Veuillez ranger les couteaux ailleurs, ou placer le distributeur de serviettes de papier au-dessus de l'évier de lavage des mains pour un emplacement plus pratique.[3] Des chiffons d'assèchement d'humidité ont été observés sur les surfaces. Le personnel a préparé une solution de chlore de javel de 100 ppm et y a mis des chiffons. S'il vous plaît assurez-vous qu'entre les utilisations, les chiffons essuyés sont conservés dans une solution de désinfectant. La résistance de la solution désinfectante doit être surveillée et la solution doit être remplacée au besoin. Il convient d'utiliser régulièrement de l'eau de Javel domestique (et non le « blanc de fantaisie » parfumé au citron). Recommander d'afficher la solution de Javel 'recette' dans la cuisine.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à haute chaleur n'était pas alimenté. Veuillez utiliser la bande d'essai fournie au cours de l'inspection pour confirmer que l'unité est capable d'atteindre la température d'assainissement à 71 °C minimum lorsqu'elle est mesurée à la plaque. Au moment de l'inspection, la laveuse en verre n'a montré aucun résidu d'iode dans le cycle d'assainissement. Le personnel a reçu pour instruction de laver la verrerie à l'aide d'une laveuse en verre et d'assainir manuellement les plats jusqu'à ce que le problème soit résolu.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - La pièce adjacente au refroidisseur à glissière (en bas) a une sortie de ventilation (plafond) où l'espacement est suffisamment grand pour permettre l'entrée possible de parasites. Cela a dû être modifié pour empêcher toute entrée de parasites (c.-à-d. fermer complètement ou installer des mailles métalliques denses, etc.). - En bas, la cuisine dispose de murs secs et de bois qui doivent être bien scellés (non perméables, lisses, faciles à nettoyer, non toxiques) pour correspondre au reste de l'installation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à haute chaleur n'était pas allumé. Veuillez envoyer un e-mail indiquant la température d'assainissement (min. 82°C/180°C au gage et min. 71°C/160°F) de l'unité de lavage à la vaisselle lorsqu'elle est allumée. La trancheuse de viande avait de la nourriture croûtée sur la lame et n'avait pas de couverture protectrice.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La paroi exposée adjacente à la porte extérieure doit être fermée. Le bois exposé doit être peint. Toutes les surfaces doivent être lisses, imperméables, non toxiques et faciles à nettoyer.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute chaleur situé dans la cuisine n'était pas opérationnel. Un évier triple est disponible à l'installation. La laveuse de verre à basse température avait appliqué 12 ppm de résidus d'iode dans le cycle d'assainissement.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Des améliorations sont en cours dans la cuisine du bas afin d'assurer la conformité aux normes. L'installation est toujours en construction (les tuiles de plafond et les côtés de l'unité de réfrigération en marche sont remplacés).
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Il devrait y avoir une station de lavage à la main séparée de l'évier de lavage à la vaisselle.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction