Gangnam Street Food
15 - 9261 34 Avenue NW Edmonton AB T6E 5T5 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à basse température ne montre pas de concentration de désinfectant avec du papier d'essai. Cela nécessite une réparation. Veuillez assainir les plats manuellement dans une solution de chlore de 100 ppm jusqu'à réparation du lave-vaisselle. L'exploitant a demandé le service pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
12 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- ** - Une mauvaise utilisation du gant a été observée : le personnel a été vu à plusieurs reprises toucher son visage avec les gants allumés. PHI leur demande de changer de gants et de se laver les mains. Le personnel changerait de gants mais sans se laver les mains avant. On a également vu le personnel manipuler son téléphone et des activités non liées à la nourriture avec ses gants et on a vu qu'il revenait à la manipulation de la nourriture, qu'il n'y avait pas de changement de gants ou de lavage des mains.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- ** - PHI a dû demander à un fonctionnaire de se laver les mains après une contamination nasale. Le membre du personnel est allé à l'évier et a rincé les mains avec de l'eau, pas de savon. Lorsque PHI a demandé à l'agent de se laver les mains correctement avec du savon, l'agent lui a cogné les mains et l'eau sale sur l'équipement alimentaire voisin, puis a marché jusqu'à l'évier pour se laver les mains avec du savon à vaisselle. PHI lui a fourni la serviette en papier pour qu'elle n'enfile plus l'eau partout sur l'équipement alimentaire. S'il vous plaît RETRAIN personnel.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ** - les bols ont été utilisés comme scoops alimentaires (pas comme pratiques exemplaires) et ont été entreposés en contact direct avec l'ingrédient alimentaire. Des scoops avec des poignées ont également été entreposés avec la surface de contact haute sale des poignées en contact direct avec la nourriture. Potentiel de contamination des aliments par les surfaces sales à haute toucher.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- ** - les bouteilles de produits chimiques n'étaient pas étiquetées pour divulguer le contenu afin d'empêcher le mélange chimique
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** - le personnel préportait une très grande quantité de poulet cuit, mais il laissait de côté le poulet emballé qui était terminé. La température des poulets variait de 18 à 23 °C. S'assurer que dès qu'un bac est rempli de viande portionnée, il est réfrigéré rapidement** - le personnel a laissé un seau de sauce sur le comptoir à température ambiante pendant la préparation d'autres aliments, le personnel s'est précipité à mais le seau s'est éloigné sans avoir à attendre de l'ISP, mesuré 16-C externe** - le boeuf bulgogi a été stocké sur le comptoir à température ambiante pendant que le personnel préparait d'autres aliments, mesuré 12-13-C externe** - les boules/perles de boba/tapioca pour le thé à bulles ont été stockées à température ambiante, mesuré 18-19-C externe.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** - le bac de boeuf était mal décongelé dans la zone de lavage à la température ambiante.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** - TOUTE la sauce entreposée dans les aires de préparation et de service était mal entreposée à température ambiante. Les distributeurs de sauce du client avant étaient juste stockés dans des boîtes de bambou, aucun contrôle de température. Un autre ensemble de sauces dans les petits contenants à emporter des clients a été stocké sur le comptoir arrière des paquets de glace (pas un bon bain de glace) de la zone de service (la pile de sauces trop haute, seule la couche inférieure serait froide, mesurée 18.4. Les cuisiniers avaient une collection de sauces qui n'étaient même pas en contact avec la glace ou stockées dans un bon bain de glace.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ** - Le lave-vaisselle n'a pas été désinfectant, mesuré à 0 ppm à l'assiette. Corrigé lors de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- ** - pendant que toute cuisson avec de la graisse est effectuée - le système de la canopée doit être "on". Pendant l'inspection, le système du couvert était éteint, la cuisine commençait à se remplir de fumée. Le personnel l'a allumé quand l'ISP a cherché le débit d'air.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ** - feuille d'aluminium couvrait tous les rayonnages, empêchant un nettoyage approprié et complet. Le papier s'écroulait et pouvait entrer dans la chaîne alimentaire** - enlever le plastique de toutes les balances. Le plastique était en mauvais état et n'a pas été maintenu dans un état propre et sanitaire.** - ruban adhésif, ruban transparent, etc. a été trouvé sur de nombreuses surfaces et conteneurs. N'utilisez jamais de ruban adhésif pour réparer un équipement. La bande n'est pas propre, non absorbante ou durable. ** - l'équipement alimentaire cassé est noté partout – les contenants et les couvercles cassés. Ne pas utiliser de contenants ou de couvercles cassés - les morceaux brisés peuvent entrer dans la chaîne alimentaire. Tous les équipements de stockage des aliments doivent être en bon état.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ** - l'assainissement était médiocre et s'accumulait sur les points suivants : les pots, toutes les étagères, les portes et les bords des refroidisseurs et des congélateurs, les bords des étagères, les ustensiles, les petits équipements alimentaires, les cuiseurs de riz sur les côtés et les coulissants, les refroidisseurs verticaux et les refroidisseurs de comptoir, les écailles, le liant à l'ingrédient, le couvercle de la machine à glace et l'intérieur de la machine à glace, le porte-couteau noir** - le lave-vaisselle nécessite un détartrage et/ou un dégel. L'échelle accumulée à l'intérieur était épaisse.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ** - les lavabos et les portes des toilettes étaient sales et avaient une accumulation de grime. Les tables et les chaises du client avaient une accumulation de grime sur les surfaces – nécessitent un nettoyage et un frottement approfondis.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?