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Happy Lamb Hot Pot

100A 999 36 Street NE Calgary AB T2A 7X6 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les unités de maintien à chaud dans le buffet mesuraient entre 57*C et 59*C. Aucun journal de température n'a été développé pour les unités de retenue à chaud.**4 mai 2026 : l'installation n'utilise pas ces unités de retenue à chaud pour le moment. La nourriture est maintenant cuite sur commande. De nouvelles unités de retenue à chaud ont été commandées. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que les unités de retenue à chaud sont capables de maintenir les aliments chauds au-dessus de 60*C. 2. Vérifiez et enregistrez les températures chaudes des aliments dans le buffet.
  3. Contrôle

    12 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les morceaux de boeuf cru non emballés utilisés pour le tranchage étaient entreposés dans le congélateur à poitrine blanche. REMPLIR LE SUIVANT:1. Envelopper tous les morceaux de boeuf pour le protéger de la contamination lorsqu'ils sont entreposés au congélateur.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bols en acier inoxydable ont été entreposés dans les bacs à ingrédients secs bleus dans la zone de stockage sec. Les scoops étaient également entreposés sur un cintre sur les étagères, mais ils n'étaient pas entreposés d'une manière qui les protégeait de la contamination. 2. Il y avait des boîtes de nourriture ouvertes dans la glacière à l'avant de la cuisine. 3. Boîtes de baguettes et de serviettes stockées sur le sol dans la zone de stockage arrière. 4. Des seaux de thé glacé dans la glacière du bar ont été découverts. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'il vous plaît utiliser des ustensiles avec des poignées pour ramasser les ingrédients secs. Entreposer les ustensiles dans les bacs. 2. Après l'ouverture des boîtes de nourriture, mettre la nourriture dans des contenants de qualité alimentaire, parce que les boîtes peuvent rouiller après l'ouverture. 3. Entreposer tous les articles liés à la nourriture hors du sol et s'assurer que la zone est tenue propre et organisée. 4. Gardez des seaux de thé glacés couverts.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte de gingembre et une boîte d'oignons étaient entreposées sur le sol devant la glacière. Les boîtes ont décollé du sol pendant l'inspection. 2. Deux contenants de boeuf gris ont été entreposés sur le sol dans la glacière. Les conteneurs ont décollé du sol pendant l'inspection. 3. Plaques de rouleaux de boeuf tranchés empilées directement l'une sur l'autre dans les refroidisseurs de préparation. Les plaques supérieures ont été enlevées et stockées dans un autre refroidisseur. 4. Le personnel ouvre les boissons stockées sur l'étagère au-dessus des refroidisseurs de préparation et sur la table de préparation dans la zone de cuisson. Boissons enlevées et placées sur l'étagère latérale où les articles personnels du personnel étaient entreposés. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne conservez pas de nourriture sur le sol. 2. Ne pas empiler les assiettes de nourriture directement sur les aliments ouverts. Il doit y avoir une barrière pour protéger les aliments contre la contamination. 3. S'assurer que tous les articles du personnel sont entreposés dans la zone désignée qui est séparée de la zone de préparation des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. La bouteille d ' aérosol de nettoyant stockée à côté de l ' évier de lavage des mains à l ' avant de la cuisine n ' a pas été étiquetée. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que tous les flacons de pulvérisation sont étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Tripe dégelait dans le compartiment gauche, et le poulet dégelait dans le compartiment droit de l'évier à 3 compartiments. Il n'y avait qu'un seul robinet pour couler de l'eau froide et ne pouvait atteindre les deux puits. 2. Les cales chaudes dans le buffet mesuraient entre 57*C et 59*C. Aucun journal de température n'a été développé pour les unités de retenue à chaud. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que la nourriture est décongelée sous l'eau courante froide constante. Sinon, décongelez la nourriture dans la glacière. 2. S'assurer que les unités de maintien à chaud sont capables de maintenir les aliments chauds au-dessus de 60*C. 3. Vérifiez et enregistrez les températures chaudes des aliments dans le buffet.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les tripes congelés dégelaient dans l'eau chaude de l'évier à 3 compartiments. Eau drainée et remplacée par de l'eau froide. Discuter du fait que les aliments congelés doivent être décongelés sous l'eau courante froide constante. 2. Poulet cru dans une boîte en carton stocké sur le sol sous l'évier de lavage à la main par le refroidisseur à l'italienne. La température interne est de 12*C. Le poulet est retourné au réfrigérateur.3. Observé un contenant d'ail et d'huile frais entreposé à température ambiante dans la zone de cuisson. L'exploitant a déclaré que c'était pour le personnel seulement et a été fait la veille. L'huile d'ail a été jetée pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'opérateur qu'il devait être entreposé dans le réfrigérateur, car le stocker à température ambiante pouvait favoriser la croissance de la toxine botulisme. 4. Un bol de calmars congelés était entreposé sur une étagère dans la zone de cuisson. Le bol a été déplacé au refroidisseur pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Il n ' y avait pas de bandes d ' essai de chlore pour tester le désinfectant de cuisine et le lave-vaisselle. REMPLIR LA SUIVANTE:1. Achetez des bandes d'essai au chlore.