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Hirsche Fraser Meats

4 - 34 Southridge Drive Okotoks AB T1S 2G5 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Hirsche Fraser Meats a été inspecté 9 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 11 décembre 2023. La dernière inspection, le 2 juillet 2026, a relevé 2 infractions.

Aucune des 9 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 14 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 7 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 2 juillet 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 6 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 12 juin 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 12 juin 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 28 mai 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 8 fois dans 8 inspections distinctes, la plus récente le 12 juin 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUAT ont expiré. **Observer de nouvelles bandes d'essai.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les étagères du bas de la promenade dans le refroidisseur (situés à côté de la marche dans la porte du refroidisseur la plus proche de l'entrée de la cuisine principale) étaient brisées et fissurées. **Remplacement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les sacs de traitement ont été stockés directement sur le sol dans la zone sèche de l'étage. **Les sacs sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. Les sacs ouverts doivent être placés dans des bacs d'épreuve des ravageurs avec un couvercle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUAT ont expiré. **Observer de nouvelles bandes d'essai.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace entre les deux portes arrière près du fond. On a observé que la lumière du soleil pénètre dans l'espace. **Sceller toute lacune pour empêcher l'entrée de la météo/et ou des parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les étagères du bas de la promenade dans le refroidisseur (situés à côté de la marche dans la porte du refroidisseur la plus proche de l'entrée de la cuisine principale) étaient brisées et fissurées. **Remplacement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidisseur.***.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de désinfectant QUAT était supérieure à 500 ppm, ce qui est trop fort. **La concentration d'assainissement des QUATs est maintenue à 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les sacs de traitement ont été stockés directement sur le sol dans la zone sèche de l'étage. **Les sacs sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. Les sacs ouverts doivent être placés dans des bacs d'épreuve des ravageurs avec un couvercle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUAT ont expiré. **Observer de nouvelles bandes d'essai.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier pour la station de lavage des mains n'était pas dans le distributeur. **Assurez-vous que la serviette en papier est dans le distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace entre les deux portes arrière près du fond. On a observé que la lumière du soleil pénètre dans l'espace. **Sceller toute lacune pour empêcher l'entrée de la météo/et ou des parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les étagères du bas de la promenade dans le refroidisseur (situés à côté de la marche dans la porte du refroidisseur la plus proche de l'entrée de la cuisine principale) étaient brisées et fissurées. **Remplacement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidisseur.***.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un flacon de désinfectant QUATs a été mesuré à une concentration de 100 ppm.**Le désinfectant QUATs assure une concentration de 200 ppm. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a indiqué que le thermomètre de l'unité de fumage était étalonné moins d'une fois par mois. Aucun registre d'étalonnage des thermomètres n'a pu être identifié sur place. Un thermomètre à sonde précis est essentiel pour assurer la sécurité des produits de viande prêts à manger. Confirmer la fréquence requise d'étalonnage indiquée par le fabricant du thermomètre. Tenir un registre du moment où ce thermomètre est étalonné et par qui pour maintenir la précision des commandes de température. *Fournir les enregistrements de l'étalonnage précédent et de la prochaine étalonnage programmé, ainsi que la fréquence de l'étalonnage recommandée par le fabricant.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUAT ont expiré. **Observer de nouvelles bandes d'essai.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace entre les deux portes arrière près du fond. On a observé que la lumière du soleil pénètre dans l'espace. **Sceller toute lacune pour empêcher l'entrée de la météo/et ou des parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidisseur.***.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire sous les étagères dans la promenade dans la glacière.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un calendrier écrit d'assainissement n'était pas disponible pour examen pendant l'inspection. Les préoccupations actuelles concernant le nettoyage justifient la nécessité de tenir des registres de nettoyage écrits. Préparer et fournir une copie d'un plan d'assainissement écrit pour cette installation, y compris des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. - Oui.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a indiqué que le thermomètre de l'unité de fumage était étalonné moins d'une fois par mois. Aucun registre d'étalonnage des thermomètres n'a pu être identifié sur place. Un thermomètre à sonde précis est essentiel pour assurer la sécurité des produits de viande prêts à manger. Confirmer la fréquence requise d'étalonnage indiquée par le fabricant du thermomètre. Tenir un registre du moment où ce thermomètre est étalonné et par qui pour maintenir la précision des commandes de température. *Fournir les enregistrements de l'étalonnage précédent et de la prochaine étalonnage programmé, ainsi que la fréquence de l'étalonnage recommandée par le fabricant.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUATS ont expiré (2021). **Observer de nouvelles bandes d'essai. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace entre les deux portes arrière près du fond. On a observé que la lumière du soleil pénètre dans l'espace. **Sceller toute lacune pour empêcher l'entrée des intempéries et des parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidisseur.***.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un calendrier écrit d'assainissement n'était pas disponible pour examen pendant l'inspection. Les préoccupations actuelles concernant le nettoyage justifient la nécessité de tenir des registres de nettoyage écrits. Préparer et fournir une copie d'un plan d'assainissement écrit pour cette installation, y compris des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. - Oui.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a indiqué que le thermomètre de l'unité de fumage était étalonné moins d'une fois par mois. Aucun registre d'étalonnage des thermomètres n'a pu être identifié sur place. Un thermomètre à sonde précis est essentiel pour assurer la sécurité des produits de viande prêts à manger. Confirmer la fréquence requise d'étalonnage indiquée par le fabricant du thermomètre. Tenir un registre du moment où ce thermomètre est étalonné et par qui pour maintenir la précision des commandes de température. *Fournir les enregistrements de l'étalonnage précédent et de la prochaine étalonnage programmé, ainsi que la fréquence de l'étalonnage recommandée par le fabricant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le carton a été observé dans l'ensemble de l'installation comme matériau de revêtement de rayonnage, avec de nombreuses pièces visiblement contaminées. Ceci est absorbant et sujet à la contamination, surtout lorsqu'il s'agit de viandes crues. Retirer le carton des rayonnages et des surfaces de travail dans la salle de traitement. *Le carton doit également être retiré des rayonnages dans les refroidisseurs et les congélateurs, pour s'assurer que ces surfaces peuvent être nettoyées au besoin2) Certaines des viandes emballées dans le grand congélateur étaient entreposées directement sur le sol. S'assurer que tous les aliments destinés à la consommation humaine sont entreposés au sol. *Recommander des étagères/dunnages à plancher bas supplémentaires pour garder les produits dans des contenants absorbants (papier, carton) à l'abri d'une contamination potentielle. La nourriture pour chiens n'a pas besoin d'être stockée hors du sol.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un calendrier écrit d'assainissement n'était pas disponible pour examen pendant l'inspection. Les préoccupations actuelles concernant le nettoyage justifient la nécessité de tenir des registres de nettoyage écrits. Préparer et fournir une copie d'un plan d'assainissement écrit pour cette installation, y compris des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'arrière de la glacière à l'italienne avait une accumulation de sang et de débris sur les planchers et les rayonnages utilisés pour l'entreposage des aliments. Nettoyer la zone indiquée.
  7. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a indiqué que le thermomètre de l'unité de fumage était étalonné moins d'une fois par mois. Aucun registre d'étalonnage des thermomètres n'a pu être identifié sur place. Un thermomètre à sonde précis est essentiel pour assurer la sécurité des produits de viande prêts à manger. Confirmer la fréquence requise d'étalonnage indiquée par le fabricant du thermomètre. Tenir un registre du moment où ce thermomètre est étalonné et par qui pour maintenir la précision des commandes de température. *Fournir les enregistrements de l'étalonnage précédent et de la prochaine étalonnage programmé, ainsi que la fréquence de l'étalonnage recommandée par le fabricant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le carton a été observé dans l'ensemble de l'installation comme matériau de revêtement de rayonnage, avec de nombreuses pièces visiblement contaminées. Ceci est absorbant et sujet à la contamination, surtout lorsqu'il s'agit de viandes crues. Retirer le carton des rayonnages et des surfaces de travail dans la salle de traitement. *Le carton doit également être retiré des rayonnages dans les refroidisseurs et les congélateurs, pour s'assurer que ces surfaces peuvent être nettoyées au besoin2) Certaines des viandes emballées dans le grand congélateur étaient entreposées directement sur le sol. S'assurer que tous les aliments destinés à la consommation humaine sont entreposés au sol. *Recommander des étagères/dunnages à plancher bas supplémentaires pour garder les produits dans des contenants absorbants (papier, carton) à l'abri d'une contamination potentielle. La nourriture pour chiens n'a pas besoin d'être stockée hors du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main nouvellement installé n'avait pas de serviette en papier disponible à proximité de l'évier de lavage à main. Fournir des fournitures de lavage des mains à proximité de l'évier de lavage des mains. *Recommander un distributeur temporaire de serviettes en papier jusqu'à l'installation du distributeur permanent.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'arrière de la glacière à l'italienne avait une accumulation de sang et de débris sur les planchers et les rayonnages utilisés pour l'entreposage des aliments. Nettoyer la zone indiquée.
  8. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a indiqué que le thermomètre de l'unité de fumage était étalonné moins d'une fois par mois. Aucun registre d'étalonnage des thermomètres n'a pu être identifié sur place. Un thermomètre à sonde précis est essentiel pour assurer la sécurité des produits de viande prêts à manger. Confirmer la fréquence requise d'étalonnage indiquée par le fabricant du thermomètre. Tenir un registre du moment où ce thermomètre est étalonné et par qui pour maintenir la précision des commandes de température. *Fournir les enregistrements de l'étalonnage précédent et de la prochaine étalonnage programmé, ainsi que la fréquence de l'étalonnage recommandée par le fabricant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le carton a été observé dans l'ensemble de l'installation comme matériau de revêtement de rayonnage, avec de nombreuses pièces visiblement contaminées. Ceci est absorbant et sujet à la contamination, surtout lorsqu'il s'agit de viandes crues. Retirer le carton des rayonnages et des surfaces de travail dans la salle de traitement. *Le carton doit également être retiré des rayonnages dans les refroidisseurs et les congélateurs, pour s'assurer que ces surfaces peuvent être nettoyées au besoin2) Certaines des viandes emballées dans le grand congélateur étaient entreposées directement sur le sol. S'assurer que tous les aliments destinés à la consommation humaine sont entreposés au sol. *Recommander des étagères/dunnages à plancher bas supplémentaires pour garder les produits dans des contenants absorbants (papier, carton) à l'abri d'une contamination potentielle. La nourriture pour chiens n'a pas besoin d'être stockée hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de la glacière de l'île exposée a été mesurée à une température d'environ 10C. L'affichage numérique du refroidisseur indiquait une température de 61F (~16C). Le personnel a indiqué que le refroidisseur n'avait pas été allumé le matin en raison de l'élimination du produit du refroidisseur la veille. La température du refroidisseur a atteint un niveau satisfaisant après avoir été allumé par le personnel. Le refroidisseur utilisé pour entreposer les produits masquants a été mesuré à 8C, confirmé par le thermomètre interne. L'activité hydrique de ces produits n'ayant pas été vérifiée, ils doivent être entreposés à des températures de 4C ou moins. La température du refroidisseur a été ajustée pendant l'inspection à une température plus basse. Continuer de surveiller ce refroidisseur pour assurer des températures de rétention satisfaisantes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main nouvellement installé n'avait pas de matériel de lavage à la main disponible (savon liquide et serviettes à usage unique dans des distributeurs appropriés). Fournir des fournitures de lavage des mains à proximité de l'évier de lavage des mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments affiché dans l'établissement a expiré en 2018. Affichez le plus récent permis de manutention des aliments disponible.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'arrière de la glacière à pendaison avait une accumulation de sang et de débris sur les planchers et les rayonnages utilisés pour le stockage des aliments. Nettoyer la surface indiquée.2) La planche de coupe montée sur l'évier le plus à gauche semblait fortement teintée, avec des zones noires et brunes sur des surfaces de travail potentielles. Nettoyer la planche à découper pour rendre la surface hygiénique pour la manipulation des aliments. Il peut s'avérer nécessaire d'effectuer une récurrence et/ou un resurfaçage profonds de cette planche.
  9. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a indiqué que le thermomètre de l'unité de fumage était étalonné moins d'une fois par mois. Aucun registre d'étalonnage des thermomètres n'a pu être identifié sur place. Un thermomètre à sonde précis est essentiel pour assurer la sécurité des produits de viande prêts à manger. Confirmer la fréquence requise d'étalonnage indiquée par le fabricant du thermomètre. Tenir un registre du moment où ce thermomètre est étalonné et par qui pour maintenir la précision des commandes de température. *Fournir les enregistrements de l'étalonnage précédent et de la prochaine étalonnage programmé, ainsi que la fréquence de l'étalonnage recommandée par le fabricant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le carton a été observé dans l'ensemble de l'installation comme matériau de revêtement de rayonnage, avec de nombreuses pièces visiblement contaminées. Ceci est absorbant et sujet à la contamination, surtout lorsqu'il s'agit de viandes crues. Retirer le carton des rayonnages et des surfaces de travail dans la salle de traitement. *Le carton doit également être retiré des rayonnages dans les refroidisseurs et les congélateurs, pour s'assurer que ces surfaces peuvent être nettoyées au besoin2) Certaines des viandes emballées dans le grand congélateur étaient entreposées directement sur le sol. S'assurer que tous les aliments destinés à la consommation humaine sont entreposés au sol. *Recommander des étagères/dunnages à plancher bas supplémentaires pour garder les produits dans des contenants absorbants (papier, carton) à l'abri d'une contamination potentielle. La nourriture pour chiens n'a pas besoin d'être stockée hors du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Selon le niveau de manipulation des aliments dans cette installation, un lavabo à main doit être accessible en tout temps aux manutentionnaires. Les seuls compartiments d'évier disponibles sont également utilisés pour laver l'équipement alimentaire. Prévoyez l'installation d'un lavabo séparé dans la zone de transformation de la viande, et assurez-vous qu'il a accès aux fournitures de lavage nécessaires (savon liquide et serviette en papier). *Installation prévue pour janvier
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a un écart important entre le fond des portes doubles à l'arrière de l'installation, créant ainsi une entrée potentielle pour les ravageurs. Réparez l'écart et/ou installez des coupes météorologiques pour prévenir l'entrée des ravageurs. *Réparation prévue en janvier
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments affiché dans l'établissement a expiré en 2018. Affichez le plus récent permis de manutention des aliments disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que le revêtement du sol le long du mur dans plusieurs parties de la salle de transformation principale était endommagé, ce qui a rendu les surfaces non lisses ni facilement propres. Les dommages présentent également un potentiel d'infiltration d'eau. Réparer la cuvette pour assurer le nettoyage et l'assainissement complets de toutes les surfaces des installations de transformation de la viande. *Réparation prévue en janvier
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur directement sous le tuyau de nettoyage avait des dommages à l'eau. Le personnel a indiqué que le mur devait être remplacé par un panneau de rondelle. Veuillez indiquer le calendrier de réparation/remplacement des murs. *Réparation prévue en janvier
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une vitre manquante sur la glacière coulissante centrale noire dans la zone avant. Le carton était utilisé comme couverture temporaire. L'opérateur a noté que la nouvelle partie est sur commande. Les températures étaient satisfaisantes. *Le personnel indique qu'une partie peut ne pas être effectivement sur commande, ou le statut de l'ordre est inconnu. Installez une nouvelle porte de refroidissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage plus régulier/fréquent est nécessaire dans l'aire de stockage du fumoir, et les fumoirs eux-mêmes.

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