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé des déjections de souris autour de la zone de stockage sec. **Le 16 avril 2026 : quelques gouttes de souris ont été observées près d'un piège sur le sol sous une étagère dans la zone de stockage à sec. Les dossiers de lutte antiparasitaire examinés au cours de l'inspection. Le rapport n'indique aucune activité de souris. REMPLIR LE FOLLWOING:1. Nettoyez les chutes de souris et continuez à surveiller toute activité de souris. 2. Gardez le stockage sec organisé et non encombré.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le personnel mélangeait de l'eau de Javel et du savon dans les seaux utilisés pour ranger les linges de nettoyage. Le personnel a jeté le mélange de javel et de savon et a fait un désinfectant de javel 100ppm. REMPLIR L'ENSEIGNEMENT SUIVANT:1. Ne mélangez pas l'eau de Javel et le savon car ils peuvent créer des gaz nocifs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La paroi sèche au fond des murs autour de l ' évier du concierge a été endommagée. REMPLIR LA SUIVANTE:1. Réparer la zone mentionnée ci-dessus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Refroidisseur standup en face des refroidisseurs prép: Le joint de la porte droite n'était pas fixé sur le côté et fraichait. Écart noté entre la porte et le côté du refroidisseur. 2. Les contenants d'épices entreposés sur la table à l'avant de la cuisine étaient souillés. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez remplacer le joint. 2. Nettoyez les contenants d'épices.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plancher de la glacière était collant et il y avait une accumulation de débris sous les étagères. 2. Moule observée sur le dessous des étagères dans le refroidisseur à l'italienne. 3. L'aération de la hotte et les filtres au-dessus des friteuses et du dessus de cuisson étaient gras. 4. Il n ' y a pas eu de procédure écrite indiquant comment le lavabo à 3 compartiments utilisé pour le dégel des aliments est nettoyé et sanitzé. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer le plancher et les étagères dans le refroidisseur à l'italienne plus soigneusement et plus souvent. 2. Nettoyez l'évent et les filtres une fois par semaine. 3. Veuillez rédiger une procédure écrite détaillant les étapes de nettoyage et d'assainissement de l'évier.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation de l'abri***On a observé des fientes de souris autour de la zone de stockage sec. Nettoyer les gouttes de souris et continuer à surveiller toute activité de souris. Fournir un rapport sur la lutte antiparasitaire à l'inspecteur de la santé publique.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *** Violation des règles***La faible température dans la cuisine principale, un lave-vaisselle chimique avec solution de chlore à la station avant, a été mesurée pour avoir une concentration de chlore de 0 ppm. Servir le lave-vaisselle et s'assurer qu'il peut maintenir une concentration de 100 ppm de chlore. Élaborer un journal pour surveiller la concentration d'assainissement de l'eau de vaisselle. On a demandé à l'exploitant d'assainir manuellement son équipement jusqu'à ce que son lave-vaisselle soit en bon état de fonctionnement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation de l'abri***On a observé des fientes de souris autour de la zone de stockage sec. Nettoyer les gouttes de souris et continuer à surveiller toute activité de souris. Fournir un rapport sur la lutte antiparasitaire à l'inspecteur de la santé publique.
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *** Répéter la violation ***Il y avait des chiffons de nettoyage stockés sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation et de l'entreposage appropriés des linges de nettoyage.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La faible température dans la cuisine principale, lave-vaisselle chimique avec solution de chlore à la station avant, a été mesurée pour avoir une concentration de chlore de 0 ppm. Servir le lave-vaisselle et s'assurer qu'il peut maintenir une concentration de 100 ppm de chlore. Élaborer un journal pour surveiller la concentration d'assainissement de l'eau de vaisselle. On a demandé à l'exploitant d'assainir manuellement son équipement jusqu'à ce que son lave-vaisselle soit en bon état de fonctionnement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait une souche dans l'évier à côté de l'entrée principale. La souche a été retirée de l'évier pendant l'inspection. S'assurer que le lavabo est accessible en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des fientes de souris ont été observées autour de la zone de stockage sec. Nettoyer les gouttes de souris et continuer à surveiller toute activité de souris. Fournir un rapport sur la lutte antiparasitaire à l'inspecteur de la santé publique.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été affiché, mais il a expiré. Ainsi, le permis affiché n'était pas valide. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Si vous avez besoin d'un permis de manutention des aliments, veuillez communiquer immédiatement avec [email protected].**DISPLAYER UN PERMIS DE VALIDAGE DES ALIMENTS DANS UN LIEU CONSPICULE DANS LA FACILITÉ.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rondelles sans poignées étaient utilisées dans le bac de stockage à sec. Obtenir des scoops avec des poignées pour éviter la contamination des approvisionnements.
  7. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation et de l'entreposage appropriés des linges de nettoyage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants d'aliments secs ont été maintenus ouverts et non couverts. Plusieurs articles alimentaires dans les refroidisseurs et les congélateurs, y compris les produits à base de viande, n'ont pas été couverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants ouverts contenant des aliments ont été empilés ensemble lorsque le fond du contenant supérieur touchait les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un affichage ouvert des aliments dans les refroidisseurs avant où les clients manipulent eux-mêmes la viande crue et les produits végétaux, c'est-à-dire le système de libre-service. Les refroidisseurs n'étaient pas équipés d'éternues pour protéger les aliments contre la contamination des clients. Les aliments des refroidisseurs à affichage ouvert n'étaient pas non plus en mesure de maintenir des températures adéquates. Les éléments alimentaires dans les unités ont été mesurés entre 8-10°C, sauf ceux remplis de glaçons qui étaient autrement adéquats. L'inspecteur a discuté avec l'exploitant des mesures de contrôle temporaires. Pour régler les problèmes de température, la glace sera remplie pour tous les aliments à risque élevé dans le refroidisseur à affichage ouvert et doit être surveillée et maintenue afin de s'assurer que tous les aliments à risque élevé sont conservés à 4°C. Pour remédier aux problèmes de contamination des clients, le système de libre-service est arrêté et seul le personnel peut s'occuper des aliments au lieu des clients. Ceci n'est acceptable que si l'aire de refroidissement de l'écran de la station avant est portée en permanence. Sinon, les refroidisseurs doivent être déplacés vers l'arrière de la cuisine, de sorte que les clients n'ont pas accès aux refroidisseurs et que les aliments restent protégés contre la contamination des clients.**SANS STANDARD (2024-12-06). L'installation permettait toujours aux clients de se rendre libre-service à leur exposition de nourriture ouverte. Les contenants alimentaires n'étaient pas couverts.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré que le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution d'iode à la station avant avait une concentration d'iode de 0 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant de configurer le lave-verre pour s'assurer qu'il atteint au moins 12,5 ppm d'iode. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-verre. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous d'utiliser le lave-vaisselle de la cuisine principale jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement du chlore pour le lave-vaisselle. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. Il n'y avait pas non plus de bandes d'essai d'iode pour le lave-verre. L'inspecteur a informé l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier à la station de lavage des mains du côté droit de la station de grillage n'était pas dans le bon distributeur. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les serviettes en papier doivent être placées dans un distributeur pour s'assurer que la partie inutilisée du rouleau est protégée contre la contamination. **PAPIER PUT TOWELS DANS UN DISPENSEUR FONCTIONNEL.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été affiché, mais il a expiré. Ainsi, le permis affiché n'était pas valide. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Si vous avez besoin d'un permis de manutention des aliments, veuillez communiquer immédiatement avec [email protected].**DISPLAYER UN PERMIS DE VALIDAGE DES ALIMENTS DANS UN LIEU CONSPICULE DANS LA FACILITÉ.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les inserts du capot d'échappement de ventilation ont été considérés comme sales et gras pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant que les inserts doivent être nettoyés régulièrement pour être gardés exempts de poussière, de saleté et d'accumulation de graisse. Si la fréquence actuelle est insuffisante pour garder les inserts propres, veuillez programmer le nettoyage des inserts plus fréquemment. Les dossiers indiquant le nettoyage des inserts doivent être conservés et facilement accessibles pendant l'inspection. L'équipement de cuisson utilisé pour bouillir les grands pots était également considéré comme sale et avait une accumulation très épaisse de graisse et de restes alimentaires. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'équipement de cuisson et les surfaces/zones environnantes doivent être nettoyés régulièrement afin d'être exempts de saleté et de graisse. Si la fréquence actuelle est insuffisante pour garder l'équipement propre, veuillez programmer le nettoyage des inserts plus fréquemment.
  8. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation et de l'entreposage appropriés des linges de nettoyage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants ouverts contenant des aliments ont été empilés ensemble lorsque le fond du contenant supérieur touchait les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un affichage ouvert des aliments dans les refroidisseurs avant où les clients manipulent eux-mêmes la viande crue et les produits végétaux, c'est-à-dire le système de libre-service. Les refroidisseurs n'étaient pas équipés d'éternues pour protéger les aliments contre la contamination des clients. Les aliments des refroidisseurs à affichage ouvert n'étaient pas non plus en mesure de maintenir des températures adéquates. Les éléments alimentaires dans les unités ont été mesurés entre 8-10°C, sauf ceux remplis de glaçons qui étaient autrement adéquats. L'inspecteur a discuté avec l'exploitant des mesures de contrôle temporaires. Pour régler les problèmes de température, la glace sera remplie pour tous les aliments à risque élevé dans le refroidisseur à affichage ouvert et doit être surveillée et maintenue afin de s'assurer que tous les aliments à risque élevé sont conservés à 4°C. Pour remédier aux problèmes de contamination des clients, le système de libre-service est arrêté et seul le personnel peut s'occuper des aliments au lieu des clients. Ceci n'est acceptable que si l'aire de refroidissement de l'écran de la station avant est portée en permanence. Autrement, les refroidisseurs doivent être déplacés à l'arrière de la cuisine, de sorte que les clients n'ont pas accès aux refroidisseurs et que les aliments restent protégés contre la contamination des clients.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants d'aliments secs ont été maintenus ouverts et non couverts. Plusieurs articles alimentaires dans les refroidisseurs et les congélateurs, y compris les produits à base de viande, n'ont pas été couverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les légumes coupés étaient entreposés sur la table de préparation des aliments à température ambiante. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les légumes coupés sont considérés comme présentant un risque élevé et doivent être placés sous un contrôle de température approprié, par exemple dans un refroidisseur fonctionnel. Les légumes ont été transférés dans le refroidisseur de table de préparation alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une pratique de dégel inappropriée a été observée pendant l'inspection. Plus précisément, les viandes brutes de calmars étaient décongelées dans l'évier du compartiment à température ambiante. L'inspecteur a discuté des procédures de dégel appropriées avec le personnel/l'exploitant. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur jusqu'au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans l'eau courante froide, par micro-souage ou dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines. Le calmar a ensuite été placé dans l'eau froide courante. Veiller à ce que tous les membres du personnel soient sensibilisés au dégel approprié des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un récipient ouvert d'une bouteille de sauce qui indiquait « réfrigérer après ouverture » était entreposé à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que les instructions du fabricant concernant l'entreposage des aliments doivent être respectées. Le conteneur a été transféré dans une unité de réfrigération.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été observé au cours de l'inspection où des aliments à risque élevé, comme plusieurs (12 à 15 morceaux entiers) de poulet bouilli ou cuit immergé dans l'eau, ont été laissés à température ambiante et ont été mesurés à 20°C. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. L'aliment a été jeté pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré que le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution d'iode à la station avant avait une concentration d'iode de 0 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant de configurer le lave-verre pour s'assurer qu'il atteint au moins 12,5 ppm d'iode. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-verre. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous d'utiliser le lave-vaisselle de la cuisine principale jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement du chlore pour le lave-vaisselle. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. Il n'y avait pas non plus de bandes d'essai d'iode pour le lave-verre. L'inspecteur a informé l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier à la station de lavage des mains du côté droit de la station de grillage n'était pas dans le bon distributeur. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les serviettes en papier doivent être placées dans un distributeur pour s'assurer que la partie inutilisée du rouleau est protégée contre la contamination. **PAPIER PUT TOWELS DANS UN DISPENSEUR FONCTIONNEL.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été affiché, mais il a expiré. Ainsi, le permis affiché n'était pas valide. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Si vous avez besoin d'un permis de manutention des aliments, veuillez communiquer immédiatement avec [email protected].**DISPLAYER UN PERMIS DE VALIDAGE DES ALIMENTS DANS UN LIEU CONSPICULE DANS LA FACILITÉ.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les inserts du capot d'échappement de ventilation ont été considérés comme sales et gras pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant que les inserts doivent être nettoyés régulièrement pour être gardés exempts de poussière, de saleté et d'accumulation de graisse. Si la fréquence actuelle est insuffisante pour garder les inserts propres, veuillez programmer le nettoyage des inserts plus fréquemment. Les dossiers indiquant le nettoyage des inserts doivent être conservés et facilement accessibles pendant l'inspection. L'équipement de cuisson utilisé pour bouillir les grands pots était également considéré comme sale et avait une accumulation très épaisse de graisse et de restes alimentaires. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'équipement de cuisson et les surfaces/zones environnantes doivent être nettoyés régulièrement afin d'être exempts de saleté et de graisse. Si la fréquence actuelle est insuffisante pour garder l'équipement propre, veuillez programmer le nettoyage des inserts plus fréquemment.
  9. Inspection de la demande

    0 infraction

  10. Contrôle

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture était empilée dans une glacière sans couvercle ni barrière. Corrigé lors de l'inspection